【材料】魔芋豆腐500克，泡酸菜100克，红辣椒1个，青蒜苗1根魔芋
【聪明换材料】似乎是专为女人而生的食材，不但有降脂、防癌、减肥、养颜等功效，还有多种多样的简易烹制方法，实在不由得你不喜爱它。其实烹制本菜中的主料魔芋豆腐，无需太复杂的花样，可烧烤、涮锅或直接切丝做凉拌菜。
【调料】高汤1小碗，豆瓣酱2大匙，剁椒、化猪油各2大匙，酱油、鸡粉各1大匙，水淀粉1小碗，盐适量
【做法】魔芋豆腐切小条，用清水和盐煮去异味，捞出待用。
青蒜苗洗净，切粗花；红辣椒洗净，切圈；泡酸菜切细丝；辣豆瓣酱剁细。
锅内放化猪油，烧至四成热，放剁椒和豆瓣酱翻炒断生，放泡菜丝、红辣椒圈炒几下，加高汤、魔芋丝、酱油、鸡粉推匀，煮开后，放青蒜苗花，用水淀粉勾浓汁芡即可起锅。
【大师一点通】没有腌透的泡菜，千万不可食之过急，否则会引起不适。因蔬菜里都内含有硝酸盐，经过腌渍后，硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而失去输氧能力，会使人因缺氧引起中毒症状。
魔芋一定要煮去异味，捞出再放清水中漂一下；炒豆瓣酱要用小火、低油温慢炒断生、色红、出香味后才能加水和魔芋同烧；魔芋勾芡要分三次加入，即烧三秒钟放一次，芡才易沾附食材上，食之才会有滋有味。
