原料干酸菜250克，水发鱿鱼、水发腐竹、水发口蘑、鱼丸各150克，水发香菇、红烧肉、粉丝各100克，蒸蛋白糕、蒸蛋黄糕、圆火腿、海米各50克，水发海参5只，菠菜适量，清汤1000克，料酒、胡椒粉各25克，精盐10克，味精、姜末各5克，油辣椒、酱油各适量。
制法
①干酸菜拣去杂质，用清水漂洗干净，切成细丝。粉丝用热水泡透至软，剪成约20厘米长的段，用清水漂洗一下，捞出沥净水。②水发海参、水发鱿鱼、水发口蘑、水发香菇、水发腐竹分别清洗治净，再与蒸蛋白糕、蒸蛋黄糕、圆火腿、鱼丸、红烧肉分别经过适当刀工处理，制成刀面料。③火锅里先放入酸菜丝、粉丝段垫底摊平，再放入海米及修刀面的残余料、精盐、姜末、料酒、打好底味，然后摆拼上各种刀面料，铺平摆好，再加入清汤、酱油、胡椒粉、油辣椒，盖好盖将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸约10分钟，再加入味精，点缀上菠菜即成。
全家福暖锅
原料水发猪肉皮100克，熟鸡肉、熟猪肚、熟鸡肫肝、鸡蛋糕各25克，熟火腿15克，水发粉丝、大白菜各100克，水发香菇、熟笋各25克，肉汤600克，绍酒5克，猪油、精盐、味精各适量。
制法
①大白菜摘洗干净，与水发猪肉皮分别切成段，再分别下入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。②水发香菇漂洗干净，去蒂挤去水分，与熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、熟鸡肫肝、熟笋、鸡蛋糕，分别切成相应的丁块。③水发粉丝截成长段，用清水漂洗干净，捞出沥净水。④暖锅刷洗干净，先放入熟白菜段、熟猪肉皮段、粉丝段，垫底铺平，再摆上熟鸡肉丁、熟猪肚丁、鸡蛋糕丁、熟火腿丁、熟笋丁、香菇丁、熟鸡肫肝丁，码摆平整美观。
⑤锅置火上，加入肉汤、绍酒、精盐、味精、猪油烧沸，倒入暖锅里，再将点燃的木炭放入暖锅的炉膛内，待暖锅烧沸后上桌即可。
全家福火锅
原料鸡1只(重约1000克)，猪肉、炸猪瘦肉丸子、氽鱼肉丸子各200克，水发海参、水发鱿鱼、炸虾饼各100克，火腿片、香肠各50克，海米30克，煎蛋饺20个，鸽子蛋8只，猪肚1只，大白菜心、酸白菜、粉丝各200克；笋片、菠菜、水发香菇各100克，精盐、味精各适量。
制法
①鸡、猪肚、猪肉分别清洗治净，再分别放入清水锅中煮熟，捞出沥净水，煮猪肉和鸡的汤留用。②熟猪肉、熟猪肚、香肠，分别切成片。熟鸡肉切成块。③水发香菇用清水漂洗净泥沙，去蒂后挤去水分。菠菜摘洗干净，切成段。④鸽子蛋放入冷水锅中煮熟，捞入冷水中稍浸，取出剥去外壳。
⑤粉丝用温水泡透至软，剪成约20厘米长的段，用清水漂洗一下，捞出沥净水。
⑥酸白菜用清水漂洗干净，每叶先顺长片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。大白菜心摘洗干净，切成丝。
⑦水发海参、水发鱿鱼分别洗净，均切成片，再分别下入沸水锅中汆熟，捞出沥净水。
⑧火锅里先放入酸菜丝、粉丝段铺平垫底，再放上海米、熟猪肉片、熟猪肚片码放好，再放上大白菜丝摊平，然后将鱿鱼片、海参片、炸猪瘦肉丸子、汆鱼肉丸子、炸虾饼、煎蛋饺、火腿片、香肠片、鸽蛋、笋片、香菇、菠菜段，依照色泽、料形，码放好，使之色调和谐，位置对称。
⑨锅置火上，加入煮猪肉和鸡的汤烧沸，再加入盐、味精调好口味，慢慢灌入火锅里，盖上火锅盖，再将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，待火锅烧沸后，即可上桌食用。
冬 至 火 锅
原料鲤鱼肉、白鱼肉、哈什蚂、鱿鱼、大马哈鱼肉、狍子肉、小鹿肉、猪五花肉、猪里脊肉、牛瘦肉、黄羊肉、羊肉、鸡脯肉、海银鱼各适量，大白菜、西红柿、胡萝卜、冻豆腐、水发粉丝、香菜各适量，干贝、海米、蛎黄(或蚝油)、冬笋、口蘑、姜片、葱段、豆豉、丁香、桂皮、八角、小茴、花椒、姜汁水、咸韭菜，酱油、料酒、香油、陈醋、蒜泥、姜丝、卤虾油、红腐乳、韭菜花各适量。
制法
①鱿鱼、海银鱼、蛤什蚂分别洗净，用水发透，漂洗干净，均切成片，分别码放盘内。
白鱼肉、鲤鱼肉、大马哈鱼肉分别洗净，均切成薄片，码放净盘内，再洒上姜汁水。②牛瘦肉、鸡脯肉、黄羊肉、狍子肉、小鹿肉、猪里脊肉分别洗净，剔去筋膜，均切成薄片，各自码放净盘内。羊肉先用羊的上脑、三岔、摸裆分别洗净，切好备用，码放净盘内。猪五花肉洗净，切成块，放入清水锅中，加入姜片、葱段、桂皮、丁香、八角、小茴、花椒，用旺火急煮，以脱厚脂，再用文火慢煮，至九成熟时，捞出沥净汤油，冷冻后，再切成薄片，码放净盘内。③胡萝卜刷洗干净，削去外皮，与洗净的西红柿分别切成片。白菜、香菜分别摘洗干净，均切成段。水发粉丝剪成长段，漂洗干净，捞出沥净水；冻豆腐化冻后，用清水捏洗干净，挤净水分，切成块。④酱油、香油、料酒、陈醋、蒜泥、姜丝、卤虾油、红腐乳、韭菜花分别装入小碗内。
⑤锅置火上，放入剔去鸡脯肉的鸡骨架、鸡头、鸡爪，加入清水烧沸，撇去浮沫，用文火吊汤，制成鸡清汤。
⑥干贝、海米、口蘑分别发透洗净，切成片或丝，海米整用。
⑦火锅刷洗干净，加入鸡清汤、海米、干贝、蛎黄(或蚝油)、豆豉、姜片、葱段、小茴、桂皮、丁香、花椒，烧沸后滚汤入味，再将火锅连同各料盘、料碗一起上桌摆好，配好佐料以供蘸食。
⑧白肉片下火锅，滚氽熟透，捞出食用，以饮垫酒底，以防伤胃。
⑨白肉已足，撇去汤中浮油，下入猪里脊肉片，食后，再下入鸡脯肉片，一肥两瘦，是第一轮，可以停杯，喝汤。
⑩牛肉片、羊肉片下锅烧沸，汤味随之而变，家畜肉类俱全，为第二轮。
第三轮是野味下锅，汤味又是一变，家野交融，汤醇肉嫩。
主食上桌，白菜段、西红柿片、胡萝卜片、香菜段下锅，接着下入粉丝段，菜熟再下入鱼肉片，略微烫熟，用以佐饭，鱼鲜味美，醒酒开胃。
辣 味 火 锅
原料大虾、鱼肉片、水发海参、猪里脊肉、熟白肉、熟鸡肉、牛肉各100克，冬笋、菠菜各100克，粉丝、水发冬菇、熟火腿肉各50克，鲜汤1250克，料酒、辣椒油各20克，辣椒粉15克，精盐12克，胡椒粉5克，味精4克，芝麻酱、韭花酱、酱油各25克，香油20克，腐乳3块。
制法
①牛肉、猪里脊肉分别洗净，剔去筋膜，均切成薄片。②水发海参漂洗干净，与熟火腿肉、熟白肉、熟鸡肉分别片成薄片。大虾用清水洗净，剥去外壳，挑去沙线，冲洗干净，搌干，再片成薄片。③水发冬菇漂洗净泥沙，去蒂，挤去水分。菠菜摘洗干净，切成段。粉丝用温水泡软，剪成长段，漂洗干净，捞出沥净水。④火锅里先放入粉丝、菠菜段垫底铺平，将猪里脊肉片摆在菠菜、粉丝上面，再将余料按色彩分别码好摆平。
⑤芝麻酱开调成汁，与韭花酱、酱油、香油、腐乳分别装入小碗中，供蘸食用。
⑥锅置火上，加入鲜汤、辣椒油、辣椒粉、胡椒粉烧沸，成辣味，鲜汤，再加入料酒、精盐、味精调好口味，倒入火锅里，然后盖上火锅盖，将烧红的木炭放入火锅炉膛内，火锅烧沸后与各佐料碗一起上桌即成。
大连海味什锦酒锅
原料水发海参、大虾仁、扇贝、鲍鱼、海螺、乌鱼各200克，水发玉兰片200克，油菜心150克，银朵1大朵，高级清汤、料酒、精盐、味精各适量。
制法
①水发海参用清水漂洗干净，每个顺长片开。银耳用清水浸泡发透，摘净根脚，漂洗干净，沥净水。大虾仁挑去泥肠，海螺去掉螺脑，分别冲洗干净，均片成片。乌鱼洗净，取用鱼板，剥去外皮，剞成麦穗花刀，然后切成长3厘米、宽2厘米的块。扇贝、鲍鱼分别清洗治净，均切成片。②油菜摘洗干净，每棵顺长一剖为二瓣；水发玉兰片洗净，切成薄片。③锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入银耳、油菜、玉兰片片、海参片、虾仁片、鲍鱼片、扇贝片、海螺片、乌鱼块汆一下，捞出沥净水。④酒锅刷洗干净，将烫好的各料先选出片块整齐的做刀面用，各种边角碎料先放入酒锅里垫底，再将各料按着色泽对称码入酒锅里，中间处用银耳封顶。
⑤净锅置旺火上，加入高级清汤烧沸，再加入料酒、精盐、味精调好口味，慢慢倒入酒锅中，然后点燃酒精，酒锅上桌即成。
火锅大烩什锦
原料水发鱼肚、猪肥瘦肉、水发海参各100克，水发鱿鱼、水汆肉丸、猪瘦肉片、熟鸡肉片各50克，虾干10克，白菜心350克，水发粉丝100克，冬笋片、水发香菇各50克，鸡蛋3只，鸡汤1250克，猪油25克，葱姜汁15克，料酒10克，精盐12克，味精适量。
制法
①水发海参、水发鱼肚、水发鱿鱼分别洗净，均切成斜刀片，再分别下入沸水锅中焯一下，捞出沥净水。②白菜心摘洗干净切成条，再下入沸水锅中汆一下，捞出沥净水。虾干用温水泡洗干净。水发香菇漂洗干净，去蒂，每只一剖为二片，挤去水分。水发粉丝截成长段，漂清。③猪肥瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗中，加入精盐2克、味精1克、料酒、葱姜汁，顺着一个方向搅匀搅上劲，然后制成12只丸子生坯。④鸡蛋磕入净碗里搅匀，再用小火摊成鸡蛋皮，共计12张，然后每张放上1枚丸子生坯，对折包成12只蛋饺，摆入蒸盘内上屉蒸熟，取出待用。
⑤火锅里先放入白菜心条垫底摊平，再放上粉丝段铺平，然后将海参片、鱼肚片、鱿鱼片、肉丸子、香菇片、冬笋片、猪瘦肉片、熟鸡肉片分别相间围摆在火锅内，最后放上蛋饺，撒上虾干。
⑥锅置旺火上，加入鸡汤、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，轻轻倒入火锅里，淋入猪油，盖上火锅盖，点燃火锅烧沸，上桌即成。
渍 菜 酒 锅
原料渍菜150克，煳皮肉100克，水发海参、蛎黄、水发粉丝各100克，蟹子、鸡肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉各50克，水发口蘑、水发玉兰片、水发海米各15克，鸡汤、酱油、精盐、味精各适量，腐乳、猪油，卤虾油、韭菜花各适量。
制法
①渍菜反复漂洗干净，每叶先顺长片成2～3层，再顶刀切成细丝，挤去水分。②煳皮肉切成大薄片。蛎黄、海米分别洗净，蛎黄去净残壳。③水发海参漂洗干净，每只顺长切成2～3条。蟹子刷洗干净，去脐与食包，剁去足尖，再一切为二块。④牛肉、羊肉、猪里脊肉分别洗净，剔去筋膜，均切成大薄片；鸡肉洗净，剔去皮和筋膜，抹刀片成0．1厘米厚的薄片。
⑤水发口蘑、水发玉兰片分别洗净，口蘑去蒂，分别片成薄片。水发粉丝截成15～20厘米长的段，再漂清；佐料分别装入小碗中，供食用时调配蘸食。
⑥锅置火上，加入猪油烧热，下入渍菜丝炒一下，加入鸡汤、海米、酱油、精盐、煳皮肉片、粉丝段、蟹子块、蛎黄、牛肉片、羊肉片、猪里脊肉片、口蘑片、玉兰片片、海参条，烧沸后撇去浮沫，倒入酒锅里，加入味精调好味，然后酒锅连同各佐料碗一起上桌摆好即成。
合家欢火锅
原料水发蹄筋段100克，鲜虾50克，熟鸡肉、熟火腿、熟猪肚、猪肝、猪腰各25克，大白菜心250克，水发粉丝100克，水发香菇、熟笋各25克，猪肉汤2000克，猪油25克，精盐10克，味精5克，料酒5克。
制法
①猪腰撕去外膜，顺长剖开，剔去腰臊，用清水泡洗干净，片成片；猪肝洗净，剔去筋络，切成块；大白菜心摘洗干净，切成块。②锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入大白菜心块、水发蹄筋段、猪肝块、猪腰片焯一下，捞出沥净水。③水发香菇漂洗干净，去蒂，挤去水，与熟笋、熟鸡肉、熟火腿分别切成片。熟猪肚切成条。鲜虾洗净，剪去须、枪，去掉沙袋和沙线，再冲洗干净；水发粉丝截成长段，用清水漂清。④选用大火锅一只，先放入大白菜心块垫底铺平，再放入粉丝段、蹄筋段，然后沿锅边依次放入熟鸡肉片、香菇片、熟猪肚条、猪肝块、熟笋片、猪腰片、熟火腿片，使各料正好码一圈，再加入猪肉汤、猪油、料酒、精盐，用小火炖煮，待各料熟透时加入味精调味，再稍炖片刻即成。
八仙锅
原料白条鸡1只，水发海参、鸽蛋各10只，水发鱼翅2扇，虾20只，火腿50克，海米25克，银耳5克，大白菜1棵，精盐25克，花椒10克，大料2瓣，葱1棵，鲜姜1块，鸡汤、猪油、葱末、姜末、食碱各适量。
制法
①水发海参去净内脏，用清水漂洗干净，每只顺长片成4条。②鱼翅放入盆里，加入清水浸泡2天，然后用碱水煮3小时，再用清水漂洗后，用清水浸泡，然后再用碱水煮3小时，再放入清水浸泡，如此反复煮、泡，直至鱼翅柔软为止，接着搓去黑皮，注意保持翅形完整。③虾用清水冲洗干净，剥去皮壳，去净沙线，再用清水冲洗干净。海米用温水洗净，稍泡，泡汁澄清留用；葱摘洗干净，切成5段。鲜姜块刮洗干净，拍松。④白条鸡除净内脏，冲洗干净，下入锅中，加入清水漫过鸡体，再加入精盐25克、花椒、大料、葱段、鲜姜块，烧沸后用小火炖6小时，然后将熟鸡捞出，只留鸡汤，熟鸡剔骨后，将鸡肉片成薄片。
⑤银耳用温水浸泡1小时，发透后去净根脚，漂洗干净，泡汁澄清留用。鸽蛋煮熟，剥去外壳。大白菜摘洗干净，切成3厘米见方的块。
什锦大火锅
