“海兔酱蘸大葱，撑得肚子胀绷绷”。这是家乡大伙岛流传的一句俗话。
其实，海岛人吃饭的就食（饭肴），总离不开鲜气、腥气、咸气。那虾酱、蟹酱、扁口鱼酱、鱼籽酱、鱼拐子酱、大虾头酱，都是下饭的“冤家”。不过最得味的，还属海兔酱。
海兔，俗名“梧桐花”。用海兔腌制发酵而成的酱，多叫梧桐花酱，它是渔家传统的美味佳肴。记得小时候，每到春汛、秋汛时节，父兄们在海上拉网，值钱的鱼虾大都卖了。唯独这海兔，煮熟了吃鲜的，当饭晒干了零吃的，当干粮芬腌一腌发酱吃，当“就食”。要是哪家没有闯海的，还要分送一些。那时，岛上缺肉少油，水菜瓜果也是高贵的。所以，腌上一大坛海兔酱，那可是够大半年受用的。特别是发芽葱一下来，差不多顿顿都就海兔酱。这种酱，不腥气，不腻味，闻起来，有点臭味，吃起来，倒觉鲜香，且越吃越想吃，越吃越好吃。有了海兔酱，别的酱便无人问津了。
那紫里透红的酱，在锅里一炮，鲜溜溜、臭烘烘的味，随着热气往鼻孔里钻，惹人食欲。时而，这特有的味道从后吊窗溢出来，在街上老远都能闻见。有的邻居索性端着碗来讨一些，好助下饭。常常是，远居异乡的岛中人来家，不一定提到名贵的海珍，唯独海兔酱蘸大葱，吃包米饼子，非点名要不可。
海兔属软体动物门，体呈椭圆形，白灰色嵌黑斑，头部有一对大眼，口边缘生有5对腕足，足内侧有吸盘，体内分泌的墨色液体，是它的“兵器”。海兔是近海、远洋拖网和坛子网作业中的主要“海获”之一。是典型的高蛋白质、低脂肪的水族“代表”。渔民发海兔酱，多在船上就地加工。把海兔堆在船上，一边穿着水鞋踩（或用手搓揉），一边用海水冲洗，直把海兔体内的脏物、墨汁挤出冲洗干净为止。最后要用淡水洗一遍，说是不腥、不苦、没海水味。将向免盛入器皿中，大约每50公斤加盐5公斤左右，拌匀后密封。加盐址关键的工序，盐多了，不发酵，清汤；盐少（腐烂发臭。密封从六天后，要揭盖放放恶气，视其成色亦可再加盐。大约十天半月后，即可煽熟当“就食”。
一碗海免酱端上桌来，把压扁的大葱白伸在芮啦，如其说是蘸一下，不如说是“舀”一下。那葱的辛辣味，掺合着海免酱特有的鲜香，嗓眼里好似分泌出欲食贪饭的：‘激素”，实可谓“一口饼子，一口酱，吃饱了还觉闲着三尺肠”。记得有一年，听说丹东的舅母病重，想吃家乡的海免酱，于是，我把盛酱的塑料瓶子塞在面粉包里寄去。万没想到，舅母吃了这家乡的稀罕物，病情当时就好了三分。
有一年春天，我家招待从台湾归来探亲的近房老叔。“山珍海味”都上齐了，他却特地要了海免酱。我们叔侄用大葱蘸着酱，共追当年之趣，同述今昔之情，郡乡土气息，犹如海免酱一样浓烈。
