6.花生米拌马兰头
【原料】马兰头350克，花生米100克，花生油500克（实耗10克），精盐2克，白酱油15克，白糖10克，味精1克，香油15克。
【做法】将马兰头择去老梗、老叶，用清水洗净，入沸水中烫熟，捞出沥水，晾凉，剁成末，放入容器中，加精盐拌匀，腌30分钟。
炒锅置火上，倒入花生油，用小火将花生米炸熟，用漏勺捞出，晾凉，剥去红衣，压成碎粒状。
将花生米碎粒放入盛马兰头的容器中，加白糖、白酱油、味精和香油拌匀，盛入盘中，即可上桌供食。
【特点】味道清淡鲜美，具有特殊的清香味。
【竹笋】
1.香油春笋
【原料】笋500克，猪油500克，酱油20克，辣椒粉10克，料酒味精各少许，香油10克。
【做法】笋切成菱形块。
锅置火上，放入猪油，烧热，放入笋块，炸10分钟，捞出，沥干油。
原锅内留底油，放入笋块煸炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、辣椒粉，煸炒数下，淋入香油即成。
【特点】色泽金黄，清脆辣咸。
2.干煸冬笋
【原料】净冬笋500克，榨菜20克，猪瘦肉20克，豌豆尖100克，化猪油500克（实耗100克），葱花25克，姜米10克，醪糟50汁克，香油25克，精盐5克，味精0.5克。
【做法】冬笋用刀拍松，切成小一字条；瘦肉剁成末；榨菜切细。
炒锅置旺火上，下猪油，烧至六成热，下冬笋，微炸呈鸭黄色，捞起，待用。
炒锅置旺火上，下猪油75克，烧至六成热，下冬笋、肉末煸炒，再下榨菜反复煸炒，直煸至冬笋表皮起皱时，下豌豆尖、精盐、姜米、醪糟汁、味精，每下一样就煸炒几下，起锅时撒上葱花，淋上香油，即可装盘。
【特点】清香鲜美，脆嫩爽口。
3.笋耳汤
【原料】笋250克，水发黑木耳10克，葱花、盐、料酒、味精各少许，酱油10克，植物油25克。
【做法】笋洗净，切成片；黑木耳择洗干净，大的撕成小朵。
锅置火上，加入植物油，烧热，投入葱花、笋片，煸炒数下，再下入木耳、酱油、精盐、料酒和少许水，开后，撇去浮沫即成。
【特点】清淡可口，别有风味。
4.雪花冬笋
【原料】冬笋肉400克，蛋清150克，熟火腿15克，熟花生油500克（实耗100克），料酒7克，精盐8克，味精3克，白汤300克。
【做法】将冬笋肉切成0.3厘米厚、4.5厘米长的方条；火腿切成末；鸡蛋清放盆内，用力向一个方向搅打，打匀。
锅置火上，放入花生油，烧至五成热，放入冬笋，炒均3分钟，变色捞出。
锅置火上，放入白汤，下入炸好的笋条、料酒、盐，烧开，盖上锅盖，小火烧约10分钟，加入味精、蛋清、熟花生油25克，用手勺推匀，出锅上盘时，撒上火腿末即成。
【特点】蛋清洁白如雪花，脆嫩鲜香。
5.酱烧冬笋
【原料】冬笋250克，豌豆苗50克，植物油500克，猪油40克，甜面酱20克，精盐2克，胡椒粉1克，鲜汤75克，白糖15克。
【做法】冬笋去皮，洗净，撕条；锅置火上，放入植物油，烧热，投入冬笋条，炸至冬笋表面变色时捞出，控净油。
另将锅置火上，烧热，放猪油，下入甜面酱、白糖，炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、味精、冬笋拌匀，出锅，装进加盐炒过的豌豆苗垫底的盘中即成。
【特点】棕褐脆嫩，酱香浓郁，略有回甜。
6.鸡油冬笋丁
【原料】冬笋丁250克，豌豆苗25克，鸡汤250克，鸡油50克，盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油、葱、姜、水淀粉各适量。
【做法】将嫩笋整理干净，切成丁；豌豆苗择洗干净；葱整根切成2厘米长的段；一部分姜拍松，另一部分姜切丁。
锅置火上，放入25克猪油，烧热，下葱姜，煸出味，注入鸡汤，烧开，捞出葱姜，投入姜丁，放入盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油，用湿淀粉勾芡，投入豌豆苗，盛入盘中即成。
【特点】色泽淡黄、嫩脆味鲜。
7.麻辣笋块
【原料】冬笋300克，豆油500克，芝麻酱25克，香油15克，辣椒油、精盐、味精各适量。
【做法】将冬笋去老梗，切成长5厘米，宽2厘米，厚1厘米的长方块。
炒勺放火上，放入豆油，油温达五成热时，下入笋块炸1分钟左右，倒入漏勺控净油。
另起勺，加入辣椒油、芝麻酱、精盐、清水（25克），再放入冬笋块，改用小火烧2分钟左右，待汤汁稠浓时，放入味精，颠翻几下，点香油即成。
【特点】油亮有光，脆嫩麻辣鲜香。也可只用芝麻酱，不用辣椒油，既可做成麻酱烧笋；还可以用腐乳代替芝麻酱和辣椒油，做成腐汁烧笋。
8.油焖冬笋
【原料】冬笋350克，火腿片25克，豆油500克，鸡汤250克，酱油25克，白糖15克，绍酒10克，香油5克，精盐、味精、葱末各适量。
【做法】把冬笋拍松，撒成条形待用。炒勺内放油，加热至五成热，将笋条放入油中，浸炸1～2分钟捞出。
勺内留底油，放葱末和鸡汤，加入酱油、白糖、绍酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入勺中，以小火焖至冬酥烂汤汁浓稠时，在旺火上颠翻几下，淋入香油即成。
【特点】色泽金黄明亮，鲜脆酥嫩。
【莴笋】
1.拌双色莴笋
【原料】莴笋250克，水萝卜150克，香油25克，酱油15克，白糖25克，醋15克，精盐3克。
【做法】去掉莴笋的皮、叶和筋，洗净，切成细长滚刀块，用盐爆腌1～3个小时，挤去盐水；水萝卜去掉根须，用凉开水洗净，切成与莴笋大小相同的块。
把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘内，加入香油、酱油、白糖、醋拌匀，即可食用。
【特点】翠绿鲜红，色泽艳丽，咸甜微酸，脆嫩爽口。
2.生菜拌鸡丝
【原料】熟鸡脯肉200克，生菜200克，熟火腿5克，芝麻酱30克，精盐6克，白糖3克，味精1.5克。
【做法】将生菜洗净，切成细丝，堆放在盘子中间。
将鸡脯肉切成丝，放在生菜上，再将火腿切成丝，点缀在鸡脯肉丝上。
芝麻酱用凉开水解开，加入精盐、白糖、味精搅匀，食时，浇在鸡丝上即成。
【特点】香鲜、脆嫩、爽口。
3.鸡蛋拌生菜
【原料】生菜300克，鸡蛋1个，芹菜叶50克，胡萝卜50克，香油20克，精盐2.5克，白糖10克，白醋7克，味精1克。
【做法】生菜洗净，沥干水分，切成片，鸡蛋放冷水中煮熟，捞入冷水中过凉，剥皮切成圆片；芹菜叶洗净，入沸水中烫一下，捞出，用冷水过凉，挤干水分，切碎；胡萝卜去皮，洗净，切成丝，入沸水中烫一下，捞入冷水中过凉，挤去水分。
将生菜片放盘中，加精盐和白糖拌匀，再将胡萝卜和芹菜叶均匀地撒在生菜上，最上面摆放鸡蛋片，浇上用香油、白醋、味精调好的汁，即可上桌。
【特点】造型美观，味道清香，酸甜适口。
4.腐乳莴笋
【原料】莴笋500克，红腐乳50克，花生油60克，白糖10克，香油10克，精盐2克，湿淀粉20克，味精2克，鲜汤适量。
【做法】将莴笋去叶、皮和筋，洗净，切成长6厘米、粗0.8厘米的条，投入沸水中，焯烫断生，捞出，沥净水；红腐乳放小碗内，捣碎成泥，放少许水，调成腐乳汁。
锅置火上，放油，烧至七成热，下入莴笋条，快速煸炒，炒至转为绿色，放入白糖、精盐、腐乳汁和少许鲜汤，汤开，滚烧片刻，见汁转稠，加进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻均匀，即可出锅装盘。
【特点】色泽美观，质地脆嫩，鲜香适口。
5.奶油莴笋
【原料】莴笋500克，海米25克，溶化鸡油50克，牛奶100克，味精2克，盐5克，湿淀粉20克。
【做法】莴笋去掉叶和皮，洗净，切成菱形片或花刀片，投入开水锅中，焯烫断生，捞入冷水盆中，浸凉后，控干水；海米用温水发透，大的切小。
锅置火上，放入牛奶和盐，烧开，再放入海米、莴笋片，再烧开，将湿淀粉徐徐淋入锅内勾芡，边淋边在锅的周围倒入部分鸡油，芡汁转浓，晃动锅身，并将锅内的菜翻一个身，再淋入余下的鸡油，即可装盘。
【特点】清鲜爽口，脆嫩醇香。
6.笋叶拌豆腐
【原料】嫩莴笋叶300克，嫩豆腐1块，精盐10克，味精1克，香油20克，辣椒油10克。
【做法】嫩莴笋叶洗净，入沸水中焯一下，捞出，控干，剁碎；嫩豆腐洗净，切碎丁，入沸水中焯透，盛入盘中，上放碎笋叶，加入精盐、味精、香油、辣椒油，拌匀即可。
【特点】白绿相间，清香爽口。
7.酸辣莴笋
【原料】莴笋600克，白糖50克，醋25克，香油25克，花椒10克，辣椒丝10克，姜丝10克，盐、酱油少许。
【做法】将莴笋去皮，洗净，切成大片，用少许盐腌15分钟后，挤出盐水，待用。
锅内放香油，烧热，用辣椒丝、姜丝炸锅，出辣味后，加半手勺清水，放入糖、醋、酱油，烧制成辣味汁，浇在腌好的莴笋上。
锅置火上，加香油，烧热后，投入花椒，炸出香味捞出，将椒油浇在莴笋上，再用一汤盘扣上，焖捂15分钟即可食用。
【特点】甜酸麻辣，脆嫩利齿。
8.虾米笋尖汤
【原料】虾米25克，嫩莴笋尖250克，菜油15克，精盐2.5克，味精2克，葱花10克，姜末5克，面粉10克，清汤或水1500克。
【做法】取莴笋尖，洗净，沥去水；虾米用水发好。
锅置旺火上，倒入菜油，烧热，下葱花、姜末、面粉，炸出香味，加入清汤（或水），烧开后，投入莴笋尖、虾米、精盐，待莴笋尖刚熟，投入味精，起锅即成。
【特点】汤清淡利口，滋味鲜美。
9.炒莴笋
【原料】莴笋300克，猪瘦肉100克，油40克，精盐、味精、绍酒、葱丁、香油各适量。
【做法】把莴笋去皮切片，用开水焯一下，肉切成薄片。
炒勺倒油放火上，投入肉片炒变色，放入葱丁炒两下，随之放精盐、莴笋片、味精、炒到肉片熟透，莴芛片断生，既可淋香油出勺装盘。
【特点】色泽鲜艳，清爽脆嫩。
10.笋叶豆腐汤
【原料】莴笋嫩叶150克，豆腐200克，火腿50克，鲜鸡汤500克，油30克，精盐、味精、香油各适量。
【做法】把笋叶洗净，切成7厘米方片，豆腐切成厚1.5厘米，边长3厘米的正方块，火腿切成小方丁。
勺内放汤，加热汤沸后放入汪，再放笋叶，有筷子搅拌一下，使笋叶浸入汤中盖上盖，用旺火煮几分钟后再加精盐、豆腐块；待汤沸时去浮沫，放火腿丁，点香油既可出勺装入大汤碗中。
【特点】汤鲜味美，原料使用合理。
11.芝麻笋片
【原料】莴笋500克，熟芝麻50克，花椒油、精盐、姜末、蒜末各适量。
【做法】把莴笋去皮，洗净切成片，有开水烫至断生，捞出，用凉开水投凉，控净水待用。
把投凉的笋片放入碗内，再加入花椒油、精盐、味精、姜末、蒜末、熟芝麻拌匀既可食用。
【特点】麻香、脆嫩。
12.糖醋笋条
【原料】莴笋1000克，白糖100克，醋精25克，精盐、姜汁各适量。
【做法】把莴笋去皮，去筋洗净、切成4厘米长，1厘米见方的条，用精盐拌匀，腌一小时，控净盐水，用干净纱布蕉干水，放入盆内待用。
把白糖放入小铝盆内，倒入少许开水，把白糖化开，放火上将糖汁熬浓，加入醋精、姜汁，晾凉倒在莴笋条上拌均，腌两小时即成。
【特点】酸辣适口。
【芦笋】
1.芦笋豆腐干
【原料】芦笋300克，豆腐干80克，口蘑（干品）30克，鸡汤100毫升，精盐、味精各适量。
【做法】豆腐干蒸软晾干；芦笋用开水焯，漂除异味；口蘑用温水发泡好，洗净。
将芦笋、口蘑、豆腐干均切成细条状，按三丝相间花色摆于扣碗内，注入鸡汤，下精盐，加盖，上旺火，蒸约30分钟，出锅时加味精，倒扣入盘中即成。
【特点】色泽诱人，鲜香甘爽。健康人经常食之，有增强抗病能力、防癌抗癌的功效，对高血压、糖尿病、肝硬化、肝炎各种癌肿病人有辅助治疗作用。
2.凉拌芦笋
【原料】罐头芦笋400克，白糖75克，醋3克，精盐2克，味精0.5克，香油适量。
【做法】将芦笋切成薄片，在开水中氽后捞出，沥干水分，放入白糖、醋、精盐、滴上香油，拌匀装盘食用。
【特点】酸甜爽口，制作方便。
3.芦笋煎鸡蛋
【原料】罐头芦笋8条，鸡蛋4个，精盐、香油各适量。
【做法】鸡蛋磕入碗中，加精盐打匀。
锅置火上，放油烧热，倒入蛋液，再把芦笋整齐地摆在蛋液中间，待蛋液全部凝固后，将10克油淋在蛋饼周围，小火将蛋饼煎黄，翻身后再煎一会儿，淋上香油即成。
4.芦笋烧干贝
【原料】鲜芦笋200克，干贝250克（水发或鲜贝），豌豆25克，高汤200克，水淀粉50克，料酒15克，香油、精盐、味精各适量，白糖、花椒粉各少许。
【做法】将鲜芦笋切成1厘米的长段，在微沸的水中煮10分钟，捞出，投入冷水中凉透；豌豆煮熟，凉透。
炒锅置火上，倒入高汤，加入干贝、芦笋、豌豆、精盐、料酒、白糖，煮沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加味精，淋上香油即成。
【特点】鲜嫩清淡，美味可口。
5.茄汁芦笋
【原料】罐头芦笋400克，湿淀粉10克，豆油40克，鲜汤150克，番茄酱30克，精盐、味精、白糖、米醋各适量。
【做法】把芦笋洗净沥干水分，剥去老皮，从中间切成两段。
炒勺内放油30克，烧至六成热，放番茄炒熟下芦笋段，加鲜汤，白糖、精盐、味素、米醋调好口味，汤沸后，放慢火上煨2分钟，再移旺火上用湿粉勾芡，淋上明油，翻勺，装盘即成。
【特点】汁红亮、味酸甜、质鲜嫩。
