登陆注册
12223100000028

第28章 芹菜——减肥良蔬

芹菜,原名西芹,有旱芹和水芹两种。芹菜原产地中海沿岸,我国栽培芹菜,据说已有2000多年的历史。水芹喜生于低湿洼地或水沟中;旱芹则生在陆地,药用以旱芹为多。自古以来,芹菜便以其独特的清香而赢得人们的青睐。孟诜说:“置酒酱中香美”。

芹菜含有蛋白质(比一般瓜果蔬菜高1倍)、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C、钙、磷、铁(铁含量为蕃茄的20倍左右)及粗纤维等营养成分。此外,还含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、胡萝卜素、糖类等成分。

芹菜味辛甘,性凉,具有清热平肝、健胃、利小便、止血调经功效,是减肥瘦身者的理想食品。清代王土雄在《随息居饮食谱》中说:“芹菜,甘凉清胃,涤热祛风,补口齿、咽喉,明目。”《本草推陈》中记载,旱芹“治肝阳头昏,面红耳赤,头重脚轻,步行飘摇等症”。

现代医学认为,芹菜有降压、降脂、镇静安神、利尿等功用,常食有利于糖尿病人的糖脂代谢及防治心脑血管慢性并发症。意大利米兰大学研究人员利用芹菜中的一种能促使脂肪加速分解、消失的化学物质,让受试者吃芹菜,可使体重在1周内减轻3.6~4.9千克。这对中老年2型糖尿病人(且伴肥胖者)来说,无疑是一个福音;经常食用芹菜,不仅有助于降低血糖,还兼有防治其并发症如高血压病、肥胖病等功效。

芹菜中有一种独特的气味,这来自它所含的精油成分。这种精油成分具有镇静作用,对消除精神压力有良好效果。由于芹菜含铁量较高,因此也是缺铁性贫血患者的最佳蔬菜。芹菜种子提取物还有收缩子宫抑制细菌的功效,对已孕及未孕子宫均有收缩作用。患有长期腹泻、慢性消化不良者,将芹菜切碎煮烂,然后喝汤汁,可改善体质。在熬了一夜后,早上最好来杯鲜芹菜汁,能迅速补充体内失去的维生素,并且连黑黑的眼圈也能去掉。

选购芹菜时,以叶绿新鲜,梗掐脆断,株形完整,整体看起来发亮,而且美观的为优。叶子黄的都是老的芹菜。更不能买那些压得有碎叶子、碰伤的或烂茎的芹菜。市场上常见的芹菜有空心芹菜和实心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄,而空心芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心芹菜。

芹菜适宜竖着存放。垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多,且经过存放时间越长,差异越大。

养生食疗方

仙芹兔丁

免肉500克,芹菜150克,仙人掌50克,调料适量。仙人掌去刺,芹菜洗净,将二者一同放入沸水中焯—二沸捞出,仙人掌切丝,芹菜切段。将兔肉洗净,放入锅中,加适量水,煮熟后切成丁,与仙人掌丝和芹菜段混合,加入调料即可。此膳食有清肝泻火、滋阴凉血、散瘀明目之功效。

芹菜瘦肉汤

猪瘦肉250克,板豆腐3件,芹菜750克,精盐、味精、葱花、料酒、麻油各适量。瘦猪肉洗净,切片,用调味料腌10分钟;芹菜摘去叶,洗净,切段;豆腐切块。把豆腐放入滚水锅内煲5分钟,加入芹菜煲滚后,放入肉片,滚至熟,调味供用。芳香醒脾,消除口气。

芹菜拌苦瓜

新鲜芹菜250克,苦瓜1个。把芹菜择洗干净,去叶,放进沸水锅焯一下后取出,切段,码进盘内;苦瓜洗净,去杂,切成薄片,放入沸水锅里焯一下,控干码放在芹菜上;再取一碗,放进精盐、味精、香油、香醋、五香粉拌匀,浇在苦瓜上,用筷子拌匀。清热解毒,生津止渴;对糖尿病有一定的疗效。

贴心小叮咛

芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、肠滑不固者谨慎食用。芹菜有杀精的作用,准备孕育的男子,应该适量少吃。芹菜有降血压作用,血压偏低者慎用。芹菜有促进血液流动的作用,有过敏体质的儿童不宜食用。

吃芹菜时,吃茎也要吃叶,因为芹菜叶中的营养成分胡萝卜素、维生素C、维生素B1等要远远高于芹菜茎。芹菜叶可选嫩叶凉拌,配其他菜炒,或是作汤,作馅均可。

同类推荐
  • 家居·健康

    家居·健康

    本书内容包括:家居生活从选房址开始、居室选择有讲究、居室装修与健康、警惕居室潜在的污染、家居环境与健康等。
  • 5分钟壮阳

    5分钟壮阳

    正确的壮阳方法应该着眼于恢复身心的全面平衡,在中医里,这叫做补足阳气,如果男性疲劳过度,就要好好休息,抽烟喝酒太凶,就要赶快戒除,精神负担太重,就要赶快调整心理状态;性生活过度,就要适当的控制,与此同时,也可适地请有经验的中医开些药物进行身体的调理。
  • 心理学的帮助:人人受益的心理策略

    心理学的帮助:人人受益的心理策略

    从理论上讲,一般的心理问题都可以自我调节,每个人都可以用多种形式自我放松,缓和自身的心理压力和排解心理障碍。面对“心病”,关键是你如何去认识它,并以正确的心态去对待它。本书从性格、识人、管理、说话、办事、销售、做人、两性等多角度介绍了心理学知识,指出了人们的心理和生活困惑,阐述了现代人常见的不良心理、心理障碍的防治策略,实在是一本难得的心理学自助好书。
  • 不可不知的女性知识(女性生活百宝箱)

    不可不知的女性知识(女性生活百宝箱)

    女人生活要幸福,必须要全面地了解自己,了解女性这个群体。本书介绍了女性的生理特点,女性在生理上要注意的问题,怎样从生理上呵护自身的健康,还讲到了如何面对女性的心理问题,如何维护夫妻关系,如何实现优生优育等等。是女性朋友获得幸福生活的得力助手。
  • 心血管生活宜忌与调治

    心血管生活宜忌与调治

    本书以自我调理为目的,分为生活宜忌篇和调治篇。其中,生活宜忌篇包括思想认识、运动锻炼、生活习惯、用药以及诊疗宜忌;调治篇从高血压、高血脂、冠心病等常见心血管疾病入手,具体介绍了疾病的症状成因、饮食调养和生活保养治疗等方面内容。
热门推荐
  • 办公室里的口才课

    办公室里的口才课

    本书共分为八部分,紧紧围绕“办公室”这一主题,从面试、就职、升职、领导等方面,阐述了职场口才的重要性和不同场景下的口才交际之道,具有一定的实用性和指导意义。
  • 网游之黄巾乱世

    网游之黄巾乱世

    写三国游戏,更是写游戏三国。看平凡屌丝少年,如何逆转命运,看落魄黄巾小贼,如何绝地反击。三国乱世,虚幻网游,潇洒走一遭,造反亦逍遥。最真切的三国网游,步步为营,没有爆棚的狗屎运,没有逆天的神属性,唯有不屈壮志心!
  • 权少的头号鲜妻

    权少的头号鲜妻

    为了母亲的病,她委身恶魔,却偏偏被这个恶魔惦记上,“一千万,做我的情妇?”她冷笑拒绝,转身离去。她视他为罂粟,躲还来不及,可谁来告诉她,这个恶魔已经是亿万总裁了,为什么还是她的大学老师?
  • 呵旁观者文

    呵旁观者文

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • The Life of the Fly

    The Life of the Fly

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 莲花的盛宴

    莲花的盛宴

    “莲花”为“佛陀”的象征。本书以世界非物质文化遗产“大足石刻”摩崖造像群为蓝本,抓住其造像“儒释道三教合一”的特点,从宗教、美学、哲学、社会学的角度,选取40龛最具代表性的石刻造像进行解读和阐释。
  • 世界最具神奇性的探险故事(4)

    世界最具神奇性的探险故事(4)

    我的课外第一本书——震撼心灵阅读之旅经典文库,《阅读文库》编委会编。通过各种形式的故事和语言,讲述我们在成长中需要的知识。
  • 黑道女皇

    黑道女皇

    一次意外,她来到陌生的世界,她以她的美貌和智慧征服了每个出现在她生命里的人,成为蓝晶王国新的女皇。女皇陛下不好当,国事、民生问题处理不完,后宫还跟着找她麻烦。哎,烦!情节虚构,切勿模仿
  • 海上骑士:尼米兹

    海上骑士:尼米兹

    本书中生动具体地描写了尼米兹的军事生涯,特别是对他在第二次世界大战中担任美军太平洋舰队总司令兼太平洋战区总司令期间,组织指挥的一系列重大海战,打败曾经猖獗一时的日本联合舰队做了详尽的描述。再现了第二次世界大战中美日两军在太平洋战场海战中的激烈争夺,以及双方的兵方部署、战略决策、指挥方式和作战经过,反映了尼米兹的作战指导和指挥艺术。
  • 唯有青春,最难将息

    唯有青春,最难将息

    中国年轻人和日本年轻人是性格反差很大的两个文化群体,本书围绕爱情与婚姻、职业与梦想、情绪与自我展开讲述,是作者近藤大介先生在日本成长、20世纪90年代在北京工作和生活的笔记和观感,着重对比了中国文化与日本文化的差异,中国年轻人与日本年轻人的区别。分析了日本人没有梦想、家庭教育失败、工作方式僵化、虚荣和贪婪冒进的性格及这种性格在推动日本从蛮荒之地、欧洲的弃儿走向繁荣富强道路上的突出作用。在对比中日两国年轻人的一些迥异的同时,点出了属于两国的优劣之势,让我们更加了解青春,也通过一个异国人的眼睛参透自己应如何度过青春。