绿茶豆沙饼
原料：
糯米粉600克，熟澄面150克，白糖150克，油150克，豆沙600克，绿茶汤450克。
制法：
1.将糯米粉、白糖、熟澄面、油、茶汤拌匀搓成粉团。
2.把粉团分成粉粒，把粉粒开成长方形﹔中间加上豆沙，用2块粉皮合上成长方形。
3.用中火将其炸至金黄色，切件上碟即可。
特点：
色泽好，口感香甜。
茉莉花软糕
原料：
糯米粉300克，白糖400克，澄面200克，油25克，茉莉茶汤400克。
制法：
1.首先将400克茉莉花茶汤与其它配料一起搅拌成粉浆。
2.将粉浆放入方盘内，用猛火蒸45分钟即可。
3.待冷却后切片，再用中火煎香即成。
特点：
甜软，食之不腻。
绿茶蚬壳酥
原料：
A.水皮：面粉500克，油150克，绿茶茶汤150克，绿茶粉适量。
B.酥心：面粉250克，油150克。C.瘦肉250克，红萝卜50克，湿冬菇50克，虾仁50克，味料适量。
制法：
1.首先将用料A﹑B全部原料切粒炒熟备用。
2.分别将用料A、B拌匀并搓至纯滑。
3.将水皮包上酥心开3次，折4叠后开薄，扫水卷成圆筒形，切件包馅造成角形上烤盘，用中火烤熟。
特点：
均衡营养。
干果煎饼
原料：
李子干（或杏子干、杏仁、榛子等500克，浓茶500毫升，朗姆酒1小杯，精盐、糖各适量，面粉250克，鸡蛋2个，牛奶500毫升。
制法：
1.先将面粉、鸡蛋、牛奶以及1撮盐、1匙咖啡、糖和成面团，放置2小时左右。
2.准备好500毫升浓茶（500毫升开水加5咖啡匙印度茶或斯里兰卡茶，泡5～6分钟。再把干果投入甜热茶中浸泡一夜（为使杏子软化，须先煮上15～20分钟。
3.将干果沥干水，李子去核，给每个果子裹上面团，投入热油中，至果子重新浮上来时即为熟了。
4.将成品撒上糖，或香草糖，桂皮或甜可可，用作点心即成。
特点：
此为法式茶制食品之一，别具风味。
朗姆酒茶蛋糕
原料：
面粉150克，牛奶0.5杯，面包酵母15克，盐0.5咖啡匙，糖1咖啡匙，鸡蛋2个，黄油70克，葡萄干75克，水500毫升，茶3咖啡匙，糖粉250克，柠檬皮1只，朗姆酒100毫升。
制法：
1.将酵母辗碎，用温奶（30°C拌和，加入1咖啡匙糖。
2.取容器一个放在沸水中浸几分钟，然后把它擦干。把筛过的面粉倒入该容器，中间留出一槽，在槽内加入盐、鸡蛋及拌和后的酵母。
3.用手指将团面搅拌，再一点点加入溶化后的温黄油。停止搅拌，发酵10分钟。在容器上覆盖一块撒过面粉的白布。在温和的地方，发酵2小时左右。
4.把面团倒入一个涂有黄油的冠形模具（直径22厘米，温置约30分钟，然后置入炉子里高温烘烤。同时准备糖浆：用500毫升开水和3匙咖啡茶冲泡3～4分钟，然后过滤。在茶水中加入糖粉250克以及柠檬皮，再倒入一个小平底锅内。加热至糖溶化，撤火，最后加入朗姆酒。蛋糕去模后立刻浇上热糖浆，即成。
特点：
此为法式茶食品之一，可供多人食用。
茶叶云片
原料：
茶叶100克，炒糯米粉25000克，绵白糖21000克，麻油1000克，冷开水3000毫升。
制法：
1.淘米：云片所用糯米应先用温水反复淘洗，去除稗壳、砂、土和石子等杂质，直至淘洗水清为止。如用冷水淘洗，在炒米时容易黏附砂粒，影响品质。
2.炒米：待淘糯米风干后，拌以清洁的细石砂于锅中炒熟，筛去细砂。
3.磨粉：把炒熟的糯米，用电磨或石磨磨成粉，通过规定筛孔，筛上的反复磨碎，直到完全通过为止。
4.湿糖：按配方把绵白糖与麻油一起放入缸内，加入冷开水拌匀备用。
5.配料：先将炒米粉与湿糖、茶粉（或茶汁按比例掺入反复拌匀，并成粉状，过筛后入模。
6.入模：把过筛后的作料放入糕模内，用“铜奈”在表面压平，再用专用刀将模内糕坯模切成4条。
7.炖糕：炖糕是将模内糕坯连同糕模放入热水锅内炖制，经5分钟后取出。炖糕时要特别注意气温与火候，一般气温在20°C以上时，则火力要大些，避免米粉发胀。同时还须注意锅内水温，要始终保持半开程度防止含水过多。
8.复蒸：又称回气，是将炖好的糕坯再放入锅内复蒸，以增加其糯性。在复蒸时要注意气温与火候的关系，这种关系恰与炖糕相反，即夏季要小，冬季要大，复蒸5分钟，取出后撒上熟面粉，防止相互黏结。贮藏在不透风的木箱内，用熟面粉将云片糕全部覆盖，以便迅速吸去水分，防止霉变。从而保持其质地软润，待隔日后再切片。
9.切片：用专用刀切成厚薄均匀的片即可。原来是用手工操作，现在一般都采用机械操作，不但可以减轻人工劳动，而且还可大大提高生产效力和产品质量。
10.保藏：云片糕的保藏主要是防止水分蒸发和风干，霉雨季节防止发霉与生虫。因此，在春秋冬三季内，宜将云片糕贮藏在干燥的箱子内，这样可保藏2～3周。但在夏季，由于温湿度高，故不能久藏。
特点：
色泽美观，质地滋润细软，味道鲜美可口，吃后感到不干不燥，口感清爽。
茶糖圆串
原料：
茶粉（将茶叶中的梗、茎、片及其他杂质拣去，研磨成细粉通过200目筛孔后备用100克，糯米粉（选用优质糯米，先用温水淘洗干净，浸泡，沥干，水分蒸发干燥后，再磨碎成粉备用5500克，砂糖（选用优质白砂糖5500克。
制法：
1.糯米选择：用作茶糖圆串的糯米，要求纯度高，杂质含量低，特别是不能含有泥土、砂石和金属末屑，使用前应经筛选，弃去非金属杂质，金属杂质应有磁铁吸出。
2.清洗漂洗：经筛选后的糯米，要在大水缸中多次清洗，漂去浮游物质，并使泥砂松散沉淀，最后除去。
3.浸泡：漂洗后的糯米，用温水浸泡发胀，以利磨碎。
4.磨粉：以浸泡后的糯米，按要求进行磨细成粉，摊凉风干，备用。
5.做团：将糯米粉、糖、茶粉按配方比例配料后，进行混合揉和均匀，做成小团。
6.蒸熟：把小团用竹签串起来，每5个一串放入蒸笼中，用沸水蒸熟。
7.包装：将蒸熟后的小团串摊凉冷却后，先放入食用塑料袋内，再放入纸盒箱里，进行包装即成。
特点：
色绿味甘，茶香怡人，质地糯滑。
香茶芝麻糖
原料：
茶叶15克，白糖100克，蜂蜜50克，芝麻100克。
制法：
1.先将芝麻洗净，再用文火炒香，备用。将茶叶放入杯中冲沸水浸泡，取汁备用。
2.把茶汁放入锅中，加白糖和蜂蜜，再以文火熬至能拉成丝，即投入芝麻拌匀，然后将芝麻糖起锅放入模型压成块状，再切作薄片或细条状，即成。
特点：
本品为一款家常茶馔膏糖小吃，香甜可口，营养丰富，对于慢性咽炎患者咽喉肿痛、唇燥、干咳无痰之燥伤肺胃型，具有防治和保健作用。
红茶梨膏糖
原料：
红茶50克，白砂糖500克。
制法：
1.取红茶加水适量入锅煎煮，每15～20分钟煎汁1次。如此重复3次，除去茶渣后，将茶汤合并浓缩，至茶汁浓厚时，加入白砂糖调匀。然后，用文火煎至糖液黏稠、用筷子挑起成丝状而不粘手时，停火。
2.将糖液趁热倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，稍冷却后，将糖用刀作割成条块状即可。
特点：
本品有健胃消食功效。适用于腹闷胀饱。食积不消、胃纳不舒等症。
这一款茶膏糖是上海豫园生产的茶制食品，其生产历史颇为悠久，实是老少咸宜的茶馔佳品。
姜茶速溶饮
原料：
红茶200克，白砂糖500克，鲜生姜汁200克。
制法：
1.取红茶加水适量入锅煎煮，每15～20分钟煎取汁液1次，加水再煎，如此重复共煎3次。除去茶渣后，将3次所得煎汁合并，再以文火继续煎煮浓缩，至将要干锅时，加入鲜生姜汁，再加热至稠黏时，停火，待温。
2.在锅中拌入干燥的白糖粉，把姜茶煎液吸净、混匀，然后晒干、压碎，装瓶备用即成。
特点：
本品为茶馔药膳食疗方。具有温中健胃、化湿止痢、涩肠止泻的功效，可以用于治疗肠炎、细菌性痢疾腹泻、腹通等病症。
枸杞子面茶
原料：
面粉3000克，松萝茶90克，白糖1500克，枸杞子、核桃仁、松仁、麻油各500克，瓜子仁240克，芝麻油、羊油各500毫升，芝麻200克。
制法：
1.先将面粉炒成黄色，枸杞子炒干研成末，芝麻炒香，松萝茶打卤，核桃仁、松仁、瓜子仁均炒香，备用。
2.将羊油、麻油放锅内烧热，然后将炒面倒入炒一会儿，并把芝麻油徐徐倒入，再稍炒一会儿，最后，把松萝茶、核桃仁、松仁、瓜子仁放在里面拌匀，盛在瓷器中。
3.临食时，用开水将其和开，然后入锅煮沸数分钟即可。
特点：
本品香甜、滑软，味美可口，具有滋肾润肺，补肝明目的功效。
枸杞红茶膏
原料：
枸杞子末60克，红茶30克，酥油或香油90克，精盐少许。
制法：
1.取红、熟枸杞子与干面和成剂，用擀面杖擀饼样，或者捣糊成饼，再晒干研为细末，备用。将红茶研细末，备用。
2.将红茶末、枸杞子末按配方量一同和匀，再用酥油入炼，添汤搅成膏，然后用食盐少许，入锅煎熟，即成。
特点：
本品且有补肝明目，滋肾润肺的功效。
芽茶芝麻饼
原料：
芽茶、熟芝麻、川椒末、酥咸油饼或干面各适量，佐料（松子肉、胡桃肉、粟肉。
制法：
1.先将芽茶用汤少量浸软，再将芝麻炒熟去皮，然后同置擂钵中捣擂极细，再将川椒末、酥咸油饼加入同擂。如干，即添浸茶汤；无油饼，则以干面代之亦可。
2.将擂研好的芝麻茶饼入锅煎熟，即成。松子肉、胡桃肉、粟子肉等辅料均可随意加入。
特点：
酥香可口，风味独特。
茶果脯
原料：
粗老茶叶、辅料（糖、盐、味精、肉桂皮等各种食用调味品和着色添加剂、各种水果适量。
制法：
1.首先确定主、辅料配制的重量比例，一般茶叶占45％，水果占50％，各种辅料（糖、盐、味精、肉桂皮等各种食用调味品和着色添加剂占5％。
2.按一般果脯制作方法加工即可。由于所选用的茶叶叶质稍硬，其蒸煮、糖化的时间应略延长，压制时间也长一些。
特点：
本品茶味显露，果味突出，既甜、酸又微苦，口感很好，是一种老少皆宜、大众化开味消食休闲茶食品，深受广大消费者青睐。
茶糖果
原料：
茶叶、糖果配料各适量。
制法：
1.茶制品成分制取，可以分为三种，一是由茶叶粉（低档粗老茶碾成的茶末制成的；二是由浓缩茶汁加工而成的；三是由速溶茶浓缩液为主要原料制成的。
2.将茶制品成分按一定比例掺入糖果原料的配料中，然后再按常规糖果的制作法操作即可制成茶糖果。
特点：
本品因所用的茶制品原料不同，其所制的茶糖果成品的品质特点就有所差异。具防口臭、提神、健齿的功效。
茶末面包
原料：
面粉70克，绿茶粉适量，酵母2.5克，白炒糖6克，食盐2克，奶油6克，发酵促进剂0.001克。
制法：
1.上述各料和面团后，发酵1～2小时。
2.再投入固定模子成型。
3.然后置入180～200℃烤箱烤25分钟即成。
特点：
本品松软有茶味，香甜可口，是大众化的茶馔食品之一。
茶汁面包
原料：
面粉700克，酵母25克，水850克，白糖60克，食盐20克，奶油60克，发酵粉0.1克，脱脂乳40克，茶汁200克。
制法：
1.首先将茶叶放100～130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右，以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后，摊凉60～90分钟，再以1∶10的重量比例加入开水浸泡，并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用。
2.将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟，静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁以及水350克，然后再搅拌10分钟。
3.最后将面粉团分割、发酵、整形后，在38°C温度下发制40分钟，并按常规方法将其加工制成茶汁面包，即成。
特点：
外观呈茶褐色，由于茶汁能提高面筋的亲和力，故而制成的茶面包十分疏松，体积也比常规的面包大20％～30％，具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。
茶末蛋糕
原料：
鸡蛋或鸭蛋4个，白砂糖120克，面粉120克，奶油30克，牛奶2匙，柠檬汁1匙，茶末粉1匙。
制法：
1.将蛋打入碗中，加入白砂糖100克，打至发泡，然后边打边加入面粉，调匀备用。
2.取盆放入奶油、牛奶，混合后放入微波炉加热30秒钟，然后与调好的面粉迅速搅拌混合，待用。
3.取柠檬汁1匙放入碗中，再加白砂糖1匙混合好。
4.取上述调制好的奶面粉的1／4调入茶末粉，然后搅拌混合均匀。
5.将蛋糕模型另取奶油少许涂好，再将剩下的3／4奶面粉全部倒入模型，然后由上将茶末奶面粉滴下，滴成长条形，用铲子快速搅一下。
6.覆以保鲜膜上微波炉加热4分钟，待底部熟了倒出，即成。
特点：
色泽好，营养均衡。
