【原料】
山药500克，面粉150克，小枣200克，油皮1张，金糕50克，花生油2000克，湿淀粉和白糖各适量。
【制法】
1.将山药洗净后用刀拍裂，切成2厘米长的段；小枣洗净去核，与山药段一起放入盆中，加入面粉搅匀成馅；金糕切成3厘米长的细丝。
2.将油皮用湿布包起焖软后取出铺在案板上，馅料放在油皮中横摊成—长条，将油皮的一边向里折起盖上馅料，上笼用旺火蒸30分钟取出，趁热用油皮将馅料卷成直径为3.3厘米左右的长卷（要卷紧），晾凉后切成1.5厘米宽的片即成卷果片生坯，投入烧至八成热的花生油锅内，用筷子翻动，当炸至金黄色时捞出沥油。
3.炒锅置旺火上，放入凉水75克和白糖适量，将糖熬化，淋入湿淀粉搅匀，随即放入卷果片颠翻均匀后倒入盘中，撒上金糕丝即可。
【特点】
软糯香甜，风味小吃。
米饭春卷
【原料】
蒸熟糯米饭250克，豆腐衣4张，猪瘦肉100克，水发香菇25克，冬笋肉50克，植物油400克，葱末、姜末、酱油、白糖、精盐、料酒、味精、香油和湿淀粉各适量。
【制法】
1.将猪肉、冬笋肉和香菇切成小丁，猪肉丁放入碗内，加入料酒、精盐和淀粉拌匀，倒入烧热的油锅内炒熟铲出，笋丁和香菇丁分别滑炒一下，将三丁与葱末、姜末一起拌入糯米饭中，并加入酱油、精盐、白糖、香油和味精调拌均匀成馅心。
2.将豆腐衣摊开，盖上湿布使其柔软，放上一份馅心，两侧向中间折起，再对折后成长条，搭头处粘上湿淀粉。
3.锅置屮火上，放入植物油烧至六成热，将豆腐衣卷逐个入锅炸至上浮、表面呈金黄色、脆硬为止，捞出沥油装盘即可。
【特点】
外皮香脆，馅糯而鲜。
豆沙春卷
【原料】
面粉500克，豆沙馅800克，植物油适量，精盐和湿淀粉各少许。
【制法】
1.将面粉、清水350克和少许精盐同放一盆内拌匀，揉搓至面团发亮起泡、不粘手时，放置稍饧片刻。
2.平底锅置火上，用油擦抹一遍，烧至烫手时，手抓面团不断抖动，顺势在锅上轻轻一转，摊成直径为12厘米左右的圆形薄皮，迅速拿开面团继续抖动，待锅内皮子凝结转色，即掀起取出。
3.皮子摊开，将豆沙馅呈条状排放中间，对折卷起，两头封严，皮边用湿淀粉糊住，投入烧至八成热的植物油锅内炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。
【特点】
色泽金黄，馅甜皮脆。
芦笋春卷
【原料】
鸡蛋200克，鲜芦笋100克，猪油50克，精盐和香油各适量。
【制法】
1.将鸡蛋磕入碗中，用精盐调匀；芦笋洗净后切成丝。
2.锅置火上，放入猪油25克烧热，倒入蛋液摊平，待一部分凝固时，把芦笋排列在蛋皮中，用蛋皮包住芦笋，在四周淋入余下的猪油，用小火煎黄，淋上香油即成。
【特点】
清热润肺，健脾益胃。
皮表表
油皮春卷
【原料】
油皮（豆腐衣）、酵面和猪肉各250克，圆白菜500克，食用碱3克，植物油1000克（实耗约150克），酱油30克，精盐5克，料酒10克，白糖15克，味精和五香粉各2克，湿淀粉25克，稀面糊少许，鲜汤适量。
【制法】
1.将油皮用温热的湿毛巾包起闷软，切成小张（大张的切成4张）；酵面放入盆内，加水和食用碱液，去掉酸味，调成稀酵面糊；猪肉与圆白菜分别洗净，切成3厘米长、0.3厘米粗的丝。
2.锅置火上，放入30克植物油烧至七成热，投入肉丝煸炒2～3分钟，见肉丝变色，加入料酒和圆白菜丝同炒均匀，随即下入酱油、精盐、白糖、味精、五香粉和少许鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，盛入盆内，晾凉即成馅心。
3.成小张的油皮平摊在案板上，分别放上馅心，逐个由下向上折卷住馅后，左右向中间折，上面向下折，接缝处粘点面糊卷起即成春卷生坯。
4.锅置火上，放入棺物油烧至七八成热，将春卷生坯先在酵面糊盆中拖一下，挂匀面糊，入锅浸炸，边炸边用筷子挑翻，炸3～4分钟，至外皮松胀酥脆、两面呈金黄色即成。
【特点】
皮薄酥脆，色黄油亮，鲜醇香浓，风味独特。
鸡丝春卷
【原料】
面粉和鸡脯肉各500克，冬笋150克，大葱和猪油各100克，精盐、白糖、味精、湿淀粉、胡椒粉、香油、豆油和鲜汤各适量。
【制法】
1.将面粉、清水350克和少许精盐同放一盆内拌匀，揉搓至面团发亮起泡，不粘手时放置稍饧片刻。
2.将鸡脯肉、冬笋和大葱切成细丝。锅置火上，放入猪油烧热，将葱丝炒出香味，投入鸡丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，即成馅心。
3.平底锅置火上，用油抹布擦抹一遍，烧至烫手时，手抓面团不断抖动，顺势在锅上轻轻一转，摊成直径为12厘米左右的圆形薄皮，迅速拿开面团继续抖动，待锅内皮子凝结转色，即掀起取出。
4.皮子摊开，将馅心呈条状排放中间，对折卷起，两头封严，皮边用湿淀粉糊住，投入烧至八成热的植物油锅内炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。
【特点】
色泽金黄，鲜嫩香脆。
韭肉春卷
【原料】
春卷皮子50张，面粉15克，猪肉丝750克，韭菜500克，湿淀粉150克，料酒10克，精盐和味精各5克，熟猪油和酱油各50克，熟棺物油1500克（实耗约250克）。
【制法】
1.炒锅置旺火上，放入猪油烧至四成热，将肉丝炒至七成熟，加入料酒、酱油、精盐、味精和750克水，用湿淀粉勾厚芡，烧沸后起锅，装盆摊凉；韭菜切成1厘米长的段，撒入炒好的肉丝中拌勻成馅。
2.将馅分成5份，每份包春卷10只。将皮子平摊在案板上，放上肉丝馅，先将一边折拢，再将两头折拢，最后卷成7～8厘米长，2～4厘米宽的小长形包卷，用面粉封口。
3.炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，投入包好的春卷（10只一锅），用筷子不断翻动，炸2分钟左右呈金黄色时，捞起装盘即成。
【特点】
色泽金黄，皮层松脆，肉馅鲜嫩。
银芽春卷
【原料】
春卷皮500克，无皮猪腿肉250克，绿豆芽和植物油各1000克，湿淀粉150克，精盐、白糖、料酒和味精各适量。
【制法】
1.将绿豆芽摘去头、根后洗净，猪腿肉洗净后切成7厘米长的细丝。炒锅置火上，放入植物油200克烧至五成热，分别将肉丝和绿豆芹煸炒片刻。用原锅剩油，加入精盐、白糖、料酒和适童水煮沸，倒入肉丝，用湿淀粉勾芡，随即放入绿豆芽和味精，炒好出锅冷却，即成馅心。
2.取春卷皮一张，光面朝下平摊在面板上，挑入馅心，放在皮子中下部，将皮子下部叠在馅上，两头皮子向里叠，由下往上叠成4厘米宽、10厘米长，圆中带扁的长条，用湿淀粉封口，即成生坯。
3.锅置火上，放油烧至六七成热，将春卷生坯一只只地沿锅边放入炸至中间鼓起、外壳脆硬、色泽金黄时捞出沥油装盘即成。
【特点】
色泽金黄，皮脆馅嫩。
荠菜春卷
【原料】
面粉和荠菜各500克，猪肉细丝250克，冬笋丝100克，植物油1000克（实耗约150克），酱油、香油和湿淀粉各25克，葱末和料酒各10克，精盐6克，味精2克，稀面糊适量，鲜汤少许。
【制法】
1.将面粉放入盆内，加入250克水和少许精盐拌匀，调成光润的面团，然后一边向盆内加入适量的清水，一边用手不断抓捏面团，反复多次，挤出面团中的淀粉浆，成为只有蛋白质（即面筋质）的不粘手的稀软面团（用手提起，能往下流）。
2.平锅置小火上烧热，在锅内涂抹一点油（油要匀不要多），左手抓住稀软面团，不停地抖动（防止下流），顺势在平锅上摊转一下，稍稍加热，摊成直径为15厘米左右又薄又圆的春卷皮，取出晾凉，将面摊完。
3.锅置火上，放入植物油30克烧至七成热，将葱末炸出香味，投入猪肉丝和笋丝煸炒2～3分钟，待肉丝变色，入料酒、酱油、部分精盐、味精和少许鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，起锅装入盆中。
4.将荠菜择洗干净，投入开水锅中稍焯后捞出（不能焯过火，防止失去绿色），用冷水投凉，挤去水分，切成碎末，拌入香油和余下的精盐，一起倒入盛肉丝的盆中拌成馅心。
5.将春卷皮放在案板上，用筷子挑焰放在皮的中间，然后把下面的皮边往上卷，左右两边的皮抹上面糊各向里折粘住，上面的皮边也抹点面糊往下叠，卷起粘住，即成12厘米长、3厘米宽的扁圆条形春卷生坯。
6.锅置火上，放入植物油烧至七八成热，分散投入春卷生坯，用中火炸，边炸边用筷子挑翻，使其均勻受热，炸2～4分钟，至外皮发脆、呈金黄色时，捞出沥油，趁热食。
【特点】
色泽金黄，外皮脆香，馅心鲜醇。
马蹄奶酥
【原料】
生面粉和熟面粉各150克，熟猪油和奶油各适量。
【制法】
1.将熟面粉和熟猪油同放一盆内擦成油酥面团，生面粉与熟猪油以及少许清水和成水油面团。将水油面团和酥面团各分成20个小剂，以水油面小剂包入油酥团小剂，破酥擀成片，由一头叠成2.5厘米宽9.5厘米长的条，用刀顺长条中间切为两半，再把两半的刀口朝外，围成马蹄形。收紧剂口即做出20个马蹄酥生坯。
2.锅置火上，放油烧至五成热，投入成形的坯料炸至浮起、层次分明呈黄白色捞出，再用花嘴子在马蹄酥上挤上奶油，摆成适当的形状即可上桌。
【特点】
色泽黄白，酥脆香甜，辽宁名点。
炸三角酥
【原料】
生面粉和枣泥馅各300克，熟面粉200克，熟猪油1500克（实耗约250克），鸡蛋50克。
【制法】
1.将熟面粉与熟猪油100克和在一起，擦成千油酥；生面粉加熟猪油50克、清水120克调制成水油面团，稍场片刻。将干油醉包在水油面团中，封口向下按扁，擀开后折叠成3层，擀开；再折叠成3层。如此反复3次，成为27层酥层的皮片。
2.将大皮片分切成边长均为9厘米的等边三角形小片，在每个三角形片中放入15克枣泥馅心，向上捏拢成三角糖包形状。再在每条边上切三刀，将切的第一、第二条向下用蛋液粘住。第三条向上翻起，用牙签按住三角中心。最后再将三条边下边的三个角的尖端切去，使酥层外露，成三角酥生坯。
3.锅置火上；放入熟猪油，投入三角酥生坯用温油炸制成熟后出锅，沥尽油后装盘即成。
【特点】
色泽洁白，层次分明，味道香甜，黑龙江名点。
炸螃蟹酥
【原料】
面粉500克，冻猪油2000克（实耗约250克），鸡蛋50克，沙馅300克。
【制法】
1.将面粉300克、冻猪油60克和温水125克同放一盆内拌匀，反复揉至面团不粘手，润滑有韧性成水油酥；取面粉200克入笼置火上蒸熟，加入猪油100克拌和，反复推擦成干油酥。将干油酥与水油酥盖上湿布稍饧片刻。
2.将和好的水油酥面团揉成圆形，按扁，包入干油酥收口，再按扁后擀成0.7厘米厚的长方片，从外向里卷紧成圆柱形长条，切成20段。一段面团割成两半，将割口朝上，擀成7厘米长5厘米宽的皮子，放入豆沙馅15克，四周涂上蛋液，将另一半盖上，周围捏紧，两边各剪成5条，共10条。将前两条捏成螃蟹的两只螯，尖头剪成牙齿，后8条捏成螃蟹的8只脚，每只脚捏成3节带尖，两蟹前推捏成眼睛，两后腿中捏成纹丝向下，放在16厘米长、14厘米宽的油纸上成形，用毛笔在全身涂上蛋液。
3.炒锅置微火上，放入猪油烧至六成热时端锅离火，将成形的螃蟹酥坯分批放在漏勺内，再浸入油中，移至中火上炸至螃蟹酥漂浮到油面后，取出翻面，揭下油纸炸至螃蟹酥两面呈金黄色时捞出装盘即可。
【特点】
形如螃蟹，色泽黄亮，质地酥松，油润香甜，湖北名点。
菊花蛋酥
【原料】
面粉500克，熟鸡蛋黄10个，猪油1000克（实耗约300克），白糖200克。
[制法】
1.将面粉250克加入猪油175克拌匀，揉成干油酥面；另外250克面粉，加入猪油25克和适量清水揉匀成水油酥面。将水油酥面按成圆皮，包入干油酥面（收口朝下），用手轻轻按扁，擀成薄皮，叠上两层再擀一次，由外向里卷成圆筒，切成10个面剂。取一个面剂按扁，放入一只熟蛋黄，包成蛋的形状。再在蛋形面饼中间，用小刀剞成鱼牙齿花刀，顺刀纹一掰两块，制成蛋黄菊花酥生坯，如此制成10个。
2.锅置中火上，放入熟猪油烧至五六成热时，投入酥坯炸至层次分明、花瓣散开时，捞出装盘，撒上白糖即成。
【特点】
色泽淡黄，形似黄菊，外酥内软，味甜浓香，湖北名点。
炸鸳鸯酥
【原料】
猪肉（肥三瘦七）300克，姜末和酱油各25克，葱末50克，香油和橘饼各15克，饼干20克，绵白糖125克，冰糖30克，糖桂花10克，面粉650克，熟猪油150克，精盐、白胡椒粉和味精各少许。
【制法】
1.炒锅置中火上，放入剁碎的猪肉蓉和姜末煸出香味，加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、葱末和香油炒匀成肉馅。将饼干和绵白糖碾成粉末，冰糖碾成米粒状，糖桂花和橘饼切碎。将上述原料同放一盆内拌匀成糖馅。
