生吃蔬菜、瓜果只洗不行。由于在瓜果、蔬菜上可能残留超过允许标准的农药，在瓜果、蔬菜培育期间以及采集、搬运、销售过程中，容易被各种细菌、病毒和寄生虫卵污染，因此，生食瓜果应尽可能去皮，对一些表面凹凸不平的水果，也可用过氧乙酸浸泡5～10分钟，再用自来水冲净。做凉掉蔬菜时，应洗净后在沸水中烫3～5分钟，以杀灭细菌和寄生虫卵。
生食海鲜风险大。鱼、虾、螃蟹等海产品易被副溶血性弧菌污染，该菌在37℃、食物含量2%～4%的条件下生长繁殖迅速，人体摄入一定数量该菌后，在数小时内即可发生急性胃肠炎。以前发生的因食用汚染毛蚶引起甲肝流行事件和0-157菌感染事件，提醒我们应特别重视海产品的消毒。在烹调海产品时，应注意彻底煮透烧熟，并禁止食用生的或未彻底煮熟的动物性海产品。
熟食也要再处理。熟食制品因加工制作过程中消毒不彻底，或保存过程中被污染而易发生腐败变质，所以熟食制品放数天后，不管是否有异常表现（如霉点、变色等）都应充分加热后方能食用。可选择微波炉对熟食制品进行保质、保鲜处理。另外保存生冷食品时还应注意冰箱的卫生与清洁。尽管在0～4℃的冰箱内大部分微生物很难大量繁殖，但某些嗜细菌仍会生长，所以，对冰箱的消毒也很重要，可先用0.1%的新洁尔灭、25%酒精等消毒剂擦拭，并及时用清水洗去残留药物。同时，存放于冰箱内的食物应尽量清洁，存放时间不要过长，而且从冰箱取出的食品最好加热后再食用。
