胃肠病靓汤
马齿苋绿豆汤
【原料】
鲜马齿苋120克（或干品60克），绿豆60克。
【制作】
马齿苋、绿豆洗净，同放砂锅内，加清水适量，文火炖2小时即可。
【功效】
清热化湿。适用于湿热内蕴胃肠而致急性胃肠炎，症见起病较急，腹部绞痛，吐泻频作，呕物酸腐，大便呈黄色水样，肛门灼热，口渴心烦，尿短赤，舌红、苔黄腻，脉弦数。
苦瓜豆腐汤
【原料】
苦瓜150克，猪瘦肉100克，豆腐400克，黄酒、酱油、香油、盐、味精各适量。
【制作】
苦瓜洗净切片，猪肉剁成肉末，豆腐切小块。锅内加油烧热，下肉末划散，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，淋上香油即可。
【功效】
清热解暑，通利胃肠。适用于暑季胃肠炎、疰夏、夏季热等病症，亦可解酒毒。
【宜忌】
虚寒胃痛的患者不宜食用。
绿豆马齿苋瘦肉汤
【原料】
马齿苋200克，绿豆、猪瘦肉各150克，大蒜4瓣，盐适量。
【制作】
将用料洗净，马齿苋切段，猪肉切片。放适量清水在砂锅内，先把绿豆煮约15分钟，再放入其他材料，煮约1小时，至猪肉软熟，调味即可饮用。
【功效】
清热止痢。适用于胃肠炎、皮肤湿毒、热痱等病证。
羊肉暖胃汤
【原料】
羊肉500克，香附子、香砂仁各9克，盐、姜、味精各少许。
【制作】
净羊肉切粗块，生姜切块，连同药材加水适量，文火炖3小时，加盐、味精调味即可。
【功效】
温中暖胃，散寒止痛。对胃寒不适、口淡作呕，或饮食凉冻食物饮品，胃肠作痛、胃胀便溏、阵痛抽痉、胃气上冲作呃，或胃、十二指肠溃疡而属胃寒者，较为适用。
洋葱大虾汤
【原料】
大虾、洋葱各250克，黄油100克，面粉50克，白兰地酒、白葡萄酒各25克，大蒜10克，香叶2片，盐、胡椒粉各适量，牛清汤2500毫升。
【制作】
1．大虾去头、壳，除掉沙肠，洗净切成片，用牛清汤加盐煮熟备用。用黄油50克把洋葱丝、大蒜炒出香味，放上香叶备用。
2．用黄油炒面粉，到微黄出香味时，用滚沸的牛清汤冲之，搅匀微沸后再放上炒好的洋葱、蒜和煮熟的虾片，加盐、胡椒粉调味，放上白兰地酒和白葡萄酒后微沸即可。
【功效】
温中散寒，壮阳补肾。适用于胃寒冷痛、纳少便稀、妇女白带清冷等。
【注意】
对阴虚火旺之口舌生疮、口苦咽干及患有皮肤病，如疮疥、湿疹、癣症等者忌食用。洋葱以清香、气浓、新鲜者为佳。
附片羊肉汤
【原料】
制附片30克，羊肉2千克，姜、葱各50克，胡椒粉、盐各适量。
【制作】
1．将制附片用纱布袋装上扎口。羊肉用清水洗净，入沸水锅中加姜、葱各25克焯一下捞出剔去骨，将肉切成2．5厘米见方的块，再入清水中浸漂去血水。
2．将砂锅注入清水，置于火上，下入姜、葱、胡椒粉、羊肉，再把制附片药包投入汤内，用武火加热至沸30分钟后，改用文火炖至羊肉熟烂即可。
【功效】
有温中暖肾散寒之功。适用于脾，肾虚寒引起的胃痛、腹痛、便稀腹泻。冬季为家庭暖身御寒的汤菜佳品。
【宜忌】
本汤对阴虚阳盛、真热假寒者忌用。
椒盐鲫鱼汤
【原料】
鲫鱼1条（约300克），白胡椒、黄酒、葱、姜、盐、味精各适量。
【制作】
鲫鱼去鳞剖腹除肠杂，用酒、姜片、盐渍片刻，加适量水，用文火熬成浓汤，起锅前加入胡椒粉、葱花、味精。
【功效】
温中和胃，补虚散寒，助食欲。适用于脾胃受寒引起的纳食不馨、呕吐反胃等。
【注意】
剖鱼时不要弄破苦胆，注意抠尽鱼鳃。熬汤时再剖鱼，以保持鱼的鲜活，同时要加盖才能把汤熬白。
参芪鲦鱼汤
【原料】
鲦鱼1条（约500克），党参、黄芪各30克，白术15克，料酒、盐、姜、葱、食用油各适量。
【制作】
1．将药材洗净后切片，放入锅中，加入适量清水，煎煮成药汁，过滤后待用。
2．鲦鱼洗净，放油锅中稍煎，再加入适量清水、药汁、姜片、葱段、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，调好口味即成。
【功效】
益气暖胃，健脾养胃。可用于脾胃虚寒而致脘腹冷痛，或内伤劳倦、乏力、食少、自汗、浮肿以及脾虚泄泻等症。
【宜忌】
阴虚燥渴、气滞胀满及高热、大渴、便秘、实热等者忌用，阳虚发热者亦忌用。
糟青鱼片汤
【原料】
青鱼中段500克，白菜心200克，冬笋50克，黄酒、香糟各100克，香油、盐、味精、白糖各适量，清汤2500毫升。
【制作】
1．将青鱼中段一剖两半，剔去脊骨，切成6厘米长、2厘米宽的长方块，放入盛器内，用盐、糖拌匀，再加入香糟、黄酒，继续拌匀拌透，糟5～6小时，再用清水洗去香糟，沥干水分。白菜心洗净切成5厘米长、1厘米宽的长条；冬笋切成薄片。
2．将锅置于火上，放入清汤、鱼块，烧开后撇去浮沫，再加入笋片、白菜心、味精、盐，用旺火烧开转小火汆煮8分钟，待汤变微黄色，淋入香油，起锅装入汤碗内即成。
【功效】
健脾补气，养胃化食。适用于脾胃阳虚而致面黄消瘦、心悸神疲、头晕眼花等。
鸡血汤
【原料】
熟鸡血150克，鸡汤1500毫升，玉兰片丝、黑木耳丝、香菜各25克，姜、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。
【制作】
将熟鸡血切成细丝；香菜择洗干净，切末备用。汤锅置旺火上，倒入鸡汤烧沸，放入熟鸡血丝、玉兰片丝、黑木耳丝、姜末、酱油、盐、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，勾芡，放入味精，淋入香油，撒上香菜末即可。
【功效】
暖身散寒。对胃寒胃痛、小腹冷痛、饮食欠佳者均有作用，是家庭常用汤品。
【宜忌】
胃火内盛、大便干结者忌用。
洋葱咖喱牛肉汤
【原料】
洋葱100克，鸡汤1000毫升，咖喱粉、面粉各25克，黄油50克，煮牛肉250克，土豆500克，胡椒10粒，姜、盐、味精各适量，香叶2片。
【制作】
1．洋葱、土豆（削皮）与煮牛肉都切成豌豆大的丁，姜切末。
2．煎盘内加油中火烧热，放进洋葱、姜末和香叶炒至微黄，加进咖喱粉、面粉炒出香味，兑入鸡汤烧开，加盐和味精，煮15分钟，滤入焖锅内，放入土豆丁，置中火上再煮30分钟，加牛肉丁调匀即可。
【功效】
温补脾胃，益气养血。适用于脾胃阳气不足，不能温养脾胃而致中脘及少腹冷痛，纳少，口淡流涎，大便稀薄，手足不温等者。
姜桂羊肉汤
【原料】
黄羊肉500克，姜、肉桂、小茴香、盐各适量。
【制作】
黄羊肉洗净切块，生姜洗净切片，连同肉桂、小茴香、盐一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后改文火炖至肉熟烂。
【功效】
温补脾胃。适用于脾胃虚寒所致食少纳呆、呕吐、腹痛、便溏、肢冷等症。
豌豆瓣汤
【原料】
豌豆瓣250克，面粉125克，洋葱75克，姜20克，大蒜25克，咖喱粉7克，茴香粉、香菜籽粉、辣椒粉各10克，盐、香菜、食用油各适量，鸡清汤2500毫升。
【制作】
将豌豆瓣挑选干净，用水煮软，然后捣碎。锅内放油，将面粉炒至微黄，用鸡汤调匀过罗，然后与捣碎的豌豆瓣合在一起煮沸。煎盘放油烧热，放入洋葱丝、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、香菜籽粉、辣椒粉炒黄，与汤混合在一起，用盐调味，食用时将汤盛在碗内撒上香菜末即可。
【功效】
温补脾肾。适用于冬季脾肾阳虚而致胃、十二指肠溃疡，或肠易激综合征，症见腹痛腹泻，食冷即痛，手足不温，面色苍白等。
黄汁鸡块汤
【原料】
带骨煮鸡肉400克，黄油50克，洋葱250克，鸡清汤1500毫升，香桃1个，香叶1片，白胡椒粒、盐各少许，油炒面15克。
【制作】
1．洋葱切成1．5厘米见方的丁，煮鸡肉剁成2厘米见方块。
2．煎盘内放黄油烧热，炼净水分，投入洋葱、香叶、白胡椒粒，焖至微黄色时，再加入油炒面，搅拌匀，加入鸡汤，旺火烧开，加入盐，挤入香桃汁，放香桃皮，煮开约10分钟，拣出香桃皮，加入鸡块即可。
【功效】
温脾和胃，壮阳补肾。适用于胃肠虚寒而致胃、十二指肠溃疡，烧心吐酸，纳少食呆，神疲无力，大便稀薄等。
党参鳙鱼汤
【原料】
鳙鱼1千克，党参20克，料酒、盐、葱、姜、草果、陈皮、肉桂、食用油、鸡汤各适量。
【制作】
将党参、草果、陈皮、肉桂、姜洗净，装纱布袋扎口。将鳙鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下油锅稍煎，注入鸡汤，加入药包、葱、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、药包，调味即成。
【功效】
扶脾养胃，补中益气，健身强体。适用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等症。
羊肉益智汤
【原料】
益智仁10克（布袋包），怀山药15克，羊肉300克，姜3片，盐、味精各少许。
【制作】
将洗净并切成块状的羊肉加上已用清水洗净的益智仁（布袋包）、怀山药和生姜放入锅内，加入适量清水，文火炖4小时，加入盐、味精调味即成。
【功效】
温阳补肾。适用于脾胃虚寒而致胃脘冷痛、手脚欠温、畏寒怕冷、头晕目眩、涎唾自流不能控制、食欲不振等。
五色紫菜汤
【原料】
紫菜30克，熟猪肉50克，水发玉兰片、水发冬菇、胡萝卜各15克，青豆10余粒，盐、味精、胡椒粉各适量，清汤1000毫升，香油少许。
【制作】
1．熟猪肉切成片。胡萝卜去皮，切成1厘米的象眼片，用沸水烫一下捞出。紫菜用凉水发开，洗去沙粒，控去水分，放在大汤碗里。玉兰片切成小排骨片。冬菇洗净，去蒂，切成片。
2．锅中加清汤烧沸，放入猪肉片、青豆、玉兰片、冬菇片、胡萝卜片煮2分钟，撇去浮沫，加入盐、味精、胡椒粉调好口味，冲入大汤碗里，淋上香油即成。
【功效】
滋阴润燥，养血通便。适用于脾胃阴虚、大肠津亏而致纳少，食少腹胀，口干不欲饮，大便秘结，或缺铁性贫血，头晕乏力，心悸气短等。
参芪竹丝鸡汤
【原料】
竹丝鸡1只，猪瘦肉250克，黄芪、党参各50克，红枣10颗，姜3片，盐、味精各适量。
【制作】
竹丝鸡杀好去内脏及尾部，洗净斩件，猪瘦肉洗净，切厚块，一齐放入沸水中，旺火煮5分钟，取出过冷水。红枣（去核）、黄芪、党参洗净，与瘦肉、鸡块一齐放入砂锅里，加清水适量，旺火煮沸后改用文火炖2～3小时，加盐、味精调味即可。
【功效】
补益气血。适用于脾胃气血亏虚而致食欲不振、体虚贫血、体倦乏力、形瘦气短、头晕眼花、面色萎白，或产后、病后虚羸等。
参归鲳鱼汤
【原料】
鲳鱼500克，党参、当归各50克，姜3片，食用油、盐、味精各少许。
【制作】
将鲳鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。下油起锅，爆香姜片，放入鲳鱼煎至两面微黄。党参、当归洗净，放入砂锅里，加清水适量用文火炖1小时，再放入鲳鱼炖半小时，加盐、味精调味，食肉饮汤。
【功效】
补气养血，健脾开胃。适用于脾胃虚弱、血气不足而致食欲不振、面色苍白、神疲乏力、头晕心悸。亦可用于贫血、营养不良等。
参芪鹅肉汤
【原料】
鹅1只，黄芪、党参、怀山药各50克，红枣5颗，盐、白胡椒粉各适量。
【制作】
鹅宰杀干净，沥干水；黄芪、党参、怀山药、红枣（去核）洗净，装入鹅腹内，用线缝合。将鹅放入砂锅里，加清水适量，用武火煮沸后改用文火炖3小时，拆线取出药渣，加入盐、胡椒粉调味，吃肉饮汤。
【功效】
补中益气。适用于脾胃虚弱、中气不足而致倦怠乏力、少食消瘦、气短少言、舌淡而胖、脉虚弱等。
龟肉猪肚汤
【原料】
龟肉、猪肚各200克，姜、葱、胡椒粉、盐、味精各少许。
【制作】
猪肚擦洗干净，切小块，龟肉洗净，也切小块，与猪肚一齐放入砂锅里，加清水适量，用旺火煮沸后，再用文火炖2小时，加盐、胡椒粉、味精调味即可。
【功效】
滋阴健脾，补中益气。适用于脾胃阳虚而致胃溃疡及十二指肠球部溃疡，症见胃痛、吐酸、烧心、食欲减退、神疲乏力、大便溏薄等。
牛奶菜花汤
【原料】
菜花500克，食用油50克，葱、姜各10克，牛奶1杯，水淀粉、盐、味精、香油、花椒各少许。
【制作】
1．将菜花去根及老筋，掰成小朵，洗净，入开水汆熟，捞出沥干水分。
2．锅内放油烧热，下花椒炸一下捞出，投入姜、葱，煸出香味后加少许水及盐烧开，放入菜花烧5分钟，再加入牛奶1分钟后勾芡，加少许味精，淋几滴香油即成。
【功效】
补钙，健胃，防癌。适用于脾胃虚弱所致胃脘痞满、食欲不振、口淡无味、肢倦乏力者。
嫩豇豆汤
【原料】
嫩豇豆300克，青椒50克，食用油25克，鲜汤750毫升，水淀粉、盐、味精各少许。
【制作】
1．豇豆去蒂、筋，折成长段，洗净；青椒去蒂，洗净，去籽，切成粗丝。
2．油入锅烧至七成热，下青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀后加豇豆同炒，再掺入鲜汤共煮2分钟后加入味精，最后勾芡，汤沸即出锅。
【功效】
开胃生津，促进消化。适合春夏出汗过多，胃脘痞满，进食无味，不思饮食者食用。
珍珠菜花汤
【原料】
菜花400克，玉米粒100克，食用油25克，鲜汤1000毫升，水淀粉、香油、盐、味精各适量。
【制作】
菜花洗净，掰成小朵，入沸水焯透，捞出用凉水冲冷待用；油入锅烧至六成热时，下入菜花煸炒片刻，倒入鲜汤，放入玉米、盐和味精，待汤烧沸后，勾芡并淋入香油，汤沸后即成。
【功效】
开胃增食，助消化，尤适于老人、儿童、消化功能差者食用。
牛肉土豆卷心菜汤
