①将鱼肉切成4厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的条，加上精盐、味精、料酒腌渍10分钟。②将鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉、干淀粉和成全蛋糊，将腌好的鱼段放里抓匀挂糊。③勺内放入油烧至五六成热时，将鱼段逐块放入油内，用手勺不断地搅动，待鱼段呈金黄色外表已挺实时捞出，待油温升高再将鱼段放里炸至外焦里熟，捞出沥去油，装盘带椒盐即可。
特点色泽金黄，外酥香里鲜嫩。
炸芝麻丸子
原料猪肉(瘦七肥三)250克，生芝麻100克，鸡蛋半个，精盐3克，葱8克，姜6克，味精0.8克，淀粉20克，花椒水4克，鲜清汤50克，植物油1000克(实耗约50克)，料酒6克。
制法
①将猪肉先切薄片，再剁成细茸，葱、姜均切细末。②将肉茸放入大碗内，加上清汤，用筷子顺顷同一个方向搅匀，加上葱姜末、味精、精盐、淀粉、鸡蛋液、花椒水、料酒，继续搅匀后挤成直径2.5厘米的丸子，放入铺有芝麻的大盘中滚沾，使丸子都均匀的沾满芝麻。
③勺内放入油，烧至六七成热时，放入丸子炸至表面挺硬，色泽发黄时捞出，装盘即可。
特点表面芝麻均匀，质地酥脆，丸肉鲜香。
五香椒盐排骨
原料猪精排骨(去掉脊骨部分)500克，鸡蛋1个，干淀粉25克，精盐2克，老抽(或特母油)10克，五香粉5克，料酒10克，味精1.5克，葱姜汁10克，熟豆油1000克(实耗50克)，椒盐适量。
制法
①将猪精排骨剁成4厘米长的段，用精盐、老抽、五香粉、料酒、味精、葱姜汁拌均，腌渍6小时。②用鸡蛋、干淀粉和成全蛋糊，将腌好的排骨放里，挂上一层薄糊。③勺内放入油烧至五成热时，将挂糊的排骨逐一放入油内，浸炸2～3分钟捞出，待油温升至六七成热时，将排骨放里复炸至外表焦里脆时，倒出沥去油，装盘带椒盐上桌。
特点骨香肉嫩，五香味浓。
炸薯条
原料去皮土豆400克，吉士粉50克，淀粉100克，番茄酱25克，白糖5克，精盐1克，味精1.5，色拉油1000克(实耗50克)。
制法
①将土豆切成5厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的条，泡在清水中，投洗2次，然后放入沸水锅中煮至半熟，捞出投凉，沥净水。②将沥净水的土豆条放入盆中，先撒入吉士粉拌和均匀，再分次撒入淀粉拌和，使土豆条都均匀地挂上一层淀粉。③勺内放入色拉油烧至五六成热，将土豆条放里炸透外皮已焦脆呈浅黄色时，捞出沥净油，装盘。④勺内放少许底油烧热，放番茄酱煸炒，添少许清水，加糖、盐、味精，烧开后用淀粉勾芡，装入小碗内，同土豆条一起上桌蘸食。
椒 盐 猪 肚
原料熟猪肚头300克，鸡蛋1个，面粉25克，湿淀粉80克，精盐2.5克，料酒6克，味精2克，鸡粉2克，色拉油1000克(实耗30克)，椒盐适量。
制法
①将猪肚切成4厘米长、2厘米宽的条，装入大碗内，加精盐、料酒、味精、鸡粉拌均腌渍10分钟，再沾上一层面粉，待用。②将鸡蛋打入碗内搅散，加上湿淀粉调成全蛋糊。③勺内放入色拉油烧至五六成热时，将猪肚挂上一层全蛋糊放入油中，炸成金黄色外皮焦脆时，捞出沥净油，装盘带椒盐上桌。
特点色泽金黄，外酥内韧，鲜咸干香。
炸扦子
原料猪肥瘦肉300克，鸡蛋3个，淀粉70克，面粉30克，湿淀粉25克，精盐3克，味精2克，花椒水10克，姜末2克，香油3克，熟豆油1000克(实耗50克)，椒盐少许。
制法
①将猪肉剁成泥，加淀粉、精盐(2克)、味精、花椒水、姜末、香油，和成肉馅。面粉里少加点清水和成粘糊。②将鸡蛋打在碗内，加1克精盐和湿淀粉搅匀，用炒勺摊成3张薄蛋皮，从中间切开成6张蛋皮。③将蛋皮铺在案上，放上肉馅卷成直径为2.5厘米的肉卷，边缘抹上些面糊粘住，斜刀切成2厘米长的马蹄段，摆在平盘内。④勺内放入油烧至三四成热时，将卷好的子放入油内炸熟呈金黄色，捞出沥净油，装盘带椒盐上桌。
特点形状美观，外焦里嫩，咸鲜醇香。
炸土豆丸子
原料土豆400克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉100克，精盐2.5克，味精2克，料酒5克，花椒水10克，葱姜汁10克，鸡粉10克，色拉油1ffD克(实耗50克)，椒盐少许。
制法
①将土豆去皮切成3厘米长的细丝，用清水投洗2遍，放入沸水锅内焯透捞出，投凉，沥净水，装入盆内，加上鸡蛋、面粉、淀粉和各种调料搅匀，成为稠粥状的糊体。②勺内放入油烧至四五成热，将土豆糊体挤成直径为3厘米的丸子，放入油内炸熟呈金黄色捞出，沥净油，装盘带盐上桌。
特点色泽金黄，酥脆咸鲜。
爆 炒 腰 花
原料猪腰子400克，冬笋片25克，水发木耳25克，蒜片10克，葱末5克，湿淀粉50克，酱油10克，精盐4克，绍酒15克，食醋10克，味精5克，鸡油30克，清汤50克，花生油500克(约耗50克)。
制法
①猪腰子洗净，切开片净腰臊，剞成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的块，用酱油5克、湿淀粉10克上浆抓匀。②笋片、木耳用开水氽过；酱油5克、精盐、味精、绍酒5克、清汤、湿淀粉40克调成芡汁。③炒勺内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出；炒勺内留油25克，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入爆勺，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻炒勺，淋入鸡油出锅即成。
特点腰花脆嫩，形状美观，明油亮芡，口味咸鲜。
葱包肉
原料猪瘦肉200克，大葱白100克，湿淀粉25克，酱油8克，醋4克，料酒5克，花椒水3克，味精2克，精盐2克，鲜汤40克，香油4克，豆油1000克(实耗约45克)。
制法
①将猪肉顶切成薄片，葱白切成马蹄段。②肉片放入大碗内，加入15克湿淀粉抓匀上浆，再放入六七成热的油锅中滑一下捞出，沥净油，待油温升高，放入葱段略炸一下捞出。③勺内放底油15克，烧热放入
原料，添汤，加酱油、醋、料酒、花椒水、味精、精盐，烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即成。
特点质地柔软鲜嫩，口味葱香味浓。
鱼 香 肉 片
原料猪臀尖肉或鹰嘴肉250克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，泡辣椒20克，酱油12克，料酒10克，白糖5克，豆瓣酱25克，鲜汤60克，味精1克，胡椒粉0.5克，精盐、葱、姜、糖色等均适量，猪化油750克(实耗约40克)。
制法
①将猪肉切成片；葱、姜切细丝，泡辣椒剁碎。②肉片放入大碗内，加入蛋清、湿淀粉、酱油抓匀。用酱油、料酒、白糖、醋、鲜汤、味精、胡椒粉、精盐、糖色和剩余的湿淀粉兑成芡汁。③勺内倒入油烧至四五成热时，将上浆的肉片放入划散，捞出沥油。④勺内放底油15克烧热，先放豆瓣酱炒香，再下泡辣椒煸炒，随后放葱、姜、肉片，烹入芡汁，急速翻炒几下，淋明油出勺即成。
特点汁红油亮，肉片滑嫩，口味咸鲜，辣香微甜。
炒山鸡雪里蕻
原料山鸡脯肉150克，雪里蕻100克，湿淀粉15克，鸡蛋清1个，熟豆油170克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒2.5克，葱花5克，姜末3克，蒜末3克。
制法
①把山鸡肉切成薄片，雪里蕻用清水泡去咸味切成2.5厘米长的段。②把切好的山鸡片放入盘内，加入湿淀粉、蛋清上浆抓匀。③勺内放入熟豆油，烧至四成热时，将上浆的山鸡片放油内划散(不能有粘连)，倒入漏勺内控净油。④勺内放入熟油50克烧热，用葱花、姜末炸锅，放入雪里蕻煸炒几下，再把滑好的山鸡片倒入勺内，加上盐、味精、料酒、蒜末翻炒几下，出勺盛入盘中即成。
特点鸡肉鲜嫩，雪里蕻脆嫩，口味咸鲜清香，色泽白绿相映。
回锅肉
原料煮熟的带皮猪五花肉250克，大葱白50克，熟豆油500克(实耗30克)，豆瓣辣酱10克，酱油5克，白糖10克，料酒10克，醋3克，葱10克，姜5克，蒜5克，花椒水5克，香油3克。
制法
①将猪五花肉切成长方薄片，放入沸水锅内烫一下捞出，控净；葱切马蹄段，姜切末，蒜切片。②勺内放入熟豆油烧至五成热，放入烫好的五花肉冲炸一下捞出，沥去油。③勺内放底油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味来，加入豆瓣辣酱煸炒，放入五花肉片，加上酱油、糖、醋、花椒水，煸炒几下，淋入香油出勺即可。
特点肉片软烂，甜辣浓香。
麻 辣 鸡 丝
