2.必需的降脂营养素
人体血脂代谢受多种营养物质的调节，其中最主要的有两类为维生素和矿物质。
（1）高血脂症患者需要补充的维生素。对人体脂质代谢有益的维生素主要有维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6等。
①维生素C：研究发现，维生素C能够直接或间接地促进胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的分解，具有良好的降脂作用。成人每日需要60～100mg的维生素C，主要依赖于食物提供；
②维生素E：维生素E具有调节血脂的作用，可能是通过影响与胆固醇分解代谢的酶的活性来实现；维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，可以有效防治动脉粥样硬化。成人每日维生素E的推荐摄入量为14mgα－TE（α－生育酚当量）；
③维生素B1和维生素B6以及胡萝卜素等与血脂水平亦有密切关系，高血脂症患者应注意补充。维生素B1、维生素B6的推荐摄入量分别为1.2～1.5mg、1.1～1.5mg。
（2）高血脂症患者需要补充的矿物质。目前研究认为，与血脂代谢有关的矿物质营养成分主要有钙、锌、铜、锰、铬等。人体缺乏这些营养物质时会出现血脂异常。
高血脂症患者应根据自身的情况，适当地补充无机盐。
3.脂肪摄入有诀窍
很多高血脂症患者被告知要限制脂肪摄入，那么，如何保证减量的脂肪不减质呢？①适当增加不饱和脂肪酸。在限制脂肪摄入的前提下，尽量减少高饱和脂肪酸的摄入，增加饮食中不饱和脂肪酸的比例；推荐高血脂症患者食用鱼类、贝类食品。②补充卵磷脂。卵磷脂具有分解油脂、促进血液循环、改善血脂水平的功效，被称为血管的“清道夫”，适合高血脂症患者食用。
4.严格控制用油量
高血脂症患者用油应以植物油为主。动物油中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，高血脂症患者宜少吃；而植物油中不饱和脂肪酸的含量较高，适合高血脂症患者食用。植物油中以玉米油、花生油、豆油、菜籽油、米糠油为佳，也可选用调和油。此外，食用植物油亦要有所限制，我国营养学会推荐的日食用油量为25g，高血脂症患者饮食烹调应严格控制用油。
5.食用蛋奶有讲究
鸡蛋、牛奶营养丰富，但对于高血脂症患者而言，鸡蛋、牛奶可要谨慎食用。①鸡蛋中含脂肪、卵磷脂以及多种维生素，营养价值极高；但是，蛋黄中含有较多的胆固醇。因此，高血脂症患者在食用鸡蛋时，应控制在每日1枚，避免过多食用。②牛奶含有人体必需的8种氨基酸，并含有乳酸、磷脂以及多种矿物质和维生素，牛奶中所含的乳清酸可降低胆固醇水平；但是，牛奶中较多的脂肪和胆固醇却在提醒患者——牛奶固然营养丰富，还是应限量食用。一般而言，每日饮用300g的奶制品基本就可以满足人体的营养需求。
三、具有降血脂功效的食物
哪些食物可以帮助降低血脂？相信这是每一位高血脂症患者在购买食材时最为关注的问题。在日常饮食中，高血脂症患者可在控制总热量的基础上，选择以下食物进行搭配：
1.燕麦
燕麦含有丰富的水溶性膳食纤维以及维生素E、亚油酸等，能够有效降低血清总胆固醇、甘油三酯浓度，并可提高高密度脂蛋白水平，适合各型高血脂症患者日常食用。
2.玉米
玉米营养价值极高，主要成分为复合糖类，蛋白质、脂肪含量较少；玉米还是锌、铬、硒等矿物质以及维生素的极好来源。研究发现，玉米提取物玉米油中不饱和脂肪酸含量丰富，能够有效地抑制胆固醇的吸收，具有降低胆固醇、保护血管的功效。
3.黄豆
黄豆营养丰富，黄豆及黄豆制品均有良好的降脂疗效，其有效成分为不饱和脂肪酸、双烯脂肪酸、亚油酸以及植物固醇等。适量食用黄豆及黄豆制品能够帮助高血脂症患者控制血脂。
4.黑豆
黑豆含有蛋白质、磷、钾、钙、镁等多种营养成分，营养价值极高，其中所含的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂等营养物质能够有效降低胆固醇。
5.茄子
茄子含丰富的蛋白质、钙以及多种维生素，营养丰富。茄子中含有极为丰富的维生素P，能够增加毛细血管壁弹性，有效降低血清胆固醇含量；茄子中含有的水苏碱、葫芦巴碱、胆碱等物质也具有一定的降脂效果。
6.香菇
香菇含有不饱和脂肪酸、纤维素、钾、锌、钙、镁以及多种人体必需的氨基酸，营养价值丰富。香菇含有的活性成分降脂效果显著。此外，香菇中所含的纤维素以及香菇嘌呤亦是有效的降脂成分。
7.紫菜
紫菜含蛋白质、藻红蛋白以及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种氨基酸、维生素，营养丰富。紫菜中含有的二十五碳烯酸能够有效降低血清胆固醇含量。紫菜也是降压的良好食材。
8.花生
花生营养丰富，其中含有的不饱和脂肪酸能够有效地降低血清胆固醇；同时花生中丰富的可溶性纤维具有吸附胆汁中胆固醇的作用，可以加速胆固醇的排泄，有效降低胆固醇。
9.苹果
苹果含有丰富的果胶，可以有效降低血清胆固醇浓度；研究发现，果胶在人体内可与维生素C、镁等物质合成新的化合物，降脂效果显著。
10.大蒜
大蒜含丰富的蛋白质，其挥发油中所含的蒜氨酸、大蒜硫胺素等化合物为人体所必需。研究发现，大蒜精油能够溶解低密度脂蛋白，具有降低胆固醇、甘油三酯的作用，并能够升高高密度脂蛋白浓度。此外，大蒜对于高血脂症并发冠心病亦有一定的防治效果。
通常来讲，高血脂症患者宜选择低脂肪、低胆固醇、低热量、高纤维素的食物，除了上述的几种食材，适宜高血脂症患者食用的食物还有：韭菜、香菇、苜蓿、番茄、黄瓜、魔芋、洋葱、豆腐、豆芽、海鱼（如带鱼、鲍鱼、沙丁鱼）等。
四、高血脂症患者饮食注意事项
合理的膳食不仅能够调节人体脂质代谢，还能够改善血液凝固状态，预防血栓形成。因此，饮食降脂意义重大。高血脂症患者在日常饮食中应注意以下几个方面的问题：
1.坚持低脂、低糖饮食
脂肪、糖类等是血脂的主要来源，过多食用会导致血脂异常。而食用过多的脂肪，还会增加高血脂症患者发生乳糜微粒异常的可能，对高血脂症患者的危害性极大。因此，高血脂症患者应减少脂肪、糖类等的摄入。
2.应保证规律进餐
高血脂症患者应尽量保证一日三餐定时定量，不能随意减少就餐次数或增加进食数量。此外，一些患者习惯晚餐吃得丰盛一些，这是极不可取的。晚间人体新陈代谢减慢，且活动量较小，丰富的晚餐无疑为脂肪的聚集提供了便利；而一些人晚餐就餐时间很晚，更应坚决杜绝。
3.过量饮酒会导致血脂升高
少量饮酒能够改善人体脂质代谢，促进血液循环，并可有效防治动脉硬化；但饮酒过量则会让醉人的美酒变得面目狰狞。研究显示，大量饮酒会损伤人体组织细胞，严重影响脂质代谢，导致血清甘油三酯浓度升高，并会加速动脉粥样硬化。因此，高血脂症患者应严格限制饮酒量。
4.吸烟有害应远离
吸烟有害健康，老少皆知，但香烟始终缠绕在一些人的指间。吸烟严重影响血脂成分组成：①吸烟会导致血清总胆固醇水平升高；②吸烟会刺激交感神经释放儿茶酚胺，进而促进血清甘油三酯的合成，致使血浆甘油三酯水平升高；③吸烟还会降低血清高密度脂蛋白水平。
此外，长期吸烟还会加速动脉粥样硬化。因此，高血脂症患者应尽早戒烟。
5.盲目节食不可取
肥胖是造成血脂升高的重要因素，一些肥胖性高血脂症患者往往期望通过减肥来达到降低血脂的效果。在此，要提醒减肥降脂的人们：千万不要盲目节食来减肥。
盲目节食不但无法缓解血脂升高的状况，还会造成营养不良，甚至加重病情。因此，有必要减肥的高血脂症患者应从饮食限制、运动锻炼等多方面入手，“围剿”体内的脂肪。
高血脂症患者日常食疗方
1.大蒜腌白菜
【用料】新鲜白菜3000g，大蒜200g，盐10g，醋200ml。
【制作】将新鲜白菜洗净，除去老叶后，将其置于太阳下晒软，然后切成小段备用；大蒜去皮，切成薄片；取一只坛子，依照一层白菜、一层盐、一层蒜片的方法装好，最后淋入食醋，加盖封口后，3～4周后即可开启食用。
【功效】清热解毒，降脂降压。可用于高血脂症、高血压以及各种肿瘤病的食疗。
【用法】佐餐食用。大蒜被称为“地里长出来的青霉素”，具有极好的杀菌作用，生食效果尤佳。
【疗效】方中主要的降脂成分为大蒜。现代研究表明，大蒜精油能够溶解低密度脂蛋白，具有降低胆固醇、甘油三酯的作用，并能够升高高密度脂蛋白浓度。此外，大蒜对于高血脂症并发冠心病亦有一定的防治效果。而白菜不仅能够降低胆固醇，对各种血管疾病亦有一定的效果。
2.大蒜拌茄泥
【用料】茄子1个，大蒜5g，盐、味精各1g，香油3ml。
【制作】茄子洗净，切成条状，入锅蒸熟，待稍凉后碾成泥状备用；大蒜捣碎，制成蒜泥；将茄泥装入盘中，再放入蒜泥及盐、味精、香油、调味即成。
【功效】清热活血，益气温胃。可用于高血脂症的食疗。
【用法】佐餐食用。
【疗效】方中茄子、大蒜都非常适宜高血脂症患者食用。研究证实，茄子中所含的丰富维生素P、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱等物质具有一定的降脂效果。
3.素拌双耳
【用料】银耳、木耳各50g，盐、味精各1g，酱油、醋、芝麻酱、蒜汁、姜汁各5ml。
【制作】银耳、木耳分别洗净、去蒂，入沸水锅内焯至熟，捞出沥水，随后装盘，并加入盐、味精、芝麻酱、蒜汁、姜汁调味即成。
【功效】滋阴安神，补养气血。可用于高血脂、高血压等症的食疗。
【用法】佐餐食用。黑木耳具有清除体内异物的作用，常食有益。
【疗效】方中木耳性味甘平，具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、降脂降压之效。研究显示，银耳中含有蛋白质、矿物质、维生素等多种成分，具有降脂降压、防治动脉粥样硬化的功效；而黑木耳中所含的核酸物质和胶质均有降低胆固醇的作用，具有减肥降脂之效。
4.香菇炒芹菜
【用料】香菇50g，芹菜300g，盐、味精各1g，植物油20ml，醋、酱油5ml，淀粉10g。
【制作】香菇洗净、切成薄片；芹菜洗净、切细段；将味精、酱油、醋、淀粉加适量水做成芡汁备用；炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热时，放入芹菜、香菇翻炒至熟，再将做好的芡汁搅拌均匀后，倒入拌匀即成。
【功效】补养气血，清热利水。可用于高血脂症、高血压以及动脉硬化等的食疗。
【用法】佐餐食用。
【疗效】方中主要的降脂成分为香菇。现代研究显示，香菇中含有不饱和脂肪酸、纤维素、钾、锌、钙、镁以及7种人体必需的氨基酸，营养丰富。其中含有的活性成分香蕈太生以及纤维素、香菇嘌呤等物质都是有效的降脂成分。芹菜性凉、味甘，具有清热化湿、祛风平肝之效，能够有效地配合香菇发挥降脂作用。
5.香菇炖冬瓜
【用料】香菇50g，冬瓜300g，盐、味精各1g，葱段5g，酱油、醋各5ml，胡椒粉2g。
【制作】将香菇洗净、撕成片，冬瓜洗净、切块，随后将两者一同放入砂锅中，加入适量清水，武火煮至沸腾后，放入盐、葱段，改用文火稍煮至熟，加入味精、醋、酱油调味即成。
【功效】健脾和胃，利尿清脂。可用于高血脂症、糖尿病、冠心病以及水肿等的食疗。
【用法】佐餐食用。冬瓜被称为“减肥瓜”，非常适宜高血脂症患者食用。
【疗效】方中香菇、冬瓜都非常适宜高血脂症患者食用。香菇含有的活性成分香蕈太生以及纤维素、香菇嘌呤等成分均有显著的降脂效果；而冬瓜中所含的丙醇二酸成分具有减肥降脂的作用。
6.口蘑炖豆腐
【用料】口蘑50g，豆腐200g，虾米5g，植物油30ml，盐、味精各1g，葱花5g，姜丝3g。
【制作】将口蘑洗净、切片，放入沸水锅内微焯捞出；豆腐切块备用；炒锅上火，加入植物油烧至七成热时，将切好的豆腐块放入，炸至金黄色时，捞出；另取锅，加入植物油烧至热，投入葱、姜炝锅，放入口蘑、虾米翻炒片刻后，将豆腐、盐放入，并加入适量清水，武火煮至沸腾后，用文火炖煮至熟即成。
【功效】清肺健脾，补养气血。可用于高血脂症、冠心病、动脉粥样硬化等的食疗。
【用法】佐餐食用。
【疗效】方中口蘑性味甘、平、温，具有益气和胃、强身补虚之效。口蘑不仅营养丰富，还具有显著的降脂效果。豆腐味甘性凉，具有清热解毒、生津润燥等功效，可配合口蘑发挥降脂功效。
