牛奶过“稀”或过“稠”都是不正常的,因为现在对牛奶都进行了“均质”处理。均质是牛奶加工中的一道工艺,因为牛奶的主要成分是脂肪、蛋白质、糖类,在贮存的过程中,由于脂肪比重较小会上浮。为使牛奶中的脂肪分布均匀,在牛奶加工中要对原料奶进行高压均质处理,将大的脂肪球切碎,使之均匀地分布在牛奶中,所以牛奶表面一般就没有奶皮子或黄油了。经过均质处理的牛奶,更利于人体消化吸收,香味也较为浓郁,而其营养价值比黏稠的牛奶更加丰富。
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