刺参，属棘皮动物，其营养价值之大，药用价值之高，居海珍品之首。刺参在长岛各岛周围海域均有分布。据1982年水产区划调查，适宜刺参栖息的海岸线有96.5公里，占海岸线总长的67.6%，资源面积6平方公里，生长区内平均密度为每平方米1.47头，蕴藏量达741.2吨（鲜品），达到商品规格的有918吨。
长岛海域，水深流大，水质肥沃，水下岩石密布，杂藻丛生，年平均含盐度为31.339年平均温度在2.5℃一22.1℃书之间。自然成为刺参栖息、繁衍的“洞房雅床”，是我国少有的刺参王国乐土。正如古人所云：“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳，叶徒相似，其味不同……水土异也。”所以，长岛的刺参身价高，倍受人们青睐。
自1983年开始，采取人工育苗放流稚参，在海底进行人工投石筑礁，优化刺参的生态环境，资源增殖效果十分明显。历史上最高年（1972年）产量为15.8吨（干品），不计群众零捕，国家每年收购平均6.25吨。
刺参呈圆柱形，褐绿色腹面扁平，有吸盘管足数百个，背部有4行肉刺，每行6-9个不等。它的身躯如一个面团，可随时改变体形。时圆时扁，忽长忽短，这对出进石穴和自卫都有利。它在高温和油污下，蛋白质会迅速分解成水汁一样的各种氨基酸。刺参是种名贵的高级滋补品。干品蛋白质含量达76.5%，并含脂肪、碳水化合物、灰分和钙、磷、铁、碘等多种成分，胆固醇含量几乎为零。刺参之所以名贵，是它具有很高的药用价值。补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、镇静止痛的效果十分明显。对肺结核、贫血、糖尿病亦有定的疗效。妇女坐月子吃上长岛的刺参，腰不酸、腿不痛，裨母益婴、增强身体的抵抗力。病人、老人用之，具有延年益寿、壮元益气和生精补血的作用。现代临床证明，刺参的粘多糖可抑制癌细胞的生长和转移。
春季是海参最活跃的时期，觅食量大，肉质肥美。到了夏季不仅摄食量少，排出肠胃，绝食休眠。海参的避暑方法很巧妙，当水温超过20℃时，则转移到深水波流稳定的岩石下蜷缩起来，不吃不喝100天，进入“夏眠”。冬季似乎“入蛰”，很少猎食活动。刺参主食藻类、腐烂碎屑和泥沙里的有机质。它不仅消化能力强，再生能力也惊人。倘若把它一刀两断投进大海，在3-7个月内会各长成个完整的海参。这种奇异的本领古人早已发现。海参虽然缺腿少眼，没有骨骼，行动迟缓，更无进攻武器’但它与凶残的螃蟹遭遇后，会迅速排出肚肠。当螃蟹食得感到不是滋味时，海参早已溜之大吉，精心养伤，几天后，又长出一副新的肚肠。一只海参长到成体般需要4-5年，寿命一般为8-9年。海参的产卵量虽然很高（7000万粒左右/只），但由于它的敌害多，自然成活率很低。所以，保护资源，有计划地间捕、轮捕，杜绝扫荡式的桔捕、滥捕，已迫在眉睫。
刺参是高级宴席之佳肴和滋补品，怎样加工食用千参，却有很大学问。特别是药用滋补，加工不得法的会降低参的滋补作用。俗语说，“火到猪头烂。”海参可比猪头顽固得多，即使火候到了，它也不烂。人们经过实践，把干参泡软投入保温瓶，用沸水浸泡6小时，效果十分理想。
随着科技的进步，刺参也由“贵族型”向“普及型”发展。1990年9月，中日友好医院与长岛县营养补剂厂共同研制的“海参蜂王浆”通过省级鉴定，填补了一项国内空白。这种以长岛当地活鲜刺参为主要原料配以蜂王浆精制的营养滋补品，不仅具有免疫、降血脂、抗血凝、增强机体运动耐力和抑制癌细胞作用，且有口味佳、用量少、服用方便、易储存、便携带、无毒副作用的优点。这种独占鳌头的海洋滋补药物的开发，使刺参经济效益提高3-5倍。
海贝之冠——皱纹盘鲍
皱纹盘鲍，古称鳆，俗名鲍鱼。单面壳，形似耳，是一个种珍贵的贝类。属腹足纲，鲶科。主要分布在长山水道以北诸岛潮间带，俗有“鲍鱼不过珍珠门”之说。近几年来，长山水道以南临岛海区已有鲍鱼分布，且繁衍长势良好。
据1982年县水产区划小组调查，长岛皱纹盘鲍分布的海岸线长58公里，占海岸线总长的40%，约127公顷。分布的平均密度为每平方米0.72个，总蕴藏量为35.3吨，可捕量为13.8吨，宜捕量为12.5吨。历史上最高年产量（1972年）为14.2吨（鲜品）。
皱纹盘鲍壳内的蘑菇状肉体占体重的40%左右。其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。含蛋白质35.9%，脂肪0.04%及氨基酸20余种，被誉为“海贝之冠”。从汉代开始，已成为宫廷佳肴和“贡品”。
鲍鱼壳即石决明，是名贵的中药材。性平，味咸，可平肝洛阳，清热明目。大诗人苏东坡得友人赠鲍鱼后，在《鳆鱼行办中写道：“分送美材作眼明，欲取细书防老读。”意在用鲍养目，以备老来读书。《本草纲目》中记载：“石决明主治目障翳痛，青盲。久服，益精轻身。”“可平血压，治头晕、目花”，有“初日磨障，通王淋”之功能。实践证明，用鲍鱼壳煅成粉敷刀伤，止痛、消炎、愈合的效果十分明显。
鲍鱼壳的螺旋部很小，偏于壳的右后部。有趣的是，在螺层末端边缘上有4-5个与外部相通的壳孔，当鲍鱼受到敌害紧紧吸附时，可通过孔道呼吸，排精泄卵，每当长出一个新孔时，后部即堵死一个旧孔，使壳孔始终保持4-5个。
鲍鱼壳的外表呈褐绿色，与环境很协调。其上，寄生着红藻、苔藓和石灰虫等海生物。而壳的内壁却具有珍珠光泽，青、绿、红、蓝条带相映，十分美观。它是镶嵌螺钿和贝雕工艺的上等原料。
鲍鱼喜栖海水清澈、盐度较高、潮流通畅、海藻丰富的礁岩砾石上，多在2-15米水域之间，依水温的变化在深浅水域中移动。据观察，皱纹盘鲍一年内最多能移动180米左右。每年五六月在浅海集群繁殖。以红、褐、马尾藻和海带为主食。
鲍鱼的吸附力很强。宽阔的肉足肌在急剧收缩时，能把足面与岩面之间的空气挤走，形成一个真空区。同时，它的肉足能分泌种极强的粘液，这是防敌、护身的有力武器。据测算每平方厘米有1.2公斤的吸力，一般的成鲍具有25公斤的吸力。据科学测定，头长15厘米的鲍鱼，吸附力达到200公斤。所以，在水下猎捕鲍鱼时，要动作迅速，突然袭击，将其铲下。假如它被触动而吸附于附着物上，即使粉身碎骨，也不松动。
长岛在70年代人工孵化幼鲍已获成功，80年代工厂化养鲍亦取得宝贵的经验，1989年，县海带育苗场在累计1406平方米的育池中，育成2厘米以上越冬鲍鱼211.3万只，成活率达91%。在749平方米养成池中，利用往年苗种经18个月饲养，鲍鱼平均壳长5.55厘米，养成商品鲍17.33万个。重点攻克了回水净化、人工补钙等技术难关，使中间培育和工厂化养成技术，达到国内外先进水平。大水体筏式养殖正在试验阶段，海底底播的人工育苗，长势喜人，经调査，50天可长2厘米。发展鲍鱼生产是长岛继海带、扇贝之后的第三次“蓝色革命”。1995年，工厂化、潮间带、潮下带养殖场50多处，3万平方米水体，存养鲍鱼9000万头。
历史上人们对鲍鱼曾有误解。“入鲍鱼之肆久而不闻其臭。”肆，系店铺；鲍鱼，指咸鱼。说的是进了卖咸鱼的铺子，时间长了不觉其腥臭。秦始皇东巡死于途中，“车载鲍鱼以掩其尸臭”，实际是借咸鱼掩人“耳目”。只有王莽尝鲍鱼夜不能寐，他早已领略了鲍鱼的美味。
在长岛，曾有“鲍鱼不过珍珠门”的传说，珍珠门，南（群）岛与北（群）岛进出的要道。传说很早以前，海珍动物在大海里是可自由活动的。然而，北海龙王十分霸道，为把海珍之冠——鲍鱼攫为己有，令虾兵蟹将把鲍鱼统统赶到珍珠门以北。被加封的龙蟹受宠若惊，日夜门前挥螯横行。
一日，北海龙王设宴行赏，龙蟹喝得酩酊大醉。鲍鱼趁机溜回南门。龙蟹酒醒急来追赶，鲍鱼却紧紧地吸附在砾石上，宁死不归。于是，北海龙王在珍珠门南掀起虐风恶浪，鲍鱼被泥沙活活呛死。从此，珍珠门南再也没有鲍鱼了。而今，海洋生态环境不断优化，海洋科技日趋进步，鲍鱼又过珍珠门，北海龙王无可奈何。
