腰果的营养价值极高，其中含有较高的热量，主要包括脂肪、碳水化合物与蛋白质。腰果中所含的蛋白质是一般谷类作物的两倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类可以互补。腰果中所含的脂肪酸主要是对身体健康有利的不饱和脂肪酸。其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性更小。
腰果中丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容功效，能够延缓衰老。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，能够补充体力、消除疲劳。腰果中含有的大量蛋白酶抑制剂，可以有效防止癌症的发生。经常吃腰果，还能健体强身、提高机体的抗病能力。
腰果虽好，但是对于某些人来说，食用腰果后可能会引起严重的过敏反应。这些人在食用腰果5～10分钟后会出现口舌咽痒、麻，有灼热感，水肿、腹痛、恶心、呕吐、腹泻，眼耳鼻痒，打喷嚏、流鼻涕、咳喘、憋气、全身皮疹、头晕、心悸等不良反应。因此如果在食用腰果后出现上述症状，要立即考虑到是过敏反应，及时到医院进行治疗。
细节提醒
首次吃腰果时应尽量少吃一点儿，观察一下身体的反应，看看有无不适症状，如果不出现嘴内刺痒、流鼻涕、打喷嚏等症状时再吃。千万不要一下子吃得很多，这样可以降低发生过敏反应的危险。
