大红袍双色卷
原料：
澄面50克，糯米粉200克，水250克，马蹄粉500克，白糖1000克，水1250克，炼奶50克，椰蓉50克，大红袍茶汤1250克。
制法：
1.将原料澄面、糯米粉、水全部搅匀，用猛火蒸熟。
2.分别将马蹄粉对半用两个容器盛装，各放250克的茶汤开稀，其余煮糖水倒入成糊状备用。清水糊落炼奶和匀。
3.用方盘分两次把马蹄糊蒸5分钟后再落另一种糊蒸15分钟，待冻后便可用。
4.将蒸熟的糯米皮卷上双色糕，再蘸上椰蓉切件即可。
特点：
补充碳水化合物等营养。
观音番薯饼
原料：
番薯600克，白糖112克，薯粉75克，糯米粉112克，猪板油37克，铁观音茶末适量。
制法：
1.番薯去皮，切件，蒸熟后，加上糖﹑薯粉﹑糯米粉﹑猪板油﹑铁观音茶末等拌匀成粉团。
2.将番薯粉团分件，用模印打饼，上碟蒸熟，再用中火煎至金黄色。
特点：
香甜可口，益胃宽肠。
脆皮百花筒
原料：
薄饼皮250克，瘦肉200克，虾仁50克，红萝卜100克，榄仁50克，韭王50克，精盐3克，白糖10克，鸡精5克，麻油5克，生粉5克，铁观音茶粉适量。
制法
1.首先将榄仁炸至金黄色。
2.将瘦肉﹑红罗卜切细丝，韭王切细。
3.用味精将各种肉料拌匀成馅料，最后落韭王和铁观音茶粉。
4.将薄饼皮对半切开并卷入馅料成筒形。
5.上油镬用中火炸至金黄色上碟即可。
特点：
富含蛋白质，健体强身。
观音虾多士
原料：
咸面包2片，薄饼皮1片，鲜虾仁250克，精盐5克，砂糖12克，鸡精5～10克，油50克，红萝卜150克，炸榄仁50克。
制法：
1.将鲜虾仁用刀背剁烂，红萝卜切粒后加入味料一齐打成虾饺馅，后加入茶叶拌匀成馅。
2.将咸面包和薄饼皮切成花形，夹上虾饺馅做形后放入油锅内用慢火炸熟。
特点：
富含钙质、蛋白质。
观音三丝卷
原料：
湿豆腐皮6张，红萝卜200克，金针菇500克，湿冬菇200克，盐6克，白糖10克，鸡精5克，麻油5克，生粉3克，铁观音茶叶适量。
制法：
1.首先将豆腐皮切成方块。
2.将三种原料飞水，用沙锅爆香调味炒熟，并加入铁观音茶叶成馅料。
3.用豆腐皮包上馅料成日字形。
4.用猛火炸至金黄色，即成。
特点：
本品色香俱全，高蛋白，营养丰富。
绿茶香蕉卷
原料：
香蕉6条，糯米粉600克，白糖100克，澄面37克，面粉38克，生油37克，绿茶汤560克，绿茶粉适量，白糖300克，花生300克，炒香芝麻300克，椰丝75克。
制法：
1.将香蕉、糯米粉、白糖、澄面、面粉、生油、绿茶汤拌匀开成面浆。
2.将花生炒香碾压成碎粒状。
3.将绿茶粉适量、白糖、炒香芝麻、椰丝拌匀即成陷料。
4.用平底锅煎面浆成薄饼加上陷料后卷上香蕉，用刀切件即成。
特点：
香甜绵软，补充碳水化合物等营养物质。
观音芋丝饼
原料：
芋头600克，盐3克，鸡精7克，糖11克，五香粉﹑沙姜粉，胡椒粉各2克，生粉5克，麻油37克，铁观音茶粉适量，瘦肉500克，虾仁100克，湿冬菇50克，生粉25克，盐6克，鸡精12克，糖15克，麻油10克，地鱼末5克。
制法
1.将芋头去皮﹑切丝，加入盐﹑鸡精﹑茶粉﹑糖﹑五香粉﹑麻油、胡椒粉等拌匀。
2.将瘦肉、虾仁，湿冬菇，生粉，盐，鸡精，糖，麻油，地鱼末全部拌匀并搓至胶状即成肉馅。
3.用9寸盘将芋丝放一层，中间放上一层肉馅，表面再放一层芋丝，压实，猛火蒸20分钟。
4.凉冻后切件，用中火煎至金黄色上碟即成。
特点：
材料丰富，补充营养。
荔红水晶卷
原料：
葛粉500克，炒红白芝麻100克，糖1000克，荔枝红茶汤2500克。
制法：
1.用750克茶汤将葛粉开成稀浆，另将1750克茶汤与糖煮开。
2.把1／3的稀浆倒入煮开的茶汤中煮熟，稍凉后把其余2／3的稀浆与煮熟的粉浆搅拌成生熟浆。
3.选一个九寸大的方盘扫上薄薄一层油，倒入少量生熟浆摊平，洒上芝麻蒸三分钟后卷成筒状切件上碟即可。
特点：
甜而不腻。
香蕉抹茶糯米球
原料：
糯米粉80克，牛奶70毫升，抹茶1茶匙，香蕉1只，牛油10克，紫菜1张，糖浆15毫升，酒5毫升。
制法：
1.将抹茶磨成抹茶粉。先做原味丸子：糯米粉加牛奶搓成粉团，再搓成5粒丸子。再做抹茶味丸子：糯米粉、牛奶加抹茶粉搓成粉团，再搓丸子。
2.用水煮熟丸子后，将丸子放入冻水。将香蕉、丸子煎成微金黄色，落糖浆及酒，再稍煎。
3.将紫菜剪成约5厘米小块，把煎好丸子放紫菜上，再放香蕉，最后洒上适量肉桂粉即成。
特点：
茶香四溢，水果味浓，营养丰富。
绿茶红豆饼
原料：
红豆沙适量，中筋粉70克，绿茶粉2克，蛋黄2个，混合黑白芝麻适量，水50毫升。
制法：
1.容器中倒入中筋粉、绿茶粉和水拌匀成面团，静置一旁让面团松弛5分钟。
2.将松弛好的面团擀成圆薄状后，包入豆沙馅，收口后，再用手压成大片饼状，表面擦上蛋黄液，均匀洒上芝麻。
3.平底锅中倒入少许油烧热，放入红豆饼以中火慢慢煎到熟透，取出切成适当大小块状即可。
特点：
壮筋骨，益气力。
绿茶豆沙饼
原料：
糯米粉600克，熟澄面150克，白糖150克，油150克，豆沙600克，绿茶汤450克。
制法：
1.将糯米粉﹑白糖﹑熟澄面﹑油﹑茶汤拌匀搓成粉团。
2.把粉团分成粉粒，把粉粒开成长方形﹔中间加上豆沙，用2块粉皮合上成长方形。
3.用中火将其炸至金黄色，切件上碟即可。
特点：
口感酥软，清香。
乌龙茶酥盒
原料：
A.面粉500克，油150克，乌龙茶汤150克。B.面粉250克，油150克。C.莲蓉馅适量，乌龙茶末适量。
制法：
1.莲蓉与乌龙茶末搓匀成馅。
2.将A原料和B原料分别和匀并搓至纯滑即成水皮和酥心。
3.将水皮包上酥心用酥棍开成酥皮。
4.将酥皮开薄印件，将两块皮夹上莲蓉放在烤盘中，入炉烤至金黄色即成。
特点：
此为南方风味糕点。
观音一口酥
原料：
A.面粉250克，油100克，水100克。B.面粉250克，油150克。
C.白糖250克，白芝麻50克，椰蓉50克，油80克，铁观音茶汤适量。
制法：
1.分别将A原料和B原料和匀并搓至纯滑，即成水皮和酥心。
2.将芝麻炒香并与原料C全部拌匀即成馅。
3.将水皮20克包上酥心10克，用酥棍摊开在长卷上，叠三次后开薄，包上馅料制成桃形。
4.用中慢火烤熟上碟即可。
特点：
宽肠润燥，易于消化。
龙井茶香豆
原料：
麦豆100克，开水300克，生粉20克，盐适量，龙井茶叶50克。
制法：
1.将龙井茶叶用开水冲泡成茶汤，用筛过滤起茶叶。
2.将麦豆用茶汤煮软。
3.用中火将煮软的麦豆炸脆。
4.将泡过的茶叶用生粉拌匀，上镬用中火炸脆。
5.分别用盐将两种成品调味上碟。
特点：
口感酥脆。
花茶蕉叶粿
原料：
花茶茶汤200克，糯米粉500克，白糖100克，生油50克，炼奶50克，栗子蓉400克，蕉叶数张。
制法：
1.先将糯米粉﹑糖﹑花茶茶汤﹑生油﹑炼奶等原料拌匀并挫至纯滑，作为糯米皮。
2.将糯米皮分别包上栗子蓉馅后用洗凈的蕉叶包成三角形，蒸10分钟后上碟即成。
特点：
甜而不腻。
荔枝红茶卷
原料：
A.糯米粉525克，澄面75克，白糖187克，鲜奶187克，椰浆187克。B.荔枝红茶汤375克，糯米粉525克，澄面75克，白糖187克。
制法：
1.将用料A开成稀浆材料，用料B亦同样开成稀浆备用。
2.将用料A开成的稀浆倒入方盘内，用猛火蒸10分钟，再把用料B开成的稀浆亦倒入，再蒸30分钟，待其稍微降温后卷成筒形，再待其凉透后，切成片状即可。
特点：
以补充碳水化合物为主。
绿茶三豆糕
原料：
白糖900克，鱼胶粉262克，眉豆225克，红腰豆225克，三角豆225克，绿茶茶汤2400克。
制法：
1.先将三种豆分别煨软后待用。
2.用绿茶汤﹑糖﹑鱼胶粉煮成糖水，用筛过滤，然后分成三份，各份放入一种已煨软的豆。
3.用九寸方盘分三层放入，冰冻后即可食用。
特点：
口感滑润，益夏日食用。
特制茶饭
茶叶面条
原料：
茶叶100克，加沸水500～600克，适量面粉。
制法：
1.以茶汁和面。
2.擀成面条即成。
特点：
此面条下锅不易糊，而且极清鲜爽口；若制作凉面，味道更佳，茶叶本性即是清凉的。
茶叶馒头
原料：新茶100克，沸水500克左右，适量面粉。
制法：
1.将新茶泡制成浓茶汁。
2.将茶汁放凉至20℃～30℃，加酵母发面。
3.再按一般方法蒸制成馒头，
特点：色如秋子梨，味道清香。类似地也可以制成大饼（馍。
茶叶米饭
原料：
茶叶0.5克～0.7克，开水500～1000亳升。
制法：
1.将茶叶用开水浸泡4～9分钟后，用纱布过滤掉茶叶。
2.将米淘净后，用茶液煮饭。
特点：
煮出的米饭香而不腻、洁口、化食。
龙井汤圆
原料：
汤圆馅100克，糯米粉250克，高级龙井茶叶25克。
制法：
1.取糯米粉适量用水调散，揉匀，再和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆。
2.将龙井茶叶放入杯中，冲入适量开水浸泡2分钟，把茶汁滗掉不用，再冲入开水泡好。
3.锅内放入清水烧开，将汤圆下锅，煮熟，分别捞出放在碗中，再取适量茶汁浇入即成。
特点：
本品色泽淡绿，清香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。此为一款四川风味小吃。
茶香油饼
原料：
富强面粉1000克，面肥200克，精盐25克，茶叶15克，白砂糖20克，食用碱8克，猪油适量。
制法：
1.和面：将500克面粉放盆内，加入面肥，精盐、白糖用水化开，倒入盆内，再加清水和成面团，置放3～5小时，待发酵。
2.制茶油：将茶叶放入罐中，加入300毫升水，用文火煮至汁浓，倒入碗内，再加入两倍于茶汁的猪油搅匀待用。
3.做饼坯：先将500克干面粉铺在案板上，再把发好的面团放在面粉上，接着用温水将碱化开后徐徐倒入面团上，边倒边揉，将干面粉揉入面团，至其光滑柔韧为止。然后，将面团搓成条，分成若干剂子，擀成扁圆形，即成饼坯，备用。
4.烙烤：将平锅或饼镗放火上烧热，在锅里放上茶油，然后将饼坯放入（一次可放4～5个，用中火将饼坯烧黄后再改用文火，添上茶油，翻身再烤。将饼坯两面烙至微鼓，色呈焦黄，熟透，茶香、面香溢出即成。
特点：
本品系湘鄂风味。外观焦黄亮，茶味浓郁，柔韧有劲，味道独特。
法式茶烙饼
原料：
面粉250克，大鸡蛋2个，糖600克，黄油75克，牛奶250毫升，浓茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1汤匙。
制法：
1.在洁净的容器中倒入面粉，留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和，一边用水掺入面粉。
2.随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶，待面滑而不黏，再加入朗姆酒。
3.取锅烙饼。每个饼烙好后，翻过来，在饼中夹摆一颗花生大小的黄油，让它溶化，然后翻饼折成四边形，配茶热食即可。
特点：
酥香、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。
茶香元宝
原料：
饺子皮750克（约100个，猪肉馅250克，白菜500克，上等坪林包种茶叶50克，精盐、味精各适量。
制法：
1.将白菜剁好挤出水分备用。茶叶泡开后切成细碎状备用。
2.将白菜、茶叶加猪肉馅拌匀，并分次加入盐与味精，并视情况另加少许先前泡茶叶放凉的茶水汁，再搅拌均匀。
3.将馅料填入饺皮，在边缘蘸冷水濡后捏紧即成。
特点：
此为台湾地区流行的茶食品之一，清香可口风味怡人。
碧螺春比萨
原料：
上等碧螺春茶叶25克，虾仁10只或香肠10片或洋菇3朵切片，面粉250克，鸡蛋1个，番茄酱若干，砂糖适量，肉臊子200克，细长青椒1只。
制法：
1.将茶叶用温水泡开，台产碧螺春只取芽心备用。肉臊子加番茄酱、糖炒熟成肉酱备用。青椒切小圈圈备用。虾仁或香肠、洋菇都经炒熟备用。面粉和鸡蛋加水调成糊状。
2.取平底锅加热倒入油后下入面糊待半凝固时，加一层肉酱，四周排上青椒圈，点缀虾仁或香肠、洋菇，最后放茶芽，三对或四对切好上桌，即成。
特点：
此为台湾地区流行的茶食品之一。茶香四溢，风味独具。
茶汁挂面
原料：
茶叶20克，热水1000毫升，面粉及配料各适量。
制法：
1.将茶叶用50度以上的热水（茶叶可先用洁净的纱布包好浸提10～20分钟（若水温高，则时间短些，浸提时应加盖严密，以避免香气逸失。若茶叶较粗老，用水量可略多些。
2.将浸提的茶汁进行和面，再经熟化、压片、切条、烘干等工序，按正常挂面制作方法操作，工艺参数不变，最后即可制出茶汁挂面。
特点：
本品集色、香、味和营养保健于一身，既含有茶叶的营养功能，又有清新爽口的口感，而且也没有常吃面食时产生的起火和腻味感觉，风味独特，能增进人之食欲。
