【做法】青蒜苗洗净，切粗花；葱切片，姜切片；豆瓣酱剁细；海参斜刀片成厚片，与调料A及葱、姜片煮入味，起锅，捡去姜、葱。
凉粉切成小方块，放入开水锅内，加少许盐，用小火煮至入味捞出。
锅留底油，将调料B炒香，放入凉粉块、调料C（除水淀粉）、海参片烧至入味。
放青蒜苗花，用水淀粉勾浓汁芡即成。
【材料】水发海参150克，米凉粉200克，青蒜苗1根，葱1根，姜1块，精炼油100克
【调料】A高汤1大碗，料酒2大匙，盐、胡椒粉各少许
B豆瓣酱2大匙，剁椒1大匙，姜米、蒜米各适量
C高汤、水淀粉各1小碗，料酒、酱油各1大匙，盐、鸡精各适量
【口味也可以这样变】这款菜色泽红亮，香醇味浓，具有传统家常味型川菜的特色。如若把此菜中的精炼油改成化猪油，则味道更为鲜美。您若喜食麻味，还可在起锅时加入花椒油或花椒末。
