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第16章 米粥加工技术(3)

【产品特色】

此粥香甜爽滑,营养丰富。

三十一、猪蹄当归粥

【原料配方】

猪蹄1只,当归10g,粳米100g,酱油、盐、味精、葱丝少许。

【技术要点】

(1)煨猪蹄将猪蹄去毛洗净,剁成块,加入清水和当归,煨熟后捞出。

(2)煮粥在猪蹄汤中加入粳米,大火烧沸后,改用微火熬至蹄烂粥稠。

(3)加料粥用酱油、盐、味精、葱丝作调味料,佐以猪蹄同食。

【产品特色】

此粥咸香可口,营养丰富。

三十二、三白粥

【原料配方】

大米200g,百合25g,莲子30g,银耳10g,冰糖20。

【技术要点】

(1)淘米大米用清水洗净,沥干水分。

(2)配料准备百合洗净切块。银耳洗净,用温水泡发,撕成片。

(3)煮粥锅内加适量水烧开,加入大米、莲子煮开,转中火煮30min。

(4)加料加入百合、泡好的银耳和冰糖略煮即可。

【产品特色】

此粥爽滑香甜,味道鲜美。

三十三、消暑粥

【原料配方】

冬瓜1000g,荷叶1张,大米100g。

【技术要点】

(1)配料准备将大米淘洗干净。冬瓜去皮、去瓤,切成块;荷叶洗净。

(2)煮粥将大米、冬瓜块一起放锅内,加入荷叶,上火熬制成粥,即可食用。

【产品特色】

此粥味道清新可口。

三十四、薏米芡实粥

【原料配方】

薏米100g,芡实100g,大米适量。

【技术要点】

(1)淘洗将薏米、芡实淘洗干净备用。

(2)煮粥混合煮成粥,加油、盐调味食用。

【产品特色】

此粥清香软滑,营养丰富。

三十五、海蛎粥

【原料配方】

鲜海蛎1000g,糯米500g,五花肉150g、洋葱50g,鲜蒜100g,胡椒粉5g,酱油125g,味精10g,熟猪油100g,葱适量。

【技术要点】

(1)配料准备将糯米洗净,浸泡30min;海蛎洗净,去掉壳渣;熟五花肉切薄片;洋葱、鲜蒜切成斜粒。

(2)煸炒葱丝锅置旺火上,加猪油烧热,将葱丝煸炒至金黄色,出锅待用。

(3)煮粥锅洗净,加清水4L烧沸,放进糯米煮沸后,放入海蛎、五花肉,用铁勺顺锅边搅动翻匀;至米心煮透,辅料断生时,加入酱油、味精搅匀,盛在盆内用微火保温。食用时撒上洋葱粒、鲜蒜粒、胡椒粉,浇入葱丝油即成。

【产品特色】

产品糯米柔韧,气味清香,味鲜美。

三十六、果仁腊八粥

【原料配方】

黑米100g,绿豆、红豆、花生仁、腰果、桂圆、红枣共150g,枸杞、葡萄干各15g,冰糖或白糖20g。

【技术要点】

(1)配料准备将黑米、绿豆、红豆用清水淘净,控干水分;绿豆、红豆、花生仁、腰果用温水浸泡30min。

(2)煮粥锅内加适量水烧开,加入各种原料煮开,转中火再煮40min。食用前加入冰糖略煮。

【产品特色】

此粥软糯香甜,营养丰富。

三十七、杂粮腊八粥

【原料配方】

大米30g,小米30g,黄米30g,糯米30g,高粱米30g,红豆30g,莲子30g,桂圆30g,花生仁30g,栗子30g,红枣30g,白糖适量。

【技术要点】

(1)蒸莲子先将莲子去衣去心放入碗中,加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1h,蒸熟取出备用。

(2)配料准备将桂圆去掉皮、核;将栗子剥掉壳及衣。

(3)煮粥锅内放入适量的水,然后把高粱米、红豆、花生仁,红枣洗净倒入锅内煮,待煮至半熟时,再将大米、小米、黄米、糯米洗净倒入锅内一起煮。待锅开后,再用微火煮。将粥熬到七、八成熟时,再将桂圆、粟子倒入粥锅内,继续煮。见粥已发黏时,把蒸熟的莲子倒入粥中拌均匀,开锅再煮一会儿,关火,盛入碗中撒上白糖即可食用。

【产品特色】

粥香味浓郁,色泽美观。

三十八、精制腊八粥

【原料配方】

大米30g,小米30g,黄米30g,糯米30g,高粱米30g,薏仁30g,菱角米30g,芡实30g,花生仁30g,红豇豆30g,白芸豆30g,红豆30g,红芸豆30g,莲子20g,桂圆30g,大麦30g,青梅30g,瓜条30g,百合30g,甜杏仁30g,栗子30g,红枣30g,白糖适量。

【技术要点】

(1)配料准备将菱角米带皮煮熟后去皮;芡实去掉外皮,把米粒取下,上锅煮熟后再去皮;花生仁去皮;桂圆去掉皮、核,备用。

(2)蒸莲子将刷洗好的莲子,掰成两半,把莲心取出,将处理好的莲子放碗内,加入适量的水,蒸熟取出备用。

(3)煮粥锅内放入适量水,然后把高粱、栗子、红豆、白芸豆、红豇豆、红芸豆洗净倒入锅内煮;待煮半熟时,再将大米、小米、黄米、糯米、大麦、薏仁、花生仁洗干净倒入锅内一起煮;待锅开后,再用微火煮。

(4)加料待粥煮熬到七至八成熟时,再将百合、桂圆、菱角米、芡实、甜杏仁、红枣倒入粥锅内,继续煮。见粥已发黏时,再把青梅、瓜条切成小方丁,同煮熟的莲子一起倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会,关火,盛入碗内,再撒上白糖即成。

【产品特色】

此粥香甜黏软,富有营养。

三十九、松仁粥

【原料配方】

松子仁25g,糯米50g。

【技术要点】

(1)配料准备将松子仁捣碎成泥。

(2)煮粥用清水把糯米淘洗干净,将米和松子仁泥同放入锅中,用微火煮至米粥黏稠时即成。

【产品特色】

此粥营养丰富,具有生津润燥的辅助功效。

四十、薏米红枣粥

【原料配方】

薏仁300g,香米200g,红枣200g,冰糖100g。

【技术要点】

(1)煮粥将薏仁和香米洗净,放入开水锅中,先用旺火煮一会,再用微火慢慢熬。

(2)加料米煮至五成熟时,加入洗净的红枣和冰糖,熬至黏稠即可。

【产品特色】

香甜可口。

四十一、皮蛋瘦肉粥

【原料配方】

松花蛋2个,猪瘦肉丝150g,葱丝25g,姜丝25g,盐25g,味精5g,香菜50g,香油少许,大米500g。

【技术要点】

(1)煮粥将大米洗净放入开水锅中,先用旺火煮一段时间,改用微火,熬至黏稠。

(2)加料把松花蛋切成玉米粒大小的方丁,与猪瘦肉丝一起放入锅内,然后再加入姜丝、葱丝、盐和味精,待肉丝熟后,放入香菜,淋上香油即可。

【产品特色】

产品鲜美适口,风味独特。

四十二、栗子粥

【原料配方】

栗子20个、大米200g,白糖适量。

【技术要点】

(1)淘洗将大米淘洗干净。

(2)煮粥栗子去皮壳与大米一起煮,煮熟后加白糖食用。

【产品特色】

此粥清香可口,富有营养。

四十三、核桃粥

【原料配方】

核桃仁50g,大米100g。

【技术要点】

(1)配料准备将核桃仁去皮,捣烂。

(2)煮粥把米淘洗干净后,放入锅内,加适量清水,用微火煮米至烂后,加入核桃仁,略煮片刻即成。

【产品特色】

此粥鲜香味美,营养丰富。

四十四、栗子茯苓粥

【原料配方】

主料:栗子10个,白茯苓15g,糯米30g。

调料:白糖适量。

【技术要点】

(1)配料准备将栗子去壳去衣,洗净后切两半。

(2)煎汁将白茯苓去杂,迅速洗净,放入铝锅内,加适量冷水,用小火煎半小时后,去渣留汁。

(3)煮粥将栗子放入茯苓汁中,用中火烧沸后,倒入糯米,若水少可适量加些水,煮至栗熟成粥,出锅即成。

【产品特色】

此粥清香味美,富含营养。

四十五、百合绿米粥

【原料配方】

竹米450g,绿米200g,百合250g,冰糖300g。

【技术要点】

(1)煮粥将竹米和绿米直接放入开水锅中,先用旺火煮,再用微火熬。

(2)加料熬至黏稠时,将洗净的百合同冰糖一起放入,煮熟即可。

【产品特色】

产品竹香飘逸,翠绿如溪,甜润适口。

四十六、鲈鱼排骨粥

【原料配方】

鲈鱼肉200g,碎花生仁100g,排骨小块150g,葱丝25g,姜丝25g,味精5g,精盐25g,香菜少许,香油适量,大米500g。

【技术要点】

(1)煮粥将大米洗净,放入开水锅中,先用旺火煮一会,改用微火煮。

(2)加料把鲈鱼肉切成片,同排骨小块一起放入粥锅中,然后加入葱丝、姜丝、味精和盐,煮至排骨熟后放入碎花生仁和香菜,淋上香油即可。

【产品特色】

产品味美,营养丰富。

四十七、鲜藕粥

【原料配方】

粳米30~50g,鲜藕50g,白糖适量。

【技术要点】

(1)配料准备将粳米淘洗干净;鲜藕洗净,切成薄片。

(2)煮粥粳米加水煮至半熟时,加入鲜藕煮至粥熟即可。

(3)加料食用时,拌入适量白糖即成。

【产品特色】

此粥爽滑香甜,富有营养。

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