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著名作家李劼人所著《大波》一书中，对"宫保鸡丁"有如下注释："清光绪年间，四川总督丁保桢（原籍贵州）喜欢吃他家乡人做的煳辣子炒鸡丁。四川人接受了这个制法。因为丁保桢官封太子少保，一般称宫保，故名'宫保鸡丁'"。
该品传遍神州，并早已漂洋过海，约有130年的历史。而今"宫保"一词在川菜中已有用料和味道的特定含义，如"宫保肉丁"、"宫保腰块"等，实际上是指荔枝味。
主料：仔公鸡腿肉250克
辅料：去皮椒盐花生米50克调和油120克
调料：干辣椒节8克红袍花椒1克姜片5克蒜片5克葱颗25克精盐1.5克红酱油10克白糖15克醋20克黄酒10克味精1克鲜汤20克水豆粉25克
制作方法：爆炒
1.将鸡腿肉平放在菜墩上，用刀背排松，理去筋络，横顺割花刀，再改刀成1.5厘米见方的丁，放入碗内加精盐、黄酒、少许水豆粉腌味。
2.旺火烧锅，放油，下干辣椒节炒至棕红色时放入花椒炒变色，下鸡丁炒散籽，烹入黄酒，放入姜片、蒜片稍炒，下葱颗，炒上色且出香味时烹入红酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成的滋汁，放入花生米推转即可装盘。
受人们称道的"宫保鸡丁"，其决窍有四：一是鸡肉要捶松并理去筋络，鸡丁要先后切丁，并要裹水豆粉才嫩；二是油多火旺；三是要加花生米；四是调好荔枝味。烹炒时加入红酱油以易于上色。炒干辣椒、花椒时火不宜大，否则易煳发苦。
成菜味型荔枝味。
风味特点色泽棕红，微辣香鲜，细嫩脆爽。
