黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最适宜伴有高脂血症的中、老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更具协同作用。
黄色的食物能帮助培养正面开朗的心情，增加幽默感，更可以强化消化系统与肝功能，清除血液中的毒素，令皮肤也变得细滑幼嫩。黄色食物同时让人可以集中精神，所以，阅读时别忘了喝杯甘菊茶，或吃点粟米、果仁之类的黄色小食品。
黄色果蔬主要有胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜、黄豆等，其最大的特点和优势是富含维生素A和维生素D，还含有丰富的胡萝卜素，可减少感染、预防肿瘤发病。
维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生：维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效；对于儿童维生素D缺乏、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用，因此这类人群多食用黄色食品，无疑是明智之举。
黄色食物如玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝的功能，同时还能清除血液中的毒素。而且，黄色食物能让人精神集中，所以，建议在精神涣散的夜晚，喝一杯甘菊茶就能让思维重新进入状态。
降脂降糖吃玉米
玉米为禾本科植物玉蜀黍的种仁，又称苞米、玉黍、棒子、苞芦、珍珠米等。我国各地均有种植，以东北、华北、西北和西南地区种植较多。
每100克玉米含有水分11.7克，蛋白质8.8克，脂肪3.8克，糖类66.7克，钙10毫克，磷244毫克，铁2.2毫克。此外，还含有维生素B10.27毫克，维生素B20.07毫克，烟酸2.3毫克。玉米胚中脂肪量约占52％，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。
玉米味甘，性平，具有通便、淡渗利湿、降压消脂等功效。适用于胃肠积滞、便秘、水肿、黄疸、痢疾、泄泻等。玉米所含蛋白质、脂肪和各种维生素都超过了大米和白面。玉米中所含的脂肪为不饱和脂肪酸，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，对高血压、动脉硬化、冠心病、细胞衰老等，有一定防治作用。玉米须还有很好的利尿、降压、止血、止泻和健胃等功效。
黄玉米富含镁元素。镁能够帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促使人体内废物的排泄，有利于身体新陈代谢。它还富含谷氨酸等多种人体所需的氨基酸，能够促进大脑细胞的新陈代谢，有利于排除脑组织中的氨，孕妇宜常吃。
黄玉米种子的胚特别大，约占子粒总体积的30％、总重量的10％～14％，玉米全粒脂肪的77％～89％都集中在胚中，因此玉米胚可用于制油。
玉米中的维生素品种多样，含量丰富。玉米油营养价值较高，含油酸、亚油酸、棕榈酸等，对动脉硬化有一定的防治作用。玉米的蛋白质中缺乏赖氨酸与色氨酸，如与豆类混合食用，则可提高营养价值。玉米含有丰富的蛋白质及大量不饱和脂肪酸及磷脂酰胆碱，故有利于降低胆固醇。
黄玉米中含有一种特殊的抗癌因子——谷胱甘肽，该因子可与人体内的多种致癌物质结合，使其失去致癌性；玉米中含有的胡萝卜素被消化吸收后，可在身体内转变成有生理活性的维生素A，而维生素A能够阻止、延缓癌前病变，据流行病学调查结果：维生素A或胡萝卜素的摄入量和肿瘤的发病情况成反比例，胡萝卜素亦可预防肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌和结肠癌的发生；玉米中含有的维生素E是重要的抗衰老及美容物质；玉米中富含的纤维素是一种不能为人体所吸收的糖类，可降低人肠道内致癌物质的浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞，因而玉米可减少结肠癌和直肠癌的发病率；纤维素中所含的果胶，能与致癌物质结合，使之成为无害的物质从人体排出；所含的木质素，使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2～3倍，可抑制癌症的发生。此外，玉米中含有的镁具有抗肿瘤、防癌的显着效果，对活细胞起着“万能控制器”的作用。
由此可见，玉米对保持人体营养平衡，促进健康长寿很有作用。随着人们对玉米的认识不断提高，玉米也成为当前世界热门食品之一。
玉米鲜嫩者可整个煮熟食用。干玉米可磨碎煮粥或作面饼、蒸糕。玉米经过加工后，可制作罐头、面包、饼干、糕点、饮料等美味可口食品。玉米亦可整粒暴成米花食之。
玉米不宜长期单独食用，因本品缺少一些人体必需的氨基酸。可与其他谷类、豆类混合食用。但必须同时进食，若隔一段时间再进食，则会影响食物营养的互补作用。玉米花性味偏温，不宜大量服用。
玉米食疗保健方举例如下。
（1）玉米豆粉粥：玉米面100克，黄豆粉100克，白糖适量。将豆粉用温水泡透，搅成稀糊状。玉米面用温水调匀备用。将两种糊合在一起，倒入沸水锅内，边倒边搅动，开锅后，用小火熬至黏稠，出锅加入白糖即成。具有健脾利湿，降压消脂的功效。
（2）桂花玉米笋：玉米笋300克，白糖50克，植物油500毫升（约耗75毫升），干淀粉500克（约耗50克），糖桂花5克，鸡蛋1个。将选择粗细一致、长短相仿的玉米笋，洗净沥干水，先放少许糖桂花拌和，再入干淀粉内拍粉。鸡蛋打开，分出鸡蛋清与蛋黄，以蛋黄、淀粉、适量水制糊，放玉米笋入内挂糊。炒锅上火，放油烧至五成热，将玉米笋逐条下锅炸，至外层硬脆时，捞出沥油。炒锅上火，放入白糖和清水烧开，改用小火熬糖，至糖液火候恰当时，离火倒入油炸后的玉米笋，撒上糖桂花，拌和均匀，待玉米笋逐条散开后，即可装盘。具有利水通便的功效。
（3）玉米芝麻球：细玉米粉450克，赤豆沙200克，白芝麻、白糖、植物油各适量。将细玉米粉放入大碗内，将水一点一点地加入，一边加一半拌和揉匀，放在面案上，揉成长条，分成10等份。用右手大拇指与食指将面团作成个袋状，把豆沙馅放入包起来，均匀地沾上芝麻。将沾匀芝麻的面团放入热油锅中炸，见表面已略硬时，为了防止其破裂，可用竹子将两侧各刺一个小洞，让里面的空气出来，炸成金黄色出锅，撒上白糖即成。具有利水除湿，和血排脓，消肿解毒的功效。
（4）玉米煎饼：鲜嫩玉米粒200克，鸡蛋5枚，面粉75克，西芹20克，酸奶油75克，植物油50毫升，黄油50毫升，胡椒粉、味精、精盐各适量。
将玉米洗净，用餐巾纸吸干水分，用热油炸至金黄色，沥干余油。西芹洗净，切成细末。打开鸡蛋，调入面粉、精盐、味精、胡椒粉、适量清水拌匀成蛋糊。将平底锅烧热后，放入黄油，待熔化后，分别倒入50克蛋糊摊成圆饼，撒上玉米粒，用小火煎至一面金黄时，翻身再煎至金黄香熟，装盆，浇上酸奶油，撒上芹菜末，趁热食用。具有益气健脾的功效。
（5）玉翠羹：玉米粉100克，菠菜100克，豆腐100克，精盐、味精、麻油各适量。将菠菜洗净，用沸水烫过后，切成小段。豆腐切小块，用沸水烫一下，捞起沥干。将玉米粉用温水调匀后，然后调入沸水锅内煮成糊状时，放入菠菜段、豆腐块、精盐、味精拌匀调好口味，即可食用。具有补气养血，健脾通便的功效。
黄豆素有植物肉的美称
黄豆又名黄大豆或大豆。我国是世界上大豆栽培历史最悠久的国家，也是制作豆制品的首创国家。黄豆是粮油兼用作物，它在我国既是七大粮食作物之一，又是五大油料作物之一。因为黄豆富含蛋白质，而且易为人体吸收，故有植物肉的美称。它与动物肉相比，因为不含有胆固醇，更有益于人体。我们的祖先创制了许多的豆制品，有的成为不可缺少的调料，如豆豉、植物油；有些则是很好的烹饪原料，如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆腐干等；有些则是营养可口的饮料，如豆浆；相传宋代就已培育出黄豆芽，用作蔬菜。
未成熟的黄豆叫毛豆，是蔬菜中的珍品。
在所有豆类中，大豆的营养价值最高，通常所说的大豆包括了黄豆、青大豆和黑豆，而黄豆是人们食用最多的一种大豆。大豆的蛋白质含量要比其他豆类高一倍，脂肪要高出十多倍，矿物质和维生素也要比一般豆类多。
每100克干黄豆粒中约含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖类25.3克，粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.1毫克，维生素C25毫克。
黄豆性味甘平，具有益气养血、健脾宽中、润燥消水的功效。适用于气血虚弱，疳积下痢，消化不良，小便不利病症等。各种黄豆制品的功能略有不同，用其补益气血时宜煮食，或与其他补益食物和药物一同煮食；如用其健脾消食、润燥利水时，则宜用豆浆；用其通利大便，则可生用。
黄豆最突出的贡献在于其蛋白质含量高，而且其生理价值接近于肉类，在黄豆食品中少量添加肉乳蛋类食品，其营养价值就和肉乳蛋类食品相等，甚至还要超过一点，而价格却要低得多，因而黄豆有了“植物肉”美称。大豆蛋白质的消化率比动物性蛋白质的消化率低，一般动物性食品中的蛋白质消化率可达90％～95％，煮熟的大豆粒消化率只有65％，而豆浆的消化率达85％，再制成豆制品消化率可高达92％～96％，可见营养价值不低于动物性食品。所以，经常食用豆浆、豆腐、豆腐干、油皮等豆制品，可以成为我们日常膳食中蛋白质的重要来源。
美国伊利诺斯州立大学的科学家认为，每天吃20克黄豆在9周内即可使胆固醇降低。血中胆固醇越是高的人这种作用越是明显，血中胆固醇本来就低的人，吃了黄豆后并不会使之更低。美国科学家认为，亚洲人吃黄豆多而吃肉少，这是亚洲人心血管病发病率只有欧美人一半的原因之一。因为用黄豆代替动物蛋白食用可以降低血低密度脂蛋白及三酰甘油，而升高高密度脂蛋白。吃黄豆吃得越早效果越好，因此，美国心脏病学会更鼓励儿童多吃豆制品。至于为什么黄豆有益于降脂及减少心血管病，学者认为这个问题比较复杂。很可能是黄豆中含有的植酸及皂苷使身体排出更多的胆汁，因而也带出更多的胆固醇，故使血中胆固醇降低。此外黄豆中含氨基酸如精氨酸对健康也是有益的。
黄豆也有益于防治糖尿病肾病及心脏病。国外专家研究了14例53～73岁有糖尿病肾病的2型糖尿病男病人。一组给提纯的黄豆蛋白粉，另一组给动物肉蛋白粉，均用香草调味，混在原来的饮料或食物中吃。结果吃黄豆蛋白的病人尿中蛋白量减少约10％，这说明糖尿病肾病有改善，而吃动物蛋白的病人尿中蛋白量却增加。而且吃黄豆蛋白的病人血中高密度脂蛋白增加了4％。而HDL降低是易患心血管病的。糖尿病肾病在较早期是应该补充蛋白质的。研究者原来期望补充黄豆蛋白后尿中蛋白量不增加，没有想到反而能减少，而且血中高密度脂蛋白的增加也减少了患心血管病的机会。
因此看来是应该多吃黄豆少吃肉。
澳大利亚专家认为黄豆可防治前列腺癌。因为前列腺癌的发生与雄激素有关，而黄豆中一般认为含有植物雌激素（即作用类似雌激素的植物成分），可能会抵消雄激素的作用。他们对29例诊断为前列腺癌而准备手术的病人分3组：黄豆组、黄豆加亚麻子组（都是高植物雌激素）及小麦组（低植物雌激素）。前两组各用50克熟黄豆粉或再加20克亚麻子粉制成面包供病人每天服用。测定开始时及做手术前的血中前列腺特异抗原、游离前列腺特异抗原、睾酮、性激素结合球蛋白、游离雄激素指数、双氢睾酮等指标。
结果发现，黄豆粉组的总前列腺特异抗原及游离／总前列腺特异抗原之比均较对照组有明显的改善。
科学家进行的动物实验表明，若将雌性鼠卵巢去掉，终止其体内雌性激素分泌，实验鼠骨骼马上就变脆。即使科学家喂以实验鼠大量的大豆，它们骨质疏松状况也并没有改变。后改用大豆中提取的异黄酮物质作饲料，仍没有起色。人们推测大豆的作用也许只有在特定的混合条件下才有效，或许大豆中某种能阻止骨质疏松的物质尚未被人们所认定。关于植物中提取的类似雌激素药物是防癌还是致癌，目前尚有争议。但美国芝加哥大学的科学家进行的实验证明，以大豆为饲料的动物的肿瘤发病率大大降低。
黄豆食法甚多，可煮食，炒食，油炸食，加水磨细后可制成豆浆和各种豆制品，干磨成粉为黄豆粉，可加于谷类粉中制成馒头、蒸饼等食品，亦是代乳粉的主要原料。此外，黄豆尚可供榨油、制酱等。黑豆的食用方法如同黄豆，可以整粒煮食，炒食，油炸食，可以磨豆浆、豆粉等。过去认为，黑豆的功效较多且显着，而黄豆味较黑豆鲜美，故入药制豆豉多用黑豆，食用则多用黄豆。但现在也有人认为，黄豆的药用功效与黑豆差别不大，在没有黑豆时，完全可以用黄豆代替黑豆。
