【操作】
1.韭菜择洗净切段；豆芽洗净后烫一下装盘。
2.将花椒油、盐拌入韭菜段、豆芽即可。
【特点】
白绿清香。
青椒海带丝
【材料】
海带、青椒各150克，味精、精盐、香油各适量。
【操作】
1.将海带用水浸泡涨发，用清水多次清洗，然后切成丝；将青椒去蒂把，去籽心，洗净切丝。
2.分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，加精盐、味精、香油拌匀即成。
【特点】
保持了海带的全部营养成分，味道可口，食用方便。
青椒豆腐皮
【材料】
青椒250克，豆腐皮3块，盐2.5克，糖5克，麻油20克，味精少许。
【操作】
1.青椒洗净，去蒂和籽，切成细丝放在碗中，豆腐皮切成丝。
2.青椒丝和豆腐丝同时放入开水锅里焯一下，捞出沥去水分，晾凉，放在碗中加麻油、盐、糖和味精拌匀即成。单放酱油、麻油拌着吃也很有味道。
【特点】
脆嫩爽口。
芝麻青椒丝
【材料】
青椒1000克，芝麻、盐、花椒油各少许。
【操作】
1.将青椒洗净，去蒂、籽，切成丝装盘。
2.将芝麻炒熟，加盐、花椒油一起拌入青椒丝即成。
【特点】
嫩绿、油香。
凉拌青椒丝
【材料】
青辣椒250克，酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油各少许。
【操作】
1.将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘。
2.盘内放入酱油、醋、味精、盐，淋上香油，拌匀即成。
【特点】
麻辣开胃。
青椒拌松花蛋
【材料】
松花蛋1个，青辣椒200克，榨菜25克，香油5克，酱油10克，盐、醋、味精各少许。
【操作】
1.将青辣椒用旺火烤一下，皮烧黑即可，然后洗去黑皮，去蒂和辣椒籽，撕成小条放入盘中；松花蛋切成小块；榨菜用开水洗净后切成末。
2.将香油、酱油、盐、醋等调料倒在青椒内拌匀，再把切好的松花蛋、榨菜末盖在上面即成。
【特点】
咸、辣、香，符合喜欢吃辣之人的口味。
香拌青椒丝
【材料】
青椒1000克，香油、葱、盐、五香面、味精各少许。
【操作】
1.将青椒洗净，去蒂、籽，切成丝；葱切丝装盘，放盐、香油、五香面、味精共同拌匀即可。
2.爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油、花椒面少许，其味便麻辣可口。
【特点】
香脆、嫩绿。
炝拌柿子椒
【材料】
鲜柿子椒5000克，香油150克，精盐80克，味精15克。
【操作】
1.将柿子椒洗净，去柄、籽，切成长方块，用开水烫一下，捞出晾凉。
2.食用时加入味精、香油、精盐，拌匀即成。
【特点】
翠绿悦目，椒肉清爽。
五香蒜薹
【材料】
蒜薹500克，五香面、花椒油、盐、味精各适量。
【操作】
1.将蒜薹摘洗干净，切成段，用开水焯一下捞出装盘。
2.将五香面、花椒面、盐、味精一同拌入蒜薹即可。
【特点】
五香鲜嫩。
拌五香二丁
【材料】
蒜薹500克，黄豆150克，大料、花椒、五香面、盐、味精、姜、辣椒油各适量。
【操作】
1.将蒜薹摘洗干净，切成丁，用开水焯一下捞出装盘。
2.将黄豆洗净放锅中加入花椒、大料煮成五香豆，熟后和蒜薹丁、五香面、盐、味精、辣椒油拌匀即可。
【特点】
五香色鲜。
麻辣蒜薹
【材料】
蒜薹500克，花椒面、辣椒油、盐各适量。
【操作】
1.将蒜薹摘洗干净，切成段，用开水焯一下捞出装盘。
2.盘内放花椒面、辣椒油、盐拌匀即成。
【特点】
麻辣、脆嫩。
鲜辣圆葱
【材料】
圆葱500克，辣椒油、盐、酱油、醋、五香面、味精各适量。
【操作】
1.将圆葱洗净切丝装盘。
2.将辣椒油、盐、酱油、醋、五香面、味精一同拌入圆葱丝即可。
【特点】
鲜、脆、辣。
拌葱片
【材料】
圆葱500克，花椒油、酱油、盐各适量。
【操作】
1.将圆葱洗净切片，用沸水焯一下，捞出，控净水分装盘。
2.将花椒油、酱油、盐调入圆葱丝内拌匀后即可食用。
【特点】
适口。
拌葱头
【材料】
葱头500克，青红辣椒3个，酱油15克，陈醋15克，精盐25克，香油15克。
【操作】
1.将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内。
2.拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀即成。
【特点】
新鲜脆嫩，酸辣适口。
香油拌小葱
【材料】
鲜小葱500克，精盐15克，食醋15克，酱油或黄酱适量，香油15克。
【操作】
1.将鲜小葱摘去黄叶，拧（切）去根须，洗净控干，直刀切成5分长段。
2.将小葱段先撒上精盐拌匀盛盘，再倒入食醋、酱油、香油调匀即成。
【特点】
葱香爽口，制做简便。
凉拌香椿
【材料】
鲜香椿500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，香油10克，醋15克，葱姜末各少许。
【操作】
1.将香椿摘去粗梗洗净，放在开水锅里焯一下，时间不宜过长，然后切成小段，置于盘中。
2.将酱油、盐、胡椒粉、味精、醋、葱姜末调成浆汁，浇在香椿上面，再滴点香油拌匀即成。
【特点】
麻脆利口。
拌金针菇
【材料】
鲜金针菇650克，精盐4克，酱油、味精各2克，清汤10克，料酒4克，花椒油15克。
【操作】
1.将金针菇择洗干净，加入开水烫至刚断生，捞入碗内。
2.趁热加入由精盐、酱油、味精、料酒、花椒油、清汤制成的汁，拌匀，装盘即成。
【特点】
口感滑顺，椒油味浓。
拌油菜梗
【材料】
油菜梗100克，精盐1汤匙，白糖半汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将油菜老帮掰掉，切除菜叶部分，只取菜梗，清洗干净，沥去水。
2.将沥干水的菜梗横向切成细丝（越细越好）。将菜丝放盘内，加入精盐腌10分钟，将盐水滤去，加入白糖、酱油、香油、味精拌匀即可。
【特点】
油菜丝清脆爽口，味鲜。
拌腌雪里蕻
【材料】
新鲜雪里蕻250克，盐25克，白糖1汤匙，香油1汤匙。
【操作】
1.除去雪里蕻的老根、黄叶等，洗干净，放太阳下晾晒后切成碎末，撒上盐拌和，并用手搓擦，至出水，随即装在干净的坛或瓶内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处。
2.数星期后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可供食用。
【特点】
雪里蕻清香爽口，味道鲜美。
凉拌腐竹
【材料】
腐竹250克，酱油25克，醋25克，香油、味精、葱、辣椒粉各少许。
【操作】
1.将腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分，置于盘中。
2.将酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉拌匀浇在腐竹上即成。
【特点】
辛辣开胃。
拌茼蒿
【材料】
茼蒿300克，香油15克，精盐2克，白糖7克，味精1克。
【操作】
1.将茼蒿的叶摘去，只留茼蒿嫩秆，洗净后放沸水中焯一下即捞出，用冷水漂凉，捞出沥水，切成3厘米长的段，放入大碗中，加盐拌均匀，腌渍10分钟。
2.将茼蒿取出，挤去水分，加白糖、味精、香油拌匀，盛在盘中即成。
【特点】
清香，质韧，利肠胃。
椒油炝海带丝
【材料】
水海带750克，精盐25克，椒油25克，青菜3棵，醋15克，葱丝5克，姜3片。
【操作】
1.将海带洗净、切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘。
2.放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
【特点】
丝长味香，别有风味。
香干拌海带丝
【材料】
浸发海带250克，香豆腐干100克，水发虾米25克，酱油、精盐、味精、香油、姜末各少许。
【操作】
1.将浸软泡发后的海带用水洗净，入开水中烫一下，取出来切成细丝，放入菜盘内，备用。
2.把切成细丝的香豆腐干和用少量热水泡发好的虾米，以及全部调味佐料倒入海带丝盘中，最后倒上少许香油，用筷子拌匀即成。
【特点】
脆爽可口，佐酒为佳。
多味海带
【材料】
海带、葱丝、姜末、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、酱油、香油、味精、料酒、精盐各适量。
【操作】
1.将海带泡发，用凉水洗净，切成细丝，放在盘内。
2.将葱丝、姜末、蒜泥、辣油、白糖、醋、酱油、香油、味精、料酒、精盐适量放在海带上拌匀，即可食用。
【特点】
味道鲜美爽口，别有风味。
炝西红柿
【材料】
西红柿250克，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，花椒10粒，花生油2汤匙，鲜姜1小块，味精、芥末各少许。
【操作】
1.将西红柿洗净，切成薄片，撒一些精盐拌匀，腌1小时。
2.取炒锅置火上，将花椒放入锅内炒出香味儿后铲出，碾成细末，待用。
3.鲜姜去皮，洗净后切成细末待用。
4.将腌好的西红柿滤去盐水，加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋，搅拌均匀。
5.取炒锅置火上加入花生油，待油冒烟时即将西红柿倒入，迅速翻炒，见西红柿变软即离火，加入味精炒匀，盛入盘中，冷却后即可供食。
【特点】
味鲜，甜酸适度而爽口。
黄瓜拌西红柿
【材料】
熟西红柿2个，嫩黄瓜2条，麻酱2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，大蒜3瓣，味精少许。
【操作】
1.将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎；西红柿用沸水烫一下，去皮，切成小块，与黄瓜（切碎成块）放同一盘内，加入精盐、糖、味精拌匀。
2.大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，放入西红柿盘内。
3.麻酱用少许凉开水调稀，浇在黄瓜、西红柿上，拌匀即可。
【特点】
此菜红绿相嵌，色泽美观，味道甜酸适口。
胡椒西红柿
【材料】
西红柿500克，葱白25克，香油10克，精盐7.5克，胡椒粉15克。
【操作】
1.西红柿用开水烫一下，去皮，切成半分厚的片，摆在盘中，上面放葱白细丝。
2.将盐和胡椒粉撒在葱丝上，再滴几点香油调匀即成。
【特点】
凉爽可口。
蜜汁西红柿
【材料】
西红柿500克，白绵糖100克，蜂蜜25克。
【操作】
1.西红柿用开水烫一下，去皮，切成菱形块，去籽，整齐地摆在碗内，每放一层西红柿，撒一层白绵糖，放入冰箱内2～3小时（冰箱温度0℃～5℃）。
2.待糖融化时取出，滗掉糖水，装入盘内，浇上蜂蜜即成。
【特点】
冰凉爽口，甜酸适度。
土豆拌西红柿
【材料】
西红柿500克，黄瓜、土豆各100克，盐、醋、酱油、白糖各少许，芝麻酱50克。
【操作】
1.西红柿烫后去皮、籽，切成片；土豆煮熟去皮切成片；黄瓜切成片，放在一个盘里。
2.将芝麻酱、醋、酱油、白糖拌匀浇在盘内即成。
【特点】
外观鲜艳，口感清淡。
糖拌西红柿
【材料】
鲜西红柿500克，绵白糖100克。
【操作】
1.将熟透鲜西红柿洗净，去蒂，在开水锅里烫一下，剥去皮，滚刀切成梳子背块，然后匀称地摆在盘子里，撒上绵白糖即成。
2.也可将洗净的西红柿先用开水烫一下，去蒂把，不剥表皮。从蒂处横切3刀（不可切透），呈莲花瓣形，匀称地摆在盘子里，撒上白糖后上桌即好。
【特点】
酸甜鲜美，清淡利口。
洋葱拌西红柿
【材料】
西红柿250克，洋葱1个，花生油1汤匙，香油半汤匙，精盐半汤匙，醋1汤匙，白糖2匙，胡椒粉少许。
【操作】
1.先将西红柿洗净，放开水锅中烫一下即捞出，剥皮，纵向一切两半，再横向切成2分厚的片，码在盘内。
2.洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下速捞出，晾凉后切成细丝，放在西红柿片上，撒上精盐和胡椒粉腌数分钟。
3.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可食用。
【特点】
甜酸清凉，味美适口。
拌三片
【材料】
番茄150克，黄瓜100克，冬瓜150克，盐、醋、味精、麻酱各适量。
【操作】
1.冬瓜去皮、去瓤切成片，用开水焯透；番茄用开水烫一下去皮，切成片；黄瓜洗净，切成片。
2.将冬瓜片、番茄片、黄瓜片装盘，浇上用盐、醋、味精、麻酱调料兑好的汁，拌匀即成。
【特点】
清淡适口。
拌茄泥
【材料】
嫩茄子1000克，精盐25克，蒜5瓣（捣成泥），醋15克，香油5克，芫荽10克，酱油10克。
【操作】
1.将嫩茄子削去皮洗净，切成3分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
2.把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽撒放在上边即成。如加入芝麻酱（10克）味更美。
【特点】
蒜香软绵，最宜下饭。
红油拌茄子
【材料】
嫩茄子250克，花生油4汤匙，白糖2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，精盐1汤匙，味精少许，辣椒面1汤匙。
【操作】
1.将茄子洗净，削去皮，切成大片，放蒸锅内蒸烂。蒸烂后取出晾凉放在干净的盘内。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油（豆油、菜籽油也可），待油热后，倒入辣椒面炸出辣味后，再倒入干净无水的小碗内。
3.将白糖、酱油、醋、精盐、味精等加在蒸烂的茄片上，拌匀，再浇上红油即成。
【特点】
此菜甜、酸、辣多种味道，适口，下饭。
黄豆拌茄块
【材料】
嫩茄子500克，水发黄豆100克，香菜1棵，葱1根，花椒10粒，白糖2汤匙，酱油3汤匙，精盐适量，花生油3汤匙，味精少许。
