【制法】
1.将鸡脯肉剔去筋和皮，用刀背把猪肥肉与鸡脯肉捶砸成蓉，再用250克水把鸡蓉搅成粥状，鸡蛋清加精盐和鸡蓉调勻。
2.将面粉放在案板上，中间扒一小窝，倒入调好的鸡蓉和面，揉至柔软光滑为止。将和好的面擀成极薄的面片，叠起来用刀切成7厘米见方的片。
3.将肉末500克放入盆内，加入酱油、熟猪油、香油和味精，搅拌均匀（可加入熟芝麻末，以增加香味）成为馅心。用面皮包入馅料成馄饨生坯，下入烧沸的水锅内置火上煮熟，盛在汤碗内，对入鲜汤，撒入紫菜、鸡丝和香菜即成。
【特点】
皮软馅嫩，醇香味美，天津风味。
羊肉馄饨
【原料】
鸡头米粉和豆粉各150克，羊肉300克，味精3克，葱末和姜末各10克，精盐、料酒和香油各适量。
【制法】
1.将羊肉洗净，切块后剁成肉泥，装入大碗内，加入料酒、精盐、葱末、姜末和味精搅匀成馅。
2.用水将鸡头米粉和豆粉拌匀揉透，擀成薄的面皮，叠起改切成6厘米见方的馄饨皮，包馅成馄饨。下入烧沸的水锅内置火上煮熟，盛入对好精盐、味精、葱末、香油的碗中，加少许汤即成。
【特点】
营养丰富，健美食品。
荠菜馄饨
【原料】
大馄饨皮950克，去皮猪前夹心肉500克，荠菜1500克，白糖20克，味精15克，鲜汤1400克，熟猪油和香油各50克，料酒25克，精盐适量。
【制法】
1.将荠菜去黄叶和根，洗净后入沸水锅内焯一下，捞出用冷水冲凉，沥去水分后剁成末。
2.将猪夹心肉洗净，绞成肉末，加入精盐、白糖、料酒、味精、香油及清水150克，顺着一个方向搅上劲后与荠菜末拌和成馅。
3.用馄饨皮和荠菜肉馅包捏成耳朵状的大馄饨生坯。碗中放入精盐、味精、鲜汤和熟猪油。
4.锅置火上，放入适量的清水烧沸，投入馄饨生坯，待其上浮后加少量清水再煮2分钟左右，捞出盛于碗内即成。
【特点】
皮薄馅嫩，味鲜可口。
油炸馄饨
【原料】
面粉1000克，肥瘦猪肉蓉和青菜各500克，植物油250克，香油、料酒、精盐、姜粉、味精、白糖和酱油各适量。
【制法】
1.将青菜洗净后投入开水锅中烫一下，挤掉一些水分，剁成菜末，放入盆内，加入肉蓉以及酱油、味精、精盐、香油、白糖、姜粉和料酒等充分拌匀成馅。
2.将面粉和适量的清水同放一盆内拌勻成软硬适度的面团，揉勻至透，擀成薄片，切成上下边各6～7厘米的梯形片，每片馄饨皮包入适量肉菜馅，卷裹成馄饨生坯。
3.锅置火上，放入植物油烧热，投入适量的馄饨坯，用小火氽炸至金黄色并浮上油面时即可捞起沥油装盘，趁热食用。
【特点】
松脆鲜香，馅心鲜嫩。
油煎馄饨
【原料】
馄饨皮、荠菜和肥瘦猪肉各500克，熟猪油、葱、姜粉、料酒、精盐、酱油、香醋、辣酱油和味精各适量。
【制法】
1.将荠菜洗净，投入开水锅中烫一下；捞出沥水，剁成细末；葱去根后洗净，切成细末；猪肉洗净后剁成蓉，放在大碗中，加入精盐、酱油、料酒、姜粉、葱末和味精，搅拌均匀后倒入荠菜拌匀，即成馄饨馅。
2.每张馄饨皮中包入适量肉菜馅，卷裹成型，投入一半馄饨于烧沸的水锅内，稍搅动加盖煮开后点一次凉水，锅再开时即可用漏勺捞出馄饨，摊放在竹筛上晾干。
3.炒锅置火上，放入熟猪油烧至七八成热，投入适量的熟馄饨摊平油煎至一面焦黄时，用锅铲轻轻翻个面再煎，煎至两面焦黄时即可出锅装入盘中，同时备上香醋和辣酱油供蘸食。
【特点】
味道香脆鲜美，中国南方美点。
其他小吃类
山西帽盒
【原料】
面粉500克，食用碱10克，花椒盐20克（由10克花椒和10克精盐炒香后碾成末）。
【制法】
1.将面粉加入食用碱、清水200克（夏季用热水，冬季用将沸的水）和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
2.将面团揉匀揉光后揪成10个剂子，逐个搓成10厘米左右的长条，擀成长薄片，再卷成小圆圈，立起来按扁，左手托面，右手中指与拇指反复转捏成空心鉢状，放入花椒盐，再用右手收口成空心圆球，将收口处朝下放在案板上，用小酒盅底在顶端稍压一下，使顶部呈一小圆圈。
3.将特制的帽盒鍪（为双层铁鍪）置炉上，用小火烘热，将帽盒坯放在鍪上，盖严于烙，待两面结皮后放入炉膛内烘烤10分钟左右即成。
【特点】
帽盒干香，筋韧耐嚼，越嚼越香，山西名点。
肉韭黄盒
【原料】
面粉和猪瘦肉各500克，熟猪油2500克（实耗约500克），酱油40克，韭黄250克，味精10克。
【制法】
1.将猪瘦肉切成米粒状，倒入滑过油的炒锅中，加入酱油炒熟；韭黄洗净后切成末，与熟猪肉粒、味精拌匀即成馅料，分30份待用。
2.将面粉150克和熟猪油80克同放一盆内拌勻，搓擦成干油酥面团；取面粉350克、熟猪油70克和清水125克拌匀后，揉搓成光滑柔软的水油酥面团。将干油酥和水油酥面团各分成小面剂10个，用水油酥包干油酥面，卷成筒状，每筒切成三等份。将切好的面剂刀口朝上，擀成直径为8厘米左右的圆形面皮。取面皮一张，包入焰心后两边对折捏成半圆形，然后将半圆的两角折叠在一起稍捏，再捏上花边即成生坯。
3.平锅置中火上，放入猪油烧至五六成热，下入生坯炸至上浮，表面呈微黄色、体积膨大即成。
【特点】
色泽微黄，体积膨大，层次分明；香酥鲜美，福建名点。
韭菜肉盒
【原料】
面粉500克，猪肉300克，韭菜400克，花生油75克，香油和料酒各15克；酱油50克，精盐5克，味精和花椒粉各2克，姜末4克，鲜汤适量。
【制法】
1.将面粉放入盆内，加入温水拌和均匀，调成光润的软温水面团（有的用烫面、半烫面和冷水面），加盖拧干的湿洁布饧置30分钟左右；猪肉和韭菜分別洗净后切成碎末。
2.锅置火上，放入50克花生油烧至七成热，将姜末炒出香味，投入肉末煸炒2～3分钟至变色，加入料酒、酱油、花椒粉、精盐、味精和鲜汤，汁开拌匀，盛入盆内，晾凉后加韭菜末和香油，拌匀成馅。
3.将面团放在案板上，分块揉匀后搓成条，揪成25克1个的剂子，按扁擀成圆形坯皮，一张坯皮作底，抹匀馅心，再用一张坯皮盖在上面，将四周的边压实，再用手捏出花边，即成盒子生坯，压出多余皮边，即成盒子生坯。
4.平锅置火上烧热，放入盒子生坯，表面刷一层花生油，用中小火烙2～3分钟至盒子底部发挺、发黄，翻一个身，再刷一层油，加盖焖烙2～3分钟，然后揭开盖，翻身移至锅边，继续烙2分多钟，至盒子两面呈金黄色、内外熟透即可。
【特点】
色形美观，外脆里嫩，馅心鲜咸，油润香浓。
菜牛肉盒
【原料】
面粉和芹菜各500克，牛肉300克，香油和酱油各25克，香油50克，味精2克，姜末8克，花椒水100克，精盐适量。
【制法】
1.将面粉放入盆内，分次加入开水，边加边用木棍搅拌调成光润的软烫面团，晾凉；牛肉洗净，切成碎末，放入盆内，加入花椒水，使劲搅打至黏稠；芹菜去根和叶，洗净，切成碎末，放入盛牛肉末的盆内，加入姜末、酱油、精盐、味精和香油调匀成馅。
2.将面放在案板上，分块揉匀后搓成条，揪成25克1个的剂子，按扁后擀成圆形坯皮，一张坯皮作底，抹匀馅心，另一张坯皮盖在上面，将四边捏严，用与盒子大小相同的铁皮圆圈，扣在盆子上一转，将多余的边皮压掉，即成盒子生坯。
3.平锅置火上烧热，放入盒子生坯，表面刷上一层香油，用中小火烙2～3分钟，至盒子底部发挺、变黄，翻一个身，再刷上一层油，加盖焖烙2～3分钟，然后揭开翻身移至锅边，继续烙2分钟左右即成。
【特点】
皮质脆嫩，汁多油润，清鲜香浓。
三鲜盒子
【原料】
面粉500克，猪肉250克，水发海参和白菜末各150克，虾仁（或鸡蛋）100克，香油和酱油各50克，料酒和葱末各15克，精盐和姜末各4克，味精2克，鲜汤肋克。
【制法】
1.将面粉放入盆内，分次加入冷水拌和均匀，调成光润的软面团，加盖拧干的洁布醒置30分钟左右；猪肉洗净，切成末，放入盆内，加入鲜汤，使劲搅打至上劲起黏，加入酱油、精盐；香油、味精、料酒、姜末和葱末拌匀，再放入洗净切成小丁的海参、虾仁和挤干水分的菜末拌成三鲜菜馅心。
2.将面团放在案板上，分块揉匀后搓成条，揪成25克1个的剂子，按扁后擀成圆形坯皮，一张坯皮作底，放上馅心摊匀（留少许边），另一张皮盖在上面，用双手食指将紧靠馅的皮边捏紧，再用一与盒子相同的碗口甸下扣在盒子上，压去多余的边皮即成盒子生坯。
3.平锅置火上烧热，放入盒子生坯，刷一层香油，用中小火煎烙2～3分钟，至盒子底部发挺；略有黄嘎渣儿时翻一个身，再刷一层香油，加盖焖烙2～3分钟；然后揭盖，再翻身移至锅边，继续烙焖2分多钟即成。
【特点】
皮薄脆柔，焰心鲜润，香味浓醇。
翡翠肉盒
【原料】
面粉500克，猪肉400克，鸡蛋末和酱油各100克，油菜叶250克，味精3克，香油和料酒各20克，精盐1克，葱末15克，姜末5克。
【制法】
1.将猪肉洗净，切成碎末，放入盆内，加入100克清水，使劲搅打至黏稠，调入料酒、酱油、精盐和味精拌匀；油菜叶洗净，剁成碎末，挤干菜汁后装入碗内。临包前将油菜叶末、鸡蛋末、姜末、葱末和香油放入盛肉末的盆内，拌匀成馅。
2.将面粉放入盆内，加入油菜叶汁和冷水拌和均匀，调成绿色面团，加盖挤于的湿洁布醒置3～5分钟，放在案板上，分块揉匀后搓成条，揪成10克1个的剂子，按扁后擀成圆形坯皮，一张坯皮作底，放上馅心摊匀，另一张坯皮盖在上面，把四周酌边压实，捏成花边，做成花边盒子生坯。
3.锅置火上，放入适量的清水烧开，分散下入花边盒子生坯，煮2分钟左右见盒子浮起，加盖焖煮3～4分钟，揭开盖，点少许冷水两三次，敞锅煮3～4分钟即成。
【特点】
色似翡翠，清淡素雅，馅心鲜香，味美爽口。
鸳鸯肉盒
【原料】
面粉500克，猪肉末和白菜馅各250克，海米末、冬笋末、鲜蘑菇末和酱油各50克，鸡蛋末和紫菜头各100克，菠菜200克，香油60克，精盐4.5克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，葱末10克，姜末5克。
【制法】
1.将紫菜头洗净，切块后放入锅内，加入适量的清水煮成红汁150克，捞出菜头不用，舀出其中一半红汁晾凉；菠菜洗净，剁成碎泥，用布包起，压取汁液，加入适量的清水制成150克绿汁，将其中一半绿汁加热烧开。
2.将面粉对半分放两个盆内，在一个盆内先加入烧开的红汁，边加边用木棒搅拌成麦穗面，再加凉红汁拌匀调成红色面团。另个盆内先加煮开的绿汁，再加凉绿汁调成绿色面团；两种面团均加盖拧干的湿洁布饧置30分钟左右，取出揉匀后搓成条，揪成15克1个的剂子。
3.将猪肉末放入盆内，加入料酒和80克清水，使劲搅至黏稠，下入海米末、冬笋末、酱油、葱末、姜末、味精和香油；拌匀成荤馅。把挤净水分的白菜馅放入另一个盆内，撒入鸡蛋末、蘑菇末、精盐、胡椒粉、味精和香油搅匀成素馅。
4.将红、绿色剂子分别按扁，擀成圆形坯皮，用红色坯皮包成荤馅，绿色坯皮包素馅，都捏成半月形，然后一红一绿拼接成对，合成一个圆形盒子生坯，再用手把四周的边捏成花边，两坯相接处要捏紧捏实不脱开。在表面刷少许油，放入笼内，置于沸水锅用旺火蒸10～15分钟即可。
【特点】
绵软柔韧，双色美观，荤素两味，鲜醇清香。
蒸炸肉盒
【原料】
面粉500克.猪肉400克，鸡蛋皮100克，菠菜150克，花生油500克（实耗约60克），香油30克，酱油50克，精盐3克，料酒？.0克，甜面酱25克，花椒粉2克，葱末10克，姜末8克。
【制法】
1.将面粉放入盆内，加入温水拌和均匀，调成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置30分钟左右；猪肉洗净，切成豆粒大小的，放入盆内，分次加水120克，用力搅打至黏稠上劲，加入料酒、舊油；甜面酱和精盐拌匀；鸡蛋皮切成碎末；菠菜择洗干净，投入开水锅中焯烫至断生，捞出沥水晾凉，剁成碎末，挤干水分。临包前把蛋皮末、菠菜末、花椒粉、姜末、葱末和香油放入肉末盆内拌匀成馅。
2.将面团放在案板上，分块揉匀后搓成条，揪成25克1个的剂子，按扁后擀成直径为5厘米左右的圆形坯皮，一张坯皮作底，抹匀馅，另一张坯皮盖在上面，将周边捏紧即成盒子生坯。
3.将盒子生坯放入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸5～6分钟，至七八成熟下笼晾凉。
4.锅置火上，放入香油烧至七八成热，投入盒子用中火浸炸，边炸边用筷子挑翻，炸约3～5分钟，至外表发挺发脆、呈金黄色时即成。
【特点】
色泽金黄，外脆内软，味鲜油润，香气浓郁。
炸酥盒子
【原料】
优质面粉250克，猪板油、熟猪油、豆油和豆沙（或枣泥）馅各100克，白糖75克。
【制法】
1.用一半面粉加猪油和成油酥面；剩余面粉加豆油50克用温水和成水油面；猪板油去皮切成小丁后加白糖拌匀成脂油白糖馅。
