银鱼仔蟹锅
原料银鱼150克，活仔蟹2个(约200克)，鸡脯肉150克，猪里脊150克，青鱼肉150克，水发海参150克，猪腰子250克，大虾肉150克，刀鱼丸子12个，雪里蕻150克，冬笋50克，大白菜叶150克，干粉丝50克，豌豆苗50克，馓子50克，花生油50克，料酒10克，鸡清汤1000克，精盐、味精、姜各适量。
制法
①将银鱼择剔洗净。将活仔蟹剁去爪尖，从中间劈开，改成块。猪腰子除去腰臊，片成大薄片。水发海参洗净切成条。将鸡脯肉、鱼肉、大虾肉和猪里脊肉洗净，片成大薄片。
将以上八种
原料分别装入盘内，洒上料酒、姜末腌渍一下。②勺内放入花生油烧热，放入干粉丝炸脆捞出。大白菜叶洗净撕成大块。将豌豆苗择洗干净。将雪里蕻洗净，切成3厘米长的段，冬笋切成柳叶片。将上述材料分别装入盘内。③火锅内放入清汤，点燃，加入精盐、味精、葱姜末、料酒，先放入刀鱼丸子、雪里蕻和冬笋片，烧开后同其他材料一起上桌。
蜜 汁 地 瓜
原料地瓜600克，青、红丝20克，熟芝麻15克，湿淀粉20克，白糖100克，蜂蜜25克，熟豆油1000克(实耗35克)，香蕉精1滴。
制法
①将地瓜洗净去皮，切成滚刀块。②勺内放入油烧至六七成热时，将地瓜放入油内炸熟呈金黄色时，捞出沥净油，装入碗内。③勺内放入清水烧开，加上白糖、蜂蜜溶化，烧开后打净浮沫，用湿淀粉勾稀薄芡，放入青、红丝、熟芝麻，滴入香精，浇在炸好的地瓜上即可。
特点地瓜软面，浓甜清香。
蜜汁胡萝卜
原料胡萝卜500,青丝25克，熟芝麻50克，湿淀粉20克,白糖75克，蜂蜜20克，熟豆油1000克(实耗40克)，香蕉精1滴。
制法
①将胡萝卜洗净，刮去皮，切成滚刀块。②勺内放入熟豆油烧至五六成热，将胡萝卜放里炸熟呈火红色时，捞出沥去油，装入碗中。③勺内放入适量清水烧开，加入白糖、蜂蜜溶化，烧开后用湿淀粉勾稀薄芡，打净浮沫，加上青丝、熟芝麻，滴上香精，浇在炸好的胡萝卜上即成。
特点胡萝卜软烂，浓甜清香。
蜜 汁 山 药
原料山药400克,青、红丝20克，湿淀粉20克,白糖75克，蜂蜜15克，香蕉精1滴。
制法
①将山药去皮切成2厘米长的段，放入沸水锅内烫一下捞出，摆入汤盘内，上屉蒸烂取出。②勺内放入适量清水烧开，加上白糖、蜂蜜溶化，再烧开用湿淀粉勾芡，打净浮沫，加上青、红丝，滴入香精，浇在蒸好的山药上即成。
特点山药软面，浓甜清香。
豆 腐 火 锅
原料豆腐500克，白菜300克，粉丝100克，熟白肉150克，海米50克，腐竹50克，鲜汤10m克，精盐10克，味精5克，葱末20克，姜末10克，料酒15克。
腐乳2块，韭菜花25克，辣椒油25克，酱油25克。
制法
①白菜切骨牌块；煮好的白肉切成长薄片，粉条用开水泡软，剪成段；豆腐切骨牌块，用开水烫透；腐竹亦用水泡开，切成段。②火锅刷净，先将白菜码入锅底，上面撒一层泡好的粉丝和海米，随即码一层白肉。腐竹放在豆腐和白肉之间。③把鲜汤烧开，放精盐、味精、料酒等调料，然后倒入火锅中。④火锅引燃，盖好盖，待白菜熟透上桌，随即将各种佐料用小碟装好同时上桌，供蘸食选用。
白 肉 火 锅
原料猪五花肉1000克，酸菜1000克，牛肉250克，羊肉250克，蛎黄150克，冰蟹150克，粉丝150克，鲜汤700克，精盐15克，味精10克，海米50克，酱油40克，香油40克，醋40克，辣椒油40克，卤虾油40克，腐乳3块，韭菜花40克，咸香菜末40克，蒜泥40克，芝麻酱40克。
制法
①先用去骨代皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放入温水盆中浸泡30分钟后，捞出，用刀刮净皮面。然后放在冷水锅中，先用旺火烧开，再用小火慢煮，肉八成熟时捞出，放在搪瓷盘内用重物压平。待肉晾凉，用锯刀法将肉切成薄如纸的大片，越薄越好。②将酸菜帮掰下，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片成薄片，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，控净水分。粉丝用水泡好，剪成10厘米长的段。③牛肉、羊肉均切成薄片；蛎黄择净杂质；冰蟹去脐，一切两半，除去食包。上述
原料分别装盘备用。各种佐料分别装入小碗中，供蘸食选用。④火锅内添入鲜汤，放入海米、冰蟹、蛎黄和部分白肉、酸菜、粉丝，用精盐、味精找好口味，盖好锅盖，烧开上桌。并将各种
原料随即上桌，放在火锅周围，各种佐料放在桌上四周。
羊 肉 火 锅
原料羊肉1500克，酸菜500克，粉丝150克，海米50克,鲜汤150克，精盐10克，味精5克，料酒15克,香油15克，酱油20克，醋10克，辣椒油10克，芝麻酱50克，腐乳2块，韭菜花25克,糖蒜25克，香菜末30克，葱花15克。
制法
①先用羊肉的细嫩部位切成薄片，酸菜切成细丝，粉条泡好剪成段，分别装盘备用。②将酱油、香油，醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末等调味品兑成调味汁。精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。③火锅添上鲜汤，放入海米、酸菜丝，盖好盖烧开，然后把火锅放在桌中间，随即将各种
原料放在火锅周围，各种佐料放在四周供蘸时选用。
牛肉酸菜火锅
原料牛外脊肉300克，牛肚仁300克，酸菜500克，蛎黄100克，河蟹100克，冻豆腐200克，粉丝100克，鲜汤1500克，精盐15克，味精5克，熟猪油50克，酱油20克，香油20克，卤虾油20克，辣椒油20克，腐乳2块，韭菜花20克，咸香菜20克，咸韭菜20克。
制法
①将牛肉横纹切成大薄片；牛肚仁切夹刀片；酸菜切丝；粉丝剪段泡好；冻豆腐切排骨片；河蟹去脐，切开，除去食包；蛎黄择净杂质。上述
原料整理好后分别装盘备用。②各种佐料分别装入小碟，供蘸食选用。③火锅内添汤烧开，放入适量的酸菜丝、咸香菜段与咸韭菜段，加入熟猪油，放入蛎黄、河蟹，用精盐、味精找好口味，待烧开上桌，随即将各种
原料同时上桌，随吃随下，蘸各种佐料食用。
白肉血肠火锅
原料熟白肉500克，熟血肠500克，熟白肚250克，熟肥肠150克，酸菜250克，粉丝100克，冻豆腐250克，蛎黄100克，鲜汤1500克，精盐15克，味精5克，海米50克，葱花15克，姜末10克。
腐乳2块，韭菜花25克，蒜泥30克，酱油25克，芝麻酱30克，辣椒油25克，咸香菜25克，咸韭菜75克。
制法
①熟白肉切成大薄片，血肠切成1.5厘米厚的棋子片，白肚切一字条，肥肠切马蹄片，冻豆腐切排骨片，酸菜切细丝，粉条剪段泡好，蛎黄洗净杂质。上述
原料整理好后，分别装入盘内备用。②各种佐料分别装入小碟，供蘸食选用。③火锅内添入汤烧开，放入精盐、味精、葱花、姜末、酸菜丝、粉丝，待再滚沸上桌，随即将各种
原料及佐料带上桌面，随吃随下，蘸食各种佐料。
沙 锅 蹄 筋
原料发好的蹄筋1000克，熟火腿80克，冬笋80克，香菇40克，油菜心4棵，鸡汤1500克，猪油70克，绍酒5克，精盐2克，葱段、姜块各10克，淀粉20克，胡椒粉少许。
制法
①将蹄筋切成长段，放入开水锅内略煮，再捞入凉水中，挤干水分。火腿和冬笋块、香菇抹刀片开，油菜心将根削去，一破两开，放入开水中氽一下，捞出来放在凉水里，葱、姜都拍松。②锅置火上，放入蹄筋、火腿片、笋片和香菇，倒入鸡汤、绍酒、盐和味精，用中火烧开，撇去浮沫，撒上胡椒粉，转大火将汤烧开。③另用1个锅放入猪油烧热，投入葱、姜炸至呈黄色时，捡出葱、姜，将熟猪油倒入先前的那个锅里，使汤翻开变成乳白色，转微火煨40分钟，将菜心放入沙锅内的蹄筋上，用小火再煨20分钟即可食用。
特点蹄筋醇香，汤色如奶。
沙 锅 牛 肉
原料牛腰窝肉800克，土豆400克，鸡汤1000克，豆油800克，绍酒20克，酱油20克，精盐2克，味精3克，葱段、姜块各20克。
制法
①将牛肉切成块，放入凉水中泡30分钟，捞出控净水分，土豆削皮洗净，切咸滚刀块，葱、姜洗净均拍松，葱切段，姜切片。②将锅烧热，放入豆油烧至六成热，放入土豆炸至黄色时，捞出控净油，锅内油烧至八成热时，放入牛肉块。③锅内放入葱段、姜片，加入鸡汤、绍酒、酱油、精盐、味精，放入牛肉块，大火烧开，撇去浮沫，盖锅小火炖两个半小时，然后将土豆块放入锅里一起炖熟，即可食用。
特点汁浓味厚，肉烂咸香。
汽 锅 炉 鸭
原料烤鸭1只1000克左右，鸡汤500克，料酒10克，精盐1.5克，味精3克，酱油3克，葱、姜各10克。
制法
①将烤鸭放在案板上，将鸭脯肉完整地剔下来，片成大抹刀片。再将剩下的鸭腿、鸭膀，鸭脖剁成3厘米大小的块。葱切成段，姜切成片。②将汽锅冲洗净。先放入鸭块，再整齐地放上鸭脯片，然后放入料酒、精盐、酱油、味精、葱段、姜片、鸡汤，盖上汽锅盖，上屉蒸1个小时左右，把汽锅从笼屉中取出，拣去葱段、姜片等，撇去浮油，原锅上桌即可。
特点此菜鸭块摆列整齐，鸭肉软嫩，味道鲜美。
汽锅香糟鸭
原料净鸭子1只约1500克左右，火腿20克，冬笋20克，水发香菇20克，鸡汤700克，香糟酒70克，精盐3克，味精4克，葱段、姜片各20克。
制法
①将火腿、冬笋、水发香菇分别切咸片，再放入开水中氽透，捞出洗净备用。②将鸭子放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，再用清水洗净血污，剁成3.5厘米左右的块，码入汽锅中(码时将鸭脯摆在上面，其余垫底)。再将火腿片、冬笋片、香菇片放到鸭脯上面，同时加入香糟酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤，盖上汽锅盖，上屉蒸10分钟左右，待鸭肉熟烂后，拣去葱段，姜片，撇净浮油，即可。
特点汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢。
砂锅鸡
原料净雏母鸡1只约1000克，火腿120克，水发香菇60克，冬笋60克，豌豆苗叶7克，鸡汤1000克(分两次用)。料酒40克，精盐3克，味精3克，葱30克，姜30克，熟猪油30克。
制法
①用刀将鸡从背部处大开，放入汤锅中煮至断生，捞出洗净血污，摘净毛根备用。将火腿、冬笋切成片，水发香菇去掉根蒂，洗净泥沙。葱切成段，姜块用刀拍松，然后将香菇、火腿片、冬笋片放入开水中氽透，捞出放入碗中，加入料酒、鸡汤、味精、精盐、葱段、姜片。上屉蒸20分钟左右，拣出葱段、姜片。②将熟猪油放入汤勺内烧热，下入葱段、姜片，炸成黄色，倒入鸡汤，烧开后拣出葱段、姜片，再加入料酒、精盐，随后将鸡放入汤勺内，用旺火烧开，再倒入沙锅内用微火炖60分钟左右，将鸡炖至软烂，这时汤已发白，再放入蒸好的香菇、冬笋片、火腿片及味精，汤烧开后点上豌豆苗叶即可食用。
特点鸡肉洁白软烂，鲜咸适口，营养丰富。
沙锅四喜丸子
原料猪肥瘦肉500克，水发海参60克，海米35克，荸荠30克，鸡蛋200克，白菜心300克，鸡汤200克，奶汤1200克，酱油12克，黄酱7克，料酒5克，精盐5克，味精3克，香油30克，葱末、姜末各7克，湿淀粉50克，熟猪油20克。
制法
①将海米用温水泡发后洗净，水发海参洗净，放入开水中焯一下，捞出用冷水过凉，把猪肉绞成馅。再把剩下的肥瘦猪肉及海米、海参切成如黄豆大小的丁。将荸荠去净皮，用刀拍碎，切咸碎末，然后将肉馅、肉丁、海米丁、海参丁、荸荠末一起放入盆中，加入酱油、黄酱、料酒、香油、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、鸡蛋搅打后分成4份，再将鸡蛋打入碗中搅匀备用。②将炒勺置火上，放入花生油，烧到八成热时，将每份搅匀的肉馅分别团成圆形，再裹匀一层鸡蛋液，放入油锅中炸1分钟左右，捞出放入小盆里，再加上料酒、精盐及鸡汤，上屉蒸50分钟左右取出。③将汤勺置于火上，放入猪油烧热，加入奶汤及切成条状的白菜心，烧开撇去浮沫，下入味精、精盐、料酒，调好口味,倒入沙锅里，再将蒸好的丸子放入沙锅里烧开，即可食用。
特点汤鲜味浓，肉质软嫩，香而不腻。
菊花锅
原料白菊花1朵，生鸡片，鱼片，海参片，里脊片，虾片，细粉丝，油条，冬笋，菠菜，冬菇，口蘑，菜花各适量,鸡汤、盐、味精、绍酒、香菜、雪里蕻各适量。
制法
①咸雪里蕻洗净切末。冬笋、菠菜、冬菇、口蘑、菜花切片码摆在大盘里。将油条切马蹄片码入盘内，细粉丝用油炸后也放入盘内。②将生鸡片、鱼片、海参片等码在一个大盘里。食用时，将汤下锅烧开，加精盐、味精、绍酒调好口味，其余
原料上桌食用时再下锅。
③菊花洗净，用手攥住菊花，用刀削去根蒂，放在盘中呈原形状，吃时将菊花推入锅中即可。
特点菜嫩烂，汤鲜味醇。
酸 菜 火 锅
原料酸菜丝、猪里脊肉、牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参、海蛎黄、水粉丝、熟五花肉各250克，大虾肉、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克，东豆腐500克，香菜段100克，熟猪油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5000克。
制法
①火锅中放3000克鸡汤(余2000克随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成4半放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟猪油。用炭火把汤烧开。②把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆腐、菠菜段、白菜头码一盘。余7种调料分别装入小碗。③各料随火锅端上桌。根据个人所好选料下锅涮熟，蘸着兑好的佐料食用即可。
特点肉嫩，菜烂，味醇，汤鲜。
什 锦 火 锅
原料水海参、水鱼肚、瘦猪肉各100克，熟猪心、猪舌、鸡肉、火腿各50克，鱼丸子10个，水海米25克，水冬菇25克，熟冬笋、水木耳各50克，山药、胡萝卜各250克，莴笋1根，鸡蛋1个，料酒25克，盐20克，味精10克，湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤2000克。
制法
①猪肉剁碎后加入1.5克盐、1克味精、5克料酒和鸡蛋、湿淀粉少许搅匀，制成丸子蒸熟，胡萝卜削成橄榄形，莴笋切成树叶厚的薄片，山药切成稍厚的条状。用开水将这三样煮熟。把海参、鱼肚、猪心、猪舌、鸡肉、火腿、冬笋切成整齐的长方形备用。②用一个烧木炭的火锅，在锅内用萝卜、万笋、山药、木耳的碎头垫上，然后把已经切好的各种片和冬菇、丸子围圈分开颜色摆上，再将海参、海米、鱼丸子摆在最上层，加上味精、料酒、盐、胡椒粉和鸡汤，点着木炭把汤烧开炖5分钟后即成。
特点汤鲜味醇，肉菜酥烂。
鸡 块 火 锅
原料白条鸡1只，净冬笋100克，木耳25克，葱1根，姜1片，绍酒10克，精盐2.5克，味精1.5克。
制法
