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芙蓉入馔有"芙蓉鸡"、"芙蓉蟹"、"芙蓉豆腐"、"芙蓉肉"等。
厨界将"芙蓉"移植于菜名，寄寓"洁身守道，不与世陷"之意。
本品为传统川菜，操作难度大于鸡豆花。其色泽有白有绿，口感滑嫩、鲜美。
主料：鲜母鸡肉150克鸡蛋清5个
辅料：水发花菇20克熟火腿15克豌豆苞10朵
鸡汤300克猪油1000克（实耗100克）
调料：水豆粉60克精盐3克胡椒粉1克味精1克鸡油5克
制作方法：冲、烩
1.将鸡肉用捶捶成鸡肉茸，理去筋络，再用刀剁成细茸，放入碗中加精盐、冷鸡汤、鸡蛋清、味精、水豆粉搅散成鸡糊。把花菇斜切成菱形片，熟火腿切成菱形片。豌豆苞用清水洗净。
2.净锅下猪油，烧至五成油温时，将鸡浆逐瓢舀起从锅边冲入锅中制成鸡片，用抄瓢将鸡片捞起，放入清水中漂去油。
3.另锅烧热鸡汤，放入花菇片、火腿片，调入胡椒粉、味精、精盐，再加少许水豆粉勾芡，淋上鸡油推匀即可装盘。
1.调对鸡糊要掌握好鸡茸、鸡蛋清、水豆粉、鲜汤、精盐的配比量，提起鸡糊要能挂起牌即可。鸡蛋清与水豆粉的量多了口感会发硬，汤多了凝结不好易散。
2.要掌握好油温，中火油温冲鸡片效果最好，以利成形。
3.烩制菜品时汤不宜多，烩好后汤汁紧身不泻。
成菜味型咸鲜味。
风味特点洁白、翠绿相间，口味咸鲜、清淡，口感滑嫩而鲜美，为营养佳品。
