一、鸡肉
鸡肉性温，味甘，具有温中益气，补精添髓等功效。凡实证、邪毒未清者不宜食鸡肉。感冒、发热、咳嗽患者忌食公鸡肉。仔公鸡虽有滋补作用，但其含有雄性激素类物质，过多过早地进食仔公鸡会使儿童过早出现乳房胀痛、隆起、声音变粗、长胡须等第二性征，过早发育对孩子的生理和心理都有不利影响。
【治消化不良】取鸡内金放瓦上焙干研末，加山楂30克，水煎服用。
【治虚寒腹痛】取公鸡1只，宰杀后去毛及内脏，党参20克，干姜6克，苹果2克，陈皮3克，桂皮3克，胡椒10粒，同煮汤食用。
【治小便频数】取鸡肠2具，用食盐洗净，切小段，用花生油炒至将熟时，加入米酒1～2汤匙，食盐少许食用。有补肾气，缩小便作用。可治肾虚小便清长，遗精，遗尿等症。
【治呃逆】取鸡内金3克，食盐少许，共研细末，饭前用温水送下，每日1次。
【治营养不良、贫血】取鸡1只，去毛和内脏，红枣20枚、桂圆肉10克、枸杞子15克，党参25克，淮山药30克，当归15克，将上药纳入鸡腹腔内，用线缝合，装在盆内蒸2小时左右，去药渣饮汤吃鸡肉。每日1次，连用3～5日。
【治冠心病缓解期】取鸡1只，香菇20克（水发），加入生姜汁、食盐等，隔水蒸熟，分次食用。
【治气血两虚头痛】取鸡肉500克，枸杞子30克，北芪50克，加适量油、盐、水，隔水蒸熟后食用。
【治气血两虚眩晕】取嫩母鸡1只，宰后去毛及肠杂、内脏，剔骨将肉切成小块或肉丝，鸡骨可先浓煎成鸡汤。鸡肉丝与鸡汁汤搭配分成5份，每份用粳米100克煮粥，加适量食盐调味食用。
【治慢性腰肌劳损】取母鸡肉500克，切块，老桑枝60克，同煮汤，加食盐调味食用。
【治盗汗】取母鸡1只，宰杀后去毛及内脏，腹腔内加入生地黄30克，姜、葱、食盐适量，再灌入麦芽糖100克，缝合切口，放锅内加水炖熟食用。
【治身体虚弱】取鸡肉150克，香菇20克（水发）切丝，红枣20克去核，加入姜丝、葱末、酱油、食盐、白糖、味精、米酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀，同蒸熟加香油即可食用。
【治气喘咳嗽】取公鸡1只，去毛及内脏，柚子（隔年陈者为佳）1只，去皮留肉，塞入鸡腹内，隔水蒸熟加食盐调味食用，每周1次。
【治慢性支气管炎】取鸡肉500克，斩为十数块，南杏仁40克（开水稍泡片刻后，剥去红皮），葱花、生姜片、白糖、食盐、水适量，同蒸熟食用。
【治下肢水肿】取母鸡1只（净重约500克），去毛及肠杂，洗净；赤小豆60克纳入鸡腹中，以竹签封牢鸡腹，加水适量煲熟，加入食盐、味精等适量调味食用。
【治风湿性关节炎】取母鸡1只，去毛及内脏，石榴皮100克，煮汤服食。
【治小儿软骨病】取鸡骨煮汤，经常服食。
【治小儿遗尿】取鸡肠1具，用盐洗净，焙干研细末，用桑螵蛸10克煎水送服。
【治肾虚崩漏】取强壮的小公鸡1只，宰杀后去毛及内脏，虾仁15克，海马10克（温水洗净，泡10分钟），加入姜、葱调料隔水蒸至烂熟后取出，拣去姜葱块，加入食盐、味精调味食用。
【治产后缺乳】取公鸡1只，去毛和内脏。党参30克，白术10克，茯苓12克，熟地黄30克，当归10克，白芍20克，枸杞子15克，淮山药20克。将上药纳入鸡腹内，用线缝合，装在盆内蒸2小时左右，去药渣，饮汤食肉。每日1次，连用5日。
【治月经不调】老母鸡1只，去毛及内脏，艾叶15克，加酒、水各1杯，隔水蒸熟食用。
【治闭经】取乌鸡肉150克，丝瓜100克，鸡内金10克，同煮汤，加适量食盐调味食用。
【治脾虚带下】乌骨鸡1只，宰杀时从肛门开口取出内脏，将莲子肉、糯米各25克，胡椒粉3克，塞入鸡腹内，缝合切口，煮熟，空腹服食。
【治子宫脱垂】取乌鸡肉250克切块，北芪30克，食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气，补脾生血作用。
【治产后身体虚弱】取母鸡1只，去毛及内脏，黄芪60克，党参30克，淮山药30克，红枣30克，加黄酒，隔水蒸熟，分数次服。
【治勃起功能障碍】取嫩公鸡1只，宰杀后去毛及内脏，肉苁蓉30克，隔水蒸熟食用。
【治早泄】鸡肠3具，用食盐洗净，巴戟天15克，用水2碗煮至1碗，用食盐调味，食用。
【治遗精】取公鸡肝、上好肉桂各等量，研末为丸如小豆大，每次服1丸，每日3次，米汤送服。
【治脱肛】母鸡肉500克，制何首乌30克，同煮汤，加适量植物油、食盐、生姜调味食用。
【治腰扭伤】取初鸣的小公鸡1只，宰杀后去毛及内脏，切块，入热油锅内炒至半熟，然后加米醋500克，小火煮至快干时，再放入适量生姜、糖、酒调味食用。
【治虚劳】取乌鸡肉100克，淮山药50克，冬虫夏草10克，一同煮汤食用。
【治烧烫伤】取鸡骨放于火上，煅至内外通白，取出研为细末，调香油敷患处，治疗，效果甚佳。
【治夜盲症】取大米100克，鸡肝2具，同煮粥，用食盐调味食用。
【治视力减退】取鸡肝100克切薄片，以湿淀粉、黄酒、生姜汁、食盐拌匀。枸杞子5克，白木耳15克（水发），黄酒、生姜汁、味精、食盐适量，一同煮汤，撒入茉莉花24朵即可食用。
【治肝癌气滞疼痛】取雄鸡1只洗净去毛及内脏，切块，放入锅内，加入良姜10克，苹果10克，陈皮5克，胡椒5克及葱酱盐醋等其他佐料，加清水适量，小火煨炖，肉烂脱骨即成。
【治肺癌阴虚气短盗汗等】取鸡肉150克，切成块。西洋参10克，与水共炖2小时，调味食用。
二、鸭肉
鸭肉味甘咸，性微寒，具有滋阴养胃，清肺补血，利水消肿等功效。凡受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人，暂不要食用鸭肉，以免加重病情。
【治慢性肾炎水肿】取老鸭1只去毛及内脏，填入大蒜头5个煮至烂熟，不加盐可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜。
【治产后缺乳】取鸭1只去毛及内脏，猪脚2只同煮汤调味食用。
【治盗汗】取鸭1只去毛及内脏，砍成大块，冬虫草15克同蒸熟食用。
【治夏季体虚】取鸭1只去毛及内脏，冬瓜2000克（不去皮），瘦猪肉100克，芡实，薏苡仁各50克，莲叶1片，北沙参30克，同煮汤，用食盐，味精等调味食用。
【治肺癌胸腔积液】取鸭肉适量切片，大米100克，葱白3茎，同煮粥，用食盐调味食用。
【治慢性胃炎】取老鸭1只，去毛及内脏；北沙参、玉竹各50克。上述各料同煮汤，用食盐等调味食用。
【治遗精】取老鸭去毛及内脏，切成大块，芡实150克，同煮汤，加适量食盐调味食用。
【治病后虚肿】取老鸭1只去毛及内脏，川厚朴6克，炖熟食用。
【治便秘】取鸭肉适量，切片，大米100克，同煮粥，用食盐调味食用。
【治食欲不振】鸭子1只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。
三、鹅肉
鹅肉性平，味甘，具有滋阴补肾，益气和胃，生津止渴等功效。脾胃阳虚、湿热内蕴、皮肤疮毒或瘙痒症者及有痼疾者均忌食鹅肉。
【治阴虚发热】取鹅肉500克，鱼鳔40克，煮熟用食盐、味精调味食用。
【治阴虚咳嗽】取鹅肉250克，瘦猪肉250克，淮山药30克，北沙参15克，玉竹15克，同煮汤食用。
【治糖尿病】取鹅肉100克，熟地黄30克，花粉15克，葛根30克，淮山药30克，莲肉15克，扁豆15克，水煎，去药渣，饮汤食鹅肉，每日1料。
【治手足麻木】取鹅肉100克，当归15克，枸杞子15克，党参30克，黄芪30克，淮山药30克。水煎，去药渣，饮汤食鹅肉。每日1料。
四、鸽肉
鸽肉性平，味甘咸，具有滋养肝肾，补益脾胃，健脑益智，滋阴补血，增加食欲，增强活力，防病抗衰等功效。湿热者不宜多服。病死，毒死的鸽肉忌食。老人和儿童食用鸽肉，一次不宜过多，以免引起消化吸收不良。
【治久病体虚】取鸽子1只（去毛和内脏），枸杞子15克，黄芪30克，党参30克，首乌15克水煎，去药渣取汁，饮汁吃肉，每日1次。
【治闭经】取鸽1只，配芋头（炒焦），夜明砂10克，鳖甲15克，龟板15克，共炖鸡吃，每日1次。
【治腰膝酸软】取鸽1只（去毛和内脏），枸杞子25克，黄精30克，食盐适量，隔水蒸熟食用。
【治病后体虚】取肥大乳鸽1只（去毛和内脏），切块，与米酒、白糖、酱油和适量花生油拌匀腌渍；去核红枣5枚，泡软切丝；香菇5朵，生姜2片，同拌匀，隔水蒸熟食用。
【胃癌手术后的调养】取肥大乳鸽1只洗净斩块，以适量米酒、白糖、熟植物油调汁腌渍；红枣10枚，香菇3个，生姜5克切片，同时放入鸽肉碗中拌匀，待米饭烧得将干时，将鸽肉、红枣等铺于饭面上，盖严后小火焖熟食用。
【治糖尿病】取鸽1只（去毛和内脏），切小块，淮山药、玉竹各30克，食盐、水适量，隔水蒸熟食用。
五、鹌鹑肉
鹌鹑肉性平，味甘，具有补益五脏，养益中气，清利湿热，利水消肿等功效。油炸鹌鹑是一种街头小吃，然而，马路上人来车往，灰尘较多，食品易被灰尘中的致病微生物污染，吃了使人患肠道传染病。其次，炸鹌鹑的油锅一直放在炉子上，植物油经反复高温作用，可发生一系列化学变化，产生有毒的聚合物和丙烯醛等，可危害人体健康。
【治体虚久咳】取鹌鹑1只去毛及肠杂，红糖、黄酒适量煮汤食用。
【治支气管哮喘】取鹌鹑1只，不去毛，焙烧存物研末，每次10克，加红糖水溶化，兑入黄酒30克，一次服完，每日2次。
【治肺结核咯血】取鹌鹑1只去毛及肠杂，切块，白及10克，同煮汤，用少量食盐调味食用。
【治慢性肾炎水肿】取鹌鹑2只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用。
【治食欲不振】取鹌鹑1只去毛及肠杂，切小块，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。
【治慢性腹泻】取鹌鹑1只去毛及肠杂，赤小豆20克，生姜3～5片，同煮汤，加食盐调味食用。
【治眩晕】取鹌鹑1只去毛及肠杂，羊肉250克，小麦50克，同煮汤，用少量食盐调味食用。
【治贫血】取鹌鹑肉90克切小块，猪脊髓30克（去血筋），桂圆肉60克，冰糖6克，黄酒、葱、生姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。
【治筋骨酸痛】取鹌鹑胸脯肉60克，加入少量猪油，剁成细茸，用6只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀，下七成热的猪油锅内，滑溜成片形，捞起；用少量猪油，将葱、姜末各3克，青豆（或蒜苗）6克，冬笋片15克，火腿肉15克，煸炒一下，加清汤，再把滑好的鹌鹑片倒入略炒，加湿淀粉勾芡，放入味精，淋上香油即可食用。
【治肾虚腰痛】取鹌鹑2只，宰杀后切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜片200克放入混炒，然后放入葱末、姜末、黄酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。
【治小儿营养不良】取鹌鹑1只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。
