一些人由于职业不同，不可避免地要接触一些有毒有害物质。为了提高人体对外界毒物的抵抗力，除了改善劳动条件外，按照不同有毒有害物对机体的影响，针对性地选择一些食品，对于减少人体对有毒物质吸收，加快有害物质排出，保护机体器官，是必不可少的。对在一些有毒有害场合工作的人，首先要有足够的蛋白质食品供应，比如瘦肉、蛋、豆和鱼、奶类等。因为人的细胞主要成分是蛋白质，一些重要器官的组织都需要优质蛋白质，所以要提供给丰富的蛋白质和维生素食品。
可防铅中毒的饮食
环境中的铅，可依靠各种途径进入人体，其中最主要的途径是随食物进入消化道。铅在体内蓄积到一定量时，可引起神经系统、消化系统和造血系统发生病变，并致慢性铅中毒。如能注意合理调配饮食，人是可以减轻或避免铅在体内的积存。
饮食中的钙磷比例可直接影响机体吸收铅的程度。进入体内的铅，其化谢和钙类似。当膳食中钙含量较多时，铅更易在骨骼中沉积，膳食中钙含量较少时，血钙降低，铅就随骨钙转移至血液最后排出体外。所以，长年食用含铅量较高食品的污染区生活的居民，日常饮食宜多磷少钙，即少吃豆类及其制品、牛奶等含钙较丰富的食物，多吃小米、大白菜、面粉、鱼类及猪肝等含磷丰富的食物。但应注意的是，如体内已有大量铅蓄积，食物中钙量过低，可导致血铅急剧增高，反而会引起急性铅中毒。铅的特点是易溶于弱酸，机体内环境的酸碱度对铅在体内存留与否起重要作用，偏酸性体液有利于铅的排泄，故膳食中应该注意多安排酸性食品，如鱼、肉、禽、蛋等。维生素C与铅结合，形成抗坏血酸铅盐，并从肠道排出。因而平时多吃些含维生素C丰富的水果，如鲜枣、草莓、柑橘、菠萝等。也具有防止铅蓄积的功效。维生素B1能辅助治疗某些神经症状，对体内已有铅蓄积者很有益，含维生素B1丰富的食物有坚果类及动物内脏等，脂肪可促使铅在小肠的吸收。动物实验研究表明，如果饲料中脂肪过高，接触铅的动物食入后，会加重肝脏损害。所以，铅污染区的居民，减少饮食中脂肪含量。
对从事采铅矿、蓄电池、铅冶炼、铅铸字、制铅版等接触铅的工作的工人，每天最好能喝上500克牛奶，因为牛奶中的蛋白质可与铅结合生成一种不溶性的化合物，此作合物以减少机体对铅的吸收；需要多吃一些豆制品和蔬菜、水果，因为这些食品中含钙少，含磷多且富含维生素C，这样能起到血液中铅的浓度的作用，防止铅在骨骼中沉积；应注意尽量减少脂肪的摄入。一些油漆、喷漆、制鞋、橡胶制品等行业接触较多的苯。要注意加强肝脏解毒功能，促进苯的代谢与分解，使之早日排出。应多补充些维生素C含量丰富的食品。
从事磷肥生产、经常接触磷的作业人员更要增加维生素C的充足供给，特别应该吃些新鲜蔬菜、瓜果，应多吃一些有足够的蛋白质且碳水化合物多的食品。其中维生素C、B族维生素可促进磷的氧化，转化成酸性氧化物，从而保持体内酸碱平衡，减轻磷的中毒症状。
接触砷、汞、有机溶剂等损害神经系统的毒物的作业人员，应补充富含维生素B1的食物；接触氧化物的作业人员要多吃糖；接触锰的作业人员可多补充些含铁丰富的食物；汽车司机应多补充一些维生素A和维生素B含量多的食品。
长期接触放射线的人员平时应多摄入优质蛋白，可常吃一些奶制品、肝、鸡蛋及黄豆粉，以增强体质。矿工在井下工作，要供给丰富的含维生素A的食物，如菠菜、胡萝卜及动物肝脏，以提高眼睛适应暗的能力。矿工工作量大，每天所需的热量，是一般工作人员所需热量的两倍，也就是4000～5000千卡，按热量分配三餐，早餐30％～50％，午餐为40％，晚餐为25％～30％。将上述热量以食物折算，即早餐面包或馒头、米粥，在200克以上，猪肉100克，植物油10克、少量蔬菜和咸菜；而午餐则应吃面包、肉包300克以上，配以牛奶500克（加白糖），适量肉和香肠，苹果一个，晚饭可吃馒头及米饭在200克以上，大米绿豆粥100克，鸡蛋2个，植物油5克，猪肉100克，蔬菜250克。在主食上各人爱好不同，有人爱吃馒头，有人偏好米饭。但从产热量来说，面包含热量最高。比如都按100克计算，面包产热量250千卡，馒头为220千卡，大米饭为140千卡。如果胃容量小，当然建议吃产热量高的食物为好。
夜班工人的饮食
夜班作业工人多数在光亮度低或人工照明的环境中生产、工作或生活，比如报社夜班编辑，纺织、印刷等夜班工人。长时间上夜班对机体生理功能和新陈代谢有很多不利影响，视力也容易下降。机体对维生素A、D和各种水溶性维生素消耗增多，同时表现为易疲劳、注意力不集中、烦躁、情绪容易波动，还会出现食欲不振、胃肠道消化功能紊乱的症状，更有的血压增高、神经衰弱。所以对夜班工人的饮食，要采用能增进食欲、易于消化的膳食。食品中维生素、蛋白质要丰富，特别要添加一些含一定量维生素A的食品，如供应一些牛奶、鱼、蛋类、豆制品、动物肝和新鲜水果、蔬菜等。高温车间工人还不能忽视多补充盐水。
2.歌唱演员的饮食宜忌
世界上最名贵的“乐器”莫过于人的声带。不夸张地说，珠圆玉润的歌喉能够给人以感染力，是任何乐器都望尘莫及的。然而人的声带很脆弱，受着多种因素的影响，饮食就是影响歌喉的重要因素之一。
那么，哪些食物不利于声带发声，哪些食物有利于声带保健呢？通过进行对23个文艺团体94名主要歌唱演员的抽样调查，发现对嗓音影响较大的食物按其影响由强到弱依次为：酒、葱、蒜、烟、炒花生、炒葵花子、臭豆腐、肥肉和过咸的食品。而辣椒、酱豆腐、甜食、大油、椿芽、韭菜、蒜苗、鱼、羊肉、虾、醋、芥末对嗓子的影响也应受重视。饭食影响嗓音的主要表现为：嗓子干、口渴、糊嗓、痰多，歌唱时嗓子发木、发紧、发闷、发堵，出现劈音、转音，甚至嘶哑、失音。
祖国医学讲“药食同源”，食物也有四气五味的区别，饮食气味之盛偏，可直接或间接影响到咽喉，如热极或歌唱后暴饮冷水，可使内热过多食用，致肺气不宣而出现音哑；过食辛辣食品，可促进生热，耗伤津液，使咽干喉燥；过多食用肥甘厚味炙煎炒，可助湿生痰化热，使咽喉肿痛、声哑、咳嗽。医学名著《济生方》中说：“摄养乖违，喜饵丹石，多食炙，过饮热酒，致胸膈壅滞，热毒气不得宣泄，咽喉为之病矣。病则为肿，为痛，为喉痹，为窒塞不通。”清代名医沈善谦在《喉科新法》中提出“喉科十忌”——一忌房劳、二忌恼怒、三忌当风、四忌烘火、五忌烟酒、六忌油腥、七忌煎炒、八忌鲜发、九忌酸辣、十忌甜腻。其中有六忌与饮食相关，这说明饮食在歌喉保健上是相当讲究的。
