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孙中山是我国伟大的革命家，他指出中国的饮食烹调是宝贵的文化艺术，冠于世界各国。他说："中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐。此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益养生者也。"他又说："夫豆者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。故中国全国皆素食，已习惯为常。"
笔者在传统口袋豆腐的基础上创制了"什锦口袋豆腐"，用料高档，营养丰富。
主料：鸡蛋米豆腐（玉米豆腐）12条
辅料：鲍鱼粒50克鱼肚粒50克大虾粒50克鸡肉粒50克猪肥瘦肉粒50克香菇粒50克西芹粒50克菜油1000克（耗100克）鱼糁80克韭菜叶12根葱丝、发菜少许鸡油30克鸡汤300克
调料：榨菜粒50克姜米10克精盐5克胡椒2克味精2克干豆粉25克黄酒5克
制作方法：炸、蒸
1.将鸡蛋米豆腐条均匀地裹上干豆粉，锅置旺火上，放菜油适量，用大火烧至八成油温时放入豆腐条炸黄、炸紧皮。取出豆腐条，在三分之二处开一口，切开三分之二的豆腐表皮，用小勺掏去嫩豆腐备用。
2.将大虾粒、鸡肉粒调入精盐、黄酒、豆粉芡码味，下锅滑油。另锅烧沸水，放入韭菜叶汆熟，清水漂冷备用。
3.锅烧菜油少许，放姜米、榨菜粒煸香，掺入适量鸡汤，放入鲍鱼粒、鱼肚粒、大虾粒、鸡肉粒、猪肉粒、香菇粒、西芹粒，调入精盐、胡椒粉、味精，稍烧入味后勾芡汁，收紧身即成什锦粒，将其倒入碗里备用。
4.将炒好的什锦料逐个舀入豆腐口袋里，折转豆腐盖页，用熟韭菜叶拴成如意结，在口袋的下半部抹上鱼糁，用葱丝牵上兰花，用发菜做花根须，放盘中送入旺火笼中蒸。
5.锅烧鸡汤，调入精盐、味精，沸后下芡粉汁推匀，淋入鸡油。将笼中蒸透的口袋豆腐取出，浇上芡汁即成。
1.要选用质地稍老、渗水少的质佳的玉米豆腐，经炸后容易成形。
2.什锦料内加入榨菜炒制味更香鲜。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色形美观，形似口袋，香鲜清淡，嫩滑爽口，营养丰富。
