补脾益气之法适用于脾气虚证。脾气虚证是指脾气虚弱与脾失运化而形成的证候。脾失运化会引起脾气虚弱，而脾气虚弱又加重脾失运化的程度，二者相因为病。脾气虚弱，常由饮食不节，情志失调，病后虚弱等因素造成。因脾气来源之一，是本脏运化的水谷精气。若饮食不节，饥饱失匀，致使水谷精气生化不足；或情志不舒，忧思伤脾；或郁怒伤肝，以致木不疏土，都可影响脾胃对饮食的运化和吸收，以致本脏失养，脾气日损，接济无源，积渐而成不足之病理。也有因久病之后，正气耗损，未及恢复，而造成脾气虚弱，健运无力者。
临床表现为食后腹胀，精神不振，少气懒言，四肢不收，倦怠嗜卧，面色无华，形体消瘦，或见便血、崩漏、衄血、大便稀溏，或排便无力，舌质胖淡，边有齿痕，舌苔薄白，脉弱无力。治当益气健脾。四君子汤主之。
一、补脾益气靓汤
兔肉补虚汤
【原料】兔肉120克，党参30克，山药30克，大枣30克，枸杞子15克，葱、生姜、黄酒、精盐、味精各适量。
【制作】
（1）兔肉用温水洗净，切成块。
（2）将党参、山药、大枣、枸杞子洗净，放锅内，并放入兔肉，加水适量，文火炖1小时，捞出兔肉，沥干。
（3）将炒锅放于旺火上，倒入菜油，烧至七成热，放生姜略煸后，放兔肉炒一下，烹入黄酒，加精盐，倒入炖出的汁水，稍煮后，放葱段、味精，稍沸，即成。
（4）去葱段、生姜，吃兔肉，喝汤，佐餐食用。党参、山药、枸杞子及大枣也一并吃下。
【功效】补脾益气，养血荣颜。适用于脾胃气虚而致的纳少乏力、口淡无味、头晕耳鸣、面色不华等病症。
参芪鹌鹑汤
【原料】党参15克，黄芪15克，鹌鹑1只，油、食盐各适量。
【制作】
（1）将鹌鹑宰杀后去毛、去内脏；将党参、黄芪洗净，切片。
（2）将党参、黄芪放入鹌鹑肚内，同置于碗中，加水、油、盐适量，隔水炖2小时，除去党参、黄芪。
【功效】健脾益气，养血益肾。适用于脾虚气弱而致的纳少神疲、小儿疳积、瘦弱、面色少血等病症。
益气鲫鱼汤
【原料】鲫鱼1条，生黄芪15克，党参10克，白芍10克，陈皮5克，食盐、葱、姜、植物油、味精各适量。
【制作】
（1）将鱼去鳞及内脏，冲洗干净，将生黄芪、党参、白芍、陈皮共同放入干净纱布中，制成药袋。
（2）将药袋放入鱼腹中，用棉线缝合鱼腹，往炒锅里加入植物油，油热后，将鱼放入锅中略炸一下，放姜丝、葱末，加清水适量，慢火炖煮，至汤呈奶白状，加盐、味精调味，即可食用。
【功效】此汤鱼肉细嫩、汤鲜味美、清淡可口、极富营养，有补脾益气、生乳通乳之功效，是妇女产后体虚、气血亏损、缺乳或乳少不下的家庭常用汤肴。
【注意】剖鱼时不要弄破苦胆，要抠尽鱼鳃，以免影响汤味。
奶油鳜鱼汤
【原料】鳜鱼1条（约350克），笋片25克，火腿肉25克，黄酒、葱节、姜片、精盐、味精各适量。
【制作】将鱼去细鳞、肠杂；加酒、盐，略渍；用猪油爆香姜片；投入笋片，翻炒；加水，煮沸；推入鱼；加酒、盐；用文火焖煮40分钟，至汤呈白色，撒上火腿末、葱花，淋上猪油。
【功效】此汤色泽乳白、肉嫩味鲜，系上等汤品。有益脾胃、补虚损、增乳通乳之功效，为妇女体弱多病、产后缺乳等病症的保健用汤。
蛋白香菇汤
【原料】香菇100克，鸡蛋4个，鱼清汤、面粉适量，紫菜、食盐、味精、葱姜汁各少许，鸡腱肉2条。
【制作】
（1）先取3个鸡蛋，打破，将鸡蛋黄和鸡蛋清分别放置；将鸡腱肉刮去筋膜，剁成泥状，与蛋清一起搅均匀。另一个鸡蛋亦取蛋清，抽成蛋清糊，把发好的香菇取出，稍攥一下水分，加食盐、味精少许，调匀，煨好底口味，粘面粉和上述两种蛋清糊，备用。
（2）把汤勺刷净，加足量清水，烧至八成开时，将粘有面粉和蛋清糊的香菇放入汤勺内氽热，捞出，入冷水过凉，暂置一旁。
（3）将汤勺再刷净后，加鲜清汤，烧开，去浮沫，加食盐、米醋、葱姜汁、味精各少许，调成咸鲜口味，随即将放凉后的香菇及切成像眼片的紫菜烧开，即可食用。
【功效】此汤味鲜质清，气香色白，有益气健脾之功效。适用于脾虚气弱而致的神疲乏力、纳少心悸，老年人食之有驻颜和益寿延年的妙处，并能提高人体的抗癌能力。
芋艿肉汤
【原料】芋艿300克，牛肉200克，青菜叶200克，姜末15克，葱花15克，番茄酱90克，料酒、精盐、酱油、味精、淀粉各适量。
【制作】
（1）将芋艿去皮，洗净，切成厚0.5厘米的块。将牛肉洗净，切成小丁块，放入盆中，加花生油、淀粉、料酒、酱油，拌匀，稍腌。
（2）将锅烧热，加少许食油，放入姜末，投入牛肉，煸炒3分钟，加清水（约800毫升）、芋艿、精盐，盖盖。烧至芋艿已熟时放番茄酱、青菜叶，再烧开后放味精，出锅，盛入大碗中，撒上葱花即成。
【功效】此汤色泽红润，鲜香爽口，有扶正固本、补脾益肠的功能，是老年人补身强体之佳品，可增强机体抗病能力。凡脾胃虚弱，肠道病、结核病、慢性肝炎或病后恢复期的老人皆可食用。
羊肚汤
【原料】羊肚1具，蘑菇、白菜心、料酒、精盐、白胡椒、味精、鲜姜、葱、香菜各适量。
【制作】
（1）把肚内的黑皮洗净，放盐50克，用少量温水搓洗干净，将肚切片，待用。
（2）往锅内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、白胡椒、料酒、葱姜。
（3）将肚煮至七成熟，放白菜心、味精、香菜，待肚浮在面上，再用小火煨20分钟，出锅。
【功效】此汤清味美，有补虚损、健脾胃之功效。对小儿先天不足、脾胃损伤引起的少食、消瘦、食积盗汗、尿频或遗尿有较好效果。
乌鸡山药汤
【原料】乌鸡半只（250～300克），白术、山药、茯苓各15克，陈皮7.5克，紫河车7.5克，精盐、香油、姜片各适量。
【制作】将乌鸡、白术、茯苓、山药、陈皮、盐、姜一起放沙锅内煲汤，约90分钟，倒出热汤，淋入香油、味精，再把紫河车磨粉放汤内一同饮用。
【功效】此汤汁浓汤白、鸡药争香，有补脾益气、嫩肌美容之功效。适用于脾气不足而致的气短乏力、神疲倦怠，或使女子发育均匀、身体曲线优美、皮肤具有弹性、皱纹减少等病症。
参芪鲦鱼汤
【原料】鲦鱼1条（500克左右），党参30克，黄芪30克，白术15克，料酒、精盐、姜片、葱段、生油各适量。
【制作】
（1）将药材洗净后切片，放入锅中，加入适量清水，煎煮成药汁，过滤后待用。
（2）将鲦鱼洗净，放入油锅中稍煎，往锅中再加入适量清水、药汁、姜片、葱段、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，调好口味即成。
【功效】此汤有益气暖胃、健脾养胃之功效。可用于脾胃虚弱而致的脘腹冷痛、内伤劳倦、乏力、食少、自汗、浮肿以及脾虚泄泻等病症。
【注意】阴虚燥渴、气滞胀满及高热、大渴、便秘、实热、阳虚发热等患者忌用。
党参鳙鱼汤
【原料】鳙鱼1000克，党参20克，料酒、精盐、葱、姜、草果、陈皮、桂皮、生油、鸡汤各适量。
【制作】
（1）将党参、草果、陈皮、桂皮、姜洗净，装入纱布袋，扎口。
（2）将鳙鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，下油锅稍煎。
（3）往锅中注入鸡汤，加入药包、葱、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、药包，调好口味即成。
【功效】此汤有扶脾养胃、补中益气、健身强体的作用。适用于慢性胃炎、属寒性症，或胃及十二指肠溃疡等病症。
二、补脾益气药膳
参芪鸭条
【原料】党参15克，黄芪15克，陈皮10克，鸭子1只，猪夹心肉100克，生姜6克，葱白15克，绍酒10毫升，食盐6克，酱油6毫升，菜油100毫升，清汤500毫升，味精适量。
【制作】
（1）将党参、黄芪洗净后切成斜片，陈皮切成丝，待用。
（2）将鸭子宰杀后去毛，剖腹，去内脏，斩去脚，冲洗干净，沥干水。将姜、葱洗净，切成姜片和葱段，待用。
（3）将鸭皮上用酱油抹匀，下入八成熟油锅中，炸至皮呈金黄色，捞出，用温水洗去油腻，放入沙锅内。
（4）将猪夹心肉切成块，下沸水焯一下，捞出，再洗净血污，放至沙锅内，加入绍酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮、食盐、味精、酱油、清汤，用中火烧沸，改用文火焖到鸭熟烂，取出，倒出原汤，用纱布滤净，待用。将鸭子拆去大骨，斩成约1.5厘米宽的条块，放入大汤碗内，摆好，注入原汤即成。
【功效】行气开胃，补虚利湿，益气健脾。适用于脾胃虚弱、气衰血虚而致的眩晕、面色无华及气虚水肿、发热等病症。
清汤燕窝鸽蛋
【原料】干燕窝30克，奶汤1500毫升，鸽蛋24个，鸡清汤250毫升，熟瘦火腿丝6克，普通汤250毫升，盐少许，熟猪肉10克，料酒6毫升。
【制作】
（1）将燕窝去毛，拣去杂质（要保持燕窝的完好）。
（2）将鸽蛋放入瓦钵内，加清水淹没，加盖纱纸密封（避免鸽蛋熟时爆裂）用中火蒸熟（约30分钟），取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持，鸽蛋完整），盛在碗中，用普通汤浸泡，备用。
（3）将锅烧热，下油，烹料酒，加入鸡清汤和盐，烧开后，将燕窝用漏勺盛着，放入锅内煨1分钟，取出，用洁净毛巾吸干水分，放在普通汤中间，排列整齐，把鸽蛋镶在燕窝四周，把火腿丝放在燕窝上面。将锅洗净，放在火上，加入奶汤，烧至微沸后，撇去汤面浮油，从燕窝边轻轻倒入，保持燕窝外形完美。
【功效】补益脾胃，补肾生血。适用于四肢无力、腰酸、头晕的脾虚患者食用。健康人食用更能提神醒脑、消除疲劳、防病强身。
软炸山药兔
【原料】山药50克，兔肉（无骨）250克，鸡蛋5个，猪油500毫升，湿淀粉50克，绍酒10毫升，酱油10毫升，食盐2克，白糖2克。
【制作】
（1）将山药切片，烘干，碾成细粉，待用。
（2）将兔肉洗净，去筋膜，切成约2厘米的方块，放入碗内，加入绍酒、食盐、酱油、白糖、味精拌匀；再将鸡蛋去黄、留清，搅匀，加入山药粉和湿淀粉，调成蛋糊，倒入兔肉内和匀，使糊均匀黏附于兔肉。
（3）将炒锅置于中火上烧热，放入猪油500毫升，烧至八成热时，将兔肉在油锅内略炸，捞出后稍冷，再下入锅内，反复用漏勺翻炸，待成金黄色时，捞出，装盘即成。
【功效】补中益气，健脾和胃。适用于脾胃虚弱而致的食少乏力、懒言、邪热伤阴之口渴、消瘦等病症。可作糖尿病患者之膳食。
八宝鸽子
【原料】鸽子10只，大枣50克，水发莲米100克，糯米50克，火腿、鸡脯肉、鸭肫、冬菇、冬笋及水发口蘑各100克，酱油、料酒、白胡椒粉、精盐、糖、味精、香油、玉米粉及姜各适量。
【制作】
（1）将鸽去毛，洗净后，从颈部横切一刀，取出食管。从食管处往下剔骨剥肉，抽去骨架和里边的内脏（要保持鸽子原形），再去掉翅骨和腿骨，洗净待用。
（2）将莲米去皮、心，糯米洗净。并将鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬笋及口蘑切成小丁。将大枣去核，并切成小丁。然后将以上辅料放入容器内，用精盐、料酒、味精及白胡椒粉拌好，分成10份，装入10只剔好骨的鸽内，鸽腹用竹签别拢。
（3）将油锅置于火上，待油热后下酿鸽，炸至金黄色时取出，放入汤锅内，加入鸡汤，置于火上烧沸，下酱油、味精、精盐、糖、料酒、白糖及白胡椒粉，调好味，移小火上焖2小时，待鸽肉熟烂后取出，整齐摆在容器中，加入原汁，上笼蒸透，复取出，翻圆盘中，并将碗中所剩原汁倒回锅中，烧沸后用玉米粉勾芡，加些香油，浇在鸽子上。
【功效】本品色泽红亮，鲜香味美，益脾胃，添精髓。适于脾虚气弱而致的记忆力减退、食欲缺乏、头晕目眩的脑力劳动者服用。
燕窝捶鸡丝
【原料】雏鸡脯肉400克，清汤250毫升，燕窝25克，鸡蛋清2个，绿豆粉250克，精盐、料酒、葱、姜及花椒各少许。
【制作】
（1）将鸡脯肉用刀去掉脯上的薄皮及小脯的筋。再切碎，剁成细泥，放在碗内，加蛋清调匀。
（2）在面案上把绿豆粉压细，过箩，装在白纱布袋内。先在面案上铺一层薄粉，再把碗中的鸡泥摊在薄粉上，摊匀后用粉布袋在鸡泥上轻轻地满扑一遍，周围也扑好。用木质捶捶匀，捶至滑薄为度。捶时要边捶边扑豆粉，捶好后用大面刀托扶在一个大盘内。
（3）用旺火将水烧开，把盛鸡丝饼的大盘放在蒸笼中，约蒸15分钟，取出，随即叠切。
（4）将鸡丝饼切成2.5厘米长的帘子棍，放于碗中，加料酒、精盐、葱、姜、花椒、清汤，再放在笼中，蒸10分钟后取出，沥汤，除去葱、姜、花椒，盛入大海碗中。
（5）上菜时，用沥出的汤加套汤，将燕窝氽过，连汤带燕窝浇在盛鸡丝的海碗中即成。
【功效】本品色白而糯，汤清味鲜，补脾益胃。适合体质虚弱、脾气亏损所致的精力不济、体软力乏及脾胃虚寒的食欲缺乏和头晕目眩等患者进补。
山药鸡泥鹿
【原料】干鹿筋（鹿腿上的筋）250克，姜末6克，鸡里脊肉30克，蒜片6克，山药片30克，湿淀粉10克，蛋清30克，白胡椒粉0.3克，鸡汤250毫升，碱2克，葱6克，盐1克，料酒、味精、鸡油各适量，熟猪油750毫升（实耗60毫升），花生油1000毫升（约耗30毫升）。
