【原料】
猪肉1000克，麦芽糖50克，酱油10克，盐5克，豆豉酱8克，芝麻酱7克，玫瑰露酒10克，蒜泥10克，花红粉少许。
【制法】
①猪肉洗净，抹去水分，切成5厘米宽的长条，在肉上割数刀，把酱油、盐、豆豉酱、芝麻酱、玫瑰露酒、蒜泥、花红粉、清水调匀，与猪肉条拌匀，腌1小时待用；麦芽糖用50克水煮溶备用。②把肉条放烤炉中烤15分钟取出，放在麦芽糖水中拌匀，再放入炉中烤5分钟，即可食用。
【特点】
焦香适口。
蜜味叉烧肉
【原料】
猪肉500克，玫瑰露酒20克，酱油15克，盐10克，蒜泥10克，蜜糖50克，花红粉水10克。
【制法】
①猪肉洗净，抹干水分，直刀切成长条，在肉厚的地方划数刀。②把腌肉用的玫瑰露酒、酱油、盐、蒜、蜜糖、花红粉水调匀，放进猪肉条，腌约1个小时。③将腌过的肉条放入烤炉中烤15～20分钟即成。
【特点】
香甜美味。
钩吊香肉
【原料】
嫩五花肉1500克，甜面酱100克，大葱250克，薄饼30张，料酒50克，盐2.5克，酱油25克，白糖50克，五香粉0.5克，香油25克，花椒20粒，葱15克，姜15克。
【制法】
①五花肉剔去皮，切成约4厘米见方的长条，加入拍破的葱、姜、花椒和各种调料，把肉腌1小时左右。②取有盖烤缸1个，高约66厘米。烧红木炭，将缸烤红，用小铁钩把腌好的肉钩上挂进烤缸内（腌肉的原汁保留待用），烤七成熟时取出，放入原汁内拖一下，使调料味透入肉内，再挂进烤缸内烤至熟透。③食用时，取出肉，用刀切成1厘米厚的片，整齐地摆入盘内，淋香油，随上薄饼、葱、甜面酱各两盘即成。
【特点】
肉嫩柔软，甜咸香酥。
明炉串肉片
【原料】
猪肉600克，净葱头50克，蛋清1个，香菜25克，料酒50克，酱油5克，味精5克，椰油50克，精盐5克，湿淀粉10克，苏打粉3.5克，沙茶酱、番茄少司2小碟。
【制法】
①将猪肉切成片，葱头斩成末。然后将肉片、葱头、酱油、料酒、味精、椰油、精盐、苏打粉、蛋清、湿淀粉放在碗内拌和，浆10分钟。②用钢针像缝衣一样将肉片串起来（1根钢针串5片），串完后放在铁丝垫上，放进烤炉烤15分钟即成。上席时配上沙茶酱、番茄少司2小碟。
【特点】
棕红色，香嫩，味鲜。
串烤猪通脊块
【原料】
净猪通脊1500克，葱头150克，酸奶油150克，盐15克，味精、胡椒粒各少许，柠檬2个，香叶3片，生菜油150克，瓶装番茄少司100克，泡菜及冷菜码1000克。
【制法】
①将猪通脊切成厚片80片，放入葱头（擦碎末）、香叶、胡椒粒（掏碎），加盐、生菜油、味精、柠檬汁拌匀，腌3小时后，抹上奶油，用长扦子穿上，每份8片，用炭火烤熟。②食用时，配番茄少司、泡菜、酸鲜黄瓜、西红柿、青柿椒丝等。
【特点】
咸鲜酸辣，郁香适口，有烟香味。
生烤金银卷
【原料】
猪肉300克，猪肝200克，白膘150克，网油250克，蛋清2个，葱、姜25克，料酒100克，味精5克，花椒末1克，精盐5克，酱油10克，湿淀粉50克，香菜25克，潮州甜酱、辣酱油2小碟。
【制法】
①将猪肉、猪肝、白膘均切成丝，放在碗内，加入蛋清、味精、料酒、酱油、花椒末、葱、姜、精盐、湿淀粉拌和，腌10分钟。②网油洗净，沥干水分，摊平在台板上，将腌过的原料除去葱、姜，全部放在网油上（要一根根放整齐）卷起来，用铁叉串起，放在炉上烤30～40分钟（火不宜太旺），烤熟后取出，用1张白纸将网油表面擦干净，放在台板上切片，排在盘内。将香菜洗净，放在两头。上席时同上甜酱、辣酱油各1小碟即成。
【特点】
棕红色，香而鲜嫩。
钩吊香腰
【原料】
鲜猪腰子1000克，网油250克，香菜250克，料酒50克，盐5克，酱油10克，白糖15克，辣椒油25克，味精1克，花椒20粒，葱15克，姜15克。
【制法】
①网油洗净晾干；香菜择洗干净；葱、姜拍破。②猪腰子撕去皮膜洗净，抹干水分，在腰子两侧剞上一字花刀，用葱、姜、花椒、料酒、盐、酱油、白糖、味精腌约半小时取出（腌腰原汁留用），包上一层网油。③烤炉内烧红木炭，将炉烤红，把腰子钩在小钩，挂进烤炉，烤至八成熟时取出，在腌腰原汁内浸上原汁，再挂入烤炉内，烤到熟透为止。④食用时，取出香腰，切成1厘米厚的片，摆入盘内，淋辣椒油，撒上香菜即成。
【特点】
香酥味鲜，下酒佳肴。
叉烤腰子
【原料】
猪腰子2只，猪肉150克，猪网油1张，鸡蛋2个，熟冬笋末25克，水发香菇末20克，熟火腿末15克，葱末、姜末、料酒、盐、味精、淀粉、胡椒粉、面粉、甜面酱、花椒盐、香油各适量。
【制法】
①将猪肉洗净，沥水，剁成末，装入盘内，放入冬笋末、香菇末、火腿末、葱末、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋、淀粉，拌勻成馅。②将猪腰子洗净，撕去油皮，纵剖两半，片去腰臊，中间划一道口子（不要划透），装入盘内放入葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，腌5分钟待用。③把鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊，在每片腰子剖开面抹一层蛋糊，放入肉馅，合起来。④把网油平铺到砧板上，分成4块，每块抹一层蛋糊，放一片腰子，用网油将腰子包好，两头用绳扎紧。⑤将腰子上笼蒸5分钟取出，待冷后，用二股小烤叉逐个横穿过去。⑥起木炭炉（不要火苗），将腰子放上不停地翻烤，烤至呈金黄色时，抽掉叉子，割断绳子，抹上香油，每片改成5块装盘。甜面酱、花椒盐同时上桌供薛食。
【特点】
色泽金黄，香酥鲜嫩。
烤肠
【原料】
净猪腿肉2000克，肠衣8米长，盐80克，高梁酒80克，白糖100克，味精、五香粉、胡椒粉、酱油各适量。
【制法】
①把猪肉洗净，切成边长1厘米的小方丁，装入盆内，放入盐、高粱酒、白糖、少许味精、胡椒粉、五香粉和酱油，揽匀，用灌肠漏斗灌入肠衣内，每8厘米用绳子扎紧。②用铁钩挂着肠子，放入烤炉，烤熟取出。凉后改成斜刀片，装盘即可。
【特点】
香气浓郁，鲜美可口。
煎猪肠子酸白菜
【原料】
猪肉1500克，面包100克，鸡蛋100克，豆蔻粉少许，盐15克，胡椒粉少许，葱头100克，肠衣200克，油150克，黄油100克，焖酸白菜1000克。
【制法】
①猪肉切成小块，用细箅子绞肉机绞碎，放盐、胡椒粉、用水泡过绞碎的面包、黄油炒过的葱头末、豆蔻粉、鸡蛋，一起用力搅袢，再陆续放入冷水继续搅拌和匀。②将粗细均勻的肠衣里外冲洗干净，把和好的馅灌入肠衣内，用线扎紧两头，然后截成每根10厘米长的段，用线扎紧，放烤盘内，用微火烤之。烤时要经常翻动，使两面烤匀。熟后按原来的节段切开，用热油煎上色，每份两根肠子，配焖酸白菜。
【特点】
生烤乳猪肉
【原料】
乳猪肉约2000克，乳腐卤150克，生姜15克，青葱25克，蒜头】只，花椒3克，豆瓣酱50克，黄酒25克，精盐10克，白糖50克，白醋10克，五香粉3克，麦芽糖50克，麻油50克，胡椒粉3克，味精少许。
【制法】
①花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦于乳猪肉四周腌溃4小时沥干吹燥。②乳腐卤、豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜蓉、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌溃8小时。③用干净布抹去肉上普糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白醋，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。④将乳猪肉皮向下放于烤炉下层铁栅上，用200～2501温度烧烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200t温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，肉皮向下，用200t温度再烤制10～15分钟，直至肉皮起泡、发焦，关闭电路，将肉块在炉内停焖5分钟，取出涂上麻油，切片装盆，上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等。
【特点】
肉香浓郁，皮脆味鲜嫩。
烤小牛肉和猪肉
【原料】
小牛肉500克，猪肉500克，元葱2只，香叶5片。胡椒粉少许，精盐适量，花生油50克。
【制法】
①元葱1只切片，另1只切碎末。牛肉、猪肉洗净，去骨，晾干后，切成4厘米见方的块，放入盛器撒上盐和胡椒粉，加花生油和元葱片拌匀，盖上盖，放入冰箱，腌溃2小时，取出。②将1块牛肉夹1块猪肉依次地穿在不镑钢细钎上，每块肉之间穿上半片香叶，把钢钎担搭在烤盘上，然后将烤盘移入预热好的烤箱，箱温取200弋左右，约烤20～25分钟即熟。烤熟后，抽去钢钎装盘或连钎整串装盘均可，撒上元葱末上席。
【特点】
本色，有特殊的烤肉香味。
烤牛柳
【原料】
净牛后腿肉1000克，生菜油25克，胡萝卜100克，芹菜75克，蒜片25克，酸白菜125克，番茄125克，生菜叶少许，香菜适量。胡椒粒3克，精盐5克，醋精少许。
【制法】
①将牛肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，撒上精盐，搓匀。②将胡萝卜、葱头去皮洗净，芹菜择洗干净，均切片。香菜洗净，切段。将以上蔬菜与胡椒粒一起均匀地放在牛肉上，把蒜片嵌入牛肉内，腌2小时。③将腌过的牛肉放进烤盘，浇上生菜油，送入预热好的烤箱，箱温先取250t，烤15～20分钟后，将箱温调至180～200弋继续烘烤40分钟。烘烤中要经常翻动，并往烤盘里加水，保持湿润。待牛肉四面都呈金黄色时，可用叉子叉一下牛肉，如肉汁呈白色，表明肉已熟，即可取出晾凉，切片，装盘。④可在牛肉片周围配酸白菜、番茄片，用生菜叶围边即成。
【特点】
味清淡，不腻。
烤咖喱猪肝
【原料】
猪肝300克，鸡蛋2只，精盐6克，味精少许。咖喱粉5克，面粉少许，素油适量。
【制法】
①将猪肝洗净，放入冰箱冷冻室稍冻一下，取出斜刀切薄片。鸡蛋打散。②将精盐、味精、咖喔粉放到猪肝中抓匀，稍腌片刻。然后逐片沾上面粉，蘸裹鸡蛋液（勿使下滴），入油锅旺火煎炸至两面呈黄色，放入刷过一层油的烤盘中。③将烤盘送入预热好的烤箱，箱温取180t左右，约烤10分钟，至外焦黄即可装盘上桌。
【特点】
外焦里嫩，香鲜适口。
五香辣驴肉干
【原料】
驴肉1000克，茴香4颗，桂皮1小块，花椒1克，黄酒50克，精盐4克，酱油50克，白糖15克，米醋10克，五香粉1克，麻油25克，胡椒粉、味精各少许。
【制法】
①驴肉洗净，切成3厘米方块，加上花椒与盐炒香的花椒盐，腌溃2～4小时。②驴肉置炒锅内，加上米醋与少许熟生油，用文火焙炒至干，倒入黄酒、酱油、少许水煮沸，撇去浮沫，加入茴香、桂皮用文火焖煮1～1.5小时，加上白糖、味精，用旺火收干卤汁。③驴肉拌上麻油、五香粉、胡椒粉，置烤盘中，入烤炉烘制10-15分钟，中间不断翻拌，和淋上麻油。
【特点】
硬香、甘鲜、越嚼味越浓。
烤猪肝串
【原料】
猪肝250克，葱头100克，芹菜50克，鲜蘑菇100克，黄酒15克，精盐4克，辣酱油15克，辣油5克，胡椒粉、味精各少许。
【制法】
①葱头剁成蓉，芹菜切成米粒大。②猪肝切成0.8厘米厚的片，加上黄酒、胡椒粉、葱头末、芹菜末、味精腌渍30分钟。③鲜蘑菇切成片，厚约0.5厘米，加上少许精盐、胡椒粉拌和。④取铁钎子数根，每根顺序穿上肝片、蘑菇片各三片，排放于烤盘上。⑤铁锅内加少许生油，爆香葱头茸、芹菜米，加上少许精盐、味精拌和，浇于猪肝串上。⑥辣油熬热，浇于猪肝串上，入炉用200t温度烤10分钟，翻身再烤5～10分钟即成。
【特点】
松香、鲜嫩、辣味浓醇。
烤牛肉
【原料】
牛肉500克，番茄125克，青椒125克，元葱125克，大蒜头1只，胡椒粉，肉桂粉各少许，白醋25毫升，精盐适量，色拉油75克。
【制法】
①将元葱、番茄、青椒收拾干净后切片，蒜头切末。将精盐、胡椒粉、肉桂粉、蒜头末放在一起拌和做香料。②整块牛肉洗干净，揩干水分。将拌好的香料涂在牛肉四面并擦匀，过5分钟后再蘸上白醋，挂在通风处6小时，晾去水气。③将晾好的牛肉放进涂过食油的烤盘里，将香料末仍撒回牛肉表面。将烤盘送入预热好的烤箱烘烤。箱温先取25t，待牛肉烤至无血水，浇上色拉油，继续烧烤至牛肉全部呈黄色时，取出烤盘。④将元葱片、番茄片、青椒片拌和，铺在牛肉上面，再将烤盘放进烤箱，箱温降至180t左右，烤25分钟左右至牛肉酥嫩。烘烤时，要随时将滴下来的汁和油再浇到牛肉上面，如汁水太少可加少量的水。⑤将烤熟的牛肉取出，晾凉切片，装盘。烧盘中烘烤下来的汁水，过滤后成原卤汁，浇在切好的牛肉上即可。
【特点】
色紫红，酥嫩。
五香辣味牛肉干
【原料】
黄牛后腿肉100克，生姜15克，茴香5颗，桂皮1小块，花椒2克，黄酒50克，酱油50克，白糖20克，五香粉2克，麻油、胡椒粉、味精各少许。
