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第28章 健脾补血(1)

健脾补血之法适用于脾不统血证。脾不统血证是指脾气虚弱,不能裹摄血液,血不循经,溢出脉外。所谓脾统血,主要是指脾气具有裹摄、约束血液,使其不致溢出脉外的作用。此即《难经》所称“脾主裹血”的功能。而后世医家多从生血、摄血两个方面进行发挥。因脾气健运,血液得水谷之精微源源供给,始能生生不息;血得气摄,始能循行脉中,而无外溢之虑。故《济阴纲目》有“血生于脾,故曰脾统血”之说。由此可见,脾的统血作用是脾气生化和固护血液功能的综合体现,是气为血之帅和气之源头在脾的具体反映。所以,在脾不统血的病理过程中,气虚不能生血和气虚不能摄血往往相互影响。当血虚和出血同时存在之时,因有形之血不能速生,无形之气所当急固,故对脾不统血之病理,常常着眼于气虚的探究。故凡劳倦思虑伤脾或久病伤耗脾气等引起脾气虚弱的原因,都可以导致脾不统血的发生。

临床表现多以出血为主症,如便血、尿血、鼻衄、齿衄、肌衄(皮下出血,形成紫斑)、月经过多、崩漏等,常伴食少、便溏、神疲乏力、少气懒言、面色萎黄无华、舌淡、苔白、脉细弱等症状。本证可见于现代医学各种贫血、溃疡病、原发性血小板减少性紫癜、过敏性紫癜、白血病、钩虫病、功能性子宫出血等出血疾患。

一、健脾补血靓汤

小罐牛肉清汤

【原料】黄白萝卜200克,洋葱100克,熟牛肉200克,盐、白胡椒粉各适量,清汤2000毫升。

【制作】

(1)将黄白萝卜、洋葱切成2.7厘米长、0.2厘米粗的条,用清水煮熟后,捞出备用。

(2)将熟牛肉也切成同萝卜一样的条,分别装入10只小型瓷罐内,加满清汤,并放入适量盐和白胡椒粉,盖上盖子,置文火上,炖约半小时即可(上席时每客一罐)。

【功效】汤呈棕黄色,鲜香清口,有补脾养血之功效。适用于脾胃虚弱、气血生化之源匮乏而致的面色萎黄、乏力神疲、心悸气短、贫血、再生障碍性贫血等病症。

鲢鱼丝瓜汤

【原料】鲢鱼1条,丝瓜200克,料酒、精盐、葱段、姜片、熟猪油、糖、白胡椒粉各适量。

【制作】

(1)将丝瓜去皮,洗净,切成条。

(2)将鲢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斩成几段。放锅中,再放入料酒、盐、葱、姜、糖、油,注入适量清水,煮至鱼熟,加入丝瓜条,煮至鱼和丝瓜皆熟,拣去葱、姜,用白胡椒粉调味即可。

【功效】有补中益气、生血通乳之功效。对产后气血不足所致的乳汁少、乳行不畅的患者最为适宜。

【注意】丝瓜过量有腹泻滑肠之弊。

枣肚兔肉汤

【原料】鲜兔肉200克,猪肚150克,山药30克,红枣10枚,食盐、味精、姜、料酒各少许。

【制作】

(1)将兔肉洗净,切成小块;将猪肚洗净,切成细条;将山药洗净,切成片;将红枣用水泡涨后去核,一同放入锅中,加姜、料酒和适量的水,炖熟。

(2)起锅时加入食盐、味精,调好味即可。

【功效】本品红白相间、咸甜适口。有补脾健脾、滋阴止血之功效。适用于脾虚血亏而致的食少脘胀、消瘦神疲或久泻久痢、便血贫血等病症。

黄芪猴头汤

【原料】猴头菌150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克,小白菜心100克,生姜15克,绍酒10毫升,清汤750毫升,白胡椒粉、食盐各适量。

【制作】

(1)将猴头菌冲洗后用温水发涨,30分钟后捞出,削去底部木质部分,洗净、切片;发猴头菌的水用纱布过滤,待用。

(2)将鸡肉洗净、切块;将黄芪温热后切片;将生姜、葱白洗净、切末;将小白菜心洗净。

(3)将锅烧热,下入猪油,投入黄芪、姜、葱、鸡块,煸炒,放入盐、绍酒、发猴头菌的水,烧沸后用文火烧1小时,下入猴头菌片,再煮半小时,撒入白胡椒粉和匀。先捞出鸡块,放在碗底,再捞出猴头菌片,盖在上面,往汤中下入白菜心,略煮后舀入碗内。

【功效】补气养血,补脑健身。适用于脾虚血亏而致的食少、乏力、肺虚自汗、气血两虚、眩晕、心悸等病症。

牛肉汤

【原料】牛杂骨5000克,碎牛肉2500克,净黄皮葱头500克,净胡萝卜500克,净青芹菜250克。

【制作】

(1)将每根胡萝卜顺长剖成两条,葱头平放,横刀片成2块,芹菜自中腰一切两段。把胡萝卜条和葱头块分别放在热炉板上,两面烙烤至呈黄色,取下待用。

(2)将牛杂骨洗净,棒骨砸断,与牛肉一起放在汤桶内,加入清水(2500毫升)用旺火煮,汤开后立即撇去血沫,然后移到小火上煮,使汤微沸,不,断撇去浮油(熬炼另用)。将胡萝卜条、葱头块和芹菜段放入汤锅内,用小火继续煮,约3小时后离火。

(3)取细孔箩,放在净锅上,将牛肉汤滤入锅内,置于阴凉通风的地方,随时可用。

【功效】色泽淡黄,汤清透亮,滋味鲜美,营养丰富,补脾胃,益气血,强筋骨。适用于脾虚血弱而致的虚损消疲、消渴或脾虚不运而致纳少乏力、脘腹不适等病症。

【注意】牛肉性温,热盛、湿热症者不宜食用。

三鲜鱼肚汤

【原料】干黄鱼肚50克,熟金华火腿50克,熟鸡脯肉50克,熟瘦腿肉50克,豆苗24朵,鲜蘑菇4只,黄酒30毫升,精盐4克,味精2.5克,奶白汤750毫升,生菜油500毫升(实耗50毫升),石碱2.5克,鸡油数滴。

【制作】

(1)先将鱼肚用温水洗一遍,沥干水分,用洁布擦干。将炒锅置于炉上,开大火攻热锅,倒入生菜油,待油温达四五成热时,放入鱼肚,转小火,鱼肚受热后体积缩小,此时可用漏勺翻动,并将鱼肚压在油中,尽量不使其受热卷曲,能里外发透,低温,不致炸焦上色、外焦里不透。待用小火焖30分钟后,鱼肚膨胀变硬脆,里层基本达八九成熟时,慢慢升温。先用中火炸一会儿,然后捞出鱼肚,沥干油分,再转大火。将油烧到八九成热时,先下一张鱼肚,用铁勾式铁筷拉开,使鱼肚呈平直,浸在油中氽,至放手不卷缩,鱼肚软时,表示已发透。在油中翻动几下,捞起,用此法将每张鱼肚发好。将原锅洗净,放入清水、石碱、鱼肚回软,洗去油腻,换上温水,放入鱼肚,再烧开,用温热水再洗1次,使油发鱼肚松大,软而无油腻即好。

(2)将湿鱼肚放入砧板,一切4段(2.6厘米的长段),顺长片切成1厘米左右宽的薄片;将熟鸡肉、熟猪肉、熟金华火腿切成2.6厘米长的薄片;将鲜蘑菇洗净后,切去根蒂,劈成圆薄片;将豆苗洗净待用。

(3)将鱼肚片放入清水锅,烧开后捞出,挤干水分。将原锅洗净,放入奶白汤、鱼肚片、火腿片、鸡片、瘦肉片、蘑菇片、盐、味精、黄酒,烧开后稍滚烧一下,再放入豆苗,烧开,起锅,滴入数滴鸡油,盛入大汤碗内,上席。

【功效】奶白色,汤鲜香,味松软,有补胃健脾之功效。适用于脾胃亏虚、生化不足而致的心悸失眠、健忘乏力、面色不华、倦怠气短、肌肉不丰等病症。

仙莲鸡肉汤

【原料】光鸡半只,莲花2朵,莲子60克,莲藕500克,大枣10枚,生姜2片。

【制作】

(1)莲花(去梗)莲子(去心),莲藕(去节),大枣(去核)洗净。

(2)将光鸡洗净去肥油和鸡皮,斩块。用半汤匙油,起锅;放入鸡块和姜片,稍爆。

(3)把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起放入锅内,加清水适量,用武火煮沸后,用文火煲1.5小时,再放入莲花,煲10分钟,调味供用。

【功效】此汤有健脾益血、补肾养颜之功效。适用于脾胃气血两虚而致的面色黯黑、色素沉着、面皮干皱、肌肤不润等病症。

【注意】

(1)莲花应选用含苞待放者,有花粉过敏者不宜食用。

(2)便秘者宜少用。

排骨藕汤

【原料】猪排骨500克,藕700克,精盐5克,白胡椒粉5克。

【制作】

(1)将猪排骨洗净,砍成4厘米长的块;将藕用筷子刮洗干净,置于案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块;将姜洗净,拍破。

(2)往高压锅内加入适量开水,放入猪排骨、藕、姜、盐、白胡椒粉,用中火煮沸,待气阀冒气10分钟后即可将锅端离火口。

【功效】此汤鲜香味美、营养丰富,有补气养血、开胃补钙之功效。适用于小儿营养不良、佝偻缺钙、神疲乏力等病症,是秋冬季时令常用汤品。

鲫鱼豆腐汤

【原料】鲫鱼1条(约500克),熟冬笋片50克,水发木耳50毫升,绍酒5毫升,葱结1个,姜片1片,姜末5克,虾子2克,精盐3克,味精1克,熟猪油150毫升。

【制作】

(1)将豆腐切成2厘米见方的块,放入沸水锅中烫一下,捞出,沥干水分。将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鲫鱼身上剞上花刀。

(2)将炒锅上火,舀上熟猪油,烧至七成热,投入姜片、葱结,炸出香味,加水1000毫升。烧沸后,投入鲫鱼,加绍酒、虾子,盖上锅盖,用旺火攻约10分钟,再加入豆腐块、笋片、木耳、味精、精盐,烧沸后,装入大汤碗内,带姜末碟上桌。

【功效】此汤有健脾、补血、补钙之功效。适用于脾虚血亏而致的儿童缺钙、佝偻病、消化不良等病症。

肉片丝瓜汤

【原料】瘦猪肉150克,丝瓜300克,水发木耳少许,鸡蛋半个,葱末、精盐、味精、淀粉、猪油各少许。

【制作】

(1)将猪肉洗净,沥水,切成薄片,装入盘内,放入盐、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好。

(2)用刀刮净丝瓜皮,洗净,沥水,切成滚刀块;将木耳洗净,待用。

(3)将炒锅放到中火上,放入少许猪油,待油达到五成热时,放入丝瓜,煸炒几下;放入适量清水,烧开;放入猪肉片,撇去浮沫;放入木耳、盐、味精、葱末,装入汤碗即可。

【功效】此汤肉质鲜嫩、汤味清淡、色彩美观,是夏日汤中佳品。有补脾养血、清暑涤热、解毒明目之功效。适用于脾胃虚弱、气血亏虚而致的纳少乏力、面色萎黄、贫血尿血、眼红疼痛、痱毒痈肿等病症。

【注意】脾胃虚寒的病人忌食。

玫瑰橘丸汤

【原料】鲜玫瑰花1朵,江米粉500克,橘子200克,炒熟的豆沙馅100克,白糖适量。

【制作】

(1)将江米粉用水和匀、揉软,加豆沙馅,搓成桂圆大小的汤圆,码在盘内,用一块湿布盖好。把鲜橘子去皮,撕去筋,去尽内皮,切成小丁,放在大碗内。再把玫瑰花择洗干净,取大花瓣,放入橘丁碗内。

(2)将清水下锅,置于火上烧沸,下入汤圆,煮至汤圆全部浮在水面上,加进白糖,将水烧沸后,盛入装橘丁、玫瑰花的大碗里即可。

【功效】此汤色彩红、白、黄相间,软糯香甜,略有酸味,有脾虚血亏、清暑解渴、止血收敛的功效。适用于脾血亏虚而致的面色不华、口唇淡白、纳少脘胀、乏力等病症。

二、健脾补血药膳

枣菇蒸鸡

【原料】净鸡肉150克,大枣20克,香菇(水发)20克,湿淀粉6克,酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、麻油、鸡清汤各适量。

【制作】

(1)将鸡肉洗净,切成3厘米长、0.5厘米厚的肉条。

(2)将鸡条、香菇、大枣放入碗内,加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒、鸡清汤和湿淀粉,拌匀,上蒸笼蒸(或隔水蒸)15分钟左右。蒸熟后,取出,用筷子拨开,摊入平盘,淋上麻油即可。

【功效】本品香鲜适口,营养丰富,补脾胃,补肝肾,养血补血。适宜于脾虚血亏而致的面色不华、倦怠懒言、气短贫血、消化不良、乏力等症患者食用。健康人食用更能补充营养、防病保健。

枣糖糕

【原料】发面500克,蜜枣60克,红糖750克,小米面60克,小枣90克,玫瑰3克。

【制作】

(1)取发面500克,加食用碱适量,放入盆中;将红糖用玫瑰水溶化,与小米面一起掺入发面中,调搅成稀糊状。

(2)将方模子放入蒸笼内(30厘米见方、6厘米高的模子),把调好的面糊倒入一半,刮平,放上去核的小枣,再将剩下的一半面糊倒上,在上面放上蜜枣,用旺火蒸20分钟即成。食用时切成小块。

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