海带炝腐竹
【材料】
水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，芥末酱、芝麻油各15克，芝麻酱、辣椒油各10克，酱油5克，白糖、精盐各1.5克，味精1克，蒜泥2克，香醋0.5克，香菜末、花生油各25克。
【操作】
1.将水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再顺长切成细丝；海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后均切成3.5厘米长的细丝。
2.将腐丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫，捞出，滤去水分；猪肉丝入花生油锅内煸炒，加酱油使之入味，盛起。
3.将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入大碗内，撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀，装盘即成。
【特点】
酸、辣、甜、咸、香俱全，是佐酒佳肴。
青椒拌干丝
【材料】
五香豆腐干150克，青椒250克，麻油20克，盐30克，味精少许，白糖少许。
【操作】
1.青椒洗净，去柄、籽，切成细丝。
2.香干切成细丝。
3.锅内加水烧沸，将青椒丝、香干丝同时放入煮透，捞出沥干冷却，加麻油、盐、白糖、味精，拌匀即成。
【特点】
鲜香淡口，经济实惠，佐酒下饭均可。
肉丝拌腐皮
【材料】
熟猪瘦肉100克，豆腐皮100克，黄瓜100克，香菜段少许，精盐适量，味精少许，酱油适量，醋少许，蒜泥少许，香油适量。
【操作】
1.豆腐皮用温水泡软后，捞出用清水漂洗一下，切成细丝。
2.熟猪瘦肉切成细丝，黄瓜切成细丝。
3.将味精、醋、香油、精盐、酱油、蒜泥调成汁。
4.将黄瓜丝码在盘内，再码上熟肉丝，上面码上豆腐皮丝，再放上香菜段，浇上调味汁即成。
【特点】
软韧鲜香，清爽可口。
花生米拌豆腐干
【材料】
豆腐干100克，青椒1只，花生米1杯，油适量，酱油1汤匙，麻油1汤匙，醋1汤匙，盐少许。
【操作】
1.豆腐干切成小丁。
2.青椒去籽，切成小丁，用热油泡过，沥去油。
3.烧热油，下花生米，用中温热油炸呈金黄色，取出沥去油分。
4.豆腐干丁、炸花生米、过油青椒丁放在盘中。
5.酱油、麻油、醋、盐等放在一起调好浇在盘中食品上即成。
【特点】
鲜美可口，为大众菜。
豆腐干拌云豆角
【材料】
豆腐干250克，花椒油15克，鲜嫩云豆角250克，酱油25克，精盐10克，味精少许，姜末少许，糖5克。
【操作】
1.豆腐干片成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水。
2.云豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中烫好，捞出放凉水中投凉，沥干水分。
3.将云豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。
4.酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油兑成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣的，可加辣椒油或醋。
【特点】
清淡爽口，制作简便，佐酒下饭均可。
大蒜豆腐
【材料】
嫩豆腐750克，盐1汤匙，蒜2瓣，酒3汤匙，花生油4汤匙，水4汤匙。
【操作】
1.豆腐用清水漂净，放在干净白布中吸去水分，切成片。
2.蒜切成片。
3.烧热花生油，把豆腐片煎至两面微黄，下蒜片和盐、酒兜勺，加水，用文火煨至汁水剩不多时即成。
【特点】
味鲜质软，制作简便。
海米拌豆腐
【材料】
豆腐500克，盐1汤匙，麻油1汤匙，味精半汤匙，酱油2汤匙，素油1汤匙，葱花1～2汤匙，干虾米1～2汤匙，开水半杯。
【操作】
1.虾米用开水泡半小时，捞出沥去水分。
2.豆腐置大盘里，切成1.5厘米见方的块，放半小时后倾去水，轻放在一只深碗里。
3.味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成佐料汁。
4.将豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复4次，拌匀而不损坏豆腐棱角，然后放在大盘里。
5.从大盘中取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀，浇在豆腐上即成。
【特点】
味道鲜香，营养丰富，制作容易。
炝绿豆芽
【材料】
绿豆芽1000克，食盐25克，椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
【操作】
1.将绿豆芽摘好洗净，放入开水汆一下，捞出控干。
2.将绿豆芽放于盘中，撒上盐、醋拌匀，然后放上葱、姜、香菜，炝上椒油即可。
【特点】
香脆可口，制作简便。
绿豆芽拌蛋皮丝
【材料】
绿豆芽500克，鸡蛋2～3个，素油15克，酱油1汤匙，盐、味精、香油各少许。
【操作】
1.将绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。
2.将鸡蛋抽打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围），将蛋皮切成1.5寸长、2分宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中。
3.用酱油、盐、味精、香油调好味，倒在盘中菜上拌匀即成。
【特点】
清香爽口，为夏令佳菜。
香糟豆芽
【材料】
豆芽（黄豆芽或绿豆芽）250克，香糟半碗，精盐半汤匙，料酒1汤匙。
【操作】
1.摘去豆芽的根须，漂去豆皮，清洗干净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀，腌1小时，滤去盐水，放在砂锅中铺平。
2.香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽面上（要将豆芽全部盖住），将砂锅盖盖严。2天后去掉香糟袋，将糟好的豆芽装入盘内，即可上桌。
【特点】
豆芽清淡爽口，有浓郁的酒香味。
卤五香豆
【材料】
黄豆250克，桂皮1小块，茴香适量，黄酒1汤匙，胡椒粉1汤匙，甘草末1汤匙，腌雪里蕻卤水适量，白糖1汤匙，五香粉1汤匙。
【操作】
1.将黄豆用清水淘洗干净，倒入锅中，加入腌雪里蕻的卤水，将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放入锅中，腌雪里蕻卤水的用量以刚没过黄豆为度。
2.将装有黄豆的锅置火上，用旺火煮至数开后，加入黄酒和白糖，改用文火焖。焖至豆皮起皱、水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。
3.卤豆也可用蚕豆作原料，作法同上。卤豆也可晒干后收藏于干净的瓶内，味更清香，且可作旅游食品。
【特点】
卤豆味鲜，香味浓郁，是下酒的好菜。
油酥黄豆
【材料】
黄豆500克，油适量，盐少许。
【操作】
1.将黄豆泡开，洗净，控净水分。
2.炒锅置火上，入油烧热，下黄豆，炸酥装盘，撒上盐即成。
【特点】
香酥。
油炸麻辣豆
【材料】
黄豆500克，花椒面、辣椒面、盐、面粉各适量。
【操作】
1.将黄豆洗净放锅内煮熟。
2.把面粉同花椒面、辣椒面、盐和水调成稠状面糊，然后把黄豆裹上面糊，下油锅内炸熟装盘即成。
【特点】
色金黄，味麻辣。
拌香黄豆
【材料】
黄豆250克，食盐25克，酱油50克，黄酒25克，五香粉25克，葱花10克。
【操作】
1.将新鲜黄豆洗净，倒入锅里，加水浸没豆面，倒入五香粉（也可加5克灵云香），上旺火煮1刻钟左右，移至小火焖煮。这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，盖紧锅盖焖至豆皮发胀、汤成浓汁时起锅，晾凉装盘。
2.吃时可撒些葱花，滴几点香油其味更香。
【特点】
味鲜香脆，佐酒小菜。
辣油小菜
【材料】
黄豆100克，大头菜、咸雪里蕻、黄瓜各50克，精盐、味精、醋、葱、辣椒、油各适量。
【操作】
1.把黄瓜洗净，切成条或丝、片，用盐腌制10分钟，挤去水分，加味精、醋、辣椒油拌匀，即为红油瓜菜。
2.将黄豆泡开，用开水煮透，捞出，加精盐、味精、辣椒油拌匀，即为红油黄豆。
3.将大头菜洗净，切丝，用盐腌制一会，放入清水中洗净，捞出，沥去水分，加精盐、味精、辣椒油，拌匀，即为红油甘蓝。
4.咸雪里蕻用水浸泡1小时，洗净，切断，加葱花、味精、辣椒油拌匀，即为辣油雪里蕻。
