糖醋三丝
【材料】
鸭梨（其它脆性梨也可）2个，京糕（山楂糕）50克，嫩黄瓜1条，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩黄瓜清洗干净，擦干水，切成细丝，放盘内，先稍放点盐腌一下，沥干水。
2.鸭梨洗净，去皮和核，切成细丝，放凉开水中泡一下，捞出沥干水，放入黄瓜丝盘内。加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀。
3.将京糕切成丝，放入黄瓜丝盘内，淋上香油，拌匀即可食用。
【特点】
此菜色泽鲜艳美观，甜酸适口。
拌菠萝土豆丁
【材料】
鲜菠萝1个，土豆100克，嫩黄瓜1条，精盐1汤匙，白糖1汤匙。
【操作】
1.将菠萝皮削去，用尖刀挖去眼，洗净，切成小丁。取一小盆，放半盆凉开水，加少许盐，将菠萝丁入凉开水内浸泡10分钟后捞出。
2.将嫩黄瓜洗干净，切成小丁放碗内，撒上少许精盐，拌匀，腌10分钟，滤去盐水，放菠萝丁盘内。
3.将土豆洗净，放锅内，加适量水，置火上煮开，待土豆熟后捞出晾凉，剥去皮，切成与菠萝丁相仿的小丁，放在盘内，撒上剩余的精盐、白糖，拌匀即可。
【特点】
此菜黄、绿、白三色相嵌，色感极美，味清香适口、咸里带甜。
凉拌西瓜皮
【材料】
西瓜皮250克，鲜红柿子椒2个，精盐半汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入大半匙精盐拌匀腌20分钟。
2.将鲜红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。
3.将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。
【特点】
清淡，脆嫩，味鲜爽口。
美味西瓜皮
【材料】
西瓜皮800克，香油、白糖、米醋、黄酒、酱油、盐、大蒜头、生姜、葱、红辣椒、花椒各适量。
【操作】
1.将西瓜皮的青皮和瓤去掉，洗净瓜皮，切成细丝，用盐拌匀，腌20分钟，然后用凉开水冲洗，控干水后盛入盆内备用，将生姜、大蒜头、红辣椒切成丝；葱切段。
2.炒锅置火上，倒入香油，烧至八成熟，投入花椒、葱段炸出香味，捞出花椒、葱段，然后将红辣椒投入锅内，再将蒜头丝、生姜丝煸炒出香味后，放入黄酒、酱油、白糖，稍沸再烹入米醋，炒匀成味汁。
3.将锅中味汁浇在西瓜皮丝上，拌匀即可食用。
【特点】
脆嫩爽口，味香浓郁。
拌西瓜瓤
【材料】
西瓜1个（约2000克），白糖适量。
【操作】
1.将西瓜剖开。
2.用小勺将瓜瓤取出，去籽，放在大碗里，撒上白糖，浸渍1小时后食用。
【特点】
清爽可口，胜过清凉饮料。
水晶桃
【材料】
大肥桃750克，京糕15克，白糖200克，熟猪油40克，香蕉精2滴。
【操作】
1.将桃去皮、去核、洗净，切成桔瓣形的块装入碗内，加白糖100克，上笼屉用旺火约蒸半小时后取出，待用。
2.京糕切成1／2厘米方丁。
3.中火坐勺，放清水、白糖100克，烧开后撇去浮沫，再放入猪油、香蕉精，用手勺不断搅动，熬成浓汁，倒入盛桃的碗内，放在冰箱内冷却成晶体状，然后扣在盘内，呈馒头圆形，均匀地撒上京糕条即成。
【特点】
外观好看，甜酸可口。
糖拌梨丝
【材料】
梨、白糖、醋、香蕉精（没有可不用）各适量。
【操作】
1.将梨去皮、核，洗净，切成丝，放入凉开水中泡一会，捞出控净水。
2.将梨丝装入盘内，放入白糖、醋、香蕉精少许拌匀即可。
【特点】
甜酸，亦可加一些山楂糕条同拌。装盘的时候要一层梨片加一层山楂糕条，逐层码好，就更加美观了。
蜜汁鲜桃
【材料】
鲜桃1000克，白糖150克，蜂蜜75克。
【操作】
1.将鲜桃刷去毛洗净，一剖两瓣，取去核，放在大碗里，上笼蒸熟，剥去外皮。每瓣再切成两半，装盘晾凉待用。
2.炒锅置旺火上，放入白糖、蜂蜜和150克水化成浓汁，起锅晾凉浇在桃瓣上即成。
【特点】
凉甜可口，别有风味。
拔丝苹果
【材料】
苹果150克，油500克，水淀粉100克，白糖250克，面粉少许。
【操作】
1.将苹果去皮、去核后切成滚刀块。
2.将苹果块在面粉中滚一下，用水淀粉挂糊。
3.热锅，注油，烧至六七成热，将挂好糊的苹果块放入油中炸，炸呈金黄色后捞出，放漏勺中沥油。
4.原勺留底油，加入适量白糖和水，糖经炒制加热，由冒大泡变为冒小泡，至快没泡时，糖汁呈浅黄色，立即放入炸好的苹果块，离火颠翻均匀，使糖在苹果块上裹匀，出勺装盘即成。上桌时带凉水碗。
【特点】
果香味浓，糖脆且不粘口。
拔丝桔子
【材料】
去皮桔子200克，白糖75克，鸡蛋清3个，淀粉5克，面粉20克，猪油75克。
【操作】
1.将去皮桔子掰成瓣，每瓣都蘸上面粉。
2.把鸡蛋清抽成蛋泡糊，放上干淀粉拌匀。
3.勺内放入油，烧三、四成热时，把桔子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色，倒入漏勺。
4.勺内放入白糖和水，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的桔子，翻勺挂匀糖浆出勺即可。
【特点】
甜中回酸，桔香怡人。
拔丝山药
【材料】
山药500克，青红丝15克，熟芝麻10克，白糖100克，清油25克。
【操作】
1.将山药用水洗净泥沙，刮去外皮，切成菱形块。
2.勺内放入油，烧至四成热时，将切好的山药块放入油内炸，待山药熟透外皮呈浅黄色捞出。
3.勺内放少量水，加白糖熬至声发脆，呈浅黄色能拨出丝时，倒入炸好的山药，将勺端离火口，边翻边撒青红丝、芝麻，盛入抹油的盘内即成。
【特点】
甜面爽口，色泽艳丽。
拔丝香蕉
【材料】
香蕉500克，青红丝0.5克，鸡蛋黄1个，湿淀粉60克，面粉15克，白糖90克，猪油75克。
【操作】
1.将香蕉去皮，切成滚刀块，蘸上一层面粉；用鸡蛋黄加湿淀粉搅拌成糊。
2.勺内放入油，烧五成热时，将香蕉放入糊内搅拌后，逐块放入勺内炸透，倒入漏勺内。
3.勺内加水和白糖，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的香蕉，颠几个个，撒上青红丝，糖浆挂匀时出勺即成。
【特点】
清香利口，提神醒脑。
拔丝葡萄
【材料】
去皮葡萄200克，青红丝1克，白糖125克，蛋清3个，淀粉40克，清油80克，面粉20克。
【操作】
1.把葡萄去籽，蘸匀面粉。
2.把鸡蛋清搅成蛋泡糊，加上淀粉搅匀。
3.勺内放油，油温时把葡萄蘸上糊放入勺内，炸成金黄色倒入漏勺内。
4.勺内放清水、白糖炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的葡萄，翻勺，撒上青红丝，挂匀糖浆出勺即可。
【特点】
酸甜适宜，佐餐佳肴。
拔丝土豆
【材料】
土豆500克，芝麻10克，食油、白糖各100克。
【操作】
1.将芝麻洗去泥沙、炒熟；土豆切菱形块。
2.锅中加适量油，烧至六成热时放入土豆，炸至浅黄色时捞出，待油温升至七成热时再复炸呈金黄色时捞出，沥净油。
3.锅中放少许水，放入白糖，用微火熬至糖浆冒小泡，手勺搅动不感费力，糖浆已稀，气泡渐无，呈浅黄色时，放入土豆，再边翻锅边撒芝麻，糖浆挂匀后，出锅装盘即可。
【特点】
外酥里软，易消化。
拔丝西瓜
【材料】
西瓜瓤150克，鸡蛋清3个，青红丝15克，熟芝麻10克，面粉25克，淀粉50克，白糖125克，清油50克，芝麻油5克。
【操作】
1.将西瓜瓤（取硬的）切成3厘米长、1厘米宽的条，蘸上面粉。
2.将蛋清拍成蛋泡糊，加入淀粉搅匀。
3.勺内放入油，烧五成热时将西瓜条用筷子夹着蘸上蛋泡糊逐块下入油内，炸至浅黄色捞出。
4.勺内放油、水和白糖炒成浅黄色能拔出丝时倒入炸好的西瓜条，将勺端离火口，边颠勺边加入青红丝和芝麻，糖浆挂匀时盛在抹油的盘内即可。
【特点】
口感软嫩，香而不腻。
