常言道“清明断雪，谷雨断霜”，此时，我国大部分地区的平均气温都会上升到12℃以上。谷雨后的气温回升速度加快，雨量也开始增多，丰沛的雨水可以使初插的秧苗、新种的作物得以灌溉滋润，五谷可以很好地生长。
谷雨节气后空气中的湿度逐渐加大，此时我们在养生中不可偏离自然环境变化的轨迹，应通过人体内部的调节从而使内环境（体内的生理变化）与外环境（外界自然环境）的变化相适应，保持正常的生理功能。
天人合一
人体在谷雨时节显得更为困乏，因而要注意锻炼身体。
滋补原则
春季六节气都多风，易使人腠理疏松，迫使津液外泄，从而造成口干、舌燥、皮肤粗燥、干咳、咽痛等症状。因此，在饮食上应多吃些能补充人体津液的食品。常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，补充标准以不感口渴为度，但不宜过量。
滋补食谱
酱汁核桃仁
［材料］
核桃仁300克，甜面酱30克，白糖40克，精制盐少许，熟清油05千克（实耗50克）。
［做法］
锅放旺火上，下清水500毫升，加盐少许，烧沸，投入核桃仁稍煮5分钟，倒出沥去水。
炒锅置旺火上，下熟清油，烧至沸热时，端锅离火，投入核桃仁油炸，待油温稍低，再将油锅端上火，用中小火炸至核桃仁色泽黄亮相同时，倒出沥去油。锅里留油少许，放入甜面酱炒香，然后加40克清水化开，加白糖、盐熬黏，然后将核桃仁回锅，并端锅离火迅速拌匀，使糖酱汁粘在核桃仁上，盛出放圆盘中里，摊开吹凉，再装大盘里，堆成山形。
［特点］
香脆甜润，酥香入口。
大蒜焖鱼块
［材料］
青鱼中段肉05千克，蒜瓣60克，猪肉丝60克，水发香菇丝30克，葱姜丝30克，绍酒20克，精制盐4克，味精3克，白糖3克，胡椒粉2克，酱油6克，干淀粉80克，水淀粉20克，肉汤06千克，熟清油350毫升（实耗150克），香麻油20克。
［做法］
鱼肉切成方块（每块约40克），用盐水（清水20克，加盐3克）拌匀，再放入干淀粉里拌均匀，然后逐块投入热油锅里，炸成金黄色，捞出沥去
油。
蒜瓣放入油锅里炸出颜色，倒出沥去油。
炒锅置大火上，倒入熟清油50克烧热，放入姜末、肉丝炒散，加香菇丝炒出味道，烹入绍酒，下肉汤、炸蒜瓣、盐、味精、白糖、酱油、鱼块，用中火焖十几分钟，放入胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，淋入熟清油（25克）、香麻油，拌匀后盛装大鱼盘里，撒上葱丝即可。
［特点］色泽金黄，肉质香酥，蒜味香浓。
炒香酥肉丝
［材料］
上浆肉丝180克，芹菜45克，酱油3克，精制盐3克，米醋13克，白糖3克，味精3克，肉汤55克，葱姜末3克，蒜泥3克，水淀粉13克，熟清油1千克（实耗75克）。
［做法］
芹菜择洗干净，放沸水锅里过水后，切成4厘米长的段。
取小碗，放入各种调味料，兑成调味汁。
炒锅置大火上，下熟清油，烧至6～7成热时，放进肉丝划散呈金黄色，倒出沥去油。
锅里留油45克，放入葱姜末、蒜泥炒香，然后放入肉丝、芹菜段，随即倒入调味汁，炒好后装大圆盘。
［特点］
色泽金黄，肉丝香脆，口味鲜咸带有酸甜。
火腿干丝汤
［材料］
白豆腐干380克，熟火腿丝90克，开洋30克，虾子2克，肉汤745克，绍酒14克，精制盐3克，味精3克，熟猪油45克，豌豆苗12克。
［做法］
豆腐干放冷水锅里煮软后捞出，切成细丝，再将豆腐干丝放入碗中，倒入沸水浸泡几次，至软糯。
锅里放肉汤，放入豆腐干丝、开洋、绍酒、虾子、盐、味精，烧沸片刻，再放入火腿丝，烧软后放入豌豆苗，盛出装入大汤碗，即可。
［特点］
汤汁浓白鲜嫩，豆腐千丝软柔细糯。
食疗食谱
蜂蜜银耳羹
［材料］
蜂蜜25克，银耳10克
［做法］
银耳用温水泡发，清除杂质洗干净撕成瓣。
银耳放入炖锅内，加水500毫升，置旺火上烧沸，再用小火炖煮半小时左右，加入蜂蜜即成。
［功效］补中润燥，美容颜。可用于阴虚、便秘及有更年期症状者食用。
［注意］
每日1次，连续食用1个月。
风寒咳嗽者勿食。
枸杞银耳火腿汤
［材料］
枸杞子20克，银耳20克，火腿30克，玉兰片20克，香菇30克，酱油15克，味精5克，胡椒粉5克，姜5克，葱15克，盐5克，鸡油25克。
［做法］
将枸杞子清洗干净；银耳用温水泡发，清洗干净；火腿切薄片；香菇洗净，切成薄片；姜拍碎，葱切段。
将枸杞子、银耳、火腿、玉兰片、香菇、姜、葱同放炖锅内，加入适量的清水，置旺火上烧沸，打去浮沫，加入盐、鸡油、味精、胡椒粉，用文火炖煮25分钟即成。
［功效］
润肺，明目，美容。适于肺热、目暗、更年期患者服用。
［注意］
每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。
风寒咳嗽者勿食。
人参粥
［材料］
人参3克，粳米100克，冰糖适量。
［做法］
人参打粉备用。
粳米淘洗干净置沙锅内，加入适量清水，放入人参粉。
将锅置旺火上烧沸，再改用小火熬至米熟烂，加冰糖搅拌均匀即可。
［功效］
益元气，振精神，增白嫩肤。有助于有更年期症状者。
［注意］
人参打成细粉，效果更明显。
每日1次，连续食用1个月。
有实寒证、热证、感冒者勿食。
黑木耳粥
［材料］
黑木耳5克，大枣5枚，粳米100克，冰糖少许。
［做法］
将黑木耳放入温水中涨发，清洗干净后撕成瓣，放入锅内；粳米淘洗干净，大枣冲洗干净，一同放入锅内，加水适量。
锅置旺火上烧沸，改用小火煮至米熟烂，再加入适量冰糖即成。
［功效］
滋阴润肺，润肌肤。适用于更年期综合征。
［注意］
每日1次，连续食用1个月。
风寒咳嗽者勿食。
荸荠沙苑子炒猪肝
［材料］
沙苑子20克，猪肝250克，荸荠2个，蛋清1个，淀粉35克，料酒15克，盐7克，味精5克，酱油、姜、葱各10克，素油50克。
［做法］
沙苑子炒香，打磨成粉；荸荠去皮，切成薄片；姜切片，葱切段。
猪肝洗净，切成薄片，放入碗内，加入淀粉、蛋清和调料一同拌匀。
炒锅置旺火上烧热，加入素油烧至六成热时，放入姜、葱爆香，再放入猪肝、沙苑子粉、荸荠片和调料炒熟即成。
［功效］
清除痹热，温中益气，补肾固精，养阴明目。适用于咽喉肿痛、大便下血、高血压、小便不利、遗精、白带、头晕目昏、更年期综合征等。
［注意］
阴虚火旺、阳强易举者勿食。每周3次，连续食用2个月。
荸荠玉竹炒猪心
［材料］
荸荠3个，玉竹20克，猪心300克，淀粉30克，蛋清1个，料酒15克，盐5克，味精5克，酱油、姜、葱各10克，素油50克。
［做法］
玉竹在温水中浸泡一夜，切成薄片；荸荠去皮，洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。
猪心清洗干净，切成片，再光面朝上，切成十字花纹，再切成块，加入淀粉、蛋清、酱油、料酒、盐、味精拌匀。
炒锅置武火上烧热，倒入素油烧至六成热时，放入姜、葱爆香，随即放入猪心、玉竹、荸荠、调味料，炒熟即成。
［功效］
清热解毒，补血安神。适用于咽喉肿痛、高血压、惊悸、怔忡、自汗、失眠、更年期综合征等。
首乌炒肝片
［材料］
何首乌汁20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青叶菜少许，绍酒15克，醋5克，食盐5克，水淀粉50克，酱油30克，姜、葱、蒜各15克，混合油500克（实耗75克）。
［做法］
猪肝剔去筋洗净，切成片；姜、葱、蒜洗净，葱切成丝，蒜切成片，姜剁碎；青叶菜洗净。
将肝片加入何首乌汁10毫升、食盐少许和水淀粉25克搅拌均匀；把剩余的何首乌汁加入调料和剩余的水淀粉对成味汁。
炒锅内放入油，置大火上烧至八成热时，放入拌好的肝片炒透，用漏勺沥去多余的油。锅内倒油30克，放入蒜片、姜末略煸，放入肝片，同时下青叶菜翻炒片刻，倒入味汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。
［功效］
补肝肾，益精血。可用于血虚咳晕、头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软、更年期综合征等。
醉炸鳗鱼
［材料］
鳗鱼，米酒。
［做法］先把鳗鱼洗净，放在锅里，放入等量米酒。鳗鱼喝酒后，很快就醉了。取出切成块，每块约6厘米长，用麻油炸，炸好的鳗鱼会露出鱼骨，将鱼骨取出，将鱼骨沾已打匀的蛋液，再用麻油炸。食用前，先吃两三根炸过的鱼骨头，再就着鱼吃。这样不但口味特殊，而且营养丰富。
［功效］
鳗鱼是补血珍品，有助于人体红细胞的制造。
枇杷叶生姜粥
［材料］
生姜片20克，枇杷叶20克，米（酌量），盐少许。
［做法］
生姜洗净，枇杷叶洗净，浸泡，备用。米放进锅内加入适量的水。将生姜、枇杷叶放进米锅内。用小火煮，煮至成粥状，加入盐，即可。
［功效］
此粥祛痰、止咳、健胃、降气。可改善食欲不振、胃气上逆之呕吐、慢性支气管炎之咳嗽痰稠等。
车前草汤
［材料］
鲜车前草45克，猪小肚230克。
［做法］
车前草洗净；猪小肚洗净，切成小块。将车前草、猪小肚放进锅内，加入适量的水，用小火煎煮，煮4小时左右，即可。
［功效］此汤清热解毒、利尿通淋等。适用于尿道炎、膀胱炎、眼结膜炎、白带过多（内蕴湿热）等病症。
［注意］猪小肚即猪膀胱，用时须认真洗净，以除异味。没有鲜车前草可用干品代替，分量减少一半以上。
姜奶茶
［材料］
牛奶250毫升，生姜汁、白糖各少许。
［做法］
将牛奶、姜汁、白糖放进盅内密封好，再放进锅内，隔水用小火炖，约半小时左右，即可。
［功效］
此茶可散寒、和胃等。适用呕吐、反胃、反酸、虚寒性胃痛等。
［注意］
只适合胃寒者。
强壮枸杞酒
［材料］
枸杞100克，甘味料100克，米酒2瓶，密封容器。
［做法］
将枸杞、甘味料、米酒一同放进容器将其密封。置于阴凉处，约3个半月，即可。
［功效］
旺盛精力、明目利尿、滋阴补血等。
［注意］
体质强健者，每日一杯，约30毫升。体质弱和未满16岁者，减半，饮用时间在晚餐后，切记，不可与其他饮料共饮。不能空腹饮用。不能常常饮用。连续饮用1周左右，就停一段时间再饮用。男女均适用。
节令美食
藤萝，也叫紫藤、朱藤，是园林布局中占有重要席位的观赏花木。北京四合院里也多有栽培。树干盘曲，势若蟠龙。随架攀援，繁花映霞。若临池而植，“水似晨霞，林疑彩风来”，给庭院增添一处绝美风景。藤萝花形美丽，高雅大方，春日观花，夏日荫浓，可在棚架下读书、休息，情趣盎然，同时也是待客聊天的好场所。
藤萝花可食，故有“藤萝菜”之称。过去，老北京有暮春食藤萝饼的习俗。藤萝花初放时也，采下花朵，洗净，加糖烙成藤萝饼，酥香甜美，极其诱人。还可把花放在面粉中拌匀，加适量糖蒸成藤萝糕，芳香甜糯，是应时节令小吃，颇受人们喜爱。
解放初期，中山公园旁的一家茶社，门前有一棚特别茂盛的藤萝花。每到晚春时节，店家便采花作饼，供游人品尝，颇得游人的好评。除了烙藤萝花饼、蒸藤萝糕外，还可将花用糖淹渍，作如点茶、食粥的上品。藤萝花还有利尿、消水肿的功能。近年来医学上还发现藤萝花还有抗癌作用。
榆钱是榆树结的榆荚（果实），绿色，成簇生长在嫩枝上，在嫩叶衬托下，像是绽开的淡绿花朵。榆荚外形似圆钱，故有榆钱儿之称。干后脱落，随风飘舞是农村早春特有的风情画。唐代诗人岑参有首写榆钱的诗：“老翁七十仍估酒，千壶百翁花门口。道旁榆荚仍似钱，摘来估酒君可否？”
榆钱甜香绵软，生吃有股甜香味，自古便是应时野菜。榆钱不仅可以鲜食，还可做菜佐餐，或作主食用亦可。把榆钱采下，洗净，用玉米面或小米面加油、盐、水拌匀，上屉摊平蒸熟，便成了榆钱糕，清香爽口，是农村常食的时令小吃。榆钱可做出很多菜肴：榆钱炒肉片、榆钱炒鸡蛋、榆钱豆腐，还有用榆钱做汤也很鲜美。把整朵榆钱洗净，用盐、味精腌一下，再裹上用蛋清、淀粉做好的面糊炸熟后用花椒盐蘸着吃，鲜美松软，其风味不亚于软炸虾仁，颇有些山野风味。
榆钱中富含维生素与无机盐，每百克含蛋白质38克，碳水化合物85克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，尼克酸14毫克，以及硫胺素、核黄素等多种微量元素。干燥的榆仁还富含脂肪。
榆钱还有清湿热、杀虫等作用，主治妇女白带和小儿疳积羸瘦。用榆荚做的酱有股清香的榆仁味，是农村喜爱的一种自制酱，可以健胃，具有增进食欲，助肺气，消心腹恶心的作用。外用还能治疗疮癣等病症。清·赵学敏《本草纲目拾遗》中提到一种牛肉榆钱羹，做法是把牛肉炖烂，加盐、葱、姜、榆钱煮烂成羹，对妇女白带有极好的食疗作用。用榆仁做成的“榆仁丸”，能够治疗小儿疳积羸瘦。
