（2）选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，且价格较便宜。此外，外表完美好看的水果有时反而残留更多药剂。
（3）表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外，有套袋保护的水果，则药剂附着较少。
（4）如果水果外表留有药斑或有不正常的化学药剂气味，应避免选购。
（5）长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。
（6）水果食用前以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗再削皮或剥皮。
如何鉴别新鲜猪肉
新鲜猪肉 表面有一层微干或湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，具有鲜猪肉正常的气味。肌肉结实而有弹性，指压后凹陷立即复原，不粘手，不软化；各种动物脂肪有其固有的色泽，无腐败味；烧熟后肉汤透明澄清，脂肪团聚集上浮于表面，具有肉的香味。
变质猪肉 表面极度干燥或湿润、黏腻而带淡绿色，常生霉；肌肉切面呈暗红，有时呈绿色或灰色，柔软无弹性；脂肪呈灰色并带污秽，间有腐败味而粘手。腐败变质肉由于蛋白质被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。烧熟后肉汤浑浊，有黄色或灰白色絮状物，脂肪极少浮于表面。
如何鉴别注水猪肉
注水猪肉由于含有多余的水分，色泽呈淡红色，有的偏黄，显得肿胀，较正常的猪肉要亮。鉴别办法：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出。另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。销售注水肉的肉案上是湿的，严重的有积水。
常见的病害猪肉有哪些
猪有几十种人畜共患病，所以食用病死猪的肉是相当危险的。正规的定点屠宰场有严格的检疫措施，对查出的病害猪肉要进行无害化处理。只有不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以，在购买猪肉时，首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次要对猪肉进行感官鉴别。常见病害猪肉有以下两种：
米猪肉 即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。
有淋巴结的病死猪肉 这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽，肌肉色泽暗红或带有血迹，肌肉松软，肌纤维弹性差；血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显。
如何鉴别病死猪肉
看 病死猪肉皮肤一般都有出血点或血迹，颜色发暗，肌肉无光泽，无弹性，用手指按压后，其凹陷部位不能立即恢复，病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0．5～1厘米的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色；健康猪的脂肪呈白色，或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。
嗅 病死猪肉有血腥味，尿臊味，腐败昧及异常气味；健康猪肉无异味。
触 病死猪肉无弹性，健康猪肉有弹性。
如何鉴别母猪肉
（1）如果猪肉未剥皮，可以通过猪皮来鉴别。母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮下脂肪少、瘦肉多，皮肤与脂肪之间没有界限。
（2）如果已剥了皮，可以通过观察猪肉来鉴别。母猪瘦肉部分呈深红色，肌肉纤维组织粗糙、纹路粗，手摸无黏液；用手按肥肉，沾在指上的油脂较少，无弹性，看上去非常松弛。
（3）母猪骨头呈黄色，骨坚硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。
如何防范“瘦肉精”猪肉
“瘦肉精”化学名称为盐酸克伦特罗，又名克喘素、氨哮素等。原是用于治疗人和家畜的支气管哮喘及家畜的保胎药。它是一种选择性β2受体激动剂，很小剂量即对支气管平滑肌具有强而持久的扩张作用。饲料中添加盐酸克伦特罗，可使猪等畜禽生长速度、饲料耗化率、胴体瘦肉率提高10%以上，因此习惯上称“瘦肉精”。
盐酸克伦特罗具有相当大的毒性，用量过大或无病用药则可能出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状。特别是对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危险性更大。因此，国家已明令禁止在饲料中添加“瘦肉精”，并且明确规定对于用此药饲养生猪者、知情贩卖含“瘦肉精”生猪和知情屠宰加工含“瘦肉精”生猪者，要追究刑事责任。
消费者应从正规渠道购买猪肉、猪肝及副产品。购买猪肉时，最简单的“瘦肉精”鉴别方法就是看该猪肉是否具有脂肪，如果发现猪肉的皮下就是瘦肉，脂肪非常薄，而且猪肉颜色过于鲜红，后臀肌肉饱满突出，则这种猪肉有含“瘦肉精”的可能。同时，喂过“瘦肉精”的猪，其肉的颜色特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
由于动物内脏中“瘦肉精”等违禁药品残留量较高，因此应尽量少吃动物内脏。确需购买食用动物内脏，请索要并查看当日屠宰厂家提供的“瘦肉精”检测报告，并索取发票或交易凭证，以便追溯。经营单位和集团消费采购单位进货时，也应索要其当日的“瘦肉精”检测报告等相关证件。
如何选购鸡肉
购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。
买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡，因病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。
如何鉴别注水鸡鸭肉
拍 注水鸡或鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。
看 仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
掐 用手指在鸡鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。
摸 注过水的鸡鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡鸭，摸起来很平滑。
如何鉴别蛋类的新鲜度
外观法 鲜蛋外壳有一层白霜样粉末，用手指摩擦时应不太光滑。
购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时感觉晃荡的就是坏了的蛋，。
用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，质量好的鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；不新鲜的蛋呈灰暗色，空室较大。变质的鸡蛋还有污斑。
将蛋轻轻放在清水中，沉到水底的蛋是新鲜的蛋，半沉半浮的是不新鲜的蛋，浮于水面的是变质的蛋。
何选购禽类腌腊肉制品
禽类腌腊肉制品是以鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉为主要原料，经过选料修整，配以适当的调味料，再经腌制加工而成的。禽类腌腊肉制品以其高蛋白低脂肪、风味独特、食用方便等特点，深受消费者喜爱。
另外，消费者在购买禽类腌腊肉制品时要注意以下几点：
一看产品标志，产品包装上贴有“QS”标志。二看生产日期，选择近期产品。三看产品外观，要选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。四看产品外观色泽，颜色过于鲜艳的肉制品不要购买。五看产品弹性，弹性好的肉禽制品内在质量好。另外，还要闻一闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。
质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
食用腌腊肉制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物。食用腌腊肉制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜，多喝些水。但是，各种腌制品都不是健康食物，应该控制食用量。
水产品的质量问题与选购方法
目前水产品的质量问题主要包括以下几个方面：药残超标（如抗生素：氯霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等）；水产品增重、漂白（或着色）、防腐；甲醛超标；受水质污染影响，重金属超标。
过多摄入以下几种重金属，可能对身体造成危害。
镉 对肾脏有损害，易引起骨痛病。
铅 引起智力低下、反应迟钝、贫血等。
