老陕是陕西人的通称，然而不确，陕西二字据说其源流是因古时将河南陕县以西之地叫陕西。以西之地？那可大了去啦！陕西虽然在春秋战国时代是秦国之地，但我不能自称老秦，不仅会产生歧义，追根溯源而言，秦原是西周边陲一个古老部落，嬴氏，善养马，其先公为周孝王养马有功而被封于秦地，但其地不在陕西，而在现在的甘肃，是西戎之地。
渭河流域的渭北旱塬上，属关中西府，有一个岐山县，其原野被称为周原，因为是周武王姬发从这里起兵反出西岐，东出潼关，攻下朝歌城的，铲除暴虐的殷纣王。周原上流传着一个故事，当然是老陕自嘲的笑谈。说，两个农民往冬麦地里送粪，因是穷人，买不起牲口，只能以自己的身体代替驴子——童话或寓言里象征愚蠢的驴子，去拉动粪车。劳作使两人感到强烈的饥饿，甲抹一把汗水说，恶（我）若当了皇上，一天吃它三顿油泼辣子面！乙说，对！顿顿它三大老碗！应当说，二人的幻想仍未脱出农民的局限，所以他们说的皇上，仍然是一个农民的吃食标准。陕西人说话发音多去声，而且音浊，又重又狠，把我说成恶。为古语，音碟，是吃的意思，但吃得凶猛，意指猛禽凶兽的吃相凶猛。在陕西一些传统面食店里，进门的迎面墙上，便有斗大的“”字扑面照脸！
关中西府乡间，家乡的案板比城里人的床大，切面多用大钢镲刀，其状形如铡刀。或是用普通的切菜刀犁面，这却很要有一些技术的。案板大擀杖长，擀的面就片张大，擀好后，对折叠了，再对叠一次，以肩为轴，臂长为半径，手拿菜刀，来回在面上划动，当然要划的直、正、刀距均匀，面条才能宽细如一。新媳妇过门时，除去展亮陪嫁的衣物针线水平外，再就是为公婆做一顿面条吃，主要是表现和面、擀面、切面的技艺。因此，母亲给女儿传授做面的厨艺极为重要，否则，不会做面的新媳妇是会遭人耻笑的！
外地人所说的宽面条，被关中老陕称为韭叶面，老陕所谓的宽面条约在二指为度，所以外地人说老陕吃的面条像裤带，老陕却自称为“biangbiang面”，给小儿说谜语，谜面是“白旗红杆，呼噜噜进了庙”。说的就是吃“biangbiang面”，而且还面宽如旗。如同《诗经》中的“关关雎鸠”，关关为形声词，指鸟叫。biangbiang亦为形声词，指面条筋道利水，用筷子挑起来碰击有声biangbiang也。
因为老陕爱吃面条，全国人民遂送了几句话：八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔；端一碗面条喜气洋洋，没调辣子嘟嘟囔囔。众多的老陕听了，像受了表扬似的嘿嘿直笑，不焦不躁，咧着大嘴又吼起了秦腔，外地人遂又有了口口相传的一套总结说法：老陕真是怪，吃的面条像裤带，油泼辣子算道菜，烙的锅盔像锅盖，住的房子一边盖，凳子不坐蹴起来。其实，这些顺口溜更多的是老陕们自己在传说，人家外地人又不了解你的吃食习惯特性，当然也就不会编了。老陕们性格开朗，拿着自己打哈哈取乐。
这些年旅游业发展了，陕西当然是落后之地，人自然也就老土一些，有什么吆喝什么，秦始皇墓及兵马俑坑，还有人文初祖轩辕黄帝陵、汉高祖刘邦的长陵、汉武帝刘彻的茂陵、唐太宗李世民的昭陵、唐高宗李治和皇后武则天的乾陵，久了，又有一大发现，都说，这老陕个个都像兵马俑的翻版！老陕们却逢人就说，自古以来，南方的才子北方的将，陕西的黄土埋皇上。撂过不提。
言归正传，说吃面。
关中西府，在古地岐山，有一种俗称“一口香”的面食，曾被陕西作家贾平凹写入《陕西小吃小识录》中，称为“岐山面”，上世纪80年代，中央电视台在《西部名吃》中作过介绍。就看相而言，那面条极不起眼，也就一碗色泽鲜艳的汤，汤中的面条细韧，不多，就一口，吃面不喝汤，筷子挑面离汤，味道全靠沾挂在面条上的汤汁，所以调汤就重辣重盐重醋，有“九字令”之说，是：酸辣汪，柔韧光，煎稀香。“酸辣汪”是指调料之味质，“汪”是油汪汪之意，指肉臊子多。“柔韧光”是指面条之质，口感要筋道光滑，“韧”字不仅指有弹性，在陕西话中还有形容细的意思。“煎稀香”是指汤水之质，“煎”即滚烫之意，“稀”是要求，愈是汤稀面少，愈显现出对客人的尊重。如果碗内汤少面多，就有对客人怠慢之意了。香的含义是多重的，面条的粮食香，调料的味香，油汪汪的肉香中还有辣椒香。浙江电视台在一档节目中介绍“岐山面”时统计报道说，曾有人吃了80碗“岐山面”，80碗也不过是80口而已，因为它是“一口香”嘛！
现在常吃牛肉拉面，久久思谋牛肉拉面何以会风行全国，我的结论是，它与岐山面有共同之处：吃面大多情况下不喝汤，所以汤味宜重些。一些谙熟面食经营之道的商家，桌上放一碗油炸辣子，半碗辣子半碗油，任凭食客随意取用，看似多投入，其实食客调用了大量的辣子油后，就增加了面条的香度，故而会有大量的回头客。而一些拉面馆桌上不放辣子油，看似省了投入，实则不利竞争，来的多是散客和过路客，回头客则少，经营就外道了。
笑谈笑谈，我不曾下过商海，所谈的不过书生论剑而已！
