众所周知，人与自然界存在着非常密切的关系。自然界的季节变化，时时刻刻影响着人体生理功能和病理的变化。宋代名医陈直在《养老奉亲书》中指出：春季调味偏甜，夏季调味偏辛，秋季调味偏酸，冬季调味偏苦。这是告诉人们要因时施膳、顺时摄食的道理。元代御医忽思慧也认为四季饮食与人的养生休戚相关：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食寂以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”总之，春夏秋冬，四季变化，我们要根据季节的变幻来选择蔬菜，以利身体健康。
中医学讲究天人合一，春生夏长秋收冬藏，那么人也应春夏养阳，秋冬养阴。且五脏与四季对应，春季属木，肝气旺。
春季，从立春到立夏前，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。一年之计在于春，春为四季之首，万象更新之始。《黄帝内经》指出“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，此时的自然界生机勃发，一派欣欣向荣的景象。
因此，春季养生在饮食方面，必须顺应春天阳气升发，万物复苏的特点，一定要注意保护阳气，要补充足够的蛋白质和含钾食物。气候的变化会使人在春季感到疲乏，蛋白质中的酪氨酸是使脑内产生警觉化学物质的主要成分，可以消除人的疲劳。另外，海带、紫菜等富含钾的食物我们也应多多摄入。
春季，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐，以抵御病毒的侵害。应多食油菜、小白菜、柿子椒、西红柿等富含维生素C的蔬菜，这类蔬菜具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能；青色卷心菜、菜花等富含维生素E，这类蔬菜也可以提高人体免疫功能，增强抗病能力。
唐代医家孙思邈在《千金方》中说过：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中也记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝功能偏亢，伤及脾胃。故春季宜多食一些性味甘平的食物。甘是脾的本味，为了抗御肝气的可能侵犯，增加甘味以增强脾气，可以此加强机体的防御。我们可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、筒篙、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜等蔬菜。春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，可采摘食用，以补充一般蔬菜的不足。
此外，适宜春季食用的蔬菜还有葱、生姜、大蒜、香菜、洋葱、芥菜、大头菜、茴香、洋白菜、芹菜、菠菜、荠菜、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。
下面再给向大家推荐几款能够增强春季活力的蔬菜养生食疗方：
1.土豆牛肉菠菜汤
牛肉汤2500克，菠菜800克，土豆600克，熟牛肉、鸡蛋、盐各250克，胡萝卜200克，牛油、番茄酱各140克，葱头130克，柠檬50克，醋精12克，香叶、胡椒粉少许。胡萝卜洗净后切成斜花片，葱头切成丝状，入锅后加入牛油及香叶、胡椒粉焖至半熟，然后再加入番茄酱，一直焖到油呈红色为止。菠菜洗净，并用开水煮至半熟，切成小块。土豆切块放入锅内，加入牛肉汤接着煮，等土豆8成熟时加上焖好的汤，放盐、胡椒粉，醋精、柠檬汁调剂口味。食用前放入菠菜并煮沸。起锅时在汤盘内放上切好的牛肉片，盛上汤调味即可食用。营养十分丰富，能补气血，使身体健康，精力充沛，不易生病。适宜春季饮用。
2.芹菜粥
芹菜、粳米各100克。先将芹菜连根洗净，切碎待用；然后将粳米淘净，入砂锅内，加入清水，用武火煮沸，改用文火煮至米开化。加入芹菜，再用粳米火煮沸几滚，加适量调料调味即可。每日可顿服1～2次。春季肝阳易动，常使人肝火上升，发生头痛、眩晕、目赤等症状，故春季常吃些芹菜粥，对降低血压、减少烦躁有一定好处。春季也是小儿麻疹多发季节，若能及早发现，煮芹菜给小儿食用，以达到解表透疹的目的。
3.萝卜鸡杂汤
白萝卜1000克，鸡杂1副，芹菜200克，姜50克。先将萝卜去皮洗净，切成块。鸡杂洗净后切片。芹菜洗净切段，姜切片待用；萝卜入锅后，加入适量清水，煲熟，放入鸡杂、芹菜、姜片一起煲片刻，全熟后，加入少许盐、香油即可。本品味道鲜美，具有清润健健脾消食之功儿。尤为冬春季使用。
4.韭菜虾仁
韭菜250克，虾仁30克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。韭菜摘洗干净，切3厘米长段，备用；虾仁洗净，用水泡约20分钟后捞出，沥干水分，备用；鸡蛋打入碗内，加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀，备用。锅中加油烧热，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀即可。补肾阳、固肾气、通乳汁。适合春季食用。
贴心小叮咛
春季饮食应以清淡为主，除了适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、酸梅汤、赤豆汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食辣椒、花椒、胡椒以及羊肉、狗肉、麻辣火锅等大辛大热之品，以防邪热化火，病发疮痈疖肿等疾病。
