茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱的水温70℃时就逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道过于苦涩。因此,要想保持茶叶中的营养、味道和香气,沏茶的水温最好在70~80℃之间为宜,一般是先将开水灌入暖瓶,而后再沏茶比较好。
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