我喜欢看饮食类散文，因为从中不仅可以享受文学的美味，而且还可获知那些美食中美的奥秘。我饮食的喜好不少来自美食诗文的诱惑。
后来更知道，美食以及美食诗文里还融有祖国、家乡的绵绵情怀。
这种感受是到了国外才发现的。前几年有两个秋冬时节，我先后在奥斯陆和布拉格度过。前者是挪威首都，一座瑰丽的花园城市；后者是捷克京城，世界着名的旅游城市。两地的空气、绿化、住房都使人心旷神怡，唯独饮食，像在熬苦刑、受洋罪。中午赐一餐，两片切片面包夹一点生熟菜，老外都喝咖啡，给中国学者则是一包综合味的汤料。两三次后，已经厌食了，但肚子还唱空城计，只能靠回舍自做晚餐弥补。可是能买的中式菜料又很单调，主要是土豆、番茄、黄瓜三大件。于是脑海中经常会想起国内、家乡常吃、爱吃的菜；那些菜总与那些美食诗文融合在一起。我多想吃荠菜豆腐汤、麻油马兰头拌香干粒，就想起周作人的《故乡的野菜》，所记浙东的野菜与上海浦东乡下差不多。好想吃西湖桂花糖藕、西湖莼菜汤，叶圣陶的《藕与莼菜》就跳出来：那“鲜嫩玉色的藕”，“嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之中真足令人心醉”。更馋名闻遐迩的宋嫂鱼羹。过去只知西湖醋鱼，上世纪80年代看了一篇关于宋嫂鱼羹的文章，说此菜八百多年前就名闻杭城，“鱼羹鲜嫩滑润，味如蟹肉”，后来一吃，果然，从此与人小聚，此羹必点。还有……此时，才体会到张翰当秋风起，就有鲈莼之思。而今秋风飒飒，富丽的金色晒满布拉格的古城堡、教堂，可是客居异国、异乡的我，天天在思饼充饥，忆文当食。江南忆，最忆是美食，一点不假。原来忆美食，就是念祖国、恋家乡呵。
现在，我见到了宪章先生寄来他在二十多年中写的美食随笔选集，正是《江南美食养生谭》。其中有些文章我见过，特别是《宋嫂鱼羹》一文，原来让我赏识此菜的第一文的作者，正是宪章先生！今日重读，倍感亲切。
集中大都写江浙菜系，特别是杭浙菜肴、点心；也有属于旅游美食、药膳食疗的，两百多篇美文。从题目也可见其内容琳琅满目、五光十色、新鲜多样、别开生面。作者既研索历史文献，又谙熟烹饪艺术，故对每种食品的来源流变、传说掌故、民俗风情、烹调制作、养生保健等，都如数家珍，头头是道；加之文笔生动活泼，语言准确冼练，故引人入胜，使人一翻而不想收。
我国饮食文化的烨烨光辉，江浙菜肴点心的特色，尽收眼底。
我与宪章先生算是故交，早在三十多年前他来原杭大中文系听古代汉语课时就相识，觉得他阅历丰富、好学善文。以后各自奔忙，联系不多，但不时在报章杂志中看到他的美食、旅游、科普方面的散文。后来又得知他曾率先考证、研制出几十种南宋名菜，一时成为多家媒体的热点新闻，并侧重在地方菜点的研究；但体弱罹病，几度告急。我一则以喜，有了一位可以讨教的师友；一则以忧，担心病魔吞噬他的美食美文。现在，看到他第三本美食佳品即将面世，不禁欢跃雀喜，挚诚庆贺他终于战胜病魔，再创胜绩。也越加感佩：这二十余万字，真是字字血、句句情，若没有对祖国饮食文化、对家乡的赤诚挚爱，能历尽艰辛、老而弥坚，烹制出如此丰富多彩，色、香、味、形、名五美皆备的精神美食吗？也因而觉得，这些美食不仅形美、质美，而且还有庖丁的心美、情美，必将万人争尝，脍炙人口，我相信。
黄金贵
于浙大西溪校区伏雪斋
2005.10.20
（本文作者为浙江大学教授、博士生导师、古汉语研究专家）
