做法：用清水将红枣洗净，去核，上锅蒸烂后取出，捣成枣泥。将枣泥与白砂糖一起翻炒，炒至枣泥不黏手且开始放出香味时出锅备用。将山药洗净蒸烂，捣成面团。将山药面团包裹适量枣泥后收口，搓成大小适当的糕点形样。或者用模具压实磕出，这样更为美观。
4.火腿鲜笋汤
《红楼梦》第五十八回中宝玉病愈，内厨送来了晚饭，其中就有一碗火腿鲜笋汤，“宝玉喝了半碗，吃了几片笋，又吃了半碗粥”。火腿就是腌熏的猪腿肉。在清代，火腿鲜笋汤是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”火腿与春笋合烹，滋味相当出彩，扬州人称“一啜鲜”。除了味道鲜美，这道菜品中的鲜笋还有药疗功效。《本草纲目拾遗》中言其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。所以无论煮汤还是入药，笋都是上佳选择。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
做法：将火腿洗净，切块，放入锅中，加水煮至烂熟，然后将鲜笋片、花椒、葱、姜、调料等加入锅中，煮沸，最后去除浮油即可。
5.茄鲞
《红楼梦》第四十一回中刘姥姥进了大观园，贾母设宴待她，都是精致美食，作者还通过王熙凤之口详细介绍了一道菜的做法，那就是茄鲞。凤姐说：“才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，俱切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”
“鲞”，是剖开晾晒过的鱼干。所谓“茄鲞”，应当是指其口味像鱼肉，因而是极美味可口的。茄子是一种很常见的蔬菜，《本草纲目》里言其“治寒热、五脏劳、疗温疾”。茄子可以清热活血化淤，适用于热毒疮痈、皮肤溃疡等。有资料显示茄子中维生素E的含量很高，又以紫皮茄子为最佳，所以人们也称其为“紫色的精灵”，称赞它的养生保健作用。
做法：关于这道菜的做法凤姐已经说得很细致了，不过倒不用放在瓷罐里备用，即炒即食更健康。
6.椒油莼齑酱
《红楼梦》第七十五回中，各房按规矩给贾母孝敬菜品，王夫人送上的就是这道椒油莼齑酱，贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”看来很合贾母的口味。
莼，指的就是莼菜。齑，是切碎的葱蒜姜。所以莼齑酱应该是腌制的莼菜，拌以椒油，口味嫩滑麻香，很能带动人的食欲。而且莼菜历来被视为“江南三大名菜”之一，《本草纲目》言其“下气止呕、治热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”。说它益智，是因为莼菜富含锌，是小儿最佳的益智健体食品之一。锌对青少年成长发育、男子生殖器官的发育和性功能的增强有特殊作用。
做法：将莼菜洗净切细，用椒油并其他调味料拌匀，再加上适量香油腌渍即成。
7.酸笋鸡皮汤
在《红楼梦》第八回中宝玉来到薛姨妈处玩耍吃酒，高兴之余多喝几杯，于是，薛姨妈又特意为宝玉做了酸笋鸡皮汤。这可不是随便做的一道汤菜，《本草纲目》中说酸笋“酸、凉，无毒，作汤食”。而鸡皮则能健脾益气，生精填髓。酸笋鸡皮汤口味酸辣，十分开胃，酒醉后饮此汤更能解酒去腻。可见，贪杯的宝玉吃这个汤是最合适不过了。
做法：将酸笋干切段备用。所谓的鸡皮应该指的是带皮的鸡胸肉。将其洗净切成薄块，用淀粉、料酒、酱油等涂抹勾芡，放入油锅稍微翻炒。然后将酸笋干与鸡胸肉片放入高汤中小火烹煮半小时即可。
8.奶油松瓤卷酥
在《红楼梦》第六十二回中柳家的遣人给怡红院送来饭食，两菜一汤，一碗粳米饭，还有“一碟四个奶油松瓤卷酥”。奶油松瓤卷酥是一道点心，松软甜腻，很合老人和孩子的口味。松瓤就是我们常吃的松子。《玉楸药解》里说松子可以“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛”。说明松子有延年益寿，美容养颜的功效。松子可以润滑大肠，所以便秘的人常食松子可以通便。另外，松子富含磷，对大脑和神经系统有益，所以松子也是一种补脑的食物。
做法：将松子仁洗净，焙干捣成碎粒，加芝麻、奶油、白糖、鸡蛋等和成馅备用。面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉和成面团，再擀开成面片。把备好的馅料平铺在面片上然后对头卷成如意卷形，用刀切成大小均等的块放入烤箱烘烤即成。
9.牛乳蒸羊羔
在《红楼梦》第四十九回中宝玉心下记挂着与众姐妹合开的诗社，故而连连催饭。菜摆上桌，头一道便是牛乳蒸羊羔。贾母道：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”贾母一向疼爱这帮孙儿们，为什么此时却不许他们吃这道进补菜品呢？其实，这个贾府最高寿的老人的确有一套养生之术。
羊羔，就是尚未出世的胎羊，所以才说它“未见天日”。羊肉能补虚益气，自古以来就是食补的代表。但并非所有人都经得起这种大补的。饮食要根据年龄、体质的不同，选择相宜的食物加以调配。寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之，说的就是这个原则。牛乳蒸羊羔性大热，补中益气，养血生精，适宜年老体虚者，如贾母。但宝玉他们这帮孩子，年轻气盛，体质多属热性，多吃反而容易升肝火。贾母深知这些道理，故而禁止他们食用，只让他们吃些性温的鹿肉。
【制作方法】这道菜品一般家庭可能不会烹制，录于此仅供参考。将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水后将羊胎用清水细细洗净，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔尽血水和黏液。起锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，摘洗干净备用。用一沙锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜、银耳和羊胎，用棉纸封住沙锅口，入笼蒸至熟烂，上席时捡去葱姜即成。
10.糟鹅掌鸭信
在《红楼梦》第八回中宝玉在薛姨妈处玩耍，薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，这时候吃这道菜品相当适宜。鹅掌，能益气补虚、和胃消渴，鸭信即鸭舌，能滋阴健胃。
做法：将鹅掌及鸭舌煮熟，剔去骨头，然后放入锅中，用鸡汤煮。如果喜食烂软，煮的时间可以长一些。捞出后用香糟油、盐、黄酒等拌匀，浸渍五个小时即可。装盘时淋上少许香麻油，口味更佳。
11.藕粉桂糖糕
在《红楼梦》第四十一回中贾母款待刘姥姥吃过正餐，又吃点心，丫鬟端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松瓤鹅油卷。贾府中的点心花色繁多，这里的藕粉桂糖糕是一道江南风味的精美糕点。它的主料之一藕粉，取自莲藕。以莲藕切片，将其用清水浸泡三日，然后捣水取汁后过滤，隔水拿出沉淀物晾干后就是藕粉。《日用本草》中说藕“清热除烦，凡呕血、吐血、淤血、败血，一切血证者宜之”。传说中，南宋孝宗皇帝喜暴饮暴食，以至于胃肠出血，太医久治不愈。后来有人进献民间土方，以新鲜藕节捣汁用热酒送服，有奇效，皇帝的病不日就痊愈了。
做法：将藕粉混合面粉拌匀，其间加入鸡蛋清、白糖、蛋糕油等。在揉好的面团上撒上桂花瓣，上蒸锅蒸熟即可。取出时可根据喜好切成各色形状，装盘更美观。
12.火腿炖肘子
在《红楼梦》第十六回中贾琏乳母赵嬷嬷来了，王熙凤与贾琏设宴待他。凤姐向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃……”从此处可以看出，凤姐是个灵巧周全之人，她很熟悉老年人的胃口和喜好，于是建议给赵嬷嬷吃“炖得烂烂的”火腿炖肘子。这是一道清代名菜，现在镇江、扬州一带仍然可以见到这道菜品。它还有一个好听的名字——金银蹄。《随息居食谱》中说猪肘“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑肌肤，长肌肉可愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。
做法：将火腿洗净，放入清水锅中烧开，再转小火煨至七分熟，然后取出去骨备用。将猪肘清理干净，放入清水锅中烧开，再撇去浮沫，加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡精，转小火煨至七分熟，剔去骨头备用。将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成块状再放入锅中煮透，将备好的火腿、猪肘加入，放入蒸锅蒸8分钟即可。
13.野鸡崽子汤
在《红楼梦》第四十三回中贾母感受染寒，凤姐为老太太准备了野鸡崽子汤，贾母吃了一碗，感觉心里很受用。可见这道菜品是一道极佳的食疗补品。野鸡与家鸡功效相同，但是营养含量更高，很适合体质虚弱的人，如久病刚愈之人。老太太说“心里很受用”，证明它发挥了功效了。另外，《食医心镜》中说野鸡“治消渴饮水无度，小便多，口干渴”，说明野鸡肉对尿频等症也有疗效。
做法：将清理好的野鸡切块，放入热水锅中汆一会儿后取出。然后用油爆炒，再加入清汤适量，煮沸，加入盐、葱、姜、蒜、料酒、香菇等。
14.笼蒸螃蟹
在《红楼梦》第三十八回中湘云做东，在藕香榭摆了螃蟹宴。凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉，头次让薛姨妈。薛姨妈说道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉，又说：“把酒烫的滚热的拿来。”
这是《红楼梦》很出彩的一回。这里的笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹这种螃蟹只能吃活的。因为河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外都可能沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过新陈代谢将细菌和脏物排出体外，但是螃蟹一旦死亡，体内的细菌大量繁殖，就可能产生毒素。人们食用这样的螃蟹就会引起食物中毒。
中医认为蟹有散淤血，通筋络，续筋接骨，解奇毒等功效。凤姐命下人拿来热酒，这个细节并不是作者随手之笔，而是因为螃蟹性寒，配上“烫得滚热”的酒才能保肠胃不受寒，同时需蘸姜、醋，以暖胃怯寒，杀菌消毒。
做法：将螃蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。洗净鲜荷叶，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。鲜姜洗净去皮切成细末，与香醋一起调匀，供螃蟹肉蘸食。
15.鸡髓笋
在《红楼梦》第七十五回中贾母用膳，各房皆按惯例孝敬了几道菜品。贾赦送上的是一碗鸡髓笋。中医认为，笋可通血脉，消食胀；鸡肉能益气养血，温中健脾；鸡髓可提味。贾母上了年纪，脏腑功能都在减弱，消化吸收也不比年轻人，这样一道菜可以补脾胃，通肠道，所以是十分适合的。
作法：用冷水漂洗竹笋，将竹笋竖着一剖两开剔去笋心，放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味，晾冷备用。将鸡脯肉去皮、去筋，捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油搅拌均匀后备用。取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，敲散鸡腿骨，以竹签取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖滚透，去腥味，再换清汤煨透，再将骨髓切成大小均匀的条状。在竹笋的笋心内逐个抹上鸡茸，将鸡骨髓点缀在笋尖上，蒸熟装盘。原汤汁入锅，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即可。
除以上介绍的十五道红楼美食，《红楼梦》中还列举了酒酿清蒸鸭子、建莲红枣汤、鸭子肉粥、红枣粳米粥等很多食疗方，当然，太过复杂的菜品普通家庭中一般不会选用，而《红楼梦》中描写的很多菜品皆因为公侯王府准备而显得奢华，不过这其中蕴含的养生道理还是清晰可见的。所以，大家在闲暇之余，不妨自己动手做来尝一尝，既品尝了美味佳肴，又可以养生保健，真是一举两得。
《红楼梦》教给我们的睡眠养生之道
睡眠养生是一门大学问，我国民间就有关于睡眠养生的谚语，如“夏不睡石，秋不睡板；春不露脐，冬不蒙头；白天多动，夜里少梦；夫妻分床，长寿健康；睡前泡脚，胜吃补药；夜晚开窗，有益健康。”这些谚语从各个细节说明了睡眠养生的细节和方法，值得我们仔细推敲。在《红楼梦》中，关于睡眠养生也有很多对现代人有益的提示。
1.熬夜是健康大忌
《红楼梦》第七十六回中贾府中秋赏月，聚会到到四更天。贾母已有睡态，却还在勉强支撑，而众姐妹们也都熬不住，睡去了。这些都说明贾府的主子们都是很重视睡眠的，没有特殊情况绝不会熬夜到四更天。
确实，熬夜是健康的大忌。熬夜，是身体在超负荷工作，长期的超负荷就会导致身体功能性紊乱，甚至会引起内分泌失调，削弱人体正气，使人体免疫力下降，这时，感冒、胃肠道等疾病就都会找上门来。
