田螺+玉米同食会引起中毒，可以用地浆水解毒。
羊肉、羊肝+竹笋同食会引起中毒，可以用地浆水解毒。
白酒+胡萝卜同食会引起肝脏中毒，可以用绿豆、甘草治疗。
生鱼+牛奶同食会引起中毒，可以用地浆水解毒。
鳖甲忌苋菜，可以用绿豆、甘草解毒。
蜂蜜反生葱，可以用绿豆、甘草解毒。
鸡肉忌黄鳝，可以用绿豆、甘草解毒。
此外：
龙虾不宜与苋菜、圆叶菠菜同食。
鸭肉不宜与龟肉、鳖肉同食。
小米不能和杏仁同食。
梨不宜与螃蟹同吃，以防引起腹泻。
菠菜与豆腐同食易患泌尿系结石。
红薯或红茄子与柿子同食易患胃结石。
番茄与黄瓜不能一起食。
香蕉芋头不能一起食，胃易反酸胀痛。
第三节把好烹饪关食物的烹饪方法很重要，不仅对保护食物的营养成分不被破坏是其关键，对避免食物中毒和肝脏受损也很重要。
一、食物贮藏
肉类、蛋类、鱼类、牛奶等均含有丰富的蛋白质、脂肪，即使是在冰冻状态，也有一定的保质期，超过保质期，容易变质。
蔬菜也不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质，并且其所含有的硝酸盐在某些细菌如大肠杆菌、棱形芽孢杆菌等作用下，被还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状，并有致癌作用。
二、蔬菜的冲洗
1.流水冲洗，不要在水中浸泡，以免损失蔬菜中的维生素C及维生素B。对受到污染的蔬菜，冲洗的时间要长，一般在30分钟以上。否则，容易中毒。
2.蔬菜洗净后再切片、切段，可减少蔬菜中无机盐和维生素的损失。
3.蔬菜不要切得过碎，否则易被氧化而导致维生素的损失；能用手撕、用手掰的，就不用刀切，也可减少维生素的损失。
4.蔬菜切过后应立即烹饪，放置的时间越长，营养损失越大。
三、烹饪的注意事项
1.火候用不同的方法烹调，蔬菜中维生素的损失情况也不同。加热时间越短，营养素损失就越少。旺火急炒，蔬菜的营养损失最少；焯、煮蔬菜，营养损失较少，但蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会溶于水中，可能的话，可以喝掉汤水，吸收营养。
烧烤、油炸是对蔬菜营养破坏最严重的方法，尽量不用此法。
（1）焯菜时，火要大，时间要短，要在水沸腾时放菜，要沸进沸出。不要用力挤去蔬菜中的水分，以免维生素的流失。
（2）如果喜欢吃炸蔬菜，就一定要给蔬菜上浆挂糊。用淀粉和鸡蛋搅拌而成的面糊裹住蔬菜再炸，面糊就在蔬菜表面形成一道保护“墙”，可使蔬菜中的水分和营养素不会大量溢出，也可减少维生素因高温而大量分解。
2.工具
（1）烹饪工具最好是铁锅、铁勺，铁传热快，可减少烹调时间，还可使菜中增加人体所需的铁，预防和治疗缺铁性贫血等疾病。此外，不锈钢锅也可使用。
（2）不使用铜锅、铜铲，铜离子会加速破坏蔬菜中的营养素。
（3）不用铝锅，铝可致老年性痴呆症。
四、常用烹调方法简介
养肝饮食主要需注意以下三点：防止食入有害物质、吃什么养肝、怎么吃养肝。因此，本书作者在深入发掘中国饮食文化精华，突出中医养生食疗特色优势的基础上结合欧美饮食养生趋势，系统介绍了养肝护肝饮食基本知识和原则，重点介绍了45种养肝益肝食物和130种常用养肝食疗药物，近200首修复肝细胞的功能性食疗方，并为各种肝病患者精心制定了养肝护肝日常调理方案，为广大读者提供了全面的指导
食物的烹调方法是由食物本身的特点所决定的，与食疗的治疗需要、适应对象等均有密切的关系。对肝病患者来说，最常用的烹调方法有煲、炖、焖、煨、蒸、熬、炒等方法，尽量少用油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法，避免破坏营养物质或产生致癌物质。
1.煲“煲”是以煲汤为主的烹制方法。其工具一般选择质地细腻的沙锅为宜，瓦煲、瓦罐、铁锅等亦可。煲法的特点主要是：通过煲的过程，使主料和配料的质和光有色、香、味还不够，味溶解在汤水中，使汤清甜滋润，芳香浓郁，营养丰富，易于消化吸收。
煲汤时先把原料加工洗净，或预处理，以去腥、膻、污物，然后按需要的汤量多加1倍水，先猛火，后慢火，煲上2小时以上，水分蒸发后浓缩成味道鲜美的菜肴。
一般药膳的汤大多是以此法炮制。煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间较长，所以有“三煲四炖”之说（煲要3小时，炖要4小时）。煲汤时要注意，火不要过大，火候掌握在汤可以开着即可，开锅后，小火慢煲。
2.炖炖是一种间接加热的烹制方法。炖要有特制的器具炖盅，它通过炖盅外的高热（蒸汽），使盅内的汤水温度上升至沸点，使盅内物品发胀或溶解。炖法的主要优点是：使主料吸取配料的精华和调味料的液汁，将各配料精华总和于一体，更兼加盖或密封，因此成品原味不失，清甜鲜香软滑。加上炖品的汤水饱含主料与配料的精华，因此炖品的汤水营养价值甚高。一般滋补的食品都用炖的方法来制作，尤其是名贵的食品和药品如人参、鹿茸、燕窝等只能炖不能煲。
炖一般是将生料放进沸水内漂去腥、污后，用清水洗净然后放入瓷制或陶制的炖盅内，加姜、葱及调料等，加入高汤，放在蒸笼里置于沸水之上炖，炖时要加盖，这样可使原料的香味不易于散失。炖的过程中要掌握原料的老嫩和注意烹制的火候和时间，时间不足，原料会不够黏身，汤液缺少香、浓味；时间过长，又会过于熟烂，散失香鲜味。炖的时间一般以2～3小时为宜。
3.焖焖法是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。
操作时先将原料冲洗干净，切成小块，热锅中倒入油烧至油温适度，放入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟、焖烂。焖法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。
4.煨煨法是指用文火或余热对药物和食物进行较长时间的烹制方法。具体的操作方法有两种：一种是将食物和药物经炮制后，置于容器中，加入调料和一定数量的水，文火慢慢地将其煨至软烂，该法制作的食品特点是汤汁浓稠，口味肥厚。另一种煨法是将所要烹制的药物和食物预先经过一定的方法处理，再用宽阔的菜叶或湿草纸包裹好，埋入刚烧的草木灰中，利用余热将其煨熟，这种方法时间较长，中途要添几次热灰，保持一定的温度。
5.蒸蒸法是利用水蒸气加热的烹制方法，其特点是温度高、加热快，有利于保持食物形状的完整和色泽的美观。蒸法具体操作方法是：将药物和食物经炮制加工后置于容器内，加好调味品、汤汁或清水，待水沸后上笼蒸熟，火候视原料的性质而定。
一般蒸熟不烂的食品可用武火，具有一定形状要求的则可用中火徐徐蒸制，这样才能保持形状和色泽美观。
6.熬熬法是将食物经初加工后，放入锅中，加入清水，用武火烧沸后改用文火熬至汁稠黏烂的烹制方法。具体操作方法：将原料用水涨发后，捡去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入原料和调料用武火烧沸后，撇净浮沫，改用文火熬至汁稠味浓即可。熬的时间比煲的时间更长，一般在3小时以上，多适用于烹制含胶质重的原料。所制食品的特点是汁稠味浓。
7.炒炒法是将经加工后的食物，放入加热后的油锅内翻炒的烹制方法。具体的操作方法是：先把锅烧热，用油滑锅后，再注入适量的油，油烧热后加入原料翻炒，动作要快，断生即可，有些直接可以食用的味美色鲜的药物也可以同食物一起炒成。
而芳香性的药物大多采用在临起锅时勾芡，以保持其气味芬芳。使用炒法时要注意温度不可太高，一般油脂加热到一定高温时，就会分解产生丙烯醛，有强烈的刺激性气味时不宜食用。每炒一样菜要洗一次锅，炒菜用的食油属于含碳有机物，含碳有机物热解或不充分燃烧，容易转化为强致癌物质。
第四节肝病患者的食谱设计
一、食谱设计的原则
肝病患者的食谱设计，是指在科学、营养、有利于肝病康复的原则下进行的一日或一周食谱安排。
对肝病患者来说，应该以中国营养学会推荐的“食物金字塔”方案，注意食物多样化，合理搭配，全面营养，多食蔬菜、水果和谷类食物以补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；多食用牛奶、豆制品、鲜鱼以补充肝病时蛋白质的不足。选择低脂肪和低胆固醇的饮食，以减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低肝炎后脂肪肝的风险。
低盐饮食，减轻心脏、肾脏和肝脏的负担。
每餐的动、植物蛋白要搭配合理，不能相互取代。水果不能代替蔬菜。粗粮与细粮搭配，五谷粗粮交替食用。
少量多餐，一日三餐正餐，晚上可以加餐1次。早、中、晚餐的能量大约分别占30%、40%和30%。
保证营养物质的供给，但不可摄入过多。中国营养学会推荐的“食物金字塔”方案所建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量可作为肝病患者食谱设计的重要参考。
