物联网在技术架构上可分为感知层、网络层和应用层三个层次。感知层是由各种传感器以及传感器网关构成，包括温度传感器、湿度传感器、二氧化碳浓度传感器、二维码标签、无线射频识别标签和读写器、全球定位系统等终端设备。感知层的作用相当于人的神经末梢，它是物联网获取识别物体、采集信息的来源。网络层是由局域网、互联网、网络管理系统等组成，相当于人的大脑，负责传递和处理感知层获取的信息。应用层是物联网和各类用户的接口，与行业需求相结合，实现物联网的智能应用。物联网的行业特性主要体现在其应用领域，目前绿色农业、工业监控、公共安全、城市管理、远程医疗、智能家居、智能交通和环境监测等各个行业均有物联网的应用。物联网可帮助政府部门实现“由农场到餐桌”的管理理念，有效提高乳制品、肉类、瓜果蔬菜和酒类等产品的监督和管理。
四、消费者如何利用产品溯源选择安全食品
在食品工业科技高度发达的现代社会，消费者想要仅凭个人的消费购买常识，就买到安全健康的食品，防止病从口入，并不是一件容易的事。真正健康的食品要求食物在原料采集、生产、加工、流通和消费每个环节中都是安全健康的，才能真正让消费者吃得放心，真正有益于消费者的身心健康。那么消费者如何才能够买到健康、安全的食品呢？食品安全可追溯系统就可以帮助消费者解决这一难题。食品安全可追溯系统能够有效地解决消费者在购买食品过程中信息不对称的问题，让消费者了解到所购买的食品在整个原材料采集、生产、加工和流通过程中的具体信息，掌握足够的信息以正确判断选购的食品是否安全，因此可追溯性也是消费者选择安全食品的必要条件。
从全球范围来看，在乳制品方面建立完整的可追溯系统的国家不多。瑞士对干酪实行地理位置信息追溯的时间较早，利用食品安全可追溯系统记录各国干酪的名称，用以追溯不同干酪的源产地。意大利率先在乳制品行业建立了超高温灭菌奶的可追溯系统，并且将可追溯系统、危害分析和关键环节控制点体系结合起来，很好地保证了乳制品的质量安全。丹麦近年来也开始在乳制品行业建立食品安全可追溯系统，力求实现“从农场到餐桌”整个供应链的乳制品信息追溯。
我国近年来连续发生的乳制品安全事件，不但严重威胁消费者的身体健康，也影响了乳制品行业的健康、持续、稳定的发展。我国一些大型乳品企业在食品安全可追溯系统的建设方面已有了初步的尝试，味全食品工业股份有限公司在“味全严选鲜牛乳”的产品中推出了履历追溯系统，是可追溯系统在乳制品领域中一个很好的实例。“味全严选鲜牛乳”首创牛奶履历追溯系统，首次将乳制品的生产全过程完全公开，让消费者能够方便地查询到每瓶牛奶的产出、加工、成品质检等所有信息。味全食品工业股份有限公司采取单一牧场奶源，通过严格筛选，每日限量供应优质生鲜乳，其采用的“牛奶履历”就如同人的个人履历一样，把牛奶从其奶牛状态到生乳检测及加工，再到成品品质检测与流通都标示得清清楚楚。牧场中所有的奶牛耳朵上都要植入一个无线射频识别电子耳标，每个电子耳标唯一标识一头奶牛，记录奶牛的身体状况、用药与免疫情况等信息。奶牛产的牛奶进入储存奶的奶缸后，每个奶缸也会相应地生成一个标签，记录挤乳时间、奶缸温度和生乳品质等信息，这些信息就会自动转存到系统中用于生乳的运输管理。生牛乳进入工厂后的杀菌、装瓶、成品检验等一系列生产流程都会被记录下来，并通过标签进行全程监控，最后生成这一批牛奶的履历码标记在包装上。消费者登录企业网站，输入牛奶瓶上的牛奶履历追溯码，就能查询到这瓶牛奶产乳牛群的状态、挤奶、运输、生乳品质、杀菌过程、成品质检报告等信息，真正做到让消费者消费放心。
我国是猪肉的消费大国，随着生活水平的显著提高，人们对猪肉的消费量有明显增加，成为餐桌上必不可少的重要食材，其安全性波及的范围就会很大。由于近年来物价的飞速飙升，猪肉价格疯涨，猪肉养殖户为了攫取更大的经济利益，使用许多添加剂、生物饲料、兽药等能够提高生猪饲养质量的方法，人为地增加生猪产量，但却对生猪的饲养过程控制不严，导致猪肉含有较高的药物残留，极大地危害了消费者的身体健康。特别是近年来猪肉制品的“瘦肉精”问题尤为突出，对消费者造成了极大的困扰和伤害。做好猪肉制品的质量安全管理，不仅有助于保障消费者的食品安全和身体健康，同时也有利于提升我国猪肉制品在国际市场上的竞争力，推动我国的优质肉制品走向国际市场。
我国目前的猪肉安全监管与欧美等发达国家相比较，由于起步较晚致使仍然存在着一定的差距。双汇集团的“瘦肉精”事件，使社会各界开始将更多的注意力聚焦于我国肉制品生产的安全问题上，使越来越多的肉制品加工企业仿效欧美等发达国家，开始利用猪肉安全可追溯系统来跟踪和追溯生产的猪肉制品。在没有引入可追溯系统之前，消费者一旦发现购买的猪肉制品有问题，由于没有统一的食品安全追溯系统，监管部门和消费者很难获得生猪养殖户的信息，往往都是批发商和零售商承担事故责任。自从猪肉制品加工企业建立了食品安全可追溯系统后，再出现食品安全问题时，凭借猪肉安全可追溯系统可以使得监管部门能够快速找到养殖户、屠宰厂、批发商、零售商的全部信息，使得猪肉制品生产和流通中的责任人无处遁逃。
上海市已经建立了基于无线射频识别技术的猪肉安全监控追溯系统。在饲养环节给猪耳植入无线射频识别耳标，用以记录生猪的饲料、病历、喂药、转栏和检疫等情况。在生猪进入主要区域和屠宰场时，使用无线射频识别卡对生猪进行点对点监测，使生猪进入指定的屠宰场。在批发市场上，通过无线射频识别标签记录进入市场交易的猪肉的来源地和交易时间等数据。
在猪肉安全可追溯系统的监督下，越来越多的猪肉制品加工企业和批发商从被动到主动，开始自觉、严格地把好猪肉制品在加工和流通中的每一道关卡。猪肉质量安全可追溯体系建立后，能够规范猪肉市场的交易行为，杜绝有害猪肉进入市场，促进猪肉市场交易的正常运转。还能够促进猪肉加工企业在消费者和监管人员的管理监督下，对食品安全事件作出迅速反应，同时也能够加快猪肉的流通和交易速度，降低流通和消费环节中的不安全因素，减少猪肉制品的污染。此外还可以有效降低猪肉交易中不诚信问题的发生，消费者能够利用食品安全追溯系统有效地追溯到各种问题的源头及责任人，虽然不能实现类似于工业、电器等产品的召回制度，但仍可以有效地督促生产、加工、流通、消费各个环节的诚信交易。
中国是白酒的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要的历史文化地位并且融于社会生活。但是近年来由于物价的大幅上扬，茅台、五粮液等名酒的价格飞速飙涨，使之成了投机者的圈钱地、产品造假的重灾区。造假者生产的高端假酒堂而皇之地进入消费市场，大大增加了消费者在购买名酒时的不安和怀疑度，在很大程度上伤害了我国酒类的品牌价值。
五粮液作为中国酒类行业的高端品牌、最著名的白酒之一，在防伪打假方面作出了很多贡献，在保护了中国酒类品牌同时，也为消费者创造了一个健康安全的消费环境。成功地将基于无线射频识别技术的防伪物流溯源系统应用于酒类产品中，五粮液集团是中国酒业第一家，同时也是唯一一家形成了“生产厂家-一级经销商-消费终端”闭环验酒查询的酒类厂家，从酒的瓶盖、盒体到防伪材料，形成了一套相互关联、相互衬托的有机结合整体。五粮液集团应用的无线射频识别防伪追溯系统，由无线射频识别标签、数据采集系统、阅读器和数据库软件平台构成。前、后端处理系统相辅相成，贯穿于商品生产和流通的整个过程，最终实现了防伪追溯功能。购买五粮液酒的消费者，可以根据每瓶酒的瓶盖或者外包装盒上的无线射频识别标签，在专卖店的查询机前感应一下，查询机的屏幕上就会显示酒的品名、规格、度数、容量、生产日期、生产区域、生产班组、生产批号、物流码和追溯码等信息。消费者能够在五粮液专卖店的现场利用防伪查询机进行查询，也可通过网络、短信、手机等终端设备方便地进行查询。五粮液集团把无线射频识别技术应用在酒类防伪技术上，通过溯源防伪体系更好地保护了中国的酒业品牌，也更好地维护了消费者的权益。
中国白酒要走向世界，有效地对酒类产品进行防伪追溯是切实可行的方法，也是中国酒类产品提高安全性和可信度的筹码。酒类产品的防伪物流溯源系统能够切断造假者的造假链条，给消费者一个安全健康的消费环境，增添消费者的购买信心。只有真正做好中国酒类的追溯防伪工作，中国白酒才能真正地走向世界，再创辉煌。
瓜果蔬菜是人们餐桌上每天必不可少的食材，但人们对这些食材的来源却知之甚少，也没有合适的渠道去了解这些瓜果蔬菜的具体信息。德国最大的零售批发超市集团麦德龙超市，2007年在安徽省成立了麦咨达农业咨询公司，主要致力于为食品加工生产企业和种植农户提供专业的生产咨询服务，开始将自己的市场策略转向以客户为中心，构建食品安全可追溯系统。该公司在构建农产品安全可追溯系统时，首先要对每家农户的种植和养殖环节进行实地考察，然后根据国际食品标准和良好加工操作规范等国际标准，进行对农产品的生产、种植到包装等各个环节的分析和评估。这个过程看似增加了食品加工生产企业和种植农户的生产成本，但是麦咨达农业咨询公司的团队在普及国际农产品质量与安全体系之外，也在为他们引进标准化的种植和管理经验。安徽一家西红柿加工生产厂商在引进了麦咨达农业咨询公司的农产品资讯管理体系之后，改善了长期以来对农药的使用策略，不仅使得西红柿的农药残留量指标达到了欧盟规定的标准，而且其产量也提高了近一倍。从食品加工生产企业和种植农户的角度看，虽然在生产和种植过程中付出了一定的额外咨询费用，但是换来了产量和利润的翻番，在学到前所未有的先进种植理念的同时，也为自己带来了可观的经济收入。经过向麦咨达农业咨询公司进行咨询的产品进入流通和消费环节后，包装上会标有“麦咨达可追溯产品”的商品标识。消费者在购买后可以通过商品上标注的可追溯条码，在商场内的信息终端查询到商品的生产流程、源头信息、工厂信息和物流信息等资料。
