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第12章 勤求博采九流十家(11)

推病由,情志环境

书中推究疾病发生的缘由,认为情志变化、地理环境对人体影响极大,是致病的重要因素。如《精神训》和《原道训》均指出:“人怒破阴,大喜坠阳……”以上言情志过极,积而成病。这与《黄帝内经》中“暴怒伤阴,暴喜伤阳”的观点是相同的。这种病因认识一直指导着后世临床,目前情志致病的比例愈来愈大,有调查指出,银屑病的发病和复发患者中70%~80%的人发病前有焦虑和抑郁,而且有特别不愉快的事情。

地理环境亦直接影响人体而为致病之由。如“山气多男,泽气多女,风气多聋,林气多癃……暑气多夭,寒气多寿。”此言不同的地理环境和气候对人的体质、生育、发病和寿夭等均有影响,为导致疾病发生的缘由之一。这种医学思想本源于古代文献而有所创新,如《吕氏春秋·尽数》记载:“……辛水所,多疽与痤人;苦水所,多衽与伛人。”此指居住在水味辛辣地方的人,多患痈疽和生瘰疬病;水味苦涩地方的人,多患鸡胸和驼背。

谈施治,理法兼备

该书对疾病治疗方法的论述亦较详尽。如《时则训》提出四时治疗疾病的法则为:“春治以规,秋治以矩,冬治以权,夏治以衡……”这里规矩权衡治法与《黄帝内经》中的规矩权衡合四时脉象不同。认为脉象的变化随季节不同而各异,即脉合四时,根据脉象的浮、沉、滑、涩,可以了解疾病产生的原因。

书中谈及治疗疾病要全面考虑,不能顾此失彼,以免酿成大病。如《说林训》中指出:“治鼠穴而坏里闾,溃小皰而发痤疽。”

书中还有对疾病应早期治疗的记载。如《人间训》告诫人们:“患至而后忧之,是犹病者已眩而索良医也。虽有扁鹊、俞跗之巧,犹不能生也。”这里虽是以医学喻为政处事的道理,但其未病先防,既病早治的预防医学思想确能启迪后学,这与《黄帝内经》中“病已成而后药之”,其理相同。

论药物,首重实践

该书对药物的记载注重实践,从药物采集、炮制及品种鉴别等方面都有独到之处。如《修务训》云:“神农乃始教民扑五谷,……尝百草之滋味,……一日而遇七十毒。”这是古代医家在实践中寻找和发现药物的真实写照。另外,告诫人们注意药物炮制方法。“牛胆涂目,……取八岁牛胆,桂三寸,著胆中,百日以成。”此言将桂放入牛胆中,经过百天才能药用。其次,提出了易混淆药物的鉴别,使药物名实相符,是安全有效用药的保证。

综上所述,与《黄帝内经》同时代或稍晚时的《淮南子》蕴含着一定数量的医学养生内容,我们应当深入挖掘而取其精华,以益于我们每个人的身心健康。

【吃肉不如吃豆腐,又省钱来又滋补】

豆腐是淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有2100多年的历史,深受我国及世界人民的喜爱。含有高蛋白,低脂肪,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐的养生功效

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除具有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴,也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用,还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐食用宜忌

中医认为,豆腐性凉,味甘,归脾、胃、大肠经。有益气宽中,生津润燥,清热解毒之效。但是,食用豆腐也要因人而异,其中宜忌,值得大家注意。

宜:身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老羸瘦者;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者;糖尿病人;妇女产后乳汁不足者;青少年儿童;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者;癌症患者。

忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者与脾胃虚寒,经常腹泻便溏者,忌食豆腐。

此外,豆腐皮最宜老人。饮酒时宜食豆腐,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的作用。

豆腐食疗巧搭配

豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。

如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿臌胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃,蛋白质的组成更合理,营养价值更高。豆腐里的皂角苷成分可促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,此弊即可消除。

豆腐减肥小食谱

1.金银豆腐

原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇20只,葱2棵,水100克,汤料15克,酱油15克,砂糖4克,葱油4克,淀粉少许调成浆状。

制法:豆腐与油豆腐均切成2厘米见方的小块,锅中加水,待水沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,共煮10分钟左右,加淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段即成。

2.核桃豆腐丸

原料:豆腐250克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油500克,高汤500克,盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

制法:将豆腐用勺子挤碎,打入鸡蛋,加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀,作20个丸子,每个丸子中间夹一个核桃仁,色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

3.琵琶豆腐

原料:豆腐150克,猪瘦肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。

制法:将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀,用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

4.雪菜豆腐汤

原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。

制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。

九、药食同源——农家

§§§第一节民本爱民——农家思想精要

农家,是先秦时期在经济生活中注重农业生产和农民思想的学派。主张劝耕桑,以足衣食,尊神农氏。吕思勉先生在其《先秦学术概论》中,把农家分为两派:一是言种树之事;二是关涉政治。

《汉书·艺文志·诸子略》将农家列为九流之一,并称:“农家者流,盖出于农稷之官。播百谷,劝耕桑,以足衣食,故八政一曰食,二曰货。”孔子曰:“所重民食,此其所长也。及鄙者为之,以为无所事圣王,欲使君臣并耕,悖上下之序。”“所重民食”也正是农家的特点。

农家学派主张推行耕战政策,奖励发展农业生产,研究农业生产问题。农家对农业生产技术经验之总结与其朴素辨证法思想,可见于《管子》等著作。

后人颜仁郁曾作诗:“夜半呼儿趁晓耕,羸牛无力渐艰行。时人不识农家苦,将谓田中谷自生。”

【代表人物——神农为源】

神农是传说中农业和医药的发明者。传说神农的父亲是少典部落的首领,而他的母亲名叫安登,有一天在华阳游玩时,感应神龙之气而受孕,在姜水河畔生下了神农。所以神农生下来就是人面龙额,下地三个时辰便能说话,五天便能行走,七天便长全了牙齿,三岁就开始做稼穑的游戏了。当时的人们还过着采集和渔猎的生活,采不到野果野菜或者捕不到动物的时候,就只能挨饿受冻。神农不忍人们受苦,便用木头制成耒耜等农具,教人们在土地上播种耕作。他根据土地的干湿、肥瘠等自然状况,教人们因地制宜种植不同的作物。于是,人们便开始了农业生产,他本人也获得了“神农氏”的称号。

远古神话反映了原始时代从采集、渔猎进步到农业生产阶段的情况。在神话故事里,神农同情百姓的疾苦,以解决百姓的衣食住行等日常生活问题作为关注的中心,这就孕育了后来的民本主义思想,而且,神农神话中有一个重要的主题,就是探讨了农业技术的起源,包括制作农业工具、考察土地状况,等等,包含着技术层面思想的发展。所以,人们将后世的农家又称为“神农学派”。

【顺民心,忠爱民】

农家看到,民心是不可违背的,“顺民心”是一切统治的基础,贤明的统治者能够顺应民心,以民心向背作为自己行为的指针。《管子·牧民篇》提到:“政之所兴,在顺民心;政之所废,在逆民心。”由此可见,农家通过“民心”这个概念,初步感觉到了历史发展的必然趋势,比儒家的民本主义还要进了一步。

“忠爱民”是统治天下的基本方式。《管子·权修篇》提出“取于民有度,用之有止”,要求统治者要约束自己的行为,不可巧取豪夺,不能对百姓剥削太重,也就是要减轻赋税,轻徭薄役;同时要注意节约,不能穷奢极欲。这里已经改变了人人平等劳动的主张,使这样的思想更易让当时的统治者接受。

【修饥馑,救灾荒】

在《管子》一书中,农家还非常关注农业灾害问题,提出“修饥馑,救灾荒”。农家将水灾、旱灾、风雾雪霜、疾病、虫灾合称为“五害”,认为“五害”是威胁百姓生活和生产的重大灾害。因此,一个贤明的统治者要想巩固自己的统治,当务之急在于扫除“五害”,只有解决了这些灾害问题,解除百姓的痛苦,百姓才会服从统治。在《管子》的作者看来,水灾是最危险的自然灾害,尤应引起统治者的重视。这样,灾害意识就成为农家民本主义的重要构成部分。

在包罗万象的杂家著作《吕氏春秋》中,也有不少阐述农家思想和农业技术的篇章。其中,作者提出了统一度量衡,以避免商业投机行为。具体做法是,在每年的仲春和仲秋两个月,由国家统一组织人力划齐度量单位,统一衡称,平整量器,修整灌溉工具。这也开了秦朝“车同轨、书同文”的先河。

【农家的三维组合】

农业生产必须依赖阳光、雨水等天气和气象条件,还要有供作物生长的土地,而如何使这些自然生态条件最适合农作物的生长和收获,这就需要人发挥体力和智慧,根据自然条件对农作物进行恰当的管理。“天、地、人”三者构成了一个三维结构,它们对于农业生产缺一不可。《淮南子》中曾说:“食者民之本也,民者国之本也,国者君之本也。是故人君者,上因天时,下尽地财,中用人力,是因群生逐长,五谷繁殖。”

上应天时

“天时”是农业生产的重要的生态条件,它为农作物的成长提供了光照、温度、热度和水分等条件。农业生产本身是有一定的季节节律,春播、夏耕、秋收、冬藏是四个基本的环节,而这一切都是由天体运行所显现出的时间节律决定的,所以人们只有把握“天时”,才可能把握住“农时”,天时和农时密不可分。

人们首先要通过观测和研究,掌握四季更替的节律,了解风霜雨雪发生的规律,通过制定历法等手段,做到“知时”。其次,人们要顺应天时,把握农时,在最适当的时候抓紧时间勤奋耕作,用自己的辛苦劳动将“天时”转化为实在的收成。

《吕氏春秋》就认为,一年中的“天时”和“农时”是稍纵即逝的,必须牢牢把握,所以人们生活的节律也要服从于农业的季节节律。

因时制宜治大病

根据时令气候节律特点,来制订适宜的治疗原则,称为“因时制宜”。因时之“时”一是指自然界的时令气候特点,二是指年、月、日的时间变化规律。《灵枢·岁露论》说:“人与天地相参也,与日月相应也。”因而年月季节、昼夜晨昏时间因素,既可影响自然界不同的气候特点和物候特点,同时又对人体的生理活动与病理变化也带来一定影响,因此,就要注意在不同的天时气候及时间节律条件下的治疗宜忌。

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