②锅置火上，烧热，放入花生油，待油热冒烟时，放入葱丝、姜丝炝锅，然后放入西红柿，煸炒几下，倒入一点开水，将海米放入，把泡海米的水也倒入，再将扁豆、豆腐放入锅中，轻轻翻炒几下，开锅后加盐、味精，炒拌均匀即可。
【风味特点】
清淡爽口。
【营养成分】
含有丰富的大豆蛋白质，钙、磷等矿物质，维生素C、有机酸等。西红柿还有清香解毒、凉血清肝的功效。
（2）白烧腐竹
【主料】
干腐竹150克，绿豆芽、水发木耳各100克。
【辅料】
花生油20克，香油、精盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
【制法】
①腐竹放入盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬芯时捞出，切成3.3厘米长的段。
②姜切成末，绿豆芽择洗干净，放开水内汆一下捞出。木耳择洗干净。
③炒锅上火，放油少许烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘内即成。
【风味特点】
色泽美观，味鲜汁浓。
【营养成分】
含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素。
（3）香菇菜花
【主料】
菜花250克，香菇15克。
【辅料】
鸡油10克，花生油15毫升，鸡汤200毫升，精盐、味精、葱段、姜片、水淀粉各适量。
【制法】
①将菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下，捞出；香菇用温水泡发，去蒂，洗净。
②炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋鸡油，盛入盘内即成。
【风味特点】
色鲜味美，清淡适口。
【营养成分】
此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等。
（4）奶油冬瓜
【主料】
冬瓜500克，牛奶100毫升。
【辅料】
鸡汤250毫升，鸡油15克， 精盐、味精、料酒、姜片、葱段、水淀粉各适量，大料少许。
【制法】
①冬瓜去皮、去瓤洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的片，瓤面向上依次码放在汤碗中，加入鸡汤、大料、葱段、姜片、精盐，上笼蒸烂。
②取出蒸碗，去掉大料、葱段、姜片，把碗内冬瓜连汤倒入锅内，加少量鸡汤，上旺火烧沸，找好口味，撇去浮沫，加入牛奶、味精、料酒，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘内即成。
【风味特点】
白绿相间色泽美，味道清淡入口鲜。
【营养成分】
此菜含有蛋白质、多种维生素和微量元素。冬瓜有明显消水肿、利尿、消炎、祛痰等作用。
（5）樱桃萝卜
【主料】
胡萝卜300克，鸡蛋1个。
【辅料】
香油5克，白糖、面粉、水淀粉、酱油各50克，番茄酱25克，精盐2克，味精l克，醋15克，植物油1 000克（约耗100克）。
【制法】
①胡萝卜洗净，切成1.3厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，捞出用凉水泡凉，沥去水分放入碗内，加入鸡蛋、水淀粉、面粉拌成糊状。
②将酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、水淀粉和50克清水放入碗内，兑成芡汁。
③炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，将胡萝卜丁挂糊后，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。
④炒锅留底油少许，倒入兑好的汁炒浓，下胡萝卜丁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
【风味特点】
色泽红润，外酥里嫩，鲜香适口。
【营养成分】
含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是促进胎儿生长发育、增强母体抵抗力不可缺少的一种营养素。
（6）白干炒菠菜
【主料】
菠菜500克，白豆腐干2块。
【辅料】
花生油40克，精盐3克，味精1克。
【制法】
①菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，豆腐干洗净，切成小片。
②炒锅置旺火上，放入花生油烧热，先将豆腐干倒入略煸，再下菠菜煸炒，至深绿色时，加精盐、味精，翻炒几下，盛入盘内即成。
【风味特点】
色泽碧绿，清香可口。
【营养成分】
菠菜富含钙、铁、维生素C，有补血、助消化、通便的功效，是妊娠晚期、产褥期补铁的菜肴。豆腐干含有丰富的蛋白质、碳水化合物等多种营养素。
（7）白扒银耳
【主料】
干银耳25克，豆苗50克。
【辅料】
鸡油15克，精盐3克，味精、料酒各2克，水淀粉适量。
【制法】
①银耳用水泡发，去根、洗净，用沸水闷软；豆苗取其叶洗净。
②炒锅上火，放入适量清水，下精盐、味精、料酒调好口味，放入银耳烧2～3分钟，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，大翻锅拖入盘内。
③豆苗用沸水焯熟，撒在银耳上即成。
【风味特点】
色泽悦目，清爽脆嫩。
【营养成分】
银耳是一种名贵的滋补品，含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖，人称“菌中之冠”，具有补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤、去除肌肉疲劳等功效。
（8）香滑芹菜卷
【主料】
嫩芹菜250克，青鱼肉200克，荸荠100克，海米25克，鸡蛋1个。
【辅料】
精盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤各适量，植物油400毫升（约耗35毫升），胡椒粉少许。
【制法】
①青鱼肉用刀背砸成茸，剔去骨刺，放入碗内；荸荠、海米剁成末放入鱼茸内，加鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、料酒，搅拌成馅。
②芹菜择洗干净，切成6厘米长的段；取洁净纱布平摊在盘内，将芹菜段理顺，整齐地排放在纱布一端，适量鱼馅铺成l厘米粗、与芹菜段同长度的条放在芹菜上，将纱布包成卷，使芹菜段粘在鱼肉馅周围，成形后揭开纱布，取出芹菜卷放在盘内。按此法全部做完。
③炒锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下芹菜卷滑油，至肉馅变色，捞出沥油。
④原锅去油上火，放鸡汤、精盐、胡椒粉，开锅后用水淀粉勾芡，放入芹菜卷，裹匀卤汁即成。
【风味特点】
外绿里白，滑嫩爽脆，芹香诱人。
【营养成分】
此菜含有丰富的蛋白质、磷、铁、锌和维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C及尼克酸等多种营养素。芹菜有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神等作用。
（9）雪里蕻炖豆腐
【主料】
豆腐400克，腌雪里蕻150克。
【辅料】
花生油、精盐、味精、葱、姜、高汤各适量。
【制法】
①将豆腐用清水冲洗一下，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放入开水中烫透，捞出，控净水分；将雪里蕻洗净，沥干水，切成末；将葱、姜洗净，用刀拍散，切成末。
②锅置于火上，烧热，倒入花生油，待油热冒烟时，下葱、姜末炝锅，随后放入雪里蕻炒出香味，放入豆腐，添高汤（汤没过豆腐），待开锅后放精盐，再用小火煨炖10分钟，用味精调好味，翻匀即可。
【风味特点】
滋味鲜美，滑嫩爽口。
【营养成分】
大豆蛋白质，脂肪、钙、维生素C等多种营养素含量丰富。
（10）脆爆海带
【主料】
水发海带150克，面粉25克。
【辅料】
香油5克，酱油8克，精盐2克，白糖3克，醋2克，料酒5克，水淀粉10克，蒜泥5克，植物油300克（约耗50克）。
【制法】
①水发海带择洗干净，切成斜角块，用面粉挂糊，放入六成热的油内炸至面糊略干后捞出；待油烧至八成热时再放入，炸至外壳色泽黄亮，捞起。
②锅内留油15克烧热，倒入用酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的味汁，烧开后用水淀粉勾芡，倒入海带，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
【风味特点】
外脆内嫩，味道浓香。
【营养成分】
含丰富的碘、铁、钙、蛋白质、脂肪等多种营养素。海带的含碘量高，常食可有效地预防甲状腺肿，促进胎儿生长发育。在油腻的食物中掺些海带，可减少脂肪在体内的积存，预防高血脂症、冠心病、高血压病的发生。
（11）炝虾子菠菜
【主料】
菠菜500克，水发虾子5克。
【辅料】
花生油10克，香油3克，精盐4克，味精1克，花椒少许。
【制法】
①菠菜择洗干净，切成6厘米长的段。
②炒锅上火，放油烧至七成热，下花椒炸香捞出，再把发好的虾子放入油锅中汆一下备用。
③将菠菜放入沸水锅内略焯一下，捞入凉开水内浸凉，挤干水分，放入盘内，加入精盐、味精、香油和炸好的虾子花椒油，拌匀即成。
【风味特点】
色泽翠绿，鲜香利口。
【营养成分】
菠菜富含钙、铁和维生素C，有补血、助消化、通便的功效。
（12）鲜蘑笋尖
【主料】
莴笋尖20条（叶和茎各半），罐头鲜蘑300克。
【辅料】
花生油、鸡油各50克，精盐、料酒各5克，味精2克，水淀粉15克，鸡汤250克。
【制法】
①将莴笋尖掰去老叶，留下嫩叶，把茎的一端削去皮和筋，削成粗细一致的圆柱形，洗净，放入沸水锅内烫至半熟，捞出用凉水冲透，再把两头切整齐，使其长短一致（不能切断，要整条）；鲜蘑开罐后沥去水。
②炒锅上火烧热，放花生油，下鲜蘑和笋尖稍煸，舀入鸡汤，加精盐、料酒，调好味，烧透后放鸡精，用水淀粉勾芡，淋鸡油，盛入盘内即成。
【风味特点】
形状美观，色泽鲜艳，口味清香。
【营养成分】
含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。莴笋中还含有多种化学物质，有利于人体对食物的消化吸收。
（13）炝肉丝蒜苗
【主料】
瘦猪肉150克，蒜苗150克。
【辅料】
花生油、淀粉、姜、精盐、味精各适量，花椒少许。
【制法】
①将蒜苗洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内，烫透捞出，控净水；将肉洗净切成细丝，挂上淀粉糊，倒入沸水锅内，烫至半熟时捞出，控净水。
②将炒勺置于火上，倒入花生油，油热后放入花椒，炸至花椒变色有香味时，将花椒捞出，即成花椒油。将姜洗净，切成丝，与肉丝、蒜苗一起放入大碗中，加入精盐、味精、花椒油，搅拌均匀在大碗上扣一盘，略焖一会儿即可食用。
【风味特点】
鲜、嫩、质脆。
【营养成分】
含有丰富的优质蛋白质、多种矿物质和维生素C，蒜苗还有杀菌、健胃降压的功效。
（14）虾仁芙蓉蛋
【主料】
鸡蛋6个，虾仁50克。
【辅料】
精盐、味精、料酒、葱末各适量，干淀粉10克，熟猪油10克。
【制法】
①虾仁放在碗内，加精盐、干淀粉、蛋清各少许拌匀。
②将鸡蛋清放碗内，加精盐搅散，放入清水100毫升、味精搅匀，倒入汤盆内，上笼蒸6～7分钟取出，即为芙蓉蛋。
③炒锅上火，放熟猪油烧热，倒入虾仁，用筷子搅散，见虾仁挺身、粒粒成形后，滗去锅内余油，加葱末，烹料酒，出锅散放在芙蓉蛋上即成。
（15）肉片滑熘卷心菜
【主料】
卷心菜400克，瘦猪肉150克。
【辅料】
花生油30克，酱油6克，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉20克，葱、姜末各3克。
【制法】
①卷心菜洗净，切成1.5厘米宽的长条，再斜刀切成菱形块。瘦肉切成小薄片，加水淀粉拌匀上浆。
②炒锅上火，放入花生油15克烧热，先下肉片稍炒，再加葱、姜末翻炒，待肉片变色，加入料酒、酱油炒匀装盘。
③锅中再放入花生油15克烧热，下卷心菜，用旺火翻炒，放盐，快熟时倒入熟肉片，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，放味精，炒匀即成。
【风味特点】
菜脆肉嫩，味道鲜美。
【营养成分】
含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌等多种矿物质和维生素。卷心菜中钙的含量比大白菜多2倍，粗纤维也较多。中医认为，卷心菜味甘、性平，有补骨髓、润五脏六腑、益心力、壮筋骨等功效。
（16）鸡脯扒小白菜
【主料】
小白菜500克，熟鸡脯半个。
【辅料】
花生油50克，精盐4克，味精2克，料酒10克，牛奶50克，水淀粉15克，葱花5克，鸡汤适量。
【制法】
①将小白菜去根，洗净，每棵劈成4瓣，切成10厘米长的段（注意让菜心相连，不能散乱），用开水焯透，捞出用凉水过凉，理齐放入盘内，沥去水分。鸡脯切成丝。
②炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，加入鸡汤和精盐，放入切好的鸡脯和小白菜（顺着放），用旺火烧开，加入味精、牛奶，用水淀粉勾芡，滑入盘内即成。
【风味特点】
鲜嫩爽滑，清淡爽口。
【营养成分】
含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸和维生素C，有利于胎儿生长发育。
（17）肉丝榨菜汤
【主料】
瘦猪肉100克，榨菜50克，香菜少许。
【辅料】
香油5克，精盐2克，味精1克，料酒、清汤各适量。
【制法】
①瘦猪肉洗净切成细丝；榨菜洗去辣椒糊，切成细丝；香菜择洗干净，切段。
②将汤锅置火上，加入汤（或清水）烧开，下肉丝、榨菜烧沸，加精盐、味精、料酒、香菜，淋香油，盛入汤碗内即成。
【风味特点】
此汤肉嫩味美，清香利口。
【营养成分】
含有优质动物蛋白质、多种矿物质和维生素。
（18）海米醋熘白菜
【主料】
白菜心500克，水发海米25克。
【辅料】
花生油50克，花椒油5克，酱油10克，白糖30克，醋15克，精盐2克，味精1克，水淀粉15克，料酒少许。
【制法】
①将白菜心切成约2.4厘米长、1.5厘米宽的片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。
②炒锅上火，放油烧热，下海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖，加入白菜片翻炒，加水少许，待汤沸时，用水淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，盛入盘内即成。
【风味特点】
酸甜鲜香，味美适口。
【营养成分】
