蛋白质对于肝病患者是不可缺少的，充足的蛋白质可以保护肝细胞的功能，能够增加机体的抵抗力，促进肝细胞的再生和恢复，并可防止水肿、腹水及贫血等病症的发生。因此，对于缺乏蛋白质的肝病患者，可选含有蛋白质的食物进行补充，如鸡肉、鸡蛋、豆类及瘦猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等。但应注意，在肝功能衰竭或出现严重肝性脑病时，则应限制蛋白质的摄入量，以免加重病情。
对于脂肪肝患者来说，肝脏已经受到不同程度的脂肪浸润，其功能相对减弱或遭受损害，在这种情况下，特别要重视并充分发挥和利用蛋白质的作用。要讲究加工烹调方法，以提高蛋白质的消化率，蛋白质的消化率直接影响利用率，这一点十分重要。可用加工或烹调方法等使蛋白质消化率提高。
选择必需氨基酸完善的蛋白质食物。脂肪肝患者由于受到肝细胞脂肪浸润的严重影响，以及修复和加强的需要，其必需氨基酸需要量应适当高于青年男子每日需要量。蛋白质的互补作用在日常膳食餐饮中早已显示出来，蛋白质含量比较多的食物为豆类、蛋类与鱼肉类。谷类虽仅含有8%～12%的蛋白质，但由于摄入量多，故其中的蛋白质总量仍不可忽视。因此，在混合膳食中，由于蛋白质的互补作用，其生理价值或营养价值可以提高。
脂肪肝患者要养成不偏食、不挑食、不局限于单一品种摄食的好习惯，做到饮食量有控制的多种食物原料混合烹饪摄食，这样的饮食方法有助于脂肪肝的防治，并可促使其康复。
为何脂肪肝患者的维生素不可少
肝脏在维生素的吸收、储存、转化等方面有重要的作用；患脂肪肝后，患者对维生素的吸收与代谢功能减弱，从而严重影响人体各系统的功能。因此，脂肪肝患者应注意通过各种渠道补充多种维生素，尤其是补充容易缺乏的维生素。如B族维生素有防止肝脂肪变性及保护肝脏的作用；维生素C可增加肝细胞抵抗力，促进肝细胞的再生，改善肝脏代谢功能，防止肝脏脂肪变和肝硬化，增加肝脏解毒能力；维生素B12有助于从肝脏移去脂肪，有防止脂肪肝形成的作用。
但是，机体需要维生素A的量随年龄而异，对维生素A摄入过多婴幼儿较成人更为敏感，婴幼儿平均每日摄入3万～10万单位即可引起慢性中毒。慢性中毒者50%颅压升高，有时伴皮肤及毛发改变，肌肉、骨骼系统疼痛及疲劳。每日用维生素A 300万单位，可引起中枢神经系统症状，如急性精神症状，伴脑电图明显改变，脑脊液也有改变，如连续服用2年以上，亦可引起脂肪肝。
膳食纤维与脂肪肝有何关系
膳食纤维是指在植物性食物中所含的不能被机体吸收利用，却是维护人体健康必不可缺少的物质。这类物质主要存在于植物的叶、茎、根及种子的细胞壁内。严格说来，膳食纤维也是一种糖类，或者说是一种特殊的糖类，其特殊性在于人体消化系统内的酶不能将它消化、吸收。现代研究表明，膳食纤维在维护人类健康上具有极为重要的作用，并被称之为人体不可缺少的营养素。
膳食纤维大部分不能被人体吸收，因其具有很强的吸附性，在肠道中可与胆固醇及胆酸结合，使胆固醇及胆酸的相对吸收率下降，这对降低血胆固醇含量有一定的作用。膳食纤维中一些可溶性纤维具有降脂作用，可使血浆胆固醇水平降低，有助于预防和治疗脂肪肝、动脉粥样硬化和冠心病等。脂肪肝患者多伴有肥胖症、高脂血症，由于摄食一定数量的膳食纤维，增加了食物的体积，因而食后产生较为明显的饱腹感，从而可相对减少过量摄食肥厚甘腻之品，这对控制体重有一定的作用。控制体重在一定的范围之内，是防治脂肪肝的重要措施之一。膳食纤维具有很强的吸水性，与水结合后可以明显地增加肠道中粪便的体积，刺激肠道的蠕动。产生便意，有利于排便，加速蓄积在肠道未被吸收的胆固醇的排泄，这在预防脂肪肝上具有重要意义。
脂肪肝患者要保证新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜供应，以满足机体对纤维素和维生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多。
对人体来说，膳食纤维也不宜摄入过多，因为它会影响其他营养素特别是无机盐（如钙、铁、锌等元素）的吸收。
海产品对防治脂肪肝有益吗
海产品对防治脂肪肝极有意义。海鱼类含有丰富的优质蛋白质和多种维生素、无机盐，以及人体必需的微量元素，其中许多成分是陆地上任何动植物食物或食品所不可比拟的。
许多事实证明，海鱼是防治高脂血症、脂肪肝和冠心病的健康食物。
脂肪肝患者为何要适当多吃富有蛋氨酸的食物含有蛋氨酸丰富的食物，如小米、莜麦面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜头、海米、干贝、淡菜等食品可促进体内磷脂合成，协助肝细胞内脂肪的转变。
为何称大蒜为降脂佳蔬
中医认为，大蒜性味辛，温，归脾、胃、肺经。有行滞气、暖脾胃、消瘕积、解毒杀虫等功效。
近年来，人们对大蒜的降血脂作用进行了较多研究，结果证明大蒜及其大蒜制剂能降低总胆固醇和三酰甘油水平，是防治动脉粥样硬化的重要食物之一，被誉称为强力降脂佳蔬，且在防治高脂血症、脂肪肝中具有重要作用。
现代医学研究中发现，每日服食相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或精油（主要成分为丙烯基丙基二硫化物和二丙烯基二硫化物）均能防止饮食所引起的血浆胆固醇水平的升高。研究表明，大蒜精油对喂饲胆固醇（0.5克/千克体重）所致家兔高胆固醇血症和高三酰甘油血症的好转，以及维持α脂蛋白和（或）β脂蛋白在正常水平有明显的作用。在家兔、大鼠、鹌鹑等不同动物模型上做类似实验，结果表明：大蒜油可有效地对抗血脂升高，使血清、肝、肾的胆固醇、三酰甘油及肝总脂维持在正常范围。
国内研究表明，人工合成的大蒜素也有降低胆固醇和三酰甘油的作用，还能延缓动脉粥样硬化的发生和发展。据103例临床观察的结果，合成大蒜素降低血清总胆固醇的显效率为47.4%，总有效率为61.5%。流行病学调查也证实了大蒜的降脂效应。
大蒜水溶性提取物，对高脂实验动物的总胆固醇和低密度脂蛋白有非常显着的降低作用。研究中还发现，大蒜的乙醇提取物（减压冻干，经120℃1小时高压消毒）和大蒜及大蒜粉，均能降低高脂实验动物的血浆胆固醇、三酰甘油和游离胆固醇，降低极低密度脂蛋白与总胆固醇的比值。另有研究报道表明，陈大蒜更能有效地防止高胆固醇饮食所引起的家兔血浆总胆固醇水平升高；新大蒜可延缓脂肪肝的发生和形成，明显减少肝中脂肪的合成。有学者认为，可能是由于大蒜增加了类固醇和酸性固醇的排泄从而减少了胆固醇和脂肪酸的合成。
现代研究表明，大蒜对正常人、营养性高脂血症和血液高凝状态有非常显着的防治和保护作用，可使血清胆固醇和纤维蛋白原明显下降，延长凝血时间，升高纤溶酶原活性，使血脂异常及冠心病患者血清胆固醇、三酰甘油和β脂蛋白水平降低，并增高高密度脂蛋白水平，减少冠心病患者心肌梗死的再梗死率和病死率。
对大蒜降脂作用机制研究的结果提示，服大蒜后动物粪中胆汁酸盐排出减少，可能与内源性胆固醇合成减少有关。
用14C标记的醋酸盐喂养小鼠或用14C标记的蔗糖给小鼠腹腔注射，发现大蒜可明显减少肝中脂质的生物合成，同时影响其肝中糖原合成，降低血糖水平，并增加血浆胰岛素水平。在用家兔的实验中也得到相同结果。
据报道，大蒜汁或大蒜提取油，还可增加高密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白。奥地利鲍狄阿医师，在1978年发表的文章中指出：在进食含有高脂肪的餐饮时，同时吃些生大蒜，不仅可以解腻，而且对防止血液胆固醇的突然升高也是有益的。
德国有一位教授，让高脂血症患者口服装有5克大蒜油的胶囊，实验结果表明，受试者体内的胆固醇含量大大降低。另据研究结果证明：大蒜中含有一种“配糖体”，该成分具有良好的降压效果，对预防和治疗原发性高血压均有积极的作用。
大蒜及其大蒜制剂在临床治疗高脂血症中，均表明其明显的降血脂功效，以下两组治疗数据如下：
（1）用大蒜精油丸治疗血脂异常137例，其中高胆固醇血症43例，高三酰甘油血症70例，高β脂蛋白血症24例。给药方法为：大蒜精油每日0.2毫升，治疗1个月为1个疗程。临床给药后血清总胆固醇平均下降0.82毫摩尔/升，三酰甘油下降0.85毫摩尔/升，脂蛋白下降1.43克/升。对18例胆β固醇、三酰甘油和β脂蛋白同时升高者进行分析，表明以降低β脂蛋白和三酰甘油更优于降低胆固醇。
（2）高胆固醇血症患者服大蒜油5个月后，胆固醇下降10%，三酰甘油下降21%，高密度脂蛋白增加31%，而低密度脂蛋白减少7.5%。
大蒜虽具有上述种种为现代医学研究所证实的功能，但其臭味很难为患者和其亲人所接受，为了消除其臭味可采用煮熟再吃，或生吃之后再嚼些茶叶（或嚼食2枚大枣），以解其臭味。目前科学家们正在研究培育无臭味的大蒜品种，并已获成功。此外，人们还发现大蒜中某些有效成分并无臭味，有的正在实验研究中被提取出来，可望在近期试用于临床，这对高脂血症患者及伴发脂肪肝者来说是个福音。
在大蒜实际应用中有一点应注意，中医认为，凡阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患者均忌食。大蒜头的吃法很多，如大蒜萝卜汁、紫皮大蒜粥、蒜头拌海带、糖醋大蒜头等，均是具有上佳去脂护肝疗效的食疗、药膳经验方。其中，以糖醋大蒜头最受高脂血症患者和一般家庭欢迎，而且为医学专家们所一致肯定。现将其简介如下：准备大蒜头500克，红糖500克，米醋500毫升。先将大蒜头洗净，沥水后，放入大口瓶内，加红糖拌和，倒入米醋，加盖，摇动大口瓶，每日摇动1～2次，浸泡10日即可食用。每日2次，每次连皮嚼1个蒜头（约6～10瓣）。有化积除浊、去脂降压、强身防癌等功效。主治各种类型的高脂血症，对血脂异常患者伴发脂肪肝、原发性高血压尤为适宜，且兼有较好的强身防癌作用。多吃青蒜、蒜苗、蒜薹等，亦具有较好的防治血脂异常、脂肪肝功效。
洋葱有何去脂作用
中医认为，洋葱性味甘、辛，平。有清热化痰、解毒杀虫等功效。
现代研究表明，健康男性口服60克油煎洋葱，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并使纤维蛋白溶解活性下降，故可用于动脉粥样硬化症。现代研究表明，洋葱中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和硫氨基酸、蒜氨酸等具有降低胆固醇和血脂的作用。美国科学家们还发现洋葱中含有前列腺素A，能降低人体外周血管阻力，降低血压，并使血压稳定，对脆性的血管有软化作用，且具舒张血管的功能，对儿茶酚胺等升压物质有对抗作用，还能促进钠盐排泄，对降低血脂、血压，以及防治心血管疾病有一定疗效。因此，洋葱是高脂血症患者伴发脂肪肝、高血压病、冠心病者的佳蔬良药。
现代临床试验证明，洋葱的防治效果优于降血脂西药氯贝丁酯（安妥明）。而且，现代医学研究还发现，洋葱还含有降血糖的药物——甲苯磺丁脲物质，经常食用洋葱，不仅可降血脂、降血压，而且可充饥降糖。由此可见，洋葱是防治高脂血症、脂肪肝、原发性高血压、糖尿病等当今“富裕病”的妙品。
洋葱在加工时，常有刺激性气体散发出来，使人流泪不止，因此，在细切洋葱丝时宜在蘸水后操作。为了保持其有效成分不丢失或少丢失，烹饪宜急火熘炒，或在其他配菜制作好的情况下，将洋葱丝等一同放入，熘炒片刻即成。值得注意的是，中医认为，凡肺胃有热、阴虚及目昏者，应慎食洋葱。
萝卜有何去脂功效
中医认为，萝卜性味甘、辛，凉，归肺、胃经。有消食降气、解毒散瘀、利尿止渴、化痰宽胸等功效。
有资料报道，吃萝卜能促进胆汁分泌，这更有利于脂肪的消化。现代医学研究发现，萝卜中有促进脂肪代谢的物质，可避免脂肪在皮下堆积，具有明显的减肥作用。而且还发现，萝卜还有降低血胆固醇，预防原发性高血压、冠心病的作用。萝卜在古代就有“土人参”的美誉，萝卜不仅有助于防治高脂血症、肥胖症及其伴发脂肪肝、原发性高血压，其所含的香豆酸等活性成分还具有降血糖作用。因此，对于有上述病症的中老年人来说，经常服食萝卜汁及萝卜配伍制作的食疗、药膳食品，是大有裨益的。
对于萝卜应用中的服食方法，我国古代医家主张“生捣汁服”、“生啖之”、“绞汁饮之”，这是很有科学道理的。现代研究表明了这一点：因为萝卜中所含有的淀粉酶不耐热，遇到70℃的高温便被破坏；而且维生素C在高温条件下，其活性会下降。所以，在充分注意饮食卫生原则下，应该提倡萝卜生食法。需要提醒的是，中医认为，萝卜性偏凉，凡脾胃虚寒而积食不化者不宜服用或慎服。
芹菜有何降脂清肝功效
中医认为，芹菜性味甘、苦，凉，归胃、肝二经。有平肝清热、祛风利湿、降脂降压等功效。
