第8章 水果(7)

1.认识荔枝 荔枝，别名荔支、丹荔、丽枝、离子、勒荔、火山荔，为无患子科植物荔枝果实。主产于我国广西、广东、福建、云南等地。果实生的时候肉白，成熟时肉红。果肉含葡萄糖60％，新鲜果肉汁多，味甘甜，可生津止渴，为果中佳品——我国南方六大名果之一，是一种南亚热带常绿乔木，栽培历史已有2000多年。它的果皮有瘤状突起，果实多汁。因其色香味俱佳，驰名中外，素有“果中皇后”之美称。

传说唐朝的杨贵妃最爱享用荔枝，但荔枝只栽种在岭南，距杨贵妃居住的都城长安有千里之遥，为了让杨贵妃吃上色香味俱全的鲜荔枝，当时就专设使者，荔枝刚一下树，就一个驿站接一个驿站地换快马送到京城。关于这种情形，唐代诗人杜牧曾在诗中描述到：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

2.荔枝的食疗保健

每100克荔枝中含热量293千焦，脂肪0.2克，蛋白质0.9克，食物纤维0.5克，糖类16.1克，维生素B10.10毫克，维生素A，2微克，维生素B20.04毫克.烟酸11毫克，维生素C41毫克，钠1.7毫克，钾151毫克，锌0.17毫克，铁0.4毫克，磷24毫克，硒0.14微克。

荔枝干味道甘酸可口，有养肝血、益心肾的疗效。荔枝为国家卫生部公布的法定的药食两用食物。荔枝果肉性温味甘，有益气、益智、通神、滋润、止渴五大作用，适用于治淋巴结核、痘疹、肿毒、贫血、脾虚久泻和疾病后津液不足、疝气痛、胃寒痛等症。中医多用的是荔枝核，认为核入肝、肾二经，为散寒去湿之品，是疏肝理气的良药，专去寒散滞，能行血气，故可治因肝气不疏而致疝痛和因寒而致胃脘痛。此外荔枝发酵后制成的酒，可治疗男性阳痿、女子子宫脱垂等症。

荔枝可晒成荔枝干，制成荔枝罐头，也可酿酒，做菜。食荔枝干时，要慢吞细嚼，缓缓咽其汁液，使润泽喉头，效果才好，另外如走路时心脏急促跳，呼吸喘促者，常嚼食荔枝干，也有好处。但或有燥热状况，大便不正常时，则需暂停食用。

3.荔枝的食疗方例

（1）治感冒

【配方】黄酒适量，新鲜荔枝肉30克。

【做法】将黄酒、荔枝肉放入锅温煮。

【服法】趁热服，每日2～3次。

（2）治支气管哮喘

【配方】荔枝干肉25克（鲜品50克），红茶1克。

【做法】将上两味加开水300毫升，泡5分钟即可。

【服法】分3次服。

（3）治胃痛

【配方】荔枝5个，白酒50毫升。

【做法】将荔枝去皮后，浸入白酒中，加水至1碗，煮沸10分钟，即成。

【服法】分2～3次服，每日1剂。

（4）治胃脘胀痛

【配方】枇杷根、荔枝根各30克。

【做法】将上两味洗净，切碎入锅，加适量水煎汤。

【服法】每天随意饮用。

（5）治胃脘胀痛

【配方】陈皮10克，荔枝核100克。

【做法】将上两味晒干，共研为细末，即可。

【服法】每次10克，每天早、中、晚饭前，用温开水送服。

（6）治胃溃疡

【配方】广木香50克，荔枝核100克。

【做法】将上两味焙干，研细末调匀即成。

【服法】每次3～6克，每天早、晚各1次，用温开水送服。

（7）治呃逆

【配方】新鲜荔枝7个。

【做法】将荔枝连壳焙干研为细末，即成。

【服法】每天1次，用温开水送服。

（8）治慢性腹泻

【配方】扁豆、荔枝干各30克。

【做法】将上两味加适量水煮熟即成。

【服法】每天任意饮用。

（9）治脾虚腹泻

【配方】大枣5个，荔枝（干品）7个。

【做法】将上两味洗净，放在锅中，加水煮熟即可。

【服法】分2次服用，每天1剂。

注：凡是内有实热或内火太甚者，不宜食用。

（10）治寒性腹痛

【配方】酒50毫升，荔枝5个。

【做法】荔枝去皮，将酒置入，加水至1碗，煮沸10分钟即可。

【服法】吃荔枝，饮汁，每天2～3次。

（11）治肾虚五更泻

【配方】干荔枝肉50克，莲子、山药、大米适量。

【做法】将前3味捣碎，加适量水，煎煮软烂时，再加淘洗大米煮成粥。

【服法】每天早、晚各服食1次。

（12）治泄泻

【配方】荔枝壳、石榴、乌梅各10克。

【做法】将上3味入锅，加适量水煎汤。

【服法】饮之。

（13）治菌痢

【配方】荔枝4个，红枣4个，龙芽草（干品）15克。

【做法】将上3味入锅，加适量水煎汤，即成。

【服法】每天任意服。

（14）治贫血

【配方】大米、干荔枝各适量。

【做法】将上两味入锅，加适量水煮粥即成。

【服法】每天早、晚各温服1次。

（15）失血性贫血

【配方】大枣、干荔枝各7个。

【做法】将上两味加适量水煎汤即成。

【服法】每天1剂，分两次服饮。

（16）治头痛

【配方】荔枝干15克，冰糖9克，钩藤12克。

【做法】将上3味入锅，加适量水煎汤。

【服法】饮汤1天2次，饭后服。

（17）治心悸

【配方】莲子30克，新鲜荔枝肉50克。

【做法】将上两味入锅，加适量水煎汤，即成。

【服法】每天2～3次分服。

（18）治气血俱虚型颈淋巴结结核

【配方】干荔枝果5～7个，海带、海藻各15克。

【做法】将上3味放入锅内，加适量水，煎汤。

【服法】每天1剂，趁热服食。

（19）治慢性结肠炎

【配方】炒扁豆20豆，荔枝干30克。

【做法】将上两味放入锅中，加300毫升水，先用武火煎至沸10分钟后，再用文火煎至100毫升即可。

【服法】饮汤，1次服完，每日1剂，连服15天为1个疗程。

（20）治甲状腺机能亢进

【配方】干荔枝、茶叶各5克，杏仁10克，冰糖适量。

【做法】将上4味入锅，加适量水，煎汤即成。

【服法】每天1剂，代茶常饮，连续10～15天。

（21）治贫血

【配方】新鲜荔枝30克。

【做法】将荔枝清洗干净，捣破，入锅，加适量水，煮5分钟即成。

【服法】每天任意饮用。

（22）治神经性膈肌痉挛

【配方】新鲜荔枝数个。

【做法】将荔枝连皮核烧存性，研成细末，即成。

【服法】用白开水送服。

（23）治急性腰扭伤

【配方】炮山甲15克，荔枝核60克，黄酒少许。

【做法】将前两味共研成细末。

【服法】每次服9克，每日2次，温黄酒送下。

（24）治刀伤出血

【配方】桂圆核、荔枝核各等份。

【做法】将上两味共研末，即成。

【用法】外敷。

（25）治疝气

【配方】荔枝枝、小茴香、橘核、延胡索各9克。

【做法】将上4味入锅，加适量水煎汤，即成。

【服法】饮汤，连服数天。

（26）治睾丸鞘膜积液

【配方】小茴香、带核荔枝各15克。

【做法】将干荔枝焙燥，与小茴香略炒共研细末。

【服法】临睡前用热黄酒调服，每次9克。

（27）治淋巴结核

【配方】成熟鲜荔枝200克，海藻15克，海带15克，黄酒100毫升。

【做法】将上几味药入锅，加水1000毫升，煎煮30分钟，滤出药液即成。

【服法】早、晚分服，一天一剂，一次150毫升。

（28）治更年期综合征

【配方】蜂蜜30克，成熟鲜荔枝1000克。

【做法】去皮核绞汁，入锅，汁沸后加入蜂蜜即成。

【用法】一次50毫升，一日两次口服。

（29）治高血脂、脂肪肝。

【配方】成熟鲜荔枝肉150克，香蕉去皮250克，菠萝片500克，白糖20克。

【做法】将上四味入锅，加水800毫升，煎煮20分钟即成。

【用法】饮汤、食药。

（30）治失眠健忘

【配方】成熟鲜荔枝肉（连核）150克，白糖20克，大枣75克。

【做法】将荔枝去皮核，切成小块，然后将大枣洗净，先放入锅内，加清水200毫升，烧开后，再放入白糖、荔枝，待糖溶化烧沸即成。

【用法】食用。

4荔枝的食用宜忌

荔枝中含有一次甲基丙环基甘氨酸成分，如一次吃荔枝太多，可引起上火，而且还引起体内糖代谢紊乱，并引发低血糖症，主要表现为恶心、四肢乏力、出汗，重者头晕和低血糖昏迷，甚至出现抽搐等症状，因此，低血糖患者和空腹时应忌吃荔枝。一旦出现上述症状，可口服糖水或注射葡萄糖，症状轻微的还可以荔枝壳15～30克煎汤口服，如无效应去医院抢救。

食用荔枝过多时，会出现腹胀、肚痛，即大家认为的“中毒”。“中毒”可用荔枝壳煎汤饮用来治疗，或者饮杯柠檬茶或吃几片鲜柠檬，也可消除胀满。

第十三节西红柿

当我们还为胡萝卜素的抗癌能力欢喜时，有一种更有效的抗癌物质正悄然兴起，你是否知道？气味独特的西红柿，是抗癌领域中出现的希望新秀，它所富含的番茄红素，可以消灭人体中因放射物面产生的、病变的癌细胞，从而预防癌症。

西红柿在市场随处可见，是现在最普遍的食物之一。市场上没有任何一种食物能像西红柿这样，既能以蔬菜的身份在饭桌上出现，又能当水果生吃、做冰沙、打果汁——它变化丰富，味道天然鲜美，营养均衡，是最佳的健康代言人。而且，经常吃西红柿还可以改变你的精神状态，同时让你变得越来越健康、越来越漂亮——什么人能抵挡这水果的威力呢？

（1）黄西红柿

它算是越来越流行的西红柿品种了，具有很好的减肥的效果，因此被许多女性朋友钟爱。黄西红柿，是近年引进的新品种，有葫芦形和椭圆形等差别，晶莹可爱，所以大家把它作盆栽栽培。黄西红柿的产量很小，所以价格一直高于同类。这种西红柿所含的营养价值相对比其他较小。清洗和携带都很方便，适合做水果吃。

（2）樱桃西红柿

这是一种比圣女果还要小的西红柿，果实鲜红，汁多味甜，受大众欢迎。西餐常用它来充当小点心，也可以用来制作成沙拉或配菜食用。这种西红柿非常流行，上班人士喜欢将其当作午间水果，小朋友也很喜欢它鲜艳的外表。

（3）欧洲西红柿

这种西红柿分罗曼西红柿和牛西红柿两种。前者又被叫做黄金西红柿，色泽均衡，呈金黄色，通常拿来做搭配奶酪和沙拉。后者则肉质肥厚，籽很硬，耐煮，可以让整锅汤变得美味可口，经常用来做罗宋汤配料，味道远非其他西红柿可以攀比。

1认识西红柿

西红柿，别名番柿、洋柿子、西红柿，为茄科植物番茄的新鲜果实。原产于南美洲的墨西哥和秘鲁，生长在茂密森林里，在安第斯山脉还保留原始野生种。西红柿原是一种野生浆果，最初是作为庭园观赏植物的。明万历年传到我国。现我国大部地区均有栽培。栽培的番茄有5个变种：普通番茄、樱桃番茄、大叶番茄、梨形番茄、直立番茄。

2西红柿的食疗保健

每100克番茄中，含水分944克，脂肪02克，蛋白质09克，灰分05克，碳水化合物25克，胡萝卜素055毫克，粗纤维05克，硫胺素003毫克，核黄素003毫克，抗坏血酸19毫克，钾163毫克，钙10毫克，钠5毫克，镁9毫克，磷2毫克，铁04毫克，锌队13毫克，锰008毫克，铜06毫克，尼克酸06毫克，硒015微克。

西红柿受人喜爱是因为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；西红柿的食用方法很多，既可以清洗干净当水果生吃，也可以经过烹调做成各种菜肴，还可以做成各种汤羹。既可与别的菜、蛋一起烹制，也可单独成盘。用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果汁、果酱和蜜饯等食品，做出后长期保存，随时供用。西红柿中的蛋白质和番茄素结合在一起，周围有纤维素包裹，只有经过加热才能起效。所以生吃西红柿起不到抗癌的效果。最有效的方法是：西红柿炒鸡蛋或者是西红柿鸡蛋汤。但不管是哪一种，都能做出令人难忘的鲜甜滋味。3西红柿的食疗方例

（1）治胃溃疡

【配方】成熟番茄500克，包菜150克，土豆250克。

【做法】将土豆、番茄、包菜清洗干净，绞汁备用。

【服法】一日两次，一次200毫升，口服。

（2）治胃肠神经官能症、老年性便秘、口舌生疮。

【配方】丝瓜300克，番茄400克，水发黑木耳20克，白糖30克，精盐1克，味精05克，食用油30克。

【做法】先将丝瓜剥皮，清洗干净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗去杂物，番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成形状一样的块：炒锅上旺火，放油烧热后投入切好的番茄、丝瓜，翻炒几下，再加黑木耳略炒一下，加白糖、精盐调味，烧1～2分钟后，放味精即可享用。

【服法】食用。

（3）治消化不良。

【配方】成熟番茄300克，毛豆米50克，豆腐200克，精盐1克，白糖30克，味精05克，湿淀粉20克。

【做法】将豆腐切薄片，入沸水稍焯，沥水待用；番茄清洗干净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、味精、白糖，炒一下待用；毛豆米洗净；油锅下清汤、精盐、毛豆米、白糖、胡椒粉、味精、豆腐，烧沸入味，用湿淀粉勾芡，下番茄酱汁，调拌均匀，出锅即成。

【服法】食用。

4西红柿的食用宜忌

西红柿性寒，便溏泄泻者不宜多吃；青色西红柿中含较多龙葵碱，吃多后可引起食物中毒。由于西红柿里含有大量的胶质、柿胶酚、果质等成分，这些成分很易与酸性物质发生化学反应，并结成不易溶解的块状物质，这种物质会堵塞胃的出口处，胃内压力升高而引起胃扩张，引起腹痛等症状。所以西红柿不宜空腹时食用。关节炎、尿路结石、儿童多动症者忌食。

第十四节木瓜