4.包制时，每只粽子填上适量的粽馅，再放半个咸鸭蛋黄，扎紧后放入烧沸的水锅内用旺火蒸煮1小时，再用小火蒸30分钟即可。
【特点】
香鲜黏滑，味道清香。
豆沙粽子
【原料】
糯米500克，豆沙馅200克，植物油和食用碱水各少许，白糖适量。
【制法】
1.将糯米淘洗干净，用水浸泡2小时，沥净水后放入盆内，用少许食用碱水和植物油拌匀。
2.将糯米和豆沙各分成10份，粽叶折成圆锥形，填入糯米，再放一份豆沙馅，然后放入剩余的糯米，粽叶包紧扎牢。
3.锅置火上，放入适量的清水烧开，投入粽子盖压紧，水开后用中火煮3个小时，取出拆去粽叶，每个切成8块，撒上白糖即成豆沙粽子。
【特点】
香滑爽甜，有碱香味。
川味灰粽
【原料】
优质糯米和稻草灰各2500克。
【制法】
1.将糯米用清水浸泡半天，粽叶洗净浸透。用粽叶将糯米包成300克1只的长形大粽（四川俗称“马脚杆”）。
2.将稻草灰放入淸水内浸泡，用过滤后的灰水煮粽子，约4小时即成。
【特点】
粽子呈琥珀色，晶亮半透明状，热吃有点涩口，冷吃满口清香。
过桥馄饨
【原料】
面粉500克，鸡蛋和猪瘦肉各100克，花生仁50克，水发海米25克，麻仁、干淀粉、胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜汁、精盐、白糖、味精和葱末各适量。
【制法】
1.将猪瘦肉去筋后用刀背砸成蓉，海米剁碎，花生仁烤熟碾碎。将肉蓉、花生仁、海米、酱油、精盐、味精、香油、鸡蛋1只和适量清水同放一盆内搅打成馅。
2.将面粉、鸡蛋1只和适量的清水同放一盆内拌成稍硬的面团，稍醒片刻，用于淀粉做拍面，擀成大薄片，切成7厘米见方的皮子。左手拿馄饨皮，右手抹馅，捏成菱角形的馄饨生坯。
3.锅置火上，放入适童的清水烧沸，下入馄饨煮熟，捞出盛在碗内。
4.将麻仁炒熟碾碎，加入胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜汁、白糖和葱末等调匀，盛入小碟内，同煮好的馄饨一起上桌，蘸食即可。
【特点】
麻辣鲜香，细微适口。
红汤馄饨
【原料】
馄饨皮100张，猪肉馅500克，生姜30克，胡椒粉1克，味精3克，鸡蛋50克，香油5克，葱末20克，料酒5克，红酱油100克，蒜泥30克，红油辣椒150克，原汤2500克，精盐适量。
【制法】
1.将猪肉馅内拌入适量的精盐，分次加入生姜浸泡的汁液，用力搅拌片刻后再加入鸡蛋、料酒、胡椒粉、味精、葱末和香油，继续搅拌至稠浆糊状。取馄饨皮包入肉焰。
2.将红油辣椒、蒜泥、红酱油和味精分装在10只碗内，每碗放入适量的原汤。
3.将用清水煮好的馄饨用漏勺捞起，沥干水分，倒入已调好味的碗中即成。
【特点】
咸鲜香辣，蒜泥味浓。
鱼肉馄饨
【原料】
馄饨皮500克；黄花鱼1条（约1000克），姜粉10克、酒20克，精盐、葱末、味精、香油和去油鸡汤各适量。
【制法】
1.将黄花鱼去鳞、内脏、鳃及鱼头后洗净，置于蒸锅内蒸熟，剔净鱼骨。
将鱼肉与葱末一起剁至极烂，放入碗内，加入味精、姜粉、料酒、精盐和香油充分拌匀即成馄饨馅。
2.每张馄饨皮中包入适童鱼肉馅，卷裹成型，投入烧沸的开水锅中煮熟，捞入大碗内，加入适量的去油鸡汤即可食用。
【特点】
味道鲜美，淸爽适口。
原汤馄饨
【原料】
馄饨皮100张，猪肥瘦肉500克，原汤2000克，生姜30克，鸡蛋50克，胡椒粉2克，香油15克，味精和料酒各5克，精盐适量。
【制法】
1.将猪肉去筋后剁成蓉，拌入适量的精盐，并分次加入生姜水（生姜拍破后浸泡于适童清水中的浸泡液），用力顺着一个方向搅拌至水分被肉吸收后，加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、香油和味精2克，继续搅拌至呈稠浆糊状。
2.取馄饨皮一张，包入馅料，对叠成三角形，将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）或菱角形成馄饨生坯。
3.将适量的精盐、胡椒粉1克和味精3克，均匀分于10只碗内，每碗再加适量的原汤（用排骨、肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡等熬制的汤）。
4.锅置旺火上，放入适量的清水烧沸，投入馄饨生坯后轻轻推动，以防粘连。待煮开后，加少许冷水煮至皮起皱纹即用漏勺捞出，沥干水分，倒入已调好味的碗中即成。
【特点】
皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚。
淸汤馄饨
【原料】
馄饨皮100张，猪肥瘦肉500克，生姜和葱末各30克，胡椒粉2克，味精3克，香油5克，鸡蛋50克，清汤2500克，料酒10克，精盐适量。
【制法】
1.将猪肉去筋后用刀背捶成蓉，拌入精盐，并分次加入姜水，用力搅拌片刻后再加鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、香油、味精和葱末拌匀拌透。
2.取馄饨皮1张，用筷子挑入肉馅置皮正中，对叠成三角形，再将左右角尖向中折叠粘合捏紧。
3.将精盐、味精、胡椒粉、香油和葱末分装在10只碗中，每碗加入适量的清汤。
4.锅置火上，放入适量的清水烧沸，下入馄饨煮熟后用漏勺捞出，沥干水分，倒入已调好味的碗中即成。
【特点】
馅嫩咸鲜，汤淸味醇。
淮园馄饨
【原料】
面粉500克，鸡蛋50克，猪后腿瘦肉200克，韭黄和冬笋各100克，香菜、紫菜、葱姜汁、酱袖、香油、料酒、精盐、味精、鲜汤和淀粉适量。
【制法】
1.将面粉用鸡蛋液加适量冷水和成稍硬的面团，揉匀；用干淀粉做拍面，将面团擀成薄皮子，切成7厘米见方的片。
2.将猪后腿肉剔去筋，用刀背拍剁成蓉，加入精盐、酱油、香油、料酒、味精和葱姜汁搅拌成馅。
3.将韭黄切成2.5厘米长的段，冬笋切成黄豆大小的丁，香菜切成末紫菜用温水泡发洗净。
4.用面皮和馅心包成馄饨。锅置火上，放入鲜汤烧开，下入馄饨和冬笋丁煮至九成熟时，加入韭黄、精盐、酱油和紫菜，调好口味，熟时撒入味精和香菜，淋上香油出锅即成。
【特点】
皮薄透明，馅多鲜嫩。
酸辣馄饨
【原料】
馄饨皮100克，猪肉馅500克，生姜、葱末和芽菜末各30克，胡椒粉和香油各10克，味精和料酒各5克，鸡蛋50克，酱油10克，醋35克，淸汤2000克，精盐适量。
【制法】
1.将猪肉馅内放入适量的精盐；分次倒入生姜浸泡的汁液，用力搅拌，再磕入鸡蛋，加入料酒、葱末、胡椒粉、味精和香油，继续搅拌至馅呈稠糨糊状成肉馅。取馄饨皮包入肉馅成馄饨。
2.将酱油、精盐、胡椒粉、味精、香油、醋和芽菜末分装在10只碗内，加入适量的清汤。
3.锅置火上，放入适量的清水烧沸，下入馄饨用旺火煮沸后，改用小火慢慢煮熟后捞出，倒入已调好味的碗中即成。
【特点】
酸辣适口，咸鲜味美。
虾仁馄饨
【原料】
馄饨皮500克，猪腿肉400克，虾仁200克，白酱油初克，料酒25克，味精5克，白糖3克，香油1克。
【制法】
1.将猪腿肉洗净，斩成肉泥，盛入碗中，加入白酱油、味精、白糖和料酒，朝着一个方向搅动上劲后，再加入清水75克，仍按原来的方向搅至肉有黏性即成。将虾仁洗净，沥干水分，放在碗内，加入料酒稍拌一下。
2.取馄饨皮1张（选用7.5厘米见方的小馄饨皮），摊在左手心上，放上虾仁和肉馅，随即将左手指屈拢，以五指把皮口捏紧，使其成为似梅花形、桂圆大小的圆球。将光面朝上，毛边朝下，放在垫有湿布的笼内，用旺火将水烧开后，将笼上锅盖严，蒸3分钟左右后揭盖，馄饨面上洒上些冷水，再盖严蒸10分钟左右，见馄饨皮呈核桃壳形时，在馄饨上面刷些香油，取出装盘即成。
【特点】
皮薄馅多，味香嫩滑。
鲜肉馄饨
【原料】
面粉500克，猪腿肉200克，韭黄、蛋皮丝和熟猪油各50克，榨菜和酱油各30克，干淀粉100克，料酒5克，味精10克，紫菜、鲜汤和精盐各适量。
【制法】
1.将面粉和适量的清水同放一盆内揉匀，擀成0.1厘米厚的薄片，边擀边撒上干淀粉，切成8厘米见方的皮子。
2.将猪腿肉剁成蓉，韭黄切成末，榨菜切成米粒大小，一起与精盐、酱油、料酒、味精和适量清水同放一盆内拌匀成馅。
3.左手托皮，右手打馅，对折两次，将两端的内层捏合在一起成为马蹄馄饨生坯，下入烧沸的水锅内置火上煮熟，盛入事先用鲜汤、酱油、精盐、味精和熟猪油调好味的碗内，再撒上蛋皮丝和紫菜即成。
【特点】
皮滑馅嫩，清香爽口。
肉仁馄饨
【原料】
馄饨皮500克，虾仁和猪瘦肉各150克，味精3克，精盐、葱末、姜末、香菜末和虾皮汤各适量。
【制法】
1.将猪肉和虾仁分别洗净后剁成肉泥，同放碗内，加入精盐、味精、葱末和姜末拌匀成馅。
2.用馄饨皮包入馅心，下入烧沸的水锅内置火上煮熟，捞出装入盛有虾皮汤的碗中，撒入香菜末即成。
【特点】
味道鲜美，补肾润肤。
菇芝馄饨
【原料】
面粉和猪瘦肉各500克，鸡蛋100克，虾仁50克，冬菇和白芝麻各25克，香油10克，白糖20克，料酒和味精各5克，精盐、葱末、姜末、鲜汤和猪油各适量。
【制法】
1.将猪肉洗净，切成小粒；冬菇用温水泡发，去根洗净后切成小丁；虾仁用清水漂洗干净；白芝麻炒熟研成末。将肉粒、冬菇丁、虾仁、芝麻末、料酒、精盐、白糖、葱末、姜末、味精、香油、鸡蛋和少许清水同放盆内搅拌均勻成馄饨馅心。
2.将面粉放入盆内，加入适量的清水调和，磕入50克鸡蛋，搓揉至光滑后用布盖上静置10分钟左右，再用面棍擀开，切成皮子。将皮子摊在左手掌中，中间放馅心后对角折起，再将两只角粘在一起即成馄饨生坯。
3.锅置火上，放入适量的清水烧沸，下入馄饨生坯煮熟，捞入事先放有鲜汤和猪油的碗内即成。
【特点】
馅鲜香嫩，汤味香醇。
三鲜馄饨
【原料】
馄饨皮500克，嫩韭菜250克；熟蟹肉150克，鸡蛋100克。味精3克，精盐、植物油、料酒和蟹汤各适量。
【制法】
1.将韭菜择洗干净，切成小段，放入盆中；鸡蛋磕入碗中用筷子搅拌均匀，倒入有少量油的热锅中，置小火上摊成薄皮，熟后取出切碎，放入韭菜盆中，加入蟹肉、料酒、精盐、味精和植物油拌匀成馅。
2.用馄饨皮包入馅心，倒入沸水锅内置火上煮熟，盛入有蟹汤、精盐、味精等调料的碗中即成。
【特点】
皮软馅嫩，鲜美可口。
翡翠馄饨
【原料】
面粉500克，青菜叶600克，猪后腿肉300克，鸡汤1150克，酱油30克，料酒25克，白糖3克，姜末和香油各5克；葱末15克，豆苗10克，精盐适量。
【制法】
1.将面粉倒在案子上，中间扒开一小窝。将青菜叶切碎，用双层纱布卷起，挤出青菜水倒入面粉内和匀，饧15分钟左右，做成馄饨皮。
2.将猪后腿肉洗净，切成末；再用刀背砸15分钟左右，放入盆内，加入姜末和酱油，用力搅动，再加入精盐、白糖、料酒和凉鸡汤150克搅拌上劲，撒入葱末搅勻，置于冰箱中20分钟左右即可使用。
3.用馄饨皮和馅包成翡翠馄饨生坯。锅置火上，倒入鸡汤烧开，加入精盐、料酒和香油，调好口味待用。
4.锅中倒入清水，烧开后下入馄饨煮五六分钟左右即熟，分别捞入碗内，放上豆苗，浇入调好口味的鸡汤即成。
【特点】
颜色翡翠，味道鲜美，营养丰富。
海鲜馄饨
【原料】
小馄饨皮和猪肉清汤各500克，鳗鱼肉250克，海虾仁100克，海蟹1只（约200克），虾米和生粉各25克，鸡蛋清1只，紫菜、姜和葱末各10克，料酒、精盐、胡椒粉和味精各适量。
【制法】
1.将鳗鱼肉去皮和骨，切碎剁成蓉，加入料酒、姜汁、生粉、蛋白清、精盐和味精，用筷子顺着一个方向用力搅打至发黏上劲，筷子能直立其中。
2.将海虾仁用淡盐水溃5分钟左右后洗净、沥干，切成细粒；海蟹加姜片入锅置火上蒸熟，剔出蟹肉和蟹黄，与虾仁粒一起拌入鱼肉蓉中，撒入一半葱末成海鲜馅。
3.用馄饨皮包入海鲜馅，捏成小馄饨。虾米用料酒浸软，锅置火上蒸酥。锅置火上，放入猪肉清汤煮沸，加入虾米、料酒、精盐和味精调味，撒入葱末离火，分盛入10个汤碗中。
4.将馄饨下入烧沸的水锅内，待上浮时捞起分盛于汤碗中，撒上紫菜和胡椒粉上桌，即成。
【特点】
汤鲜味醇，馅有弹性。
鸡丝馄饨
【原料】
面粉500克，猪瘦肉250克，干淀粉、熟鸡肉丝和青蒜各50克，摊鸡蛋皮、紫菜和香油各25克，酱油100克，精盐、葱末和姜末各5克，鸡汤2500克。
【制法】
1.将面粉放入盆内，和入适量的水和成面团，用于淀粉（绿豆淀粉最好）作拍面，擀成薄面片，折叠后切成梯形馄饨皮，共出150张。
2.把猪肉剁成肉泥，加入酱油、精盐、葱末、姜末和香油搅拌成馅，制成馄饨。
3.将紫菜撕成小片，青蒜剥去老皮洗净后切成末，摊鸡蛋皮切成细丝。
4.锅置火上，放入适量的清水烧沸，下入馄饨，水沸后用小火煮熟，捞入10个碗中，撒上紫菜、青蒜末、蛋皮丝和熟鸡丝，再浇入烧沸的鸡汤即成。
【特点】
汤鲜馅嫩，皮薄滑润，山东风味。
捶鸡馄饨
【原料】
面粉1000克，猪肥肉150克，鸡脯肉350克，鸡蛋清250克，猪肉末500克，熟猪油50克，味精15克，酱油125克，香油25克，精盐、熟鸡肉丝、紫菜、鲜汤和香菜各适量。
