大白菜
白菜为十字花科二年生草本植物白菜的叶球，包括白菜及其变种的幼株，古名为菘、白菘。其栽培变种甚多，主要有山东大白菜、浙江黄芽菜等数种。冬、春季采收，去根洗净用。
从古至今人们对大白菜的美味都赞不绝口，宋代诗人范石湖有诗赞日：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉餐无风味，只作寻常菜把供。”苏东坡更赞美日：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”而近代的齐白石老先生曾作有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是白菜作为“菜中之王”的美名不胫而走。
白菜是我国北方地区主要的冬季蔬菜，故有“冬日白菜美如笋”之说，更有“百菜不如白菜”的说法。大白菜具有较高的营养价值。
【本草纲要】
〖异名〗黄芽菜、黄芽白菜、结球白菜。
〖性味〗性寒、味甘。入胃、肝、肾、肠诸经。
〖功效主治〗能养胃生津，除烦解渴，利尿通便，解毒，为清凉降泄兼补益良品。
【营养成分】
大白菜营养丰富，含有矿物质和维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。人们常说“白菜吃半年，医生享清闲”。
【食用方法】
大白菜可炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，还可做水饺馅料。
【本草食疗作用】
中医认为白菜有清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，解醉酒毒，下气消食之功效。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
现代药理发现，大白菜可防治糖尿病，具有抗癌功效。
白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还促使人体对动物蛋白的吸收。
大白菜可平心静气，抑制怒气。
【食用本草偏方】
将250克大白菜置锅内煮沸去生味，以香油、食盐、味精作佐料，食之解口渴烦热利小便。
将白菜嫩心洗净，开水烫一下沥干，拌少量麻油，能醒酒。
大白菜心以开水烫后切碎，加适量盐、醋、糖稍腌片刻食之，治急性肝炎。
白菜250克，香油、食醋、味精适量。取白菜切碎，投入沸水中，煮去生味，调以香油、食醋、味精即可。每天食1~2次。可清热利尿，除烦止渴，通利小便。
白菜120克，生姜10克，葱白10克。取连根茎的白菜切碎，加生姜、葱白，水煎。常服此汤。对感冒、发热咳嗽有预防和治疗的作用。
鲜白菜、生萝卜各1.5公斤。将鲜白菜、生萝卜用凉开水洗净，切碎捣烂绞汁，加红糖适量。分数次服。可解木薯中草药毒。
干白菜100克，豆腐皮50克，红枣10个，油、盐适量。取干白菜、豆腐皮、红枣，加清水煮汤，用油盐调味。佐餐食用。有清肺热，润肺燥作用，适用于支气管炎干咳，秋冬肺烧咳嗽，胃热肠燥，大便干结等症。
白菜250克，生甘草3克。取白菜洗净切碎，加生甘草、适量水煮汁。用此汁清洗患处，可治风毒刺痒，创口不愈。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少面部的粉刺生长。
〖忌食〗
腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，使大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变成高铁血红蛋白，丧失携氧的能力，使人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危险。
【选购常识】
选购白菜时，注意菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧的为上品。
小贴士
多吃白菜能防乳腺癌
妇女每天多吃白菜，能使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，降低乳腺癌发病率。
小白菜
小白菜是十字花科一年生或两年生草本植物青菜的幼株。我国的栽培历史悠久，早在后汉时期就有文献记载，当时称为“菘”或“鲜菜”。全国各地均有栽培。常在冬春季采收，去根洗净用。
【本草纲要】
〖异名〗白菜、菘菜、江门白菜、油白菜。
〖性味〗甘、平。入胃、大肠经。
〖功效主治〗益胃生津，清热除烦。利小便，利肠道。主治烦热口渴，大小便不利；感冒发烧或痰热咳嗽。
【营养成分】
小白菜含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【食用方法】
可清炒或煮汤，香菇与小白菜相配是人们最爱吃的一道美食。
【本草食疗作用】
通肠利胃，促进肠道蠕动，保持大便通畅。
【食用本草偏方】
1.小白菜250克，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味精即成。用于烦热口渴，小便不利。
2.小白菜连要茎120克，切碎，生姜10克，葱白10克，以水煎服。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。
3.小白菜500克，薏米60克。将薏米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮三沸，待小白菜熟即成，不要久煮。食用时不加盐或少加盐，每日2次。此粥健脾祛湿，清热利尿。适用于急性肾炎之浮肿少尿者。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
脾胃虚寒或肺寒的病人不宜多食。
【选购常识】
不论何时买小白菜，都要挑小叶者，小叶者比大叶者会更嫩，叶更鲜美。检查一下叶子是否新鲜翠绿，蔫黄者不要买。不要挑选吏有小点的叶子，有点的是虫害的痕迹。
小贴士
烂白菜有毒
不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素下降了许多，二则腐烂的白菜的亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等。
卷心菜
卷心菜为十字花科草本植物的茎叶。我国各地均有栽培，喜冷凉湿润气候，耐贮藏，因品种不同，冬春两季均有采收，为我国百姓餐桌上的家常蔬菜。
【本草纲要】
〖异名〗蓝菜、西士蓝、包心菜、莲花白、椰菜，包包白，圆白菜、甘蓝、大平头、小平头及结球甘蓝。
〖性味〗甘、平。归肝、胃经。
〖功效主治〗清热利湿，缓急止痛，益肾补虚。主治湿热黄疸，消化道溃疡疼痛，关节不利，虚损。
【营养成分】
卷心菜含蛋白质、脂肪、葡萄糖、芸苔素，其中胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量丰富，有补肾强骨、填髓健脑之功效。
【食用方法】
卷心菜大多炒食，也可制作泡菜，上海人则取其作为西餐罗宋汤的重要原料。
【本草食疗作用】
益心肾，健脾胃，多吃卷白菜可增进食欲、促进消化、预防便秘。
卷心菜对胃痛、食欲减退、腹胀满等症，有明显的止痛和促进溃疡愈合的作用，并可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎和慢性溃疡病患者有效。
对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力，耳聋健忘等症有治疗作用。
常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大好处。
卷心菜中含有较多的微量元素钼，可抑制人体内亚硝胺的吸收与合成，它所含有的吲哚成分，能消除人工合成激素的作用，以免刺激肿瘤的生长（尤其在乳房），因而常吃卷心菜有一定抗癌作用。
卷心菜含较多胆碱，能调节脂肪代谢，对肥胖、高血脂症患者有益。
卷心菜所含钾多于钠，可阻止体内液体潴留，对肾脏病人有好处，还利于人体减肥。
卷心菜含丰富叶酸，是造血及血细胞生成的重要物质，贫血患者宜生吃卷心菜（可榨汁）。
【食用本草偏方】
1.卷心菜绞汁，或取其煮熟入少许食盐饮服，对肝脏、胆囊、胆管慢性疾病，均有良好疗效。
2.鲜卷心菜150克，食盐少许，加入适量饴糖。取鲜卷心菜洗净切碎，加食盐少许拌匀，绞取菜汁，加入适量饴糖调溶。饭前服用，每次200克，1日2次。治胃肠道溃疡病。
3.卷心菜500克，适量麦芽糖。取卷心菜，捣烂绞汁。每次取汁250克，略加温，饭前饮服，亦可加人适量麦芽糖，1日2次，连续10天为一疗程。对胃及十二指肠溃疡病早期疼痛有效，对慢性溃疡患者疗效较差。
4.常吃卷心菜，还可发送便秘症状，保护视力。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
卷心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙质硬，腹腔和胸外科的手术后，胃肠溃疡出血特别严重时，腹泻及肝病患者、婴儿及消化功能差的人均不宜食。
【选购常识】
卷心菜的叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。
卷心菜的叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
卷心菜是对钙敏感的蔬菜，缺钙现象经常出现，症状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。
小贴士
卷心菜对大肠癌有帮助
将鲜卷心菜洗净，放入冷开水中浸泡片刻，取出后切成段或碎片，在绞汗机中压榨鲜汁，纱布滤过即成。每天饮用这种鲜卷心菜汁，对大肠癌有辅助疗效。
油菜
油菜为十字科草本植物油菜的嫩茎。颜色深绿，帮如白菜。油菜是我国主要的油料作物和蜜源作物之一，现有四个品种：一是矗立生长的油菜，二是铺地生长的塌棵菜，三是以肥嫩花苔为特征的青菜苔，四为全株型小的鸡毛菜。
油菜的适应性强，易栽培，生长期短产量高，为全年应市的家常蔬菜。
【本草纲要】
〖异名〗油菜苔、芸苔、芸苔菜、苔菜、苔荠、寒菜。
〖性味〗甘、辛，平。归肺、肝、脾经。
〖功效主治〗散血消肿，利肠道，止血。主治妇女难产及产后心腹诸疾；吐血，痢疾便血；大便干结。
【营养成分】
油菜的营养成分可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，油菜含有丰富的脂肪酸和多种维生素，含有钙、磷、铁、胡萝卜素，其中维生素C比大白菜高30多倍。此外，还含有蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等成分。
【食用方法】
油菜，可以单独素炒，也可配以虾仁、鸡片、瘦肉、香菇、黑木耳或豆腐干同炒，炒时宜多用些葱花、姜丝作调料，要急火快炒，出锅时放少许香油，其味清芳微甜，诱人食欲。
油菜子榨成的食用油，是目前全球排名第三的植物油（仅次于大豆和棕榈油）。无芥酸的菜籽油用于制造人造奶油，并可作生菜油（色拉油），起酥油和调味用油。
【本草食疗作用】
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
油菜含有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜可降低胰腺癌发病的危险。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
【食用本草偏方】
1.小白菜500克。择洗干净，切成段儿，用旺火炒熟，经常食用。能清肉热、润肠、通便，治小儿便秘。
2.生油菜籽、甘草各15克。将生油菜籽、甘草共捣为末，每次6克，用水一杯煎5分钟。食前温服。治大肠风毒和下血不止。
3.春天，多风，风会带走水分，一些人因之容易上火，就会出现口疾、眼疾，表现口腔溃疡、口角糜烂、口干舌燥、眼睛红肿、畏光流泪等，假若多吃些油菜，则能清热解毒，祛风泻火，起到一定的防治作用。
4.油菜籽、肉桂等份，面粉、醋适量。把油菜籽炒香，加肉桂共研细末，用醋煮面粉糊，加油菜籽、肉桂末和为药丸，如龙眼核大。每次服1~2丸，一日2次，用温黄酒送服。治产后恶露不下，血气刺痛。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
凡是患脚气、口齿诸病，及产后痧症，疮疥目疾等症皆忌之。
【选购常识】
查看茎是否结实、脆而脉络清晰，是否无伤痕、挫伤。观察叶子是否为深绿色，如果变为浅绿或黄色，表明油菜老了，失去了维生素，所以应该多观察，寻找更好的。
小贴士
油菜有助于伤口的愈合
油菜富含大量的维生素C，仅一盘就可以满足人体半天所需，尽管维生素C无法治愈感冒，但它有助于治愈伤口，不管是纸张划伤、倒刺还是手术切口。
菠菜
菠菜为藜科草本植物菠菜的全草或茎叶，其茎叶绿色，戟形或卵形，叶柄较长。因它的根是圆锥形，红色，似鹦鹉嘴，所以古人称之为鹦鹉菜。菠菜光滑柔嫩，主根粗长呈赤色，茎中空柔脆，叶柄长而肉质，叶椭圆或箭形，绿腻柔厚。菠菜原产波斯国，由唐初传到我国来的。我国各地均有栽培，冬、春两季采收，去须根，洗净用。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”，我国民间有句俗话说：菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。
【本草纲要】
〖异名〗角菜、菠棱菜、波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜。
〖性味〗甘，凉、滑。归肝、胃、大肠、小肠经。
〖功效主治〗利五脏，通血脉；下气调中，清热除烦，生津止渴，润燥滑肠，养肝明目。
【营养成分】
菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。
【食用方法】
菠菜炒食、煮汤、作馅、凉拌均宜。
【本草食疗作用】
现代医学研究发现，菠菜中所含胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维持正常视力和上皮细胞的健康，增加抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育。
