①干豇豆用温水浸泡变软，切成7厘米长的段，土豆去皮，切成7厘米长，1厘米宽的条。五花肉切成5厘米见方的块，用沸水焯透备用。②炒锅加底油，下葱、姜炝锅，下五花肉煸炒，再下干豇豆和土豆条，加酱油、盐、味精，加鲜汤大火烧开后小火慢炖1小时，淋香油即可。
特点口感酥烂，滋味浓厚。
冻白菜炖刀鱼
原料冻白菜750克，刀鱼300克，猪五花肉100克，猪油50克，盐4克，味精7克，绍酒20克，酱油10克，胡椒粉3克，姜汁酒10克。
制法
①把冻白菜顺切成两半，把根去掉，顶刀切成1厘米宽的横条，再用开水把冻白菜煮烂，捞出挤干水分备用。②把刀鱼去头、尾，用清水洗净，切成15厘米的段，用沸水焯透备用。③炒锅放底油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味，把冻白菜下入煸一下，加酱油、绍酒、盐、味精、姜汁酒、鲜汤，烧沸后改小火慢炖30分钟，加胡椒粉即可。
特点风味独特，咸鲜适口。
酸菜炖鲶鱼
原料酸菜300克，鲶鱼400克，盐3克，味精5克，大料1克，胡椒粉3克，葱、姜段各适量，香油6克，绍酒20克，猪油25克。
制法
①冬季腌制的大白菜，切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。②鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。③炒锅下底油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味下绍酒、大料、盐、味精，下酸菜煸炒，再添鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
特点咸鲜味醇。
葫芦瓤炖鲶鱼
原料鲜葫芦瓤400克，鲶鱼400克，盐4克，味精5克，绍酒20克，三花淡奶10克，猪油25克。
制法
①鲜葫芦切开，挖出里边的瓤备用。②鲶鱼洗净，去内脏，去鳃，剁成段备用。③大勺放火上，加底油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味下绍酒、鲜汤，下主料炖20分钟，加三花淡奶即可。
特点色奶白，味滑爽，肉细嫩。
尖椒芹菜炖鲫鱼
原料鲫鱼750克，尖椒150克，芹菜50克，酱油10克，猪油50克，大料1克，绍酒20克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，醋20克，香油10克，葱、姜、蒜各适量。
制法
①鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，鱼身两侧改花刀。芹菜洗净，切成大段，尖椒洗净，不改刀。②炒锅放底油烧热，放芹菜、尖椒煸炒，下鲫鱼略煎，加酱油、醋、绍酒、盐、味精、葱、姜、蒜、鲜汤慢炖20分钟，下胡椒粉、香油即可。
特点口味独特，咸香可口。
清 炖 大 肠
原料熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量。
制法
①将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。②等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。
特点质地嫩烂，味香适口。
冬瓜清炖鸭
原料鲜嫩肥鸭1只(约重1500克)，水发香菇50克，冬瓜半个，猪五花肉25克，姜块15克，葱段5克，老汤2500克，精盐2克，味精1.5克，绍酒少许。
制法
①将鸭宰杀去毛，去内脏用清水洗净，剁去头、脚，去鸭腴，放入沸水锅内烫一下，去除血水腥气，再用清水洗净，装入小盆内，放入清汤250克，入笼屉蒸至八成熟取出备用。
②冬瓜带皮，留底去瓤(以能装一只鸭为准)，立放在大汤碗中，然后将全鸭连汤倒入冬瓜内，再放入肉片、香菇丁、姜、葱段、精盐、味精、绍酒，再蒸1小时取出，拣出葱、姜块即可。
特点清香味美，肉酥烂。
清炖荷包鳜鱼
原料鳜鱼1条500克(鲜活)，猪瘦肉100克，香菇15克，冬笋50克，火腿肉25克，姜15克，精盐2克，淀粉5克，绍酒5克，葱10克，味精1.5克。
制法
①将鱼去鳞、去鳃洗净，用竹筷子2根，从鱼腔内两侧插入鱼腹，用手转动筷子，将内脏，从口中带出，不能损坏鱼体，再用竹筷钳住布条，插进鱼腹内放入清水中，将鱼肚洗净。②猪肉剁碎，香菇10克、冬笋、火腿切碎放入碗中，加少许盐和淀粉拌匀，灌入鱼腹内，放在盘上。将葱切段，姜切片，放在鱼两侧，加绍酒，入屉蒸约20分钟，熟后连盘取出，拣出葱、姜。③炒勺放火上，将清汤、香菇丁放入勺内煮沸，再倒入蒸鱼的汤汁继续烧开，加精盐、味精调味，勾芡，淋香油，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
特点鱼体完整，色美味鲜。
毛豆煮鲤鱼
原料鲤鱼1条(500克)，净毛豆150克，鲜红辣椒50克，大蒜50克，姜25克，酱油10克，精盐2克，绍酒20克，植物油100克。
制法
①将鲤鱼去鳞，去鳃，从肚部切洞，取出内脏，洗净备用。②将鲜红辣椒切成比毛豆略小的粒状，姜切成米粒状，大蒜斜刀切片备用。③将勺上火放入油，烧至九成热，把鱼放入勺内煎成两面稍黄，加绍酒、精盐，再将毛豆、姜放入勺内，加适量清水盖勺煮熟，放红辣椒、大蒜，将鱼翻勺，勾薄芡，装盘即成。
特点色泽鲜艳，鲜嫩爽口。
红 炖 蹄 筋
原料水发蹄筋300克，发好香菇15克，冬笋片15克，鸭油50克，精盐2.5克，味精6克，绍酒20克，葱、姜粒少许，红汁60克，鲜汤300克，糖色适量。
制法
①将蹄筋清洗干净，改成小段，放开水锅中焯透，捞出控净水。把冬菇与笋片一起放入开水中焯透，捞出控净水备用。葱切段，姜切片。②将勺上火，加油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味加入鲜汤、红汁、精盐、味精、绍酒、蹄筋，香菇、笋片，大火烧开后用文火煨爆，入味后收汁，淋鸭油，出勺装盘即成。
特点质地软嫩，味道鲜美。
炖蹄筋海参
原料水发蹄筋200克，水发海参200克，香油50克，精盐2.5克，味精5克，绍酒20克，糖色适量，鲜汤350克。
制法
①将蹄筋切咸段。海参切大长段，与蹄筋一起放入开水中焯透，捞出控净水分备用。
②将大勺置火上，放入鲜汤、精盐、味精、绍酒、糖色、海参、蹄筋。烧开后改小火炖，入味后收浓汁，淋香油，出勺装盘即可。
特点质地柔嫩，鲜香浓郁。
红炖牛羊肉
原料新鲜羊肉300克，牛肉200克，精盐2克，味精2.5克，香油30克，姜、葱各适量，酱油20克，绍酒20克，红汁60克，鲜汤300克。
制法
①牛羊肉整理好，洗干净，下开水中煮熟透，捞出晾凉，去皮改成4厘米长的条，整齐地放入平盘中。②将勺放入火上，下姜、葱片炝锅，待出香味加入红汁、鸡汤略烧，把肉条轻轻推入汤勺内，再加入少许精盐、酱油、味精、料酒，用旺火烧开，改小火煨，入味后收浓汁，淋入香油，出勺装盘中即可食用。
特点味道鲜美，肉质软烂，风味独特。
白炖牛羊肉
原料熟牛肉300克，羊肉200克，冬瓜(青笋、蒲菜都可)100克，牛奶80克，料酒10克，鸡油10克，味精8克，咸面少许，白汁60克，葱末、姜末适量，鲜汤300克。
制法：
①将熟牛羊肉去皮，改刀成骨牌块。把冬瓜去皮，切成与牛羊肉块一样大小，放入开水中焯透，捞出控净水。②大勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、葱末、姜末、牛羊肉块，烧开后用小火入味，再把冬瓜放在牛羊肉块的周围，透后加入牛奶，淋上鸡油，出勺装入盘中即可。
特点质地软烂，鲜咸味香。
炖舌尾
原料牛舌400克，牛尾400克，精盐10克，味精3克，香油20克，面酱10克，绍酒30克，大料2克，葱段10克，姜块10克，蒜5克，淀粉适量。
制法
①将牛舌放入开水锅中煮透，捞出刮洗干净，待牛舌晾凉后切成骨牌块。把牛尾按骨节剁成段，放入开水中煮透，捞出用清水冲洗干净，控净水。②将勺上火，加入香油烧热，下入大料、姜块、葱段、蒜炝锅，待爆出香味，再下入面酱煸炒均匀。然后加入绍酒、酱油、清水，烧开后把勺中的汤汁倒出一半，放入另一个勺中。将牛舌、牛尾分别放入两个勺中，再用小火炖至软烂。③将软烂的牛舌块，牛尾倒入同一勺中，烧开后勾薄芡，淋入明油，装入盘中即可。
特点味道咸香，软烂适口。
清炖牛肉丸
原料牛里脊肉300克，瓜片60克，鸡蛋清60克，蒜苗少许，精盐2克，味精6克，酱油10克，绍酒10克，香油30克，淀粉50克，花椒面2克，葱花、姜末适量，鲜汤1200克。
制法
①将牛肉去筋膜，用刀剁成细馅，放入盆中，加入酱油、精盐、花椒面及适量清水，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入蛋清、淀粉、葱花、姜末、香油搅拌均匀。
②将勺上火，加入鲜汤，烧开后把勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用小火将小丸子煮熟，捞出后倒掉汤。③再将汤勺坐上火，加入清汤、精盐、味精、料酒、酱油和小丸子，烧开后撇去浮沫，加入黄瓜片，撒上蒜苗段、香菜末，盛入汤碗中即可食用。
特点肉嫩醇香，汤清味鲜。
红 炖 鸡 块
原料笨鸡肉300克，糖色3克，香油10克，味精8克，酱油15克，姜块15克，葱段15克，鸡汤300克，绍酒15克。
制法
①将鸡肉切成块，放入碗内，加入酱油、鸡汤、姜块、葱段上屉蒸透，取出捡去葱段、姜块，滗去汤汁。②汤勺上火加入油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味下鸡汤、绍酒、味精、鸡块、酱油、精盐、糖色，烧开后用文火煨，入味后收浓汁，淋入香油，盛入汤盘中即可食用。
特点色泽枣红，肉烂味香。
红 炖 鸡 腿
原料鸡腿肉300克，精盐、糖色各少许，料酒15克，香油50克，味精3克。
制法
①将鸡腿肉洗净，上汤锅煮熟透，捞出从中间切开，斜刀片成大块，再整齐地码入盘中。②汤勺上火，加入色拉油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味下鸡汤，再把码整齐的鸡腿肉块轻推入汤勺内，加入味精，料酒、精盐、糖色，烧开后用文火煨入味，收浓汁，淋香油，出勺盛入盘中即可食用。
特点味香肉烂，口味浓郁。
鸽子炖土豆
原料乳鸽1只，土豆400克，色拉油40克，精盐、味精、胡椒粉少许，葱块、姜块各5克，大料2瓣。香菜段5克，高汤750克，料酒20克。
制法
①先将乳鸽杀死去毛，挖去内脏洗净，剁成5厘米见方的块，放入开水中汆烫透，焯去血沫待用。然后将土豆去皮切成小块洗净。②勺放火上加油烧热，用姜、葱、大料炝锅，待出香味，下乳鸽、土豆一同煸炒，随即放高汤、盐、味精等调料炖至乳鸽酥烂为止，出锅时放入胡椒粉、香菜段即可。
特点咸鲜清淡、口感宜人。
肥牛炖金针菇
原料肥牛五花肉750克，金针菇500克，色拉油50克，葱、姜、蒜末各10克，鸡精5克，精盐、味精、胡椒粉各适量，豆瓣酱10克，生抽10克，高汤750克，白糖、香油、辣椒油各少许。
制法
①将肥牛肉洗净，切成片用开水焯去血沫，沥干水待用。再将金针菇洗净去老根，整理好。②锅放火上加油烧热，下葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味，放盐、味精、鸡精及高汤，烧开后放入肥牛片、金针菇烧开煮熟，淋上香油和辣椒油即可。
特点咸鲜微辣，颜色鲜艳，肥牛滑嫩。
水 煮 三 鲜
原料蛏子、海参、虾仁各40克，油菜3棵，色拉油50克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱、姜各适量，高汤750克。
制法
①先将虾仁、蛏子、海参、油菜洗净，收拾干净待用。②锅放火上，加油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味后下高汤，放盐、味精、鸡精、蛏子、海参、虾仁，煮熟后撒胡椒粉即可。
特点咸鲜味美，清淡适口。
羊排炖冬瓜
原料羊排500克，冬瓜500克，精盐、味精、大料、鸡精、香菜段、胡椒粉少许，葱、姜段各10克，高汤750克，辣椒油20克。
制法
①先将羊排剁成5厘米长的段，放沸水中焯去血沫，捞出用凉水投凉，再用压力锅把羊排煮烂(时间约15分钟)。②冬瓜洗净去皮，切成5厘米长、1厘米厚的排骨块待用。③锅放火上加油烧热，下葱、姜、大料炝锅，待出香味，放入调料及高汤，把羊排和冬瓜也同时放入锅中煮至(3～5分钟)冬瓜熟透即好，放入香菜即可。
特点鲜而不腻，口感微辣。
老板鱼炖粉皮
原料老板鱼1条(750克左右)，粉皮(水发)200克，精盐、味精、胡椒粉、鸡精各适量，酱油10克，色拉油50克，葱、姜段各10克，高汤750克，香油20克，香菜段10克。
制法：
①先将鲜老板鱼去掉内脏洗净，切成5厘米左右的方块，再将粉皮洗净，切成8厘米左右的方块备用。②锅置火上放油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味放入酱油、盐、味精、鸡精、酱油烧开，然后放入高汤及老板鱼和粉皮炖至煮透(15～20分钟)，淋上香油，放入香菜段即可。
特点老板鱼嫩而不腥，粉皮筋道入味。
鸡肘炖山野菜
原料鸡肘500克，各种山野菜如(贡菜、刺嫩芽、山菇)适量，色拉油50克，葱、姜段各10克，精盐、味精、鸡精各5克，生抽10克，加饭酒20克，高汤750克，香油5克，泡椒2棵。
制法
①先将山野菜洗净，切成5厘米左右的段，鸡肘洗净后用开水焯去血沫待用。②锅置火上放油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味放入生抽、精盐、鸡精、加饭酒、泡椒后加入主料煸炒3～5分钟左右，然后加入高汤炖。时间大约为20～25分钟。出勺时淋入香油即可。
特点咸香微辣，野菜味突出，口感适度。
刀鱼焖茼蒿
原料刀鱼750克，茼蒿500克，色拉油50克，熟猪油20克，精盐、味精各少许，胡椒粉3克，鸡精5克，面酱10克，老抽5克，加饭酒20克，朝天椒3个，高汤500克，葱、姜段各10克，蒜片10克。
制法
①先将刀鱼洗净去掉内脏，去掉头切成10厘米左右的段洗净待用。再将茼蒿洗净一切两段备用。②先将刀鱼用热油炸一下(皮硬即可)，另取一锅放入熟猪肉和色拉油烧热后，放葱、姜炝出香味，放入酱油、精盐、胡椒粉、鸡精、面酱、加饭酒、朝天椒、高汤、蒜片，然后放刀鱼炖熟时间(约15～20分钟)。待汁收到1／3时放入茼蒿炖熟，淋上香油即可。
特点茼蒿清香，刀鱼味鲜，浓度适口。
乡村小豆腐
原料水发黄豆500克，大白菜400克，色拉油50克，精盐3克，味精5克、鸡精少许，清汤400克。葱、姜各适量。
制法
①先将黄豆绞碎成豆腐渣状，然后起火将绞好的小豆腐煮熟。②将大白菜洗净，切成5厘米长、2厘米宽的段，放入有小豆腐的锅中煮熟倒出待用。③锅置火上，放油烧热，下葱、姜炝锅，放清汤、盐，加小豆腐、白菜，煮至白菜和小豆腐融为一体，放味精、鸡精即可。
特点色泽乳白，豆香浓厚。
红枣炖牛肉
原料净牛肉500克，大枣300克，色拉油50克，番茄酱200克，胡椒粉少许，精盐、味精各3克，老抽5克，老汤750克，葱、姜块各10克，香油10克，加饭酒20克，白糖10克。
制法
①将牛肉切成5厘米见方的块后，用开水焯一下撇去血沫，下葱、姜、盐、老抽用高压锅煮熟(22分钟左右)备用。②大枣洗净，去核，用水泡30分钟左右。③锅置火上，烧热，放油，下葱、姜炝锅，将番茄酱炒一下，再加入老汤、盐、老抽、加饭酒，下牛肉、大枣炖20～25分钟时，放胡椒粉，淋香油即可。
特点咸香微甜，颜色鲜艳，滋补强身。
冬瓜千叶包
原料冬瓜500克，干豆腐250克，肉馅200克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，老汤500克。
制法
①先将冬瓜去皮切成排骨片备用。肉馅用精盐、味精、全鸡蛋1个、鸡精调好，将干豆腐切成10厘米长、8厘米宽待用。②把调好的肉馅放在干豆腐上，包成5厘米长3厘米宽的长方形，用韭菜叶系好(约做10个)。③另起火调好汤放入冬瓜和包好的干豆腐，煮熟即可。
特点鲜咸清淡，别具特色。
牛肉番茄炖柿子
原料牛肉500克，柿子300克，水发香菇200克，色拉油50克，老汤750克，精盐、味精、胡椒粉各少许，鸡精5克，番茄酱100克，老抽10克，葱、姜末适量，香油10克。
制法：
