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鱼唇是用鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、鳃部的皮干制而成。中国唐代已有食用鱼唇的记载。
鱼唇可做"家常鱼唇"、"白汁鱼唇"、"葱烧鱼唇"等菜式。"葱烧鱼唇"与传统做法不同，加入鸡汤和海参烹制，并加入醪糟汁去腥以增香提鲜。成菜葱香浓郁，醇浓味美，糯而柔滑。
主料：水发鱼唇750克大葱500克
辅料：鸡汤800克鸡油15克
调料：姜片15克精盐3克胡椒粉1克酱油10克冰糖色5克醪糟汁10克
黄酒15克味精2克水豆粉10克
制作方法：烧
1.鱼唇发制法：将鱼唇放入清水中泡软，用清水反复冲净。将泡软的鱼唇放入锅中清水里煮沸，停火浸泡至冷，再换清水煮沸，停火至冷，反复数次，发至八成软时取出洗净沙质，剔去鱼骨后改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条块，放入清水锅中加入黄酒反复烧多次，每次都用清水洗净。另换锅烧鸡汤，放入鱼唇煨起。
2.大葱洗净，取葱白切成7厘米长的段。锅烧鸡油，放入葱段煸黄，捞出成黄油。将姜片放入炒出味，加入鸡汤稍熬，打去姜片，放入鱼唇、葱段，调入酱油、冰糖色、味精、精盐、醪糟汁、胡椒粉，用水豆粉勾芡，起锅即成。
1.鱼唇要选用肉厚实、明亮，少沙或无沙、无霉点的干燥鱼唇。
2.发制时一定要将鱼唇泡透至软身方才能加温发制。一定要用清水反复冲净鱼唇外的附着物和鱼唇本身的腥味。
3.烧制鱼唇忌用旺火。
成菜味型葱香味。
风味特点金黄色美，葱香浓郁，味道醇浓，软糯柔滑。
据《本草拾遗》记，鱼唇有补虚下气的功用。
