汆肉丝雪里蕻
原料猪肉100克，雪里蕻100克，猪化油20克，盐8克，酱油5克，胡椒面5克，味精5克，葱丝10克，清汤500克。
制法
①把猪肉切成细丝。把雪里蕻洗净切成末，用开水焯一下捞出，控净水。②锅置火上，加汤烧开，放入肉丝，待肉丝变色捞出装碗，撒上雪里蕻末。锅内汤里加盐、酱油、胡椒面、葱丝、味精烧开，撇去浮沫，调好口味，淋猪化油，浇在碗内的肉丝上即可。
特点色泽金红，清香鲜嫩。
汆虾片黄瓜
原料大虾100克，黄瓜50克，酱油5克，盐8克，味精5克，花椒水10克，料酒5克，葱姜末5克，熟油20克，鸡汤500克。
制法
①将虾片成薄片，黄瓜洗净切成片。②勺内添入鸡汤烧开，把虾片、黄瓜片倒入勺内，加上酱油、味精、盐、葱姜末、料酒、花椒水氽约5分钟把虾片、黄瓜片捞在碗中，待汤再开时，撇净浮沫，淋上熟油，浇在虾片上即成。
汆肉片黄瓜木耳汤
原料猪精肉100克，黄瓜50克，水发木耳25克，精盐5克，味精5克，葱姜丝共15克，花椒水10克，熟油20克，料酒10克，鲜汤500克，香菜5克，湿淀粉20克，香油3克。
制法
①将猪肉切成薄片，黄瓜切菱形片，木耳撕成小块，香菜洗净切成1.5厘米的段。②锅内放入油烧热，用葱姜炝锅，添汤，加精盐、味精、花椒水、料酒，放入肉片、黄瓜、木耳，烧开后打净浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，淋上香油，撒上香菜盛出即可。
特点汤色明亮，咸鲜滑糯。
汆 龙 凤 汤
原料鸡脯肉150克，净鱼肉150克，熟芝麻15克，豆油100克，精盐5克，酱油5克，辣椒面4克，胡椒面3克，葱末10克，味精5克，鲜汤500克。
制法
①将鸡肉切成1.3厘米见方的块。将鱼肉切成3.3厘米见方的块。②锅置火上，加油烧至九成热时，放入鸡肉，炸上色捞出，控净油。③原锅留底油，用葱末炝锅，添汤放入鸡块，加酱油、盐、辣椒面、胡椒面，烧至鸡块熟烂时再放入鱼块，鱼熟时加味精，出锅，撒上熟芝麻即可。
特点口味鲜咸，微辣。
汆海螺
原料净海螺肉100克，黄瓜50克，猪油20克，盐8克，酱油5克，胡椒面3克，味精5克，鲜汤500克。
制法
①将海螺肉切薄片，用开水烫一下，捞出控净水。将黄瓜洗净，切成象眼片。②锅置火上，放汤，加盐、酱油烧开，放入海螺片、黄瓜片氽熟，捞出装碗。锅中原汤烧开撇净浮沫，加胡椒粉、味精，淋猪油，浇在碗内海螺片上即可。
特点色泽金黄，清鲜。
汆桂花丸子汤
原料猪精肉100克，鸡脯肉75克，鸡蛋2个，葱8克，姜5克，精盐8克，味精5克，花椒水10克，熟油15克。
制法
①将鸡脯肉砸成细泥，加一个蛋清、精盐1克和水调成稀粥状。②猪精肉剁成细泥，加蛋清一个和少许鸡汤搅成稠糊状，再加精盐、葱姜末搅匀，挤成丸子放入开汤内氽成丸子，熟透时撇去浮沫，加精盐、味精、把兑好的鸡脯粥泥甩在汤内，开锅后淋上熟油，盛入碗内即可。
汆锅底
原料猪腰排肉400克，猪里脊肉200克，牛肉50克，羊肉50克，酸菜150克，水发海茄子50克，冬菇25克，蛎蝗50克，大海米10克，水粉条50克，腐乳20克，韭菜花20克，盐8克，味精5克，花椒水10克，咸香菜5克，冰蟹50克。
制法
①把白肉煮熟后切成长方薄片，酸菜切成丝，水发海茄子切成片，冬菇切成两半，蟹子剁成四半，猪里脊肉、牛肉、羊肉切成小薄片，咸香菜切成段。②勺内放入少量油，油烧热，先放入酸菜煸炒，烹上汤，加上盐、花椒水、味精，然后把肉及菜等都放入勺内，放在慢火上炖10分钟出勺。吃时蘸韭菜花、腐乳。
特点海鲜味浓醇.口感脆爽。
汆鱼丸
原料精鱼肉250克，黄瓜50克，精盐5克，味精5克，料酒10克，鸡汤500克，香油5克，明油10克。
制法
①把精鱼肉用刀背砸成细泥，加上点儿料酒，用筷子搅(随搅随加水)成稠粥状，加适量精盐、味精，再搅3分钟。②勺内放凉水坐在慢火上，将鱼泥用手挤成丸子，用小勺舀在勺内氽透捞出。③在另一大勺内添上汤，加精盐、味精、黄瓜片，把氽过的鱼丸子放在汤内，开后撇净浮沫，淋明油，倒在碗内即可。
汆鸡丝蜇头
原料生鸡脯肉100克，海蜇头150克，胡椒粉10克，盐8克，味精5克，醋10克，香油5克，花椒水10克，蛋清30克，湿淀粉10克，猪化油200克。
制法
①把鸡肉切成细丝，先用蛋清抓匀，再加湿淀粉抓匀；海蜇切成丝用开水烫一下捞出，投凉。②勺内放入猪化油烧至三四成热，把鸡丝倒入勺内滑开出勺。③勺内放入少量油，油烧热用蒜炝锅，加上醋，添上汤，然后把鸡丝、蜇头倒入勺内，再加上盐、味精、花椒水、葱、姜丝、胡椒粉，烧开后淋香油，撒上香菜即可。
汆羊肉丸子汤
原料羊瘦肉200克，鸡蛋清1个，黄瓜50克，盐8克，味精5克，花椒水10克，葱姜末共15克，香油5克，鲜汤500克。
制法
①将羊肉剁成细泥，装碗，加入鸡蛋清、盐、葱姜末、水(少许)搅成馅。将黄瓜洗净，切成象眼片。②锅置火上，加汤烧开，将肉馅挤成小丸子放入汤内氽熟捞出，再将黄瓜片、盐、花椒水、味精放入汤内烧开，撇去浮沫，放入丸子，淋香油，出锅即可。
特点汤色洁白，鲜嫩。
汆酸辣鱿鱼汤
原料水发鱿鱼150克，猪里脊肉100克，冬笋、香菇各50克，清汤500克，植物油20克，醋4克，香菜叶、精盐、味精、料酒、葱姜丝、胡椒粉、香油各适量。
制法
①将鱿鱼和猪里脊肉洗净后分别切成细丝，鱿鱼丝直接入沸水中略烫捞出，放入汤碗内；冬笋、香菇分别切成细丝，入沸水中略烫捞出。②炒锅置旺火上，加入植物油烧至四成热时，将猪里脊丝下入锅中煸炒至熟，再加入葱姜丝炒出香味，然后依次加入料酒、冬笋、香菇、清汤、精盐、味精、醋、胡椒粉烧沸，用手勺撇去汤面浮沫，起锅倒入盛鱿鱼的汤碗内，撒入香菜叶，淋入香油即可。
特点口感丰富，咸鲜酸辣，诱人食欲。
虎皮肘子炖菜粉
原料猪肘子肉500克，包心白菜头250克，水发粉条100克，胡萝卜30克，芹菜30克，酱油10克，精盐8克，味精5克，花椒水10克，葱段10克，姜片5克，糖色30克，植物油25克，鲜汤750克。
制法
①将猪肘子刮洗干净，放水锅内焯透捞出，换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放九成热油中将皮面炸呈虎皮色，切成1.5厘米的方块，包心菜洗净撕成大块，胡萝卜切菱形片，芹菜茎斜刀切成段。②锅内放入底油烧热，用葱姜炝锅，添汤，加酱油、精盐、花椒水，放入肘子肉炖20分钟，再依次加入粉条、包心白菜、胡萝卜片，最后加芹菜，撒入味精即可出锅。
特点肘子肉酥烂入味，肥而不腻，荤素搭配，营养丰富。
辣味鲅鱼炖豆腐
原料燕鲅500克，豆腐250克，胡萝卜30克，粉皮100克，面粉25克，豆瓣辣酱25克，干红辣椒10克，酱油10克，精盐10克，味精10克，葱段8克，姜片5克，蒜片5克，花椒水10克，鲜汤500克，白糖5克，植物油50克。
制法
①燕鲅去头、去内脏，用80℃的水烫一下，刮洗白粘膜，洗净，全身穿上斜刀纹，再剁成5厘米的段，用精盐、味精、花椒水腌渍2个小时；豆腐切成长方片，用开水焯透；胡萝卜切菱形片，粉皮切宽条，干辣椒切小段。②锅内放入油烧至八成热，将鲅鱼段沾一层薄面粉放油中，两面煎呈金黄色，添汤，加剁碎的豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、花椒水、白糖、豆腐、胡萝卜、粉皮、干辣椒段、盐，大火烧开后改用小火烧约15分钟，加上味精即可出锅。
特点豆腐鲜嫩醇厚，鲅鱼酥香微辣，色泽红润，诱人食欲。
鲤鱼炖猪皮豆腐
原料鲤鱼一条重750克，豆腐250克，熟猪肉皮150克，精盐5克，味精3克，酱油5克，白醋4克，干椒8只，香菜5克，青椒10克，植物油25克，葱姜末共15克，鲜汤750克。
制法
①将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；豆腐切成长方片，熟猪皮切成宽条；青椒、香菜切成碎末，干椒切成细丝。②锅内放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面煎呈金黄色，烹入白醋、料酒、酱油，添汤，放肉皮、豆腐，加干椒丝、精盐、葱姜末，大火烧开后，用小火炖约20分钟，加入味精，将肉皮、豆腐盛入大汤碗内，上边放鱼，鱼身撒上香菜末、青椒末即可。
特点鱼肉软嫩，肉皮韧滑，豆腐细嫩，口感丰富，味极鲜美。
汆肉片柿子汤
原料猪肉100克，西红柿100克，油20克，盐8克，味精5克。
制法
①将猪肉切成小薄片。②将西红柿洗净，切成橘瓣块。③锅置火上，加清水(或鸡汤，肉汤)烧开，放入肉片、盐，稍煮一会儿，放入西红柿，烧开时撇去浮沫，加味精，淋猪油，出锅即可。
特点汤色清白，味极鲜美。
大头菜柿子汤
原料大头菜250克，西红柿150克，油20克，盐6克，酱油8克，醋5克，味精4克，葱姜末10克，蒜片5克，花椒水8克。
制法
①将大头菜切成象眼片，焯水，捞出投凉，挤净水分待用。②将西红柿洗净，切橘瓣块。③锅置火上，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入大头菜煸炒，加酱油、烹醋、添汤，放花椒水烧开，找好口味，撇去浮沫，加入西红柿烧开，加味精，淋明油，出勺即可。
特点红白相衬色美，汤味酸咸，鲜美。
汆小丸子豆腐汤
原料猪精肉150克，豆腐250克，鸡蛋1个，精盐8克，味精8克，胡椒粉10克，植物油250克，蒜茸5克，姜末5克，明油10克，汤500克，淀粉20克。
制法
①将猪肉剁成泥，加精盐、味精、料酒、鸡蛋、姜末、淀粉和成肉馅，用手挤成小丸子，用油炸熟捞出。豆腐切成方丁。②锅内放入底油烧热，用姜末、蒜茸炝锅，添汤，加料酒、精盐、味精、胡椒粉，把豆腐和炸好的丸子放里，汆约5分钟，淋入明油出锅即可。
特点丸子香，豆腐嫩。
汆银耳
原料水发银耳100克，油菜、冬笋各15克，精盐4.5克，清汤400克，葱、姜汁10克，调料水8克，料酒6克，味精1.5克，素油20克。
制法
①将银耳择去老根，撕成小片状；油菜洗净，与冬笋同切小菱形片。②锅内烧开水，将银耳、油菜和冬笋放入水锅中焯一下，捞出，沥水，装入大碗内。③锅内放入底油烧开，添汤，加精盐、葱姜汁、调料水、料酒，汤开后，撇出浮沫，出锅装入大碗内即可。
特点汤汁清澈洁白，银耳柔韧适口，滋味清香淡雅。
汆猪肝黄瓜汤
原料猪肝100克，黄瓜30克，酱油3克，精盐2克，料酒5克，鲜汤400克，植物油250克(实耗25克)。
制法
①将猪肝切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，黄瓜切象眼片。②锅内放入水烧开，将猪肝放里烫一下捞出，沥干水分。锅内放入油，烧至六成热时将烫过的猪肝放里，炸片刻即捞出。③锅内放入清汤、酱油、盐、料酒，烧开后放入猪肝、黄瓜片，打净浮沫，淋入明油即可盛出。
特点猪肝鲜嫩，汤味清香。
汆豆腐鸡血瘦肉汤
原料豆腐250克，熟鸡血100克，猪瘦肉50克，冬笋25克，鸡蛋1个，鲜汤500克，精盐3克，料酒10克，醋2克，味精3克，葱姜丝共15克，湿淀粉5克，胡椒粉2克，香油3克。
制法
①豆腐、鸡血切成条，猪肉切成丝；鸡蛋打入碗内，少加点盐和湿淀粉搅匀，放勺内摊成鸡蛋皮，再切成丝。②锅内放入清汤烧开，将肉丝放点湿淀粉抓匀，撒入锅内拨散，再加入豆腐、鸡血、冬笋丝、蛋皮丝烧沸，加盐、葱姜丝、料酒、味精、醋、胡椒粉，再汆约3分钟，淋入香油出锅即可。
特点
原料鲜嫩，口味鲜香。
汆腰片
原料猪腰子200克，黄瓜50克，猪化油20克，盐8克，酱油5克，花椒水10克，葱姜末共15克，味精5克，鲜汤400克。
制法
①将猪腰子片成两半，去脂皮，片去腰臊，斜刀片成小薄片。将黄瓜洗净，切成象眼片。②锅置火上，添汤，加盐、酱油、花椒水、葱姜末烧开，放入腰片、黄瓜片烧开，将腰片、黄瓜片捞出装碗，将锅中汤清除浮沫，调好口味，加味精，淋猪油，浇在碗内腰片上即可。
特点腰片鲜嫩，汤味清香。
汆 羊 肉 片
原料羊瘦肉250克，黄瓜100克，香油5克，盐8克，酱油5克，姜末10克，味精5克，花椒水10克。
制法
①将羊肉切成小薄片，装碗内，放入凉水浸泡。黄瓜洗净，切成象眼片。②锅置火上，添汤，加盐、酱油、姜末、花椒水烧开，放羊肉片、黄瓜片氽熟，将羊肉片、黄瓜片捞出装碗，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，调好口味，加味精，淋香油，浇在碗内的羊肉片上即可。
特点汤色浅红，肉片鲜嫩适口。
汆蛋皮腰丁
原料猪腰子2个(约300克)，鸡蛋4个，水发木耳10克，冬笋10克，青菜心25克，植物油25克，清汤500克，精盐、味精、料酒、酱油、干淀粉、香油各适量。
制法
①将猪腰子洗净后撕去外层薄皮，顺长剖为两半，片去中间腰臊，在里面剞上间距0.2厘米的多十字刀纹，刀纹的深度以进入
原料3／4为宜，再切成2厘米见方的丁，用精盐、味精腌入味，入沸水中略烫捞出。②鸡蛋打入碗中，加少许精盐、味精搅匀，入锅中煎成蛋皮，取出切成长10厘米、宽6厘米的大片，每片中分别包入烫过的腰丁，包成卷形，用蛋清糊封口，入笼略蒸取出。冬笋切成长方片。③炒锅置旺火上，加入清汤、木耳、冬笋、青菜心烧沸，用手勺撇去汤面浮沫，加入精盐、味精、料酒、酱油调好口味，淋入香油搅匀，起锅盛入汤碗中，放入蒸好的蛋皮腰丁即可。
特点汤色浅红，腰子脆嫩，蛋皮绵软，汤鲜味美。
家常汆肚丝汤
原料熟猪肚150克，豆腐皮150克，青蒜苗50克，鸡蛋皮1张，植物油20克，清汤500克，酱油5克，醋10克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜丝、香油各适量。
制法
①将熟猪肚和豆腐皮分别切成丝，入沸水中略烫捞出。青蒜苗切成3厘米长的段，鸡蛋皮切成丝。②炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至四成热，放入葱姜丝炝锅，然后放入肚丝、豆腐皮丝略炒，随即加入清汤、醋、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉，烧沸后撇去汤中浮沫，加入蛋皮丝，改用小火炖约5分钟，撒入青蒜苗，淋入香油搅匀即可。
特点汤色浅红，
原料多样，口感丰富，咸酸微辣，诱人食欲。
酸辣肚丝汤
原料煮熟猪肚200克，韭黄50克，醋4克，植物油20克，清汤500克，奶汤500克，精盐、味精、料酒、葱姜丝、胡椒粉、香菜、香油各适量。
制法
①将煮熟猪肚切成细丝，入沸水中略烫捞出备用。韭黄和香菜分别切成3厘米长的段。
②炒锅置旺火上，加入植物油烧至五成热，放入葱姜丝炝锅，烹入醋，待出醋香味时，加入清汤、奶汤、肚丝、精盐、味精、料酒烧沸，撇去汤面浮沫，加入韭黄和胡椒粉，淋入香油搅匀，撒入香菜段，起锅盛入汤碗内即可。
特点汤味酸辣适口，肚丝柔嫩。
清汆海蛎子
原料带壳海蛎子1000克，冬笋、香菇、熟火腿、青菜心各50克，清汤500克，清汤精盐、味精、料酒、花椒水、香油各适量。
制法
①将海蛎子洗净，砸碎外壳取出肉，洗去泥沙备用。冬笋、香菇、熟火腿分别切成长方片。青菜心切成3厘米的段，同冬笋、香菇一起放沸水中略烫捞出。②炒锅置旺火上，加入清汤烧沸，放入海蛎子肉略烫捞出，盛入汤碗内。炒锅内原汤加入冬笋、香菇、青菜心、精盐、味精、料酒、花椒水烧沸，用手勺撇去汤面浮沫，淋入香油搅匀，起锅倒入盛海蛎子的汤碗中，撒上火腿片即可。
特点汤汁澄清，质地脆爽，鲜美诱人，别具风味。
山 东 海 参
原料水发刺参250克，猪里脊肉75克，鸡蛋皮1张，醋5克，水发海米、清汤、精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、胡椒粉、香菜、香油各适量。
制法
