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第28章 芹菜——减肥良蔬

芹菜,原名西芹,有旱芹和水芹两种。芹菜原产地中海沿岸,我国栽培芹菜,据说已有2000多年的历史。水芹喜生于低湿洼地或水沟中;旱芹则生在陆地,药用以旱芹为多。自古以来,芹菜便以其独特的清香而赢得人们的青睐。孟诜说:“置酒酱中香美”。

芹菜含有蛋白质(比一般瓜果蔬菜高1倍)、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C、钙、磷、铁(铁含量为蕃茄的20倍左右)及粗纤维等营养成分。此外,还含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、胡萝卜素、糖类等成分。

芹菜味辛甘,性凉,具有清热平肝、健胃、利小便、止血调经功效,是减肥瘦身者的理想食品。清代王土雄在《随息居饮食谱》中说:“芹菜,甘凉清胃,涤热祛风,补口齿、咽喉,明目。”《本草推陈》中记载,旱芹“治肝阳头昏,面红耳赤,头重脚轻,步行飘摇等症”。

现代医学认为,芹菜有降压、降脂、镇静安神、利尿等功用,常食有利于糖尿病人的糖脂代谢及防治心脑血管慢性并发症。意大利米兰大学研究人员利用芹菜中的一种能促使脂肪加速分解、消失的化学物质,让受试者吃芹菜,可使体重在1周内减轻3.6~4.9千克。这对中老年2型糖尿病人(且伴肥胖者)来说,无疑是一个福音;经常食用芹菜,不仅有助于降低血糖,还兼有防治其并发症如高血压病、肥胖病等功效。

芹菜中有一种独特的气味,这来自它所含的精油成分。这种精油成分具有镇静作用,对消除精神压力有良好效果。由于芹菜含铁量较高,因此也是缺铁性贫血患者的最佳蔬菜。芹菜种子提取物还有收缩子宫抑制细菌的功效,对已孕及未孕子宫均有收缩作用。患有长期腹泻、慢性消化不良者,将芹菜切碎煮烂,然后喝汤汁,可改善体质。在熬了一夜后,早上最好来杯鲜芹菜汁,能迅速补充体内失去的维生素,并且连黑黑的眼圈也能去掉。

选购芹菜时,以叶绿新鲜,梗掐脆断,株形完整,整体看起来发亮,而且美观的为优。叶子黄的都是老的芹菜。更不能买那些压得有碎叶子、碰伤的或烂茎的芹菜。市场上常见的芹菜有空心芹菜和实心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄,而空心芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心芹菜。

芹菜适宜竖着存放。垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多,且经过存放时间越长,差异越大。

养生食疗方

仙芹兔丁

免肉500克,芹菜150克,仙人掌50克,调料适量。仙人掌去刺,芹菜洗净,将二者一同放入沸水中焯—二沸捞出,仙人掌切丝,芹菜切段。将兔肉洗净,放入锅中,加适量水,煮熟后切成丁,与仙人掌丝和芹菜段混合,加入调料即可。此膳食有清肝泻火、滋阴凉血、散瘀明目之功效。

芹菜瘦肉汤

猪瘦肉250克,板豆腐3件,芹菜750克,精盐、味精、葱花、料酒、麻油各适量。瘦猪肉洗净,切片,用调味料腌10分钟;芹菜摘去叶,洗净,切段;豆腐切块。把豆腐放入滚水锅内煲5分钟,加入芹菜煲滚后,放入肉片,滚至熟,调味供用。芳香醒脾,消除口气。

芹菜拌苦瓜

新鲜芹菜250克,苦瓜1个。把芹菜择洗干净,去叶,放进沸水锅焯一下后取出,切段,码进盘内;苦瓜洗净,去杂,切成薄片,放入沸水锅里焯一下,控干码放在芹菜上;再取一碗,放进精盐、味精、香油、香醋、五香粉拌匀,浇在苦瓜上,用筷子拌匀。清热解毒,生津止渴;对糖尿病有一定的疗效。

贴心小叮咛

芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、肠滑不固者谨慎食用。芹菜有杀精的作用,准备孕育的男子,应该适量少吃。芹菜有降血压作用,血压偏低者慎用。芹菜有促进血液流动的作用,有过敏体质的儿童不宜食用。

吃芹菜时,吃茎也要吃叶,因为芹菜叶中的营养成分胡萝卜素、维生素C、维生素B1等要远远高于芹菜茎。芹菜叶可选嫩叶凉拌,配其他菜炒,或是作汤,作馅均可。

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