以肝补肝是根据中医“以脏补脏”之理论，目前已被中外营养学家所公认。肝还具有明目的功效，可治疗目昏、雀目(夜盲症)、青盲。现代科学研究认为，动物的肝脏中含有丰富的维生素A，尤其是羊肝。中成药中有明目羊肝丸。
③清肝明目春天气温渐暖，少阳之气易升发，最常见的反应是人的情绪好激动，急躁易怒，这主要是由于肝气太旺。根据肝主疏泄，开窍于目的原理，若在进补时采用清肝火的办法，则可达到养肝明目的效果。表面是清，实则是补，此乃间接补益法。
(2)宜多食甜，少食酸以护养脾胃
唐代养生家孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃酸味的食品，多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。
中医学认为，脾胃是后天之本，人体气血生化之源。脾胃之气健旺，人可益寿延年。但春为肝气当令，肝气易于偏亢，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，也就是说肝气过旺可伤及脾胃，影响脾胃的消化吸收功能，导致食滞，或者不思饮食。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等。甜味食物入脾，能补益脾气，故宜多食。如一些富含优质蛋白质、糖类的食物：瘦肉、禽蛋、大枣、蜂蜜、新鲜蔬菜、水果、干果等。
另外，春天还要忌食粘硬、生冷、肥甘厚味的食物，此类食物不易消化，会增加脾胃的负担，易致伤脾损胃。
(3)宜多吃蔬菜因为人们经过冬天之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如人们在春天常发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些都是因为新鲜蔬菜吃得少，营养失调所致。因此，春天正是蔬菜上市的时候，一定要多吃点新鲜蔬菜。下面简要介绍几种绿叶蔬菜：
①多吃韭菜
韭菜虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。韭菜含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，是人们必不可缺少的物质。吃韭菜还对肝的功能有益，中国医学认为，春天与人体五脏之一的肝脏相应，春天，人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增强人体脾胃之气。
②多吃菠菜
菠菜是春天蔬菜的主要品种之一，菠菜柔嫩味美，营养丰富，蔬药兼优。菠菜含有较多的钙、磷、铁等矿物质，特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃五十克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要。此外，其维生素C的含量比西红柿高一倍多。
中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，菠菜对血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌、帮助消化。尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其它食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质的正常吸收。
③多吃荠菜
每至清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是最早报春的时鲜野菜。荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎，还是作馅、作汤，或做春卷，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味。
中医学认为，荠菜味甘淡，性微寒，能凉血止血，清肝明目，清热利尿，主治妇女崩漏、咯血、血、便血、泌尿系统感染、高血压病等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，一种菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。另外，荠菜对麻疹也有良好的预防作用。
④多食葱
葱有大葱、小葱、冬葱之分。它的营养丰富，就以大葱为例，维生素C的含量比苹果高十倍，比柑橘高二倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春天呼吸道传染病和夏秋天天肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。科学家发现，多吃小葱能诱导血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。葱有软化血管、降低血脂的作用。美国有人从葱中提炼出一种葱素，治疗心血管硬化获得较好疗效。
吃油腻食物后，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用。经常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积。
中医学认为，葱一身都是药，其叶能利五脏、消水肿；葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散淤血、止痛、解毒；葱根能治便血及消痔。
在《本草纲目》中就记载了用葱冶病的药方共54个，可治数十种病。民间有用葱白五百克，大蒜250克，切碎加水2千克煎煮，口服三次，每次一茶杯，可预防流行性感冒。若是胃痛，胃酸过多，消化不良，可将大葱头四个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。生食生葱后口腔中会留下葱味，可用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶即可除去。但其味辛性温升散，有眼病及高血压者须忌食。
这里要说明一点，有的人在蔬菜少的春天常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜，这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处(如都含有较丰富的维生素、纤维素和有机盐等)，但两者之间毕竟存在区别，故水果不能代替蔬菜。
水果和蔬菜虽然都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。当摄入前者，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液中，如果食用过多，则会使血液中的血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使人的精神不稳定，出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状，而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖；而后者多是淀粉，需要各种消化酶帮助消化溶解之后才能被逐渐吸收，因而可使体内血糖保持稳定，更有利于身体健康。
(4)宜吃能补充津液的食物春天多风，风邪袭人易使腠理疏松，迫使津液外泄，造成口干、舌燥、皮肤粗燥、干咳、咽痛等症。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，其补充标准以不感口渴为度，不宜过量。因为不少生津食品是酸味的，吃多了易使肝气过亢。
(5)宜清淡、多样化油腻食品易使人产生饱胀感，妨碍多种营养的摄入，饭后使人出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等，也是“春困”的诱因之一，所以春天饮食宜清淡，避免食用大油大腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春天膳食要提倡多样化，避免专一单调，并科学合理地搭配好膳食，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养，使人精力充沛。
(6)宜吃清解里热的食物所谓里热，即指体内的郁热或痰热。在冬天，人们为了防寒要穿厚厚的棉衣或皮裘，呆在开放暖气的屋里，或拥坐在旺旺的炉火旁取暖，吃些热腾腾的饭菜。一些人还好饮酒以祛风通络防寒，这些在冬天看来是必要的，却使体内积蓄了较多的郁热。到了春天，郁热被外来风气所动，就会向外发散，易导致头昏、烦闷、胸满、四肢重滞等不适感，所以春天也要吃些甘凉滋阴，清除里热的食物，滋阴以养阳。
春天的饮食原则主要是以上六点，但具体运用时，也要根据个人的体质、年龄、职业、疾病、所在地区等不同情况来处理。
糖尿病病人即使在春天也应以不吃甜食为佳；阳盛体质的人，大可不必补充阳气，因为体内阳气本来就偏盛；阴虚有虚火者补阳也须慎重。
3、春天6节气宜食的食物
春天宜食的食物主要有以下几种：
(1)芝麻芝麻性平、味甘、无毒。有滋养肝肾、润肠通便、乌须黑发等功效，久服还能延年益寿。芝麻营养丰富，含脂肪油可达60％，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等；还有甘油酸、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等；尚含叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、戊聚糖、蛋白质和丰富的钙。
芝麻提炼的麻油还有以下特异功能：
一是消除皮肤老年斑。麻油是不饱和脂肪酸，在体内极易被分解、吸收利用，能促进胆固醇代谢，清除动脉血管上的沉积物，清除老年斑。冠心病、高血压患者常食麻油或芝麻，能减轻症状。
二是治咳嗽。患支气管炎的人，在临睡前喝一口麻油，第二天起床再喝半匙，咳嗽便能明显减轻，坚持数十天能治愈。
另外将芝麻研成末拌以姜粉、冰糖(粉)口服，也具有止咳作用。
三是能去腐生肌。牙周炎、口臭、扁桃体炎、孕妇牙龈出血，口含半匙麻油，有意想不到的疗效。
四是食道黏膜保护剂。若被鱼刺、鸡骨刺喉，可喝一口麻油，使异物顺利滑过咽喉。麻油能增加声带弹性，声音嘶哑或演唱时喝一口麻油，能增加声波频率和延长舞台耐受时间。
五是抗衰老。常食麻油拌凉粉或黄瓜、大蒜，有延年益寿之效。
（2）大麦大麦性凉(微寒)、味甘、无毒。有除热止渴、益气宽中之功，有营养、助消化的作用。
大麦含有72．8％的碳水化合物，9．8％的蛋白质，4％的脂肪和较多量的钙、磷、铁、淀粉酶、葡萄糖、维生素B等营养成分，营养价值优于小麦。
大麦为平补之品，宜于健脾。
麦麸，为麦加工时脱下的麸皮，是一种高纤维食物。可以与大麦面、小麦面混合烙饼食用，也可在煮粥时加入少许麦麸。麦麸在临床应用上可治疗常见的纤维素缺乏症，如动脉粥样硬化、冠状动脉疾病、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠癌、便秘等。麦麸所含的谷类纤维对便秘的疗效较水果及青菜好。
麦芽，为大麦的成熟颖果，经发芽后低温干燥而成。性味咸平，含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、蛋白分解酶、蛋白质、脂化酶、脂肪、基酸酶、可溶性淀粉、卵磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。
麦芽具有消食和中、回乳的作用。因麦芽含有多种酶类，能帮助消化淀粉类食物，对米、面、薯、芋等物在胃中滞留，以及小儿乳汁不化之症，尤为有效。
（3）猪肝猪肝性温，味甘、苦，具有补肝明目、益气养血的作用。用于肝血虚所致的眼花、夜盲，以及气血不足所致的面色萎黄、浮肿、贫血等。
猪肝的营养十分丰富，在100克猪肝中含蛋白质21．3克、脂肪4．5克、碳水化合物1．4克、钙11毫克、磷270毫克、铁25毫克、维生素A8700国际单位、维生素B10．4毫克、维生素B22．1l毫克、维生素C18毫克、尼克酸16、2克、灰分1．4克。
（4）蚌肉蚌肉性寒、味甘咸，无毒，具有止渴、除热、解毒、去眼赤等功用。蚌壳粉能中和胃酸。珍珠母(取蚌壳内珍珠层)能平肝、镇静、治眩晕。珍珠粉能去翳、明目、定惊、化痰、解毒。
蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2。蚌肉含钙丰富。
河蚌的食用方法很多，可烧、可煮。常用的方法有：河蚌豆腐羹、河蚌肉烧汤等。春天食用蚌肉营养丰富，有清凉解热作用。
（5）螺蛳螺蛳为田螺科动物。田螺与螺蛳仅大小不同，性能相似。其性寒、味甘。具有清热、利尿、明目的功效。螺蛳含蛋白质、脂肪、无机盐等。同时还含有维生素A和维生素D。
螺蛳的食用方法很多，可炒、可烧、可煮汤。
①“田螺汤”
大田螺10～20个，黄酒50～100毫升。田螺取肉，加入黄酒拌和，再加水炖熟，食肉饮汤。日1次。具清热利水功能。适用于湿热黄疸，小便不利、短少黄赤等。
②“酒煮螺蛳”
螺蛳500克，白酒适量，螺蛳洗净泥垢，放入铁锅中炒热后，烹加白酒、水适量，煮至余液将尽时即可。用针挑螺蛳肉，蘸调料吃，饮余下酒液。其功效是清热利尿，适宜于小便白浊不利者食用。
③“田螺鸡骨草煲”
鸡骨草30～60克，田螺250～400克。用清水养田螺24～48小时。用刀斩去田螺尾少许，与鸡骨草一起煲汤饮用。可治疗黄疸型病毒性肝炎、慢性肝炎、早期肝硬化，膀胱湿热所引起的尿频、尿急、尿痛等尿路刺激症状。一般2～3次即可见效。
（6）胡萝卜胡萝卜为伞形科草本植物。有红、紫、橘红、姜黄等品种，并以红、黄两种最为常见。红胡萝卜含糖高，味甜；黄胡萝卜含糖较低，味淡。
胡萝卜性平、味甘。生者性凉，能清热解毒，润肠通便；熟食性平偏温，常用于健胃消食、止泻、养肝明目。凡身体虚弱、纳食不香、胃脘胀满、消化不良者，或肝虚目暗、视物不清，或大便秘结者可常食用。也可用于老年性心血管疾患及肿瘤的防治。
胡萝卜富含胡萝卜素，营养价值较高。每100克胡萝卜中(鲜)含蛋白质0．6克、脂肪0．3克、碳水化合物8．3克、钙19毫克、磷29毫克、铁0．7毫克、胡萝卜素1．35毫克、硫胺素0．04毫克、核黄素0．04毫克、尼克酸0．4毫克、抗坏血酸12毫克。此外还含有多种类胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、脂肪油和多种挥发油。
胡萝卜素有“小人参”之称，它营养丰富，在蔬菜中含胡萝卜素最多，对人体有多种补益作用。胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，除促进生长发育、保护视力外，并可维持人体上皮组织的健康，增强抵抗疾病的能力。近年来研究发现，维生素A的摄入量与癌肿的发病率有一定关系。而胡萝卜素正是维生素A的前体物质。此外，胡萝卜素进入人体后，能促进血红素的增加，故民间又把胡萝卜作为补血、养血的食物。
（7）荠菜荠菜为十字花科的全草植物(根、茎、叶全可食用)，是一种小型的开白色小花的一年生野菜。因食用量增加，现在也有种植荠菜，但没有野生的香和味醇。
荠菜是一种典型的春天菜肴。全国各地，田边、路旁、沟边、房前屋后、庭院、菜地中均可见到它们的“身影”。
荠菜性凉、味甘淡，无毒。具有清肝明目、凉目止血和脾利尿之功效。它的药用价值很广泛。
荠菜的提取物用于治疗高血压症，它优于芦丁而且无毒性，成为降压药的“后起之秀”。煎剂或沏茶喝均有疗效。因含有荠菜酸，具有良好的凝血作用，故泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等症。
现代医学研究让实，荠莱还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，这些都有助于增强人体免疫功能。
食用方法，可凉拌，也可做汤
①荠菜拌豆腐
豆腐切成小方丁，开水略烫。荠菜用开水焯一下，切成末，撒在豆腐上，加味精、精盐、姜末拌和，最后淋上麻油即可。有内出血、高血压、乳糜尿及目赤肿痛者，食之甚宜。
②荠菜鸡蛋汤
荠菜加2碗水，煮剩1碗水时，打入鸡蛋，煮沸，加精盐少许即可。
（8）竹笋笋，有冬笋、春笋、毛竹笋之别。春笋和冬笋味鲜质嫩，入口肥脆，是菜肴佳品。
笋中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种成分，营养丰富。其中蛋白质至少含有18种不同的氨基酸。另外竹笋中还含有大量的纤维素，在医疗保健上有重要价值。经常食用含纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及便秘、痔疮等疾病。
